黄油、奶酪、干酪、芝士、奶油、乳酪如何区分？

在现实生活中常常有人分不清奶酪，芝士，黄油，干酪，奶油，乳酪等，因为他们在现实生活中，长得差不多都一样，所以有很多人分不清楚。其实他们是不一样的，他们是有很多的区别。

1奶酪=乳酪=干酪=芝士，英文Cheese,音译叫起司或起士；芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。

2黄油，英文Butter,港译是牛油，不是我们在烧烤摊吃的牛油~黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。10g黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。黄油同样也是生成维生素D的源泉(13μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g)，黄油中矿物质含量并不高。

3奶油，英文Cream，就是做蛋糕的那个奶油；由于翻译的原因，国内的奶油一般指黄油，淡奶油就是cream；是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品，做各种蛋塔液,或者填充的馅料,或者让糕点有奶香味和细滑,都会加入奶油

        从制作工艺来说，黄油是从牛奶中提炼出来的脂肪；奶油是未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的那一层；而奶酪是蛋白质提纯。

        从主要成分上来说，黄油富含 80-81%的脂肪， 6-17%的水，1%的碳水化合物和蛋白质，有盐黄油还含有12-15%的盐分；奶油的主要成分也是脂肪（通常不会超过50%），不同种类的奶油按照脂肪含量分类，脂肪含量仅为12-38%；奶酪含有 35%的脂肪， 30%的水， 31%蛋白质， 4%矿物质。

从这几个方面上看，我们就可以很简单的分辨出黄油，奶酪，芝士还有奶油的区别。而且必须要说的是黄油中含有大量的脂肪，想要减肥的小可爱们可不要贪吃哦！

在超市中可以发现有奶酪以及再制奶酪的存在，这两种奶酪是有区别的，相对于天然奶酪来说，再制奶酪是通过天然奶酪加工而来的，没有天然奶酪好，所以在超市的时候应该挑选天然的有营养的奶酪。

想要区别天然奶酪和再制奶酪的方法是比较简单的，首先可以在形状上进行区分，会发现天然奶酪，形状非常的多，所以形状丰富，有长块的有切片的，还有小块的以及碎粒状的，这种奶酪一般是天然奶酪。而且会发现再制奶酪形状非常的单一，所以形状是比较少的，一般就是切成片放在金属罐头里面装着。或者是用塑料瓶，纸盒子以及管子，直接包装也可以用一些塑料盒子包装挤出来就可以了，跟沙拉酱是差不多的。

也可以发现这两种奶酪的成分也是不一样的，天然奶酪里面的主要原料是牛奶或者是羊奶，通过简单的制作凝固在一起，里面会加一些酸或者是一些凝乳酶，让里面的蛋白质凝结成小块，最后沉淀下来，而且乳和清是分层的。最后就用最简单的工艺将水和块分开，形成比较大的奶酪块，加入一些微生物，盐色素就能够发酵的比较好吃，质地和颜色也是比较天然的，不需要其他的加工。

主要的成分就是水脂肪蛋白质和矿物质，但是在质奶酪不一样里面的天然奶酪成分是比较少的，里面还有一些奶粉或者是无水奶油加上一些乳清，最后成为奶酪，所以里面还是有一些添加剂的。这两种奶酪的保质期以及储存方式也是不一样的，天然奶酪是需要冷藏起来的，但是再制奶酪是可以存放一个月左右的，不一定需要冷藏。所以这些就是二字之间的区别，一般在超市里面选择天然奶酪是最好的。

奶油芝士里包含的营养元素应该是非常之多了。里边成份除开带有蛋白质食物外，也有糖原、人体脂肪、钙、铁、镁、锰、磷、钠、钾等少量矿物质原素，及其维生素D，胡罗卜素和水溶的维他命 B1、B2、B6、B12、也有维他命d、维生素E。维生素、反酸、生物素等多种多样营养元素自然每100g的奶油芝士里边难以避免地也会出现100mg上下的胆固。但这并不可以否认奶油芝士的食用价值是很高的。许多欧洲人都是会选用可以直接用曲奇饼干配着奶油芝士服用，可以吃到奶油芝士最初的味儿。

奶油芝士除开包含充足的蛋白、人体脂肪、糖类与碳水化合物、钙、磷等营养元素，还具备补充维生素、补充钙质、提高胃口的功效。奶油芝士带有充足的蛋白、人体脂肪、糖类与碳水化合物、钙、磷等营养元素，能填补身体所需，为人体正常的生命活动给予营养元素。奶油芝士属于发醇乳制品，含钙量较多，且易被人体消化吸收，比较合适骨质疏松的长辈或处在发育时期的青少年儿童服用。并且很容易被身体消化吸收，因而被称作“奶中之首”或“乳中金子”

乳酪在厌氧发酵历程中，牛乳中的一些化学成分也发生了一些具备生理学实际意义的转变，一是乳清蛋白很多溶解，成分大幅度降低，使许多乳糖不耐的消费者也可以服用；另一是生成了许多维生素b212，为一些饮食摄取不够的女士和老人提升了提供由来。除此之外，虽然通过几倍萃取，乳酪中甘油三酯的成分还小于牛乳。融合乳酪中别的营养元素的诸多营养成分作用，可以说乳酪也是一种健康保健“作用”丰富多彩的食品类。

按钙的成分看来或是奶油芝士好一点，并且钙成分高的食物也便于保持身材。可是奶油芝士口味有一些油腻感，而相对性牛乳就较为好吃的。且纯天然奶油芝士中的益生菌对胃肠有利。奶油芝士中的蛋白由于被乳酸菌饮料溶解，因此比牛乳更非常容易消化吸收。在食材交换表格中，奶油芝士被归入奶制品类，两片状的奶油芝士(45克)，等同于一杯(240CC)脱脂牛奶的营养成分。

因而本人感觉或是奶油芝士营养成分高，且更加容易消化吸收。

乳酪做为一种典型性的西方国家食品，目前在中国也是非常非常广泛的，有很多盆友都十分的喜欢吃乳酪，并且乳酪由于是应用牛乳萃取而成的，因而它自身含有的营养元素也十分的高，如果是常常应用乳酪得话，针对防止一些病症、维护大家的双眼及其强筋壮骨健骨都是有一定的实际效果。

并且乳酪的胆固醇成分也较为低，因此就算是老人，也不必担心应用乳酪过多会造成三高病症出现。但是许多我们中国人针对奶酪的吃法，实际上掌握的并并不是非常的彻底，对于这类状况，文中就为您详解奶酪的吃法。

如今，乳酪的类型和吃法愈来愈丰富多彩。除开制做欧式菜式，乳酪还能够切割成一小块，加上红葡萄酒立即服用，也能加在馍馍、吐司面包、曲奇饼干、汉堡里一起吃，或与沙拉、鲜面条拌食。接下去详细介绍2款乳酪马铃薯和乳酪沙拉的作法：

一、乳酪马铃薯

这家常小菜的原材料有：马铃薯、圆葱、小块乳酪，先将葱姜和马铃薯一起下锅爆锅，待快速的情况下添加块装乳酪，待乳酪彻底溶化后就可以服用。这家常小菜奶香味十分重，奶味混和马铃薯中的清甜味，食用方法十分欧式，除此之外，在这个时节吃洋葱也是有十分的抑菌作用。

二、乳酪沙拉

用乳酪替代色拉酱，甜味更深厚，含钙也丰富多彩，而乳酪比沙拉大量了一份补肾壮阳、解渴、润肠通便的饮食疗法功效。这道沙拉的作法和一般的沙拉作法一样，按本人口感挑选原材料，不一样的便是最终添加乳酪而不是沙拉。尝一尝这道沙拉，觉得口感比色拉酱拌的更强，甜味很细密，并且越嚼甜味越重，最终满齿奶味，肯定让您招架不住。

1、奶酪的营养

2、奶酪的含量

3、奶酪的脂肪，热量

4、矿物质

5、硬奶酪

1奶酪的营养。大家知道奶制品中含有的钙是比较丰富的。而奶酪又是含钙最多的食物。钙是很容易吸收的，可以帮助人体的骨骼发育。保护眼睛健康，所以每天补充足够的钙质对身体是很重要的。

2奶酪的含量。250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶制品中的乳酸菌成分可以帮助人体肠道的正常运作。对便秘腹泻有一定的防治。而且可以使我们的肌肤变得光滑，亮堂。每次20g左右的量为宜。多吃易胖。

3奶酪的脂肪，热量。奶酪中脂肪，热量中的成分比较多，但胆固醇却是很少的。对心血管健康有一些作用。平时吃一些奶酪，还可以帮助人们预防龋齿。

4矿物质。奶酪当中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30％～40％、磷日需求量的12％～20％。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40％～50％的磷日需求。大家可以选择适合自己的奶酪。

5硬奶酪。有些奶酪较硬，比较适合烹饪以后食用。欧洲国家经常在做披萨的时候放入一些，味道会更好。平时烤一些蔬菜的时候可以放些奶酪，防治烤糊。

奶酪棒的成分是芝士片、细砂糖、吉利丁片、纯牛奶、炼奶。奶酪棒中的蛋白质含量很高，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。味道香浓可口，淡淡的牛奶味和香香的炼奶味，Q弹可口，好吃又好玩。

10000年前人们意外发现放置在流通空气中的奶会自动凝结，产生的奶酪素可再将奶中的水沥干，使其干燥，继而奶酪诞生。

　　吃奶酪不会做噩梦。事实上奶酪中含一种色氨酸，它能减轻压力，让人们感到困倦，从而加速入睡。

　　奶酪不能拿来就吃，应该先把表面硬的部分水平切掉，然后再吃中间部分。

　　英语中有很多关于奶酪的短语，比如“BigCheese”(一种挖苦富人的表达方式)。这也说明在很早的时候人们对于奶酪就已经很熟悉了。

奶酪有利于增加肌肉密度、提高免疫力、强健骨骼、清新口气等作用，奶酪的种类和口味多达上千种，相信总会有那么几种会符合你的口味。

　　奶酪钙的含量很高，还有助于防止龋齿。无论生吃奶酪还是烹调后再吃，都能对牙齿起到保护作用，在增加牙齿表层含钙量的同时还能增强牙齿的硬度。

　　虽然奶酪本身的热量高，但常吃并不会让你越来越胖，因为奶酪能在脂肪细胞内部形成一个生化环境让细胞自动放弃脂肪，身体会根据需求选择吸收脂肪，不会让多余的脂肪囤积在体内。

　　尽管如此，食用也要适量：每天不能超过40克。

　　奶酪的营养以及口味取决于它的生产原料和加工过程。世界上大部分的奶酪是用牛奶制成的，山羊和绵羊的奶也可以做奶酪。它的制作是一个非常微妙的过程：首先在大桶或大锅中一边搅拌一边将牛奶加热到32oC，加入小牛的胃膜和一种发酵菌，它们使加热好的牛奶凝固成胶状凝乳。然后再将凝乳切碎，再次加温的同时用“奶酪竖琴”(一种由金属丝串起来，看似乐器的工具)不停地搅拌，为的是将乳清分离出来，剩下的部分会比玉米粒还小。而颗粒的大小则决定着奶酪的种类：颗粒越大，余留的水分就越多，制成的奶酪也就越软。整个制作过程中的每一个细节都决定着奶酪的口味，同样就餐时的配菜也让奶酪呈现不同的风味。奶酪的原料不仅仅是牛奶、羊奶。在爱尔兰北部，有一个小镇就以生产猫奶奶酪而闻名，而这个小镇早在18世纪就开始用猫奶制作奶酪，猫奶奶酪还常盛不衰。