芝士应该不少朋友爱吃，它也叫做奶酪，那么芝士是什么材料做的？

芝士应该不少朋友爱吃，它也叫做奶酪，因为独特的味道，受到许多年轻人的喜爱，在国外芝士是外国人一日三餐都离不开的食物，那这个芝士是什么材料做的？原料是牛奶或者山羊奶等动物奶，通过发酵制成的，有“奶黄金”之称，含有丰富的营养物质，除了吃多会长胖，没啥缺点了。

芝士是什么材料做的：动物奶

芝士通常有两种：加工芝士和天然芝士。

1天然芝士：用牛奶或者羊奶为原料，加乳酸菌、凝乳酵素之后凝固，然后滤掉水分，浸泡3天盐水，然后发酵4-6个月制成。通常一斤芝士需要用10斤牛奶来制作。

2加工芝士：将几种天然芝士给打碎，加水、香精、糖精等添加剂，加热溶解，再来冷却凝固。吃起来奶香味和甜味更浓，但营养不及天然的芝士，价格倒是便宜不少。

天然芝士和加工芝士的区别？

天然芝士里面的乳酸菌是活的，但加工芝士里面的乳酸菌已经死了。并且加工芝士里面的水分比较多，营养没有天然芝士那么丰富，含磷量较高。优点就是容易保存，口感比较好，没有那种像脚臭一样的怪味。

但往往芝士的味道越怪，它的价格越贵，因为这种多是天然芝士。大家日常买到的芝士也普遍是加工芝士，不过两种芝士的营养都还行的。

如何挑选好的芝士？

看配料表

配料表的成分越简单越好，天然芝士配料表的第一位是牛奶，然后盐、乳酸菌、凝乳酵素等。

加工芝士的配料表第一位是水，然后奶酪，很多香精、奶油等食品添加剂。

看营养成分

选择高钙、少糖、低钠、蛋白质含量高的芝士最好。

不同的芝士有不同的保存方法。比如普通奶酪芝士，比较好放在冰箱里，然后短时间内吃完，而马苏里拉芝士放在冰柜里靠可以，要切成小块，装在保鲜袋里放入冰柜。

其实芝士和奶酪属于同一种食物，区别只是名字不同。芝士起源于西方，是一种味道很浓的乳制品，但一般不会在室温下长期保存。所以建议买回来或者直接放冰箱里。

1、看配料表。看是不是以干酪排在第一位。例如：干酪、水、脱脂乳粉、食品添加剂这样的顺序。干酪为主意味着这是浓缩的蛋白为主的食品。如果是水、黄油、奶酪、白砂糖这样的顺序则可能是一种更接近于饮料的食品了。

2、看营养成分表。如果说看配料表确认了蛋白为主，那么营养成分表就需要确认高钙和低钠了。吃奶酪就是要吃里面浓缩了的易吸收的乳钙，所以要选高钙的；因为奶酪在制造过程中不可避免的会用到盐，所以要尽量选低盐的。

包装正面宣传的高钙或者减盐、低盐都不一定不可靠，最省事的方法是看营养成分表。用里面的钙含量和钠含量比一下，如果钙：钠=1：1，那就是比较好的产品。

扩展资料：

令人惊喜的是，奶酪中的钙含量大概是普通牛奶的6～8倍，而蛋白质含量高达牛奶的9倍，换句话说，1～2片奶酪的钙与蛋白质含量就可以与1袋牛奶相媲美。

此外，奶酪中其他营养素如维生素A、D以及由发酵中额外产生的B族维生素等含量均比牛奶高，当然脂肪含量也是普通牛奶的8～10倍，单位热量比牛奶高不少。所以，奶酪堪称是一座营养“小宝库”。

对于胃口较小的人来说，早餐喝一杯牛奶很可能已经半饱，而奶酪吃进去在胃肠中不像牛奶那么“占地”，所以并不会觉得撑，也更方便快捷高效的保证钙、优质蛋白等营养素摄入。与此同时，奶酪属于发酵制品，其中还有丰富的益生菌，经常吃的话，对于改善肠道微生态平衡有一定的益处。

人民网-宝宝吃奶酪有3个好处 宝宝奶酪怎么选？

人民网-第333期：“奶中黄金”——奶酪，被忽视的营养宝库

到了宝宝能吃辅食后，很多家长为了丰富宝宝的味蕾，会在他们可接受的范围内尝试给他们摄入更多种类的食物，而奶酪相信会是大家都比较关注的其中一种食物。

在后台关于奶酪的留言，被问得最多的就是，我的宝宝10个月了能不能吃奶酪、几岁可以吃奶酪、奶酪应该怎么选等问题。

而接下来的文章，就来好好跟大家聊聊奶酪这个话题。

吃奶酪有什么好处？

我们都知道奶酪有营养，但到底有什么营养，和牛奶有什么区别，很多人都说不清。

其实在某种意义上，奶酪可以看作是 牛奶的浓缩物 ，它是在牛奶的基础上加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使牛奶的酪蛋白被凝固，再经过压榨、发酵，去除乳清得出的产物， 1公斤的奶酪差不多需要10公斤的牛奶才能制成 。

不仅如此，奶酪中还富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，营养价值很高。

并且奶酪在发酵的过程中，大部分乳糖随乳清排出，也很适合 乳糖不耐受的宝宝食用。

奶酪几乎含有牛奶的全部营养成分， 比如钙、蛋白质、磷、维生素 A、维生素 D、维生素 B12 等。

而且相较于 80% 以上都是水的牛奶， 它的营养更加集中，很适合胃口小的宝宝来摄取营养。 在热量相同的情况下，奶酪的钙和蛋白质含量都高于牛奶。

奶酪在制作过程中，大部分乳糖随乳清排出，发酵时也会消耗一定乳糖， 因此对乳糖不耐受人群更友好。 微生物的代谢活动将大分子的营养物质降解成低分子的营养物质，从而更容易被人体消化吸收。

所以，奶酪是宝宝摄入优质蛋白和钙质的不错选择，必须安排上！

但是，超市里的奶酪种类那么多，不是所有奶酪都这么“优秀”的，怎么挑选一款适合宝宝的奶酪呢？

有些奶酪其实是 “假” 的，专坑不会挑的家长，这种奶酪给娃吃了 不仅没营养， 而且还会有 健康 隐患。

所以今天小卓就来教大家 如何挑选、辨别 奶酪，并帮大家扫扫雷 ！

宝宝多大吃奶酪？

奶酪经浓缩后，蛋白质、矿物质（包括钠）、饱和脂肪的含量都会远高于母乳和配方奶。

美国儿科学会建议，宝宝开始添加辅食后就可以尝试吃经过巴氏杀菌的全脂奶酪。而 《中国居民膳食指南（2016）》建议，宝宝 1 岁后可以将奶酪作为食物多样化的一部分而引入尝试，但不建议以此替代母乳或配方奶。

我国市面上的大部分奶酪都含盐，因此个人觉得还是根据我国的指南建议。1岁以下婴儿 每周不要超过四次， 每次摄入 不要超过5克； 1岁以上幼儿每日摄入 不要超过10克。毕竟 奶酪中的饱和脂肪酸含量较高，吃多了宝宝容易发胖。

当决定要给宝宝引入奶酪后，大家继而会产生另一个问题，到底什么样的奶酪才适合宝宝吃呢？

毕竟市面上的奶酪种类非常多，先不说品种上的分类，单是成品上也有分硬的软的、条状块状片状、直接食用或是烘培原料等。

对于这个问题，其实我们不用过于纠结，给宝宝选择奶酪的时候，看清以下三点就好： 天然奶酪（非再制）、巴氏杀菌、高钙低钠。

➊ 看配料表，选「天然」，别选「再制」

天然奶酪配料非常少，通常只有奶、盐、凝乳酶、XX 菌等 ，而且天然奶酪是 纯牛奶 制成的：

1公斤天然奶酪=10公斤牛奶！营养价值也是杠杠的！ 但口感的话，天然奶酪相对清淡，比较适合加工添加到辅食当中。

为啥不推荐再制奶酪？当然是它营养价值并不高，还会包含很多 添加剂 呀！比如糖、色素、香精、增稠剂等等。但再制奶酪则有点像风味奶酪，口感接受度会更高，保存时间也会更长。

小卓教大家如何通过 配料表 就可以轻松地区分出来天然奶酪和再制奶酪：

天然奶酪的配料成分一般都 比较简单， 配料表里第一位置是： 牛奶， 后面通常是发酵菌或者凝乳霉菌、盐等成分。

而再制干酪配料表一般都 很长， 看配料表的成分排在第一位的往往是水或者奶油， 奶酪或者干酪占比并不多， 后面还有糖、奶粉、增稠剂、色素、香精等成分。

所以再制奶酪的营养成分会大打折扣，不适合小宝宝，有的在包装上也会注明适合 36 月龄以上的孩子。

总之，在买的时候，务必看准配料表哦，选择成分 越简单越干净得越好！ 原制奶酪才是给宝宝食用的更佳选择。

➋ 选经过巴氏杀菌过的奶酪

只有经过巴氏杀菌后制成的奶酪才适合宝宝食用，未经消毒的不可以给宝宝食用。

否则可能增加宝宝感染李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌等的风险。 一般使用了了巴氏杀菌乳的，都会在成分表中标注出来。

当然，这并不代表没有经过巴氏杀菌的奶酪就不能选购。比如天然奶酪中还会有一种硬质熟奶酪，在凝乳之后会经过压制工序，成熟期比较长，菌群相对会稳定得多，这种也很适合给宝宝吃。而再制奶酪在制作工序中有杀菌这一步，也就无需考虑牛奶是否有杀菌了。

➌ 选高钙少钠的奶酪

由于娃不建议食用过多含盐食品，可奶酪里 钠的含量 不可小看，所以在选购的时候必须 注意奶酪的钙钠比！

钙钠比： 是指钙含量除以钠含量，系数值越大，就说明在摄入等量钠的同时摄入了更多的钙。一款优质的奶酪，钙钠比至少要大于 1。

《中国中国居民膳食指南（2016）》建议，1~4 岁的宝宝每天需要的钠含量是 700mg / 天，而我们生活中很多食材都天然含有钠，要是奶酪里的钠含量太高，一不留神就超标了。

小卓建议大家购买 钙钠比大于3 的产品，并且不要给孩子吃太多。

天然奶酪中的 大孔奶酪， 钙钠比通常可以达到 3以上， 其他的天然奶酪的钙钠比一般在1左右。

再制奶酪可就不同啦！叫什么名字都有，差距那真是天壤之别！

所以对于在挑选再制奶酪的时候，可以选择 钙钠比超过1 的产品，但建议只作为 小零食 来吃，补钙还是得靠 牛奶或者天然奶酪。

另外，大家还需要注意产品的营养成分表里面的 碳水化合物的含量， 尽量 选择偏低的产品。

尤其在 儿童奶酪棒 这类产品中，过高的碳水化合物往往也意味着 添加了过多的糖！

蛋白质&脂肪

蛋白质含量也是衡量奶酪营养的重要指标之一， 一般蛋白质含量越高越好，同时要避免摄入过多的脂肪 。

目前，我看到的奶酪营养成分中，蛋白质最高的每100g中达到了31克，最低的只有64克，相差接近5倍。

至于脂肪含量，这里需要注意的是有一些产品会在配料中添加奶油，以此来提升产品的口感。

而网络上有些文章会认为添加奶油后会使得奶酪的脂肪含量更高，不宜选择。但实际上， 奶酪脂肪含量的高低，跟是否有添加奶油并没有直接的关系 。

有些产品加了奶油，其脂肪含量也不见得一定就比没加奶油的高。

所以 对于脂肪情况的评估，我们还是直接关注其营养成分表就可以了 。目前我所对比到的产品，其每100克产品的脂肪含量如果在30克以上的话，会属于较高的水平，而一般来说大多数会在20-30克之间，大家可以在合适的产品中选择含量更低的那些。

小卓今天化身“厨神”，送给大家一份菜单！请收好！

①奶酪南瓜粥

食材准备： 南瓜100g、奶酪适量、牛奶适量。

做法：

1、南瓜去皮、去子，切成小块，放在水中煮开，然后转小火炖煮至软烂后盛出，用小勺碾成泥。

2、锅中放入奶酪加热，使其慢慢融化，放入南瓜泥炒匀，然后倒入牛奶拌匀，等到汤浓汁舔后即可出锅。

吃的时候可以撒一些奶酪粉和炒熟的黑芝麻调味哦！

②芝士鸡蛋卷

食材准备： 鸡蛋2个、黑芝麻、油、糖、芝士2片、葱花。

做法：

1、鸡蛋打散，调入少许糖，倒入少许葱花。

2、平底锅烧热，舀入一小勺鸡蛋液，蛋液凝固后放入芝士片，用铲子卷起来，然后推到锅的一端。

3、锅小火，再舀入一勺蛋液，撒入少许芝麻，蛋液凝固，还没完全熟透的时候就可以开始卷，可以用筷子飞快地从上一次卷好的蛋卷开始卷到另一头。

4、继续保持小火，舀入蛋液，重复之前的动作，直到卷到自己喜欢的蛋卷厚度即可。

再制奶酪通常不含活菌，也大多会被分装到小包装里，按照包装上的说明冷藏保存即可。

而天然奶酪里面都是含有活菌的，在储存过程中，可能继续发酵。 要是一次吃不完，最好保留好原来的包装纸，用它包好放进保险盒里冷藏，防止变干。如果原包装是真空塑料包装，可以改用铝箔包好。

软质奶酪通常可以保存 1 周左右，硬质奶酪基本 1 个月是没有问题，有的可以保存几个月，甚至 1~2 年，可以仔细阅读说明书，一般都会有详细的说明。

另外， 硬质奶酪还可以冷冻保存， 这样保存时间更久， 但质地会受到影响， 直接食用口感不好，给宝宝做辅食则完全没有问题。

对了，提醒各位妈妈哦， 天然奶酪保质期相对比较短，开封后最好在 1~2 周内吃完哦~

根据上面介绍的挑选原则，为大家推荐 6 款高钙低钠的奶酪， 按照钙钠比从低到高排列。

1、艾美奶酪

来自瑞士，真正的原生原制， 钙钠比高达 515 ，无香精、白砂糖的艾美奶酪。

2、 瑞慕埃曼塔奶酪

这款是emmental，钙钠比高达606，很适合低龄儿童。

这款询问的用户很多，主要是纠结于这款的原料是生牛乳，还能不能给孩子吃，答案是可以的，因为 emmental 属于 硬质熟奶酪 ，所以不需要担心这个问题。

3、 瑞慕瑞士大孔奶酪棒

这款奶酪的配料里只添加了巴氏杀菌乳、食用盐、凝乳酶、发酵菌等这些制作奶酪的必要成分，没有任何的添加剂，成分十分天然。同时，这是我目前见到的钙钠比最高的奶酪了，每100g奶酪中，包含了 920mg钙，而且只有200mg的钠，钙钠比高达45，太适合宝宝吃了 。

4、Arla爱氏晨曦儿童奶酪条！

富含天然营养素，天然奶酪含量更高。 高达80%的天然奶酪含量 ，口感香醇，营养丰富，在拥有便携性和好口感的基础上，更能尝出奶酪的“真”滋味。

5、卓德埃曼塔尔大孔奶酪

是德国原装进口的，产品无防腐剂、无人造色素。

每 100 克奶酪包含约 1000mg 钙，相当于 837ml 的牛奶，而钠含量只有 200mg，钙钠比 > 4 （说明在摄入等量钙质的同时，摄入的钠少了很多）。

6、奶酪博士 小圆奶酪

属于原制奶酪，100%由新鲜牛乳经巴氏杀菌制成，不含添加剂，口味醇香顺滑。选用的是荷兰黄金奶源带-优质巴氏杀菌牛乳为原料，10千克牛乳才能浓缩出1千克的奶酪。营养密度高，口感香浓醇厚！把钙钠比做到了 16 ，差不多是瑞慕的4倍，艾美的2倍多！

以上就是宝宝奶酪选购的全部内容。你还知道哪些好吃的奶酪？你尝试过哪些不错的奶酪吃法？欢迎在留言区补充喔~

乳酪做为一种典型性的西方国家食品，目前在中国也是非常非常广泛的，有很多盆友都十分的喜欢吃乳酪，并且乳酪由于是应用牛乳萃取而成的，因而它自身含有的营养元素也十分的高，如果是常常应用乳酪得话，针对防止一些病症、维护大家的双眼及其强筋壮骨健骨都是有一定的实际效果。

并且乳酪的胆固醇成分也较为低，因此就算是老人，也不必担心应用乳酪过多会造成三高病症出现。但是许多我们中国人针对奶酪的吃法，实际上掌握的并并不是非常的彻底，对于这类状况，文中就为您详解奶酪的吃法。

如今，乳酪的类型和吃法愈来愈丰富多彩。除开制做欧式菜式，乳酪还能够切割成一小块，加上红葡萄酒立即服用，也能加在馍馍、吐司面包、曲奇饼干、汉堡里一起吃，或与沙拉、鲜面条拌食。接下去详细介绍2款乳酪马铃薯和乳酪沙拉的作法：

一、乳酪马铃薯

这家常小菜的原材料有：马铃薯、圆葱、小块乳酪，先将葱姜和马铃薯一起下锅爆锅，待快速的情况下添加块装乳酪，待乳酪彻底溶化后就可以服用。这家常小菜奶香味十分重，奶味混和马铃薯中的清甜味，食用方法十分欧式，除此之外，在这个时节吃洋葱也是有十分的抑菌作用。

二、乳酪沙拉

用乳酪替代色拉酱，甜味更深厚，含钙也丰富多彩，而乳酪比沙拉大量了一份补肾壮阳、解渴、润肠通便的饮食疗法功效。这道沙拉的作法和一般的沙拉作法一样，按本人口感挑选原材料，不一样的便是最终添加乳酪而不是沙拉。尝一尝这道沙拉，觉得口感比色拉酱拌的更强，甜味很细密，并且越嚼甜味越重，最终满齿奶味，肯定让您招架不住。

这玩意真的太奶了，巨好吃！！根本停不下来……

不止小孩子