调制乳与生牛乳的区别

含乳量不同、成分不同、制作过程不同、适用人群不同。

含乳量不同：纯牛奶含乳量要求100%，而调制乳含乳量不低于80%

成分不同：纯牛奶要求不能添加其他任何物质，100%是牛乳，而调制乳除80%以上的原料牛乳外，可添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等。

制作过程不同：调制乳是在生牛乳的基础上，添加适量营养强化物质（钙、维生素D等），采用适当杀菌或灭菌工艺制成的液体产品。纯牛奶以生牛乳为唯一原来，采用适当的杀菌或灭菌工艺制成的液体产品。营养成分主要为天然牛奶中所含的营养物质。

适用人群不同：市面上销售的高钙奶、风味牛奶等都属于调制奶的范畴，如果宝宝是乳糖不耐受的体质，一喝牛奶就腹泻腹胀，孩子就是不适用。而纯牛奶适用于普通人群。

有。有抗淀粉老化、控制脂肪凝集等作用。

单双甘油脂肪酸酯含有不饱和脂肪酸，能刺激肝脏产生更高密度的脂蛋白，能及时清除附着在血管壁上的多余胆固醇，预防高风险的附带疾病，但长期偏爱植物油，血液中的不饱和脂肪酸含量高，极易患结肠癌和乳腺癌，植物油中的不饱和脂肪酸虽然不含致癌物质，但它有助于癌细胞的生长，过量摄入不饱和脂肪酸会导致肥胖和其他症状。

扩展资料：

注意事项：

制备一种含单，双甘油脂肪酸酯的复合乳化剂，该合乳化剂用于特种油脂结晶过程的调节，可加快结晶速度，减缓晶型变化，进而克服特种油脂产品在储存过程中β′晶型易转化成β晶型而导致油脂产品质量不稳定，该复合乳化剂包括55-75质量份数的单，双甘油脂肪酸酯，20-35质量份数的聚甘油酯，5～15质量份数的山梨醇酐三硬脂酸酯。

制备的该复合乳化剂具有较好的亲油性，对高油脂含量的特种油脂的保质期可起到关键作用，对维持油脂的β′晶型具有显著的效果，并且成本更低，原料易得，制作工艺简单，本发明所述复合乳化剂在油脂加工过程可加快油脂结晶速度，并且将晶型稳定在β′晶型状态，其稳定时间长，储存时间长，β′晶型含量最高。

-单、双硬脂酸甘油酯

应该是复原乳，牛奶饮品中没有叫复合乳的。

区别：

1、加工方法不同

复原乳：把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

调制乳：以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。

发酵乳：在乳中添加乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)，经乳酸发酵制成的凝乳状产品。成品中必须含有大量与之相应的活性微生物。

2、营养价值不同

复原乳：由于复原乳经过两次超高温处理，营养成分有所流失，营养价值上不如需低温保鲜的巴氏杀菌奶，较用原奶制造的常温奶也有所逊色。

调制乳：从营养的角度来说，和纯牛奶相比，调制乳的某些营养可能被稀释了。根据国家相关标准，调制乳的在23克/100克以上，市面上有些质量好的调制乳其蛋白质含量甚至能达到30克/100克以上。

发酵乳：发酵乳制品营养全面，风味独特，比牛乳更易被人体吸收利用。国内外专家研究证明，乳酸菌在发酵过程中可产生大量的乳酸、其他有机酸、氨基酸、B族维生素及酶类等成分。

扩展资料

发酵乳制品的作用：

1、抑制肠道内腐败菌的生长繁殖，对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用。

2、发酵乳中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液分泌，胃酸缺乏症患者，每天适量饮用发酵乳，有利于恢复健康。

3、可以克服乳糖不耐症。

4、酸乳中的3一羟基一3一甲基戊二酸和乳酸能够明显降低胆固醇，可预防老年人患心血管疾病。

5、发酵乳在发酵过程中，乳酸菌可产生抗诱变化合物活性物质，具有抑制肿瘤产生的潜能，同时，发酵乳还可提高人体的免疫功能。

-复原乳

-调制乳

-发酵乳

首选生牛乳。

生牛乳也叫生鲜乳，指的是刚挤出来的牛奶，没有经过杀菌、均质、过滤等加工，属于原始奶。鲜牛奶和纯牛奶都是以生牛乳为唯一的原料，采用适当的杀菌或者灭菌工艺制成的液态奶产品，含乳量为100%。

调制乳是指以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，经适当杀菌或灭菌制成的牛奶产品。

简单来说，就是在牛奶里加了别的东西，但是因为主要成分还是奶，所以还可以叫牛奶。如常见早餐奶、核桃奶、儿童奶、女士奶等。

选择适合自己的牛奶

第一，根据储存条件进行选择。如果消费者没有时间经常去超市购买，可以选择超高温灭菌奶。如果去超市很方便，能够快速把牛奶喝掉，那么可以选择鲜牛奶。

第二，根据蛋白质的含量进行选择。牛奶的蛋白质含量越高，往往说明牛奶的品质越好。对于牛奶的生产环境、奶牛的饲料会有更高的要求，当然价格也更贵。如果条件允许，可以选择蛋白质含量非常高的那一类牛奶。

第三，根据乳糖的含量进行选择。有些人喝了牛奶会拉肚子，因为身体中缺乏乳糖，这就意味着普通的牛奶可能喝不了，建议选择低乳糖牛奶或者无乳糖牛奶。

第四，根据脂肪的含量进行选择。有些人血脂较高，建议这类人选择低脂牛奶或者脱脂牛奶。对于普通人，建议喝全脂的，因为低脂和脱脂奶在脱去脂肪的同时，也会脱去牛奶当中的脂溶性维生素，还会损失一部分的香味物质，喝起来味道也比较淡。

调制乳和生牛乳区别在于加工原料，生牛乳更好一些。

生牛乳和调制乳粉是两种最主要的奶粉加工原料，但存在很大区别。一般生牛乳原料的奶粉是用挤出的新鲜牛乳直接湿法加工，然后在烘干成奶粉，可以说是一次成粉。而调制乳粉原料的奶粉则是干法工艺，先将牛奶烘干成奶粉，然后还原再添加营养配方。

从制作工艺上对比，一种是湿法一种是干法，理论上湿法奶粉比干法奶粉营养更均衡，也更好吸收。生牛乳是一种营养价值极高的存在，人们使用它后对身体有诸多好处，人们食用生牛乳能吸收丰富的高质量蛋白，它们进入人体后能加快人体内，免疫球蛋白合成并能增强人体自身免疫功能。

牛乳介绍

生牛乳是指直接从奶牛身体里挤出来原始的牛奶，需经巴氏消毒后才可以饮用，生牛乳营养物质丰富。调制乳是以不低于80%的生牛乳或者是生羊乳、复原乳为主要原料，添加其他食品添加剂或营养强化剂加工而成的乳制品。

调制乳分为功能型、营养强化型、风味型三种，比如舒化奶、高钙奶、巧克力奶，风味型的多半加糖与香精调味，营养比普通纯奶低，另外两种的营养并不差。配料表中的先后顺序就代表成分含量的高低，同时配料表越短越好。配料表只有牛奶，才是纯牛奶或鲜牛奶；配料表第一位是牛奶，但有很多添加成分，这是调制乳；配料表第一位是水，就属于含乳饮料。