大米和馒头那个营养价值高？

馒头(均值)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]

热量(千卡) 221 硫胺素(毫克) 04 钙(毫克) 38

蛋白质(克) 7 核黄素(毫克) 05 镁(毫克) 30

脂肪(克) 11 烟酸(毫克) 0 铁(毫克) 18

碳水化合物(克) 457 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 78

膳食纤维(克) 13 维生素E(毫克) 65 锌(毫克) 71

维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 1

胡罗卜素(微克) 1 钾(毫克) 138 磷(毫克) 107

视黄醇当量(微克) 439 钠(毫克) 1651 硒(微克) 845

"稻米(均值)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]

热量(千卡) 346 硫胺素(毫克) 11 钙(毫克) 13

蛋白质(克) 74 核黄素(毫克) 05 镁(毫克) 34

脂肪(克) 8 烟酸(毫克) 19 铁(毫克) 23

碳水化合物(克) 772 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) 129

膳食纤维(克) 7 维生素E(毫克) 46 锌(毫克) 17

维生素A(微克) 0 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) 3

胡罗卜素(微克) 6 钾(毫克) 103 磷(毫克) 110

视黄醇当量(微克) 133 钠(毫克) 38 硒(微克) 223

一： 如果论好吃不好吃，这个纯粹是因人而异，

喜爱米的人说，米的口感好，味清香，最适合配美味佳肴；喜爱面的人说，面的做法多样，即使没有多少菜也能吃得津津有味。北方人说，小麦养育了粗壮的东北汉子；南方人说，大米养育了秀丽的江南少女，究竟哪个好呢， 还是由她而去吧， 真的是无所谓的啦，，哈

二： 论营养，小麦和水稻是世界上两大主粮，米和面哪种营养更好在许多地方都有争论，而且至今也没有定论。

米和面的优劣难以绝对地比较，具体的营养价值与品种、产地、加工的精度、烹调的方法有很大的关系。吃米的人没有必要为了“面的营养好”而拒绝大米，改吃面食；吃面的人也没有必要为了米的赖氨酸含量高（也只是相对的）而拒绝吃面。应吃多样化的食品，不论是米、面、粗粮都应当经常调换，并能做好烹调，把主食与其他食品合理地搭配,就能够获得充足的营养素。

大米营养成分 大米的主要营养成分是:蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素B2等

面粉

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。

面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类。

（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类。

（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

营养师分析 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

相关人群 一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

营养分析 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效

馒头比米饭能量大。

在制作主食时，如果采取下述制作方法，就可使日常所食用的主食变成减肥食品。方法是：把熟 的米饭、馒头放入冰箱，在2℃～4℃条件下保存一段时间，其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的减肥食品。其原理是：淀粉粒在60℃～80℃下，在水溶液中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，称糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉易被酶消化，为人体所吸收。但是，糊化后的淀粉经常长期放置或在水分含量为30%～60%及温度保持2℃～4℃时会变成不透明，甚至产生沉淀的现象（即淀粉老化）。吃了这种老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同时却减少了饥饿感。更为有利的是主食中的蛋白质在经过这些过程后几乎没有损失，而且其中的主要维生素--B族维生素也因其稳定性较强损失甚少。所以，这种减肥食品只是降低了热量的吸收，而不影响其他营养成分的吸收利用，并且制法简便，是理想的减肥食品。

进食时间与体重增长的关系也非常密切。只要掌握好进食时间，就既可保证摄入足够的营养，又能防止肥胖。国外专家研究发现，人体在上午或白天，主要是肾上腺素分泌增加。肾上腺素有促进分解合成与代谢作用，所以上午进食不易引起营养过剩而增加体重。有实践证明，早上吃8368千焦（2000千卡）热量的食物，并不会引起发胖，如果晚上和早上进食同样数量的食物，则会使体重增加。

米饭和馒头是我们日常生活中最常见的主食，那么可能就有人要问了米饭和馒头里面究竟是什么物质呢？现在我为大家介绍一下米饭和馒头里面的主要物质是什么。

米饭的营养物质

首先，我们先来说说米饭，在我国米饭是南方人的主食，那么它富含的主要营养物质是什么呢？米饭中的主要成分是碳水化合物，人体容易吸收，炒米饭还含有矿物质，膳食纤维，B族维生素等。米饭中的这些营养物质可以补气，健脾养胃，止渴止泻的功效。中医认为米饭长期食节用可以达到强身健体，改善肤色的作用。

馒头的营养物质

其次，我们来说说馒头，而在我国北方馒头是他们的主要食物那么馒头中的主要营养物质是什么？馒头是由面粉做成的，其中加入了大量的酵母所以馒头除了有蛋白质，碳水化合物脂类以外，酵母还含有许多维生素，矿物质和酶类。通过酵母的发酵面粉，你的带没铁元素被分解提高了人的吸收和作用，所以馒头更适合消化功能弱的人食用，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解，早上食用馒头就会让馒头里的能量物质最快的释放出来，让人从早上开始就元气满满。

米饭和馒头的区别

米饭和馒头的主要营养物质都是淀粉，但是馒头经过后期加工混有酵母，使得淀粉更容易分解成人体更容易吸收的营养物质，所以馒头更适合脾胃虚弱和老年人食用，但是和米饭相比，馒头发胖的几率要高，所以对于减肥的人来说要少吃馒头，米饭和馒头均匀搭配着吃才是正确的食用方法。不可否认，不管是米饭还是馒头，都是我们生活中必不可缺的主食，她养育了一代又一代的人们，对于我们的日常生活，有一个不可顶替的作用。

馒头的极高营养价值 同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅让食物变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。酵母可以保护肝脏 酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或25公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3－4倍，蛋白质增加近2倍。 发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 消化功能弱的人更适合 经过发酵的馒头、面包有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。

　　1、馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

　2、发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

蛋白质含量

每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或25公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

馒头的做法步骤

材料：面粉、白砂糖、酵母、水。

1、我用的新良面点粉一包500克，可以用普通面粉做。

2、水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ，先少许温水。

3、需要放入5克的酵母。

4、倒入温水里融化，让酵母好发酵。

5、白糖80克就够了，我倒超了一点点不好浪费。如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖。

6、面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌。

7、再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉。

8、然后发酵15倍大。

9、拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡。

10、将面均匀分成9到10份。

11、揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行）

12、冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟。

13、馒头组织还是过的去，不加泡打粉健康。

参考资料：

-馒头 （中国传统食物）