乳鸽和老鸽，哪个营养价值高？

老鸽子和嫩鸽子的区别是在于鸽子存活的年龄，因为小的鸽子肉质会比较鲜嫩一些，但是老鸽子肉质会比较紧实，适合用来煲汤，但是不适合吃肉，嫩鸽子可以煲汤也可以吃肉，所以，鸽子和老鸽子的营养价值都各不相同，功效也是会不一样的。

老鸽子好还是嫩鸽子好进补,特别是与药材同炖/煲,就当然是用老鸽,一来老鸽耐煮,二是营养价值高

乳鸽是因为肉质鲜嫩,口感嫩滑,适合短时间的烹调,好吃而已,营养没有老鸽高

老鸽子肝中含有最好的胆素，可帮助我们人体更好地的利用胆固醇，预防动脉硬化。在民间称老鸽子为"甜血动物"，贫血的人群食用后对恢复健康具有很大的作用。老鸽子的骨内含有非常丰富的骨素，经常食用老鸽子的话，具有增强度肤的弹性，改善皮肤细胞的活力，改善血液的循环，养颜美容，皮肤洁白细嫩、使面色红润等多种功效。在中医界认为，老鸽子肉有易于胃消化，具有健脑补神，提高记忆力、祛风解毒的功能，对于病后体质弱、头晕神疲、记亿衰退有很好的滋补治疗作用

鸽子煲汤的做法步骤

1 鸽子一只宰杀后，用镊子拔掉剩余的毛，去内脏，洗净后沥去水份。

2 剁成块备用。

3 冷水入锅，投入鸽子肉块，水以没过肉块为宜，盖好锅盖，开大火煮沸。

4 将焯过水的鸽子肉捞起，在凉水中冲洗一遍。

5 将鸽子肉放入汤煲中，倒入开水，以没过鸽子肉一寸为度。

6投入党参、淮山、黄芪、红枣、西洋参、姜片，葱段，倒入两汤匙老酒，加盖，开高温档煲三至四小时，如果没有电子汤煲，可用电压力锅，开煮粥煲汤档一小时即可。开锅后调入适量精盐和鸡精调味。

7 电子汤煲高温档煲三小时后转中温档一小时。

8 最后起锅前放入枸杞子和葱花，装入盅。

9 炖完之后汤色呈琥珀色，这是枣和枸杞的颜色。秋燥，既要清润的汤也要补足气血。

小贴士

1做炖汤，最好都将肉类食材飞一飞水去掉血沫，这样炖出来的汤色才清而不浊。不然炖盅的底下会有一层象棉絮一样的漂浮物，无论是观感还是口感都大打折扣。

2枸杞不能多放，否则汤有可能会发甜，或者最后才下枸杞。

俗话说：三煲四炖，就是说煲汤要两三小时(其实我们现在家庭煲汤多半都是一两个小时，很多营养学家提出煲太长时间的汤容易嘌呤过高)，炖汤要三四小时的意思。

鸽子的主要成分蛋白质、软骨素、碳水化合物、多种氨基酸、脂肪、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2(毫克、烟酸、镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒、胆固醇、叶酸、维生素B6、维生素B12、碘等。

1、鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，能增强体质，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。

2、乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。

3、鸽子的骨内含有丰富的软骨素，具有改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。

4、鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。

功效作用

鸽子在世界各地广泛饲养，鸽肉不但营养丰富，所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。且还有一定的保健功效，能壮体补肾、健脑补神、提高记忆力、养颜美容、延年益寿等作用。

1活血化淤

鸽子是热血动物，为妇科良药。鸽的正常体温为405一425度，故其血肉具有活血化淤、调理阴阳平衡之作用，可解除女性月经不调、白带赤下、阴部瘙痒等难言之苦；也可预防孕妇流产、早产等妇科顽疾，使妇女们身心健康，光彩照人。

2预防动脉硬化

鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。老年人常吃鸽，可防治高血压及由此引起的心血管与心脏病等。而且鸽肉脂肪含量低，对老年人或久病体虚者适宜，对血脂偏高、冠心病、高血压者尤为有益。

3增强体质

鸽子肉中的蛋白质和氨基酸含量丰富，易于人体消化吸收，多吃鸽子肉能使细胞得到充足的营养，使全身器官变得更加有活力，能增强体质。

4养颜护发

乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。

5提高记忆力

鸽子脑含有丰富的脑磷脂，可以帮助促进组织细胞内的代谢更新，能够延缓脑组织和神经细胞衰老，能让思路变得更清晰，提高记忆力，适宜经常要进行脑力工作的人群和学生。

6延缓衰老

鸽肉中含有丰富的血红蛋白、不饱和脂肪酸及人体所必需的各种维生素与矿物质，所以常吃鸽肉对防止细胞衰老，保持青春活力有明显效果。

鸽肉因其营养价值高，已成为人们餐桌上的滋补佳肴。而且，鸽肉比普通禽类更美味，因此受到市民的喜爱和追捧。尤其是久病康复的人，通过吃鸽肉可以恢复体力。我们都知道鸽肉营养丰富，但还是有五类人不适合吃鸽肉！

鸽肉有什么营养作用？

1补充蛋白质

鸽肉脂肪含量低，但蛋白质含量高达24%，甚至明显高于猪肉、牛、羊、鸡等肉类，且蛋白质易吸收，常吃鸽肉可有效补充人体所需蛋白质。2促进伤口愈合

鸽肉富含精细氨基酸、支链氨基酸、胶原蛋白等营养成分，能促进伤口愈合，修复疤痕。三。护发

鸽肉是泛酸含量较高的肉类，对头发有保健作用，能改善脱发、白发等头发问题。4美容抗衰老

鸽肉富含软骨素，可与鹿茸媲美。软骨素是一种很好的护肤物质，它能提高人体细胞的活性和皮肤的弹性。此外，还能改善血液循环，延缓皮肤老化速度，使肤色红润有光泽。

5补肾益气

鸽肉咸而平，分为肝肾经络，有很好的补肾益气作用。当代医学还认为，常吃鸽肉可以补肾、补虚，帮助人体恢复活力。

6预防动脉硬化

鸽肉中的比林能促进胆固醇的利用和代谢，有效降低血脂水平，有助于预防动脉硬化和心脑血管疾病。7预防贫血

鸽肉中含有大量人体必需的铁、铜、钙等微量元素，对贫血有一定的辅助治疗作用。8增加智力和大脑

鸽脑中含有丰富的脑磷脂，能显著提高进食后的代谢率，增强大脑活力，对延缓人脑组织和脑细胞衰老有积极作用，特别适合神经衰弱、记忆力衰退和脑过度使用。9活血化瘀

鸽肉是一种具有活血化瘀、补血养颜的热血肉。因此，对月经不调、痛经、外阴瘙痒等妇科疾病有一定的治疗作用，也可作为预防孕妇早产、流产的滋补食品。

谁不能吃鸽子肉？

1鸽肉是热血肉，因此体质温热、易上火出汗的人不宜食用鸽肉，以免增加体内热量而引起便秘、溃疡等上火症状。另外，有发热、干热症状或孕中期的女性不宜食用鸽肉。

2在中医观念中，鸽肉被称为发菜，因此痔疮、高血压患者应避免食用鸽肉，避免发炎加重病情。

三。鸽肉有很好的滋补作用，但身体太虚弱不能大补，所以最好不要吃鸽肉。

4胃肠道消化不良或积食、胃热者，不宜食用鸽肉，以免加重胃不适。