小苏打与食用碱的区别与作用

1、成分不同、用途不同、碱性不同。

2、成分不同：实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，小苏打的主要成分是NaHCO3。

3、用途不同：食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中，在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。

4、碱性不同：小苏打溶于水显弱碱性。在50度左右的热水中可以进行分解，融化。纯碱溶于水显碱性。

　　小苏打：是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上没有区别。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

　　分子式: NaHCO3

　　分子量: 8401

　　中文名称: 碳酸氢钠 重碳酸钠 小苏打

　　英文名称: Carbonic acid monosodium salt

　　用途：

　　（1）用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于**制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂，以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后处理剂。医药工业用作制酸剂的原料。

　　医药用途

　　本品为弱碱，为吸收性抗酸药。内服后，能迅速中和胃酸，作用迅速，且维持短暂，并有产生二氧化碳等多种缺点。作为抗酸药不宜单用，常与碳酸钙或氧化镁等一起组成西比氏散用。此外，本品能碱化尿液，与碘胺药同服，以防磺胺在尿中结晶析出；与链霉素合用可增强泌尿道抗菌作用。静脉给药用经纠正酸血症。用5%100-200毫升滴注，小儿每公斤体重5毫升。妇科用于霉菌性阴道炎，用2%-4%溶液坐浴，每晚一次，每次500-1000毫升，连用7日。外用滴耳剂软化盯聍（3%溶液滴耳，每日3-4次）。 [剂型、用法和剂量] 片剂：每片03克、05克。口服：每次03-1克，每日3次。小儿，每次01-1克，每日3次。注射剂：10毫升支含药05克；100毫升支含药5克。 本药品在非处方药中，仅为片剂和滴剂。

　　制法及工艺

　　1、 气相碳化法 将碳酸钠溶液，在碳化塔中通过二氧化碳碳化后，再经分离干燥，即得成品。

　　Na2CO3+ CO2+ H2O→2NaHCO3

　　2、 气固相碳化法 将碳酸钠置于反应床上，并用水拌好，由下部吹以二氧化碳，碳化后经干燥、粉碎和包装，即得成品。

　　Na2CO3+ CO2+ H2O→2NaHCO3

　　化学性质

　　1与HCl反应：NaHCO3+HCl==NaCl+H2O+CO2↑

　　2与NaOH反应：NaHCO3+NaOH==Na2CO3+H2O

　　★不同量的NaHCO3与碱反应：

　　NaHCO3+Ca(OH)2（过量）==CaCO3↓+NaOH+H2O

　　2NaHCO3+Ca(OH)2（少量）==Na2CO3+CaCO3↓+2H2O

　　3加热：2NaHCO3==（高温）Na2CO3+H2O+CO2↑

　　储运注意事项

　　储于干燥通风的室内仓库，运输中小心防止袋破或散包。食用小苏打不得与有毒物品共贮运，防止污染、防止受潮，与酸类产品隔离。

　　作用机理

　　1碳酸氢钠能中和胃酸，溶解粘液，降低消化液的粘度，并加强胃肠的收缩，起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。

　　2 饲料中添加碳酸氢钠，能补充家禽因热喘息（呼出CO2过多）造成血液中碳酸盐的减少，从而改善机体的钙代谢。

　　3 饲料中添加碳酸氢钠能提高磷在蛋禽体内的移动性。为了形成良好的蛋壳，必须使血中维持适宜的磷浓度，碳酸氢钠可使蛋禽血夜磷的浓度维持在形成蛋壳所必须的最适水平。

　　4 碳酸氢钠在消化道中可分解放出CO2，由此带走大量热量，有利于炎热时维持机体热平衡。

　　5 饲料中添加碳酸氢钠，可提供钠源，使血液保持适宜的钠浓度。蛋鸡饲料中钠在014%—028%、氯在020%—024%范围内，钠、氯比例适宜，产蛋率、蛋重、蛋壳形成和饲料效率等指标都较好。最适肉用鸡饲料矿物质水平，钠为015%—020%，钾为080%，氯为012%—015%。而使用氯化钠很难使饲料中的钠和氯平衡在上述范围内，由于氯化胆碱用量的提高，更加剧了钠、氯的不平衡。

　　碳酸氢钠在家禽饲料中的应用效果

　　1蛋鸡： 夏季蛋鸡日粮中添加适量碳酸氢钠，可提高产蛋率和蛋壳强度。试验证明，在25—30℃时，环境温度每升高1℃，产蛋率降低15%，蛋重下降03g长期高于22℃会使蛋壳变薄，蛋重降低。冉汝俊等（1990）在夏季用53周龄蛋鸡进行试验，试验组每只蛋鸡每天在基础日粮（含食盐02%）中添加03g碳酸氢钠，对照组不添加碳酸氢钠，日粮含食盐03%。结果试验组比对照的产蛋率、蛋壳密度、蛋壳百分比和蛋壳厚度分别提高1115%、020%、110%和357%，产蛋率差异显著（P＜005）。刘深亭等（1987）用京白蛋鸡，在夏季日粮中添加05%的碳酸氢钠，结果提高产蛋率33%，蛋壳品质增加055比重级别，血液碱贮提高45mg/L。

　　周明（1996）研究了在高温季节蛋鸡日粮中氯化物与碳酸氢盐的适宜配比。在高温季节蛋鸡日粮中添加02%氯化钠（日粮氯化物总量为035%）和02%碳酸氢钠（日粮碳酸氢盐总量为038%），能极显著地高提高鸡产蛋率、蛋壳品质和饲料转化率（P＜001）。蛋鸡日粮中氯化物与碳酸氢盐的适宜配比为35：38。

　　据英国ICI公司科研人员（1988）研究，将碳酸氢钠按01%—10%的不同水平，在产蛋鸡饲料中连续添加8个月，结果表明，所有添加碳酸氢钠组的产蛋率都增加，蛋壳强度最大可提高8%。在标准产蛋鸡饲料中添加03%的碳酸氢钠，添加组鸡产蛋高峰后，随年龄增加产蛋率下降的进程得到了缓和，同时破蛋减少1%—2%。他们还研究了碳酸氢钠和磷的交互作用，饲料中以碳酸氢钠为钠源的钠含量为055%时，磷含量为030%，其产蛋率为75%；磷含量为075%，产蛋率为77%。试验结果还表明，由于碳酸氢钠的添加，氮的利用率将提高3%。

　　2蛋鸭： 吴灵千等（1998）报道，盛夏季节在蛋鸭日粮中添加04%碳酸氢钠，同时把食盐用量由03%减少到015%，产蛋率提高58%，差异显著（P＜005）；破软蛋率、死亡率下降幅度明显，差异极显著（P＜001）；饲料报酬提高68%差异显著（P＜005）。

　　3 肉鸡： 在肉鸡饲料中添加碳酸氢钠01%—05%，对提高肉鸡胴体等级和增重都有明显效果。英国研究人员报道，用碳酸氢钠代替氯化钠作为肉鸡饲料中的钠源，鸡的饮水量减少，垫料状况得到改善。当日粮含钠量为012%—028%时，4周龄肉用仔鸡体重，喂碳酸氢钠日粮组为889g，喂氯化钠日粮组为861g，经方差分析差异显著。 在肉用仔鸡饲料中添加碳酸氢钠，还能减少死亡率以及降低某些疾病的发病率。Owen（1994）等研究表明，在玉米一豆粕实用日粮中加入碳酸氢钠使日粮碱化，大大降低了腹水症的发生率。在高海拔环境下（摸拟3000m海拔高度的低压室内），饲喂基础日粮的肉鸡有42%死于腹水症，而在基础日粮中加入1%碳酸氢钠仅24%的肉鸡死于腹水症，死亡率显著地降低。据Phelps（1989）研究，在每1kg加90g鱼粉的肉鸡饲料中，添加10g碳酸氢钠显著地降低了肌胃糜烂的发生率。日本山梨县畜产试验场（1990）研究表明，在舍温达28℃以上时，在肉鸡42—63日龄日粮中添加063%的碳酸氢钠，其死亡率为488%，而未添加组的死亡率为785%，从维持鸡体的酸碱平衡考虑，添加碳酸氢钠能减少因热射病造成的死亡。

　　小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂，其实，它还有以下几种鲜为人知的用途。

　　家庭清洁：

　　对洗涤剂过敏的人，不妨在洗碗水里加少许小苏打，既不烧手，又能把碗、盘子洗得很干净。也可以用小苏打来擦洗不锈钢锅、铜锅或铁锅，小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。方法是将50克的小苏打溶解在一杯热水中，然后倒入瓶中上下晃动，水垢即可除去。将咖啡壶和茶壶泡在热水里，放入3匙小苏打，污渍和异味就可以消除。

　　将装有小苏打的盒子敞口放在冰箱里可以排除异味，也可以用小苏打兑温水，清洗冰箱内部。在垃圾桶或其他任何可能发出异味的地方洒一些小苏打，会起到很好的除臭效果。

　　如果家里养了宠物，往地毯上撒些小苏打，可以去除尿躁味。若是水泥地面，可以撒上小苏打，再加一点醋，用刷子刷地面，然后用清水冲净即可。

　　在湿抹布上撒一点小苏打，擦洗家用电器的塑料部件、外壳，效果不错。

　　个人清洁和美容：

　　将小苏打用做除味剂。将一杯小苏打和两匙淀粉混合起来，放在一个塑料容器内，抹在身上散发异味的部位，可以清除体味。

　　小苏打是有轻微磨蚀作用的清洁剂。加一点小苏打在牙膏里，可以中和异味，还可以充当增白剂。放一点小苏打在鞋子里可以吸收潮气和异味。

　　加一点小苏打在洗面奶里，或者用小苏打和燕麦片做面膜，有助于改善肌肤；在洗发香波里加少量小苏打，可以清除残留的发胶和定型膏。

　　游泳池里的氯会伤害头发，在洗发香波里加一点小苏打洗头，可修复受损头发。

　　小苏打的药用：

　　如遭蜜蜂或蚊虫叮咬，用小苏打和醋调成糊状，抹在伤处，可以止痒。在洗澡水中放一点小苏打，可以缓解皮肤过敏。

　　在床单上撒一点小苏打，可预防儿童因湿热引起的皮疹。

　　双脚疲劳，在洗脚水里放2匙小苏打浸泡一段时间，有助于消除疲劳。

　　另外：

　　除焦：把小苏打均匀地撒在烧焦的铝锅底上，随后用水泡一泡，数小时后，锅底上的焦巴就容易擦去了。

　　清垢：在热水瓶中倒入浓度为1的小苏打溶液500克左右，轻轻摇晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。

　　除污：电熨斗底部有污垢时，可将一条湿毛巾叠成与熨斗底面近似的形状，在毛巾上均匀地撒上一层小苏打粉，然后将电熨斗接通电源，当温度达到100度时，在湿毛巾上来回搓擦，待看不见水蒸气时，再擦掉小苏打粉，电熨斗底部的污垢就除掉了。

　　祛霉：电冰箱出现霉味时，可用20％浓度的小苏打水擦洗，既可祛除霉味又能除去污垢。

　　消肿：若被蜂蜇伤，可将小苏打调成糊状涂于患处，有消肿止痛的作用。

　　退黄：丝绸衣服熨黄时，可用少许小苏打调成糊状涂于焦黄处，待水蒸发后，再垫上湿毛巾熨烫一下，焦黄痕迹便可消失。

小苏打的主要成分是碳酸氢钠。小苏打不是可食用的碱，通常是用于发酵食品。

小苏打的主要化学成分是碳酸氢钠，属于弱碱性，而食用碱的主要成分是氢氧化钠，差异明显，完全不是同一种类型的物质。食用碱的碱度低于纯碱，可以中和胃酸，起到保护胃黏膜的作用，也可碱化尿液，有益于痛风病患者。

碳酸氢钠（sodiumbicarbonate），分子式为NaHCO_，是一种无机化合物，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。

在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解，产生二氧化碳。

1、成分不同

小苏打的成分是碳酸氢钠，化学式NaHCO₃。

食用碱的成分是纯碱（碳酸钠）与小苏打（碳酸氢钠）的混合物。

2、效果不同

在生产馒头、油条等食品时，把苏打粉融水拌入面中，加热后小苏打分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松。

食用碱则用来去除油脂中的哈喇味和发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白。

3、使用方式不同

小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠的性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。 

食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，具有很强的腐蚀性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。

食用碱不可以代替小苏打。

-碳酸氢钠

-食用碱

小苏打的主要化学成分是碳酸氢钠。

碳酸氢钠（sodium bicarbonate），分子式为NaHCO₃，是一种无机化合物，呈白色结晶性粉末，无臭，味咸，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃完全分解。遇酸则强烈分解，产生二氧化碳。

碳酸氢钠常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。

碳酸氢钠可用作分析试剂，还用于无机合成。可用于配制碳酸钠-碳酸氢钠缓冲溶液，加入少量酸或碱时能保持氢离子浓度不发生显著变化，可保持体系pH值相对稳定。

小苏打的妙用

妙用一：缓解头发油腻

头发特别油腻，可是出门前来不及清洗，这时候可以把小苏打梳在头发上，这样可以暂时缓解头发油腻的问题，出门也不会特别的尴尬啦！

妙用二：清洁马桶

马桶用久需要清洗，撒上小苏打，用马桶刷刷一遍，马桶就变得非常的干净。小苏打有很强的去污和去异味的作用，不喜欢洁厕灵的朋友就可以用小苏打来代替。

妙用三：清洗碗池

清洗完餐具，洗碗池油腻腻的的，这时不用洗洁精，在洗碗池里撒上一些小苏打。然后在用百洁布进行刷洗一遍，再用清水冲洗一遍，就不会油腻了。

妙用四：清洗衣服污垢

放洗衣液的同时，倒一些小苏打粉，可以让衣物洗得更干净，且不会伤衣料。清洗衣领、袖口等的污垢时，用小苏打的效果也很好。

妙用五：清洁油烟机

将橘子皮或是橙子皮放入锅中，加水煮沸后，以小火煮约15分钟，然后再加苏打粉。水和苏打粉的比例大约200:1，可以用来擦拭餐桌、比较油腻的油烟机，一擦就干净，还带有淡淡的水果香。

食用碱和小苏打的区别：化学成分构成不同、碱性不同、溶解性不同、热稳定性不同、用途不同。

1、化学成分构成不同

食用碱是碳酸钠；小苏打是碳酸氢钠。

2、碱性不同

食用碱的碱性强，刺激性腐蚀性较强，有较重的刺激性气味；小苏打是弱碱性，无刺激性，无气味。

3、溶解性不同

食用碱易溶于水；小苏打50摄氏度即可分解。

4、热稳定性不同

食用碱热稳定性强加热不会分解；小苏打加热后可分解为水、二氧化碳和碳酸钠。

5、用途不同

食用碱不可直接入口，可以用来中和食物烹饪过程中产生的酸性物质，做面食可以作为疏松剂，用作蒸馒头、花卷使用，另外，炖肉可以有助于肉质软化；小苏打可以直接入口，主要起到对食物的蓬松作用，做菜加入适量小苏打可以使菜熟的更快。