做蛋糕时，鸡蛋应该怎么打呀？还有打泡打粉的时候需要注意些什么呀？

做蛋糕时，鸡蛋应该怎么打呀？还有打泡打粉的时候需要注意些什么呀？

对蛋的打法和对泡打粉的处理方法有以下几种：

戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、奶油蛋糕。

粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。

湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

而烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低，时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短。一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃，烘烤时间以35～45分钟为宜。

可可粉做蛋糕需要注意些什么？

材料

白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克

做法

1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。

2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。

3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。

4、取一容积约15升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。

5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。

自己做蛋糕都应该注意什么呀？

蛋糕制作注意事项

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。

鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

5、蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

做蛋糕应该注意些什么，以及该怎么做

不知道你想要正规的蛋糕制作方法 还是没有烤箱在家里DIY呢 给你一个有烤箱的方法 如果是DIY的话可以追问 我还有用电饭锅制作的方法戚风蛋糕(分量：8寸圆模一个)

配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

烘焙：170度，约1小时。

制作步骤：

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕 =========鱼片分割线================下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌

。

解决的办法：调整配方。

2面糊出筋，凉后回缩。

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。

在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋

黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是

绕圈拌。

3蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时

机不对都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊

体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也

是蛋糕回缩的可能原因。

解决的办法：

a打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。

b蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。

c加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

d开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间

加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到干性发泡。

这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短

小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。

检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和

蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白

泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说

明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。

但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。

4蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前

面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来

。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

5所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为

戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。

6底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿

。模底抹油也可能出这问题？

解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同

时降低上下火

7没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。

解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加

盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有

经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。

8烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时

上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。

解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前

半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。

9烤的时间过长，水份流失多，也会缩。

10出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，

下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。

解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉

烤箱做蛋糕需要泡打粉吗

需要加，泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

电饭锅做蛋糕什么时候放泡打粉

硫酸铝钾、硫酸铝铵即俗称的明矾，复合型膨松剂“泡打粉”的主要成分即是这两种物质。近日，国家卫计委等5部门联合发文，对含铝食品添加剂的使用做出了重大调整，从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不能再用于食品加工和生产；馒头、发糕等等面粉制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含铝膨松剂（硫酸铝钾和硫酸铝铵）；膨化食品中不再允许使用任何含铝添加剂。尽量不用泡打粉吧！

只有白糖，牛奶，面粉，泡打粉，鸡蛋怎么做蛋糕

先看看准备的材料：

面粉 80g 泡打粉 5g

鸡蛋 4只 牛奶 60ml

白糖 80g 油 少许

首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。

然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖蛋白5使吖留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。

将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。

然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……

先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打……

一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且立在筷子上不会掉。

看看蛋黄混合液和蛋白的成果。

然后，将蛋黄，牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。

将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。

然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。

完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。

将完全混合好的粉浆倒进容器……

把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

然后就可以进微波炉了！

想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。

微波炉调至中高档火力，5分钟左右。

5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。

完成后，拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！

做蛋糕卷需要注意什么

首先当然是蛋糕鼓的制作啦  蛋白要打发到位  过硬卷会开裂  没打起来 蛋糕会塌   其次当然是要轻柔混合蛋白蛋黄糊   不然会有空气进入好 会留下很多气泡   最后就是烘焙温度要把握好  一般十八分钟就可以

主料 ：低筋面粉60g；

辅料：白砂糖50g、牛奶40g、玉米油40g、鸡蛋4个、白醋适量

蛋糕卷

1

蛋黄分离，加上20克白砂糖搅匀，使糖和蛋黄充分融合。

2

加入玉米油充分搅匀，然后加入牛奶再充分搅匀。

3

筛入低筋面粉。

4

拌至无颗粒状态。

5

蛋清加入白醋数滴。

6

用打蛋器3档打出鱼眼泡。

7

还用打蛋器3档画圈搅拌，分三次加入白砂糖，搅打至干性发泡即可，这时可以用搅拌器拉出小尖角。

也可插入一根筷子，直立不倒为准

8

然后将1/3的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀。

9

倒入剩下的2/3蛋白中切拌均匀。

10

三能的方形烤盘刷油（或垫上油纸），然后倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面抹平，

11

烤箱预热中层，上火135度，下火150度，烤25分钟左右。

12

烤好后取出稍微凉一下。倒扣取出

13

用油纸卷起来。现在是冬天，室温即可定型，（夏季可以放入冰箱冷藏定型），定型20分钟。

14

定好形后，去除包裹纸，切去两头不整齐的边，蛋糕卷就做好了

小贴士

1、蛋白一定要打到九分发，

2、温度根据自己家的烤箱而定制。

做蛋糕没泡打粉怎么办

准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油

注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。

按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离

三根筷子准备打蛋清

打两下就这样了

为了突出甜，放一点点盐

继续打继续打继续打

有点稠时再放一勺糖，继续打

大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来

这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴

蛋黄里放两勺糖

3勺冒尖的面粉,6勺牛奶

搅拌好 ,倒入一半奶油状的蛋清

搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好

电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以

倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅

倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟

然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦

锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深

做蛋糕建议别用泡打粉，因为蛋白里面已经有泡发的成份，泡打粉能不加就不加，毕竟泡打粉是添加剂，化学成份，吃多了不好。

　　凝固汽油弹

　　napalm bomb

　　即纳磅弹。一种内装凝固汽油，爆炸时能发出高温火焰的燃烧炸弹。

　　凝固汽油（gelatinized gasoline; solidified gasoline; napalm）是在汽油中加入稠化剂调制而成。用环烷酸和脂肪酸的混合铝皂为稠化剂调制而成的凝固汽油弹的基本装料。一种爆炸时能发出高温火焰的炸弹，内装用汽油和其他化学品制成的胶状物，爆炸时向四周溅射，发出一千摄氏度左右的高温，并能粘在其他物体上长时间燃烧。

　　装有凝固汽油的炸弹叫凝固汽油弹，为了攻击水中目标，有的还在凝固汽油弹里添加活泼碱金属和碱性金属钾、钙、钡，金属与水结合放出的氢气又发生燃烧，提高了燃烧威力。

　　通常以飞机进行投掷，爆炸后形成一层火焰向四周溅射，发出1000°C左右的高温，并能粘在其他物体上长时间地燃烧。

　　其爆炸后的惨象很不人道，这里引用一段在非洲的中国医生的话：

　　“凝固汽油弹爆炸后,飞溅到人身上的凝固汽油就象猪油膏一样,粘稠耐烧如果人用手去拍打越拍火越大,如果在地上滚动灭火会弄得全身是火而且一旦在人身上着火较多,边上的人要尽量远离着火人,因为着火人的奋力挣扎很容易把燃烧油块甩到旁人身上形成二次杀伤效应如果出于人道主义考虑,建议最好还是用枪结束着火人的生命因为凝固汽油弹的受害者,可以说死是最大的解脱被送到我们这里的受害者都是昏迷状态下被抬来的,即使有时只是手部的一点烧伤因为他们都中毒了凝固汽油中还有许多化学助燃剂,有些还加了白磷,在人体表皮燃烧后会残留大量巨毒的化学物质,通过烧伤创面的开放性创口进入血液,造成伤员血液中毒烧伤面一般呈酱紫色,或者蓝黑色非洲寄生类的蚊蝇很多,送来的伤员的伤口处常常已经被这些蚊蝇下了卵,所以伤口一定先用药水和棉纱在伤口内搽拭清洗,光用药水清洗,无法清除虫卵如果没有洗干净,很快这些卵孵出的细小蛆虫会进入人的血管,甚至到达人的眼部神经造成失明伤员在清洗伤口时的痛苦可想而知,发出的哀号使人感觉身在地狱 ” 1以人道主义为基础的，国际法，对燃烧武器的使用给予限制，980年10月10日，联合国有关部门，在日内瓦召开会议，召开成员国会议，通过了《禁止和限制使用，燃烧武器的议定书》。但是自第二次世界大战起，美军在其参与的几乎所有战争中都是使用了燃烧弹。在越南战争中，美军更是将数百万磅凝固汽油（napalm）“泼向”越共控制区。凝固汽油弹在人体上留下的烧伤非常难以治愈，因而被一些国际人权组织认为是“非人道”武器。慑于国内外媒体批评，美国军方对凝固汽油弹一词极为敏感。在伊拉克战争期间，五角大楼发言人一直否认美军使用了napalm，并称美国早在两年前就已销毁了这种燃烧弹的所有库存。军方发言人还表示，新型的燃烧弹的成分与越战时期使用的凝固汽油弹相比，对环境造成的破坏不算大。

　　报道称，美国发言人实际上是在玩弄文字游戏。仅从字面意义上讲，美军在伊拉克战争中使用的的确不是凝固汽油弹（napalm），而是马克－77型燃烧弹。但是马克77型作用、威力与凝固汽油弹极为相似，区别仅在于前者主要成分主要是煤油混合物，而后者主要成分是汽油和苯。在战争爆发前，美军在战区附近海上预置运输舰上储存了数百枚马克－77燃烧弹。

　　美国军事思想库－－全球安全组织分析家派克说：“不管你怎么称呼马克－77，它其实就是凝固汽油弹（napalm）。”一些参加伊拉克战争的海军陆战队航空兵军官自己也把投下的燃烧弹称之为napalm。

　　（马克－77燃烧弹：重510磅，主要成分有63加仑航空燃油和44加仑类似聚苯乙烯的胶状物，可由F-18战斗机和AV-8B垂直起降战机投放。马克－77为无弹翼钝头炸弹，被飞机投放后在空中不断翻滚，因此触地爆炸时能扩大燃烧面积）

　　另附《 禁止和限制使用,燃烧武器的议定书》

　　第一条定义

　　为了本议定书的目的：

　　1．“燃烧武器”是指任何武器或弹药，其主要目的是使用一种

　　通过化学反应在击中目标时引起火焰、热力、或两者兼有的物质使击

　　中的目的物燃烧或引起人员的烧伤。

　　（a）燃烧武器有下列各种形式：例如火焰喷射器、定向地雷、

　　炮弹、火箭、手榴弹、地雷（水雷）、炸弹和其他装有燃烧物质的容

　　器。

　　（b）燃烧武器不包括：

　　（一）可引起偶发燃烧效应的弹药，例如照明弹、曳光弹、烟雾

　　弹或信号弹等。

　　（二）旨在结合贯穿、爆破或破片飞散效果并附带具有燃烧效果

　　的弹药，例如：穿甲弹、杀伤炮弹、爆炸弹以及类似的综合效果弹药

　　，这种弹药的燃烧效果并非专为烧伤人员而设计，而是用于攻击装甲

　　车辆、飞机和装备或设施等军事目标。

　　2．“平民集聚”是指任何长期或暂时的平民集聚，例如城市中

　　居民住区、城镇和农村居民住区，或难民或疏散人口的营地或队伍，

　　或游牧人群。

　　3．“军事目标”就目的物而言，是指任何因其性质、位置、目

　　的或用途而对军事行动作出有效贡献，并于将之全部或部分破坏、夺

　　取或摧毁后可在当时情况下取得明确军事优势的目的物。

　　4．“平民目的物”是指第3款定义中所称军事目标以外的一切

　　目的物。

　　5．“可行的预防措施”是指计及了当时存在的一切情况，包括

　　人道和军事方面的考虑以后所采取的实际可行或实际可能的预防措施

　　。

　　第二条保护平民和平民目的物

　　1．禁止在任何情况下以平民居民、个别居民或平民目的物作为

　　燃烧武器攻击的目标。

　　2．禁止在任何情况下以空投燃烧武器攻击位于平民集聚内的任

　　何军事目标。

　　3．进一步禁止以空投燃烧武器以外的燃烧武器攻击位于平民集

　　聚内的任何军事目标，除非该军事目标与平民集聚点明显区分或隔离

　　，同时已采取一切可行的预防措施以便使燃烧的效果仅限于军事目标

　　，同时避免并在任何情况下尽量减少平民生命的意外伤亡以及平民目

　　的物的破坏。

　　4．禁止以森林或其他种类的植被作为燃烧武器的攻击目标，但

　　当这种自然环境被用来掩蔽、隐藏或伪装战斗人员或其他军事目标，

　　或它们本身即军事目标时，则不在此限。

空爆和地爆的区别吧

应该是爆炸威力、炸点高度、及爆炸地点、辐射种类的各种差异所引起。

因为原子弹和氢弹的辐射组成不同，对空气与水的解离比例不同；当然这也会使在地面爆炸或是水面爆炸所产生的核爆云形状不同。而炸点高度也会有影响。

氢弹是核融合反应，原子弹是核分裂反应。氢弹是用利用小原子弹将重氢（氘、氚）予以电浆化压缩（重力拘束过程）而产生反应。也不是游离的氢

超高空爆炸这种爆炸方式的爆炸高度在3万米以上，爆炸能量中的光辐射能量显著增加，转化为冲击波的能量显著减少。它只产生火球，最后冷却为烟云，无地面尘柱，因而也无蘑菇烟云。超高空爆炸当量很大，能在大范围内产生巨大的核电磁脉冲。一颗当量5000万吨核弹在8万米高空爆炸，可使半径4000公里范围内的无线电通信在一天之内完全中断。因此，超高空爆炸可以用来拦截、摧毁飞行中的导弹、卫星、火箭、飞船，也可以用于先遣突防，即在敌上空爆炸，破坏、瘫痪其指挥通信系统。

地面爆炸比高0～60，火球接触地面的核爆炸。爆炸时，火球近似半球形。地爆时，火球开始迅速扩散，并接触地面。由于温度极高，该地域内有些岩石、土壤及其它物质均被火球吞噬并一起上升。“蘑菇云”颜色深暗。触地爆炸时还会形成弹坑。当量越大，弹坑也越大。地爆主要用于摧毁坚固的地面、地下硬目标，如导弹发射井、地下指挥控制通信中心。

地下爆炸是指在地下一定深处进行的核爆炸，有浅、深地层爆炸之分。一般将由于泥土和石砾被翻抛而造成巨大弹坑的核爆炸叫作浅地下核爆炸。深地下核爆炸是指炸点很深、各种核效应基本上全部被密封于地下的核爆炸。地下爆炸产生的噪声听起来有些闷声闷气，不像空爆那样震耳欲聋，在声波到达前不久，会出现剧烈的地面颤动。在10米以上时，小当量核爆闪光不会出现，火球往往看不到，地爆云往往不呈蘑菇状，而是类似于中心卷起旋风的灰尘。地下核爆炸主要靠冲击波作用于地面而产生的强烈地震波起杀伤破坏作用，适用于摧毁特定的重要地下目标，如导弹加固发射井、地下指挥控制通信中心、核生化地下贮存库等。美国的B61-11钻地核航弹就是透过这种方式来摧毁目标的。

水面爆炸是火球触及水面的爆炸，比高0～60。水面爆炸的声响和外观类似于地爆。但对于低当量的水面爆炸，火球看到的时间极短，只有几百毫秒，或者根本看不到，因为被超高压力波造成的膨胀带状雾云封住了。爆炸云与抛起的大量海水混为一体抛入空中，大部分海水马上会溅落下来，另一部分则在该区形成放射性雨云，同样也会降落下来，只有小部分会升到对流层的上方。抛入空中又落下的大量海水会形成雨状波，最初高数十米。水面爆炸主要用于破坏和杀伤水面的舰只、港口及其人员，并对下风方向的水面及陆地造成放射性沾染。

水下爆炸水下爆炸是指在一定深度的(一般不大于60米)水下核爆炸。19 46年7月美国在比基尼珊瑚岛使用无线电遥控引爆了安装在一艘报废的中型登陆舰下方、距海面60米、当量两万吨的核弹，瞬间产生一个火球。炸点附近的海水被火球照射得一片通明。组成火球的高温高压气体泡沫和气流一到达水面，闪光立即消失，火球不复存在。随即一个巨大的空心水柱冲天而起。空心水柱的高度达1800米，最大直径约600米，厚度约90米，其内所抛投的海水约100万吨，并形成一股巨大的、基本由水珠和水雾组成并有放射性沾染的云团向上空翻滚、扩散。水下爆炸主要用于破坏和杀伤潜艇、水下设施，并在一定范围内造成放射性沾染。

深海爆炸深海爆炸的深度不大于100米时，可破坏深潜潜艇。美国1958年曾在150多米深的水下爆炸了一颗两万吨核弹头。爆炸时，火球并不明显，由于爆炸点较深，仅有少量热辐射逸出。破水而出的喷射云团上升到水面以上270米便如“强弩之末”。深海爆炸主要用于对深海潜艇基地以及隧道等水下设施、贮存库等进行杀伤破坏。