皮蛋的营养价值

味辛、涩、甘、咸，性寒；入胃经。

　 功效 有润喉、去热、醒酒、去大肠火等功效。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

　 禁忌人群 少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

　 适宜人群 一般人都可食用。火旺者最宜。

　皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。

　皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。皮蛋为我国首创，生产历史悠久，1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工方法；清康熙年间刊行的乾隆四十八年（1783）重刻的《高邮州志·食货志物产》中记载“又一种名变蛋，入药料腌者色如蜜腊，纹如松针，尤佳”。至清朝中期，皮蛋生产传到北京通县一带，改用料汤浸泡法制作，称“京彩蛋”。20世纪初皮蛋开始正式出口。

皮蛋的营养价值

　皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多。不过，要提醒的是，皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，因此，高血压病人少吃为宜。

　鸭蛋从新鲜变为皮蛋，所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大。但是，皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。

　在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因铅是一种有毒的重金属元素，严重影响了皮蛋的营养价值，甚至涉及的是食物的安全性问题。因此，经过多方研究，制作出无铅皮蛋。即找到了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。

　另外，皮蛋中除了含铅，还往往含有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力比较强，所以，提醒家长注意，还是少给儿童吃皮蛋。食用皮蛋，也要购买正规厂家生产的皮蛋。

皮蛋的功效与作用

　皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

　1、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

　2、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

　3、《医林纂要》：“泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢。能散、能敛。”

　4、皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

　5、皮蛋具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

　6、皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

　说到皮蛋，很多人第一反应就是能去火。秋冬季天干物燥，很容易就“上火”，不时地我们就会出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘、牙龈肿痛等症状，这就是中医上所谓的“上火”。医学上认为因皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，对于缓解“上火”等症状具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各种菜肴端上了餐桌。

皮蛋的坏处

　皮蛋固然美味可口，营养丰富，但是皮蛋含铅，所以不能过分多吃，特别是孩子，孩子处于身体旺盛发育阶段，对铅的危害反应比较明显，还是少吃为妙。

　夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用皮蛋助兴，或凉拌皮蛋犒劳一家老小，他们也许从没想过，松花蛋也可能引起食物中毒。据有关食品检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400——500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达14亿——4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠迹膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人出现中毒症状。

皮蛋的制法

　皮蛋的传统制法，几乎都用到黄丹粉（中药），又称为密陀僧，即氧化铅，因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏，下面介绍的是无铅皮蛋的制法。

　 原料：

　鸭蛋（鸡蛋、鹌鹑蛋也可）100个，食盐3两，生石灰3两，纯碱3两，红茶少许，草木灰七份，稻壳适量（或用高粱壳、草灰代替），清水适量。

　 做法：

　将食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。

　将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。

　将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

　包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。

　缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

　 提示：

　一般春秋季节经过二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行，不论用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。

皮蛋的做法大全

　皮蛋美味可口，偶尔吃一点对人体没有大的危害，但嗜好吃皮蛋的朋友要防止铅中毒。　经常吃含铅过量的食物，会影响骨髓的造血功能，造成免疫力下降，还会对肾脏等产生危害。无铅工艺也不可能让皮蛋中绝对不含有铅成分。建议吃皮蛋的时候加些醋，可以中和皮蛋中的碱性成分，尽量减少有毒物质在人体的吸收。

　 皮蛋瘦肉粥

　材料：

　大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵，食用油200克（实耗10克），香油少许，胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。

　做法：

　（1）皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。

　（2）大米洗净拌入少量油。

　（3）生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

　（4）猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

　（5）将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

　（6）将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

　（7）放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

　 皮蛋豆腐汤

　材料：

　2个皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。

　做法：

　（1）在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐，少许酒，让豆腐入味。

　（2）二三分钟后，加入适量的水，再把皮蛋切成小块，放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟。

　（3）放入虾皮，放入鸡精，即可出锅。特色，口感好，豆腐里透着皮的味道，营养丰富。

　 三色蒸蛋

　材料：

　鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、 鸡精、料酒、淀粉。

　做法：

　（1）将鸡蛋分黄、清分别打入碗中，在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。

　（2）将松花蛋切好码放在深盘中，咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间，再将打好的鸡蛋黄倒入，待水开后入蒸锅小火蒸10分钟，定型后开锅，撒少许干淀粉，倒入蛋清再蒸5分钟。

　（3）将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉，改刀切片后即可食用。

　 苦瓜皮蛋鲫鱼汤

　材料：

　苦瓜1条，鲫鱼1条，皮蛋1个。

　做法：

　（1）苦瓜洗净切开，挖去瓤和籽，切块。

　（2）皮蛋洗净去壳，切块。

　（3）洗净宰好的鲫鱼，刮净腹内黑膜，沥干水分。

　（4）热锅下两汤匙油，下鲫鱼两面煎至微黄，倒入6碗水和姜片煮沸，转中火煲20分钟，下苦瓜和皮蛋滚10分钟，下盐调味即可品尝。

皮蛋的热量

　松花蛋（鸭蛋）又叫皮蛋热量：171 大卡（每100克）

　皮蛋（鸡蛋）热量：178 大卡（每100克）

　皮蛋拌青椒热量：69 大卡（每100克）

　凉粉拌松花蛋热量：120 大卡（每100克）

　虾皮拌松花蛋热量：162 大卡（每100克）

　炸熘松花蛋热量：167 大卡（每100克）

　熘松花蛋热量：294 大卡（每100克）

　松花蛋拌黄瓜热量：101 大卡（每100克）

　 171大卡热量相当于做以下运动所消耗掉的热量：

　走路 42分钟

　跑步 22分钟

　跳绳 17分钟

　健美操 37分钟

皮蛋的保质期

　很多人都喜欢皮蛋，要知道打开后的皮蛋，一定要在1至2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。皮蛋之所以被列为高危食品第一位，就是因为它很容易被沙门氏杆菌“击中”。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏季是它生存的好季节，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体，它能为为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒。

　传统的皮蛋生产用泥糠包裹不方便、不卫生。去泥、去糠后皮蛋的保质期又较短，难以长时间保存。为了延长皮蛋的保质期，可以采用以下方法：

　采用涂膜包裹。如使用固蜡包装、乳化体系涂膜材料、液体石蜡涂膜。此外，还可以使用凡士林、聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯等。可以单独使用，也可以多种材料结合使用。

　采用浸蘸料液的布包法延长其保质期。

　采用塑料膜或纸包裹，延长保质期。

　 皮蛋适用人群

　一般人都可食用。

　火旺者最宜。

　少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

　 怎样选购皮蛋

　选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

　 一掂： 是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。

　 二摇： 是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

　 三看壳： 即剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质。

　 四品尝： 皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

在皮蛋的制作过程中主要涉及选择原料蛋、用料液浸泡、取出检验、包泥涂膜、装箱贮藏几个环节，其中料液浸泡这一环节必须用到氢氧化钠（NaOH）和金属离子。

在浸泡液中添加NaOH是为了使液体呈碱性，促进蛋白和蛋黄凝固碱化；而添加金属化合物的主要目的是使其与蛋内蛋白质分解产生的硫离子结合，生成难溶的盐硫化物而堵塞蛋壳孔，阻碍OH-持续向蛋内渗透，造成后期皮蛋“碱伤”，导致凝固的蛋白重新编程液态。

传统工艺的皮蛋使用的是氧化铅来提供金属离子，因此在铅离子与蛋内蛋白质分解长生的硫离子生成难溶性盐硫化物堵塞蛋壳孔的过程中，铅离子也渗入了皮蛋内。

很多研究都已经证实铅对人体的毒害作用巨大，主要损害神经系统，会影响小孩的记忆力、语言运动能力和学习能力。因此，越来越多的无铅工艺用于制作皮蛋。无铅工艺是指在皮蛋加工过程中不使用铅化合物来提供金属离子，而采用锌、铁、铜离子或这几种离子的组合来提供金属离子。

但是需要注意的是无铅皮蛋并不代表皮蛋完全无铅，因为我们生活的自然界中，空气、土壤、水中都会含有微量的铅，这些铅会存在于我们制作皮蛋不可缺少的原材料—新鲜蛋上。

扩展资料

据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有400－500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达14亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中毒。

在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性；而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。

实验证实，沙门氏杆菌在100℃高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15－30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃－37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。

参考资料：

皮蛋_

皮蛋配啤酒不会中毒。

皮蛋营养成分主要是蛋白质和脂肪，与啤酒一起食用不会发生反应，可以一起吃。但是注意适量，因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。尤其是肠胃消化功能不好者，以每天食用1个较为适宜。

皮蛋不能和什么一起吃

1、黄鳝

皮蛋属于碱性食物，而黄鳝很美味，但两者不宜一起食用，很容易导致腹泻，严重的情况下还会引起食物中毒的症状产生。

2、红糖

红糖属于酸性食物，将碱性食物的皮蛋和红糖同时食用，酸性会融合碱性，从而导致酸碱性失衡，这样的搭配食用最容易引发胃病疾病，或者轻微的食物中毒，所以皮蛋不能和白糖、红糖以及冰糖一同食用。

3、甲鱼

在相生相克的食物中，甲鱼和皮蛋是相克食物，同时食用会引起食物中毒、呕吐等症状。

4、李子

松花蛋和李子一起不能一起食用，以免引起食物中毒等不适感。

皮蛋怎么吃好

1、煮粥

皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。

2、做汤

皮蛋黄瓜汤是简单家常的吃法，能让清淡无味的黄瓜鲜美无比。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱，此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制，才能带出鲜味。

3、凉拌

常见的凉拌菜有姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等。凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鲜、中和皮蛋的寒性;醋可以中和皮蛋的碱性，改善口感。

黄皮蛋和黑皮蛋有什么区别：

1、用鸡蛋还是鸭蛋。

皮蛋可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。黄心皮蛋更多习惯叫变蛋。变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经过加工的称呼。而黑心皮蛋则是常规的，更多用的是鸭蛋。变蛋多指河南变蛋，是用鸡蛋制成的，而我们所所的常规的皮蛋是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。

2、纯碱和外敷石灰。

从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低，而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果。一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间的关系，出现溏心或硬心)，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用。

3、配料配比。

**皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。**的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。

如果做的皮蛋里有个别是**的，那有可能是在腌制时出了问题。

严格来说，那不叫“变蛋”，而是做“坏”了的皮蛋。正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色。

如果您所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染，并配比调制得当的话，起缸皮蛋为**的原因，可能和缸温有关。 室内和缸内温度，一般需控制在20-24℃之间。

灌料数天后(春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天)，室内温度应提高到25-27℃，以便加速料液向蛋内渗透，促进成熟。待浸渍15天左右，温度可稍降低，以减缓料液进入蛋内，使变化过程缓和。有的皮蛋存放一段时间后变黄，可能主要是和包涂不好，促使色素氧化所导致。

每100克皮蛋中含有的热量大约为171大卡，在同类食物中单位热量适中。不过含有较多蛋白质和脂肪的蛋类制品，胆固醇含量很高，因此在减肥期间不宜多食。

皮蛋中的胶质，也就是原来的蛋白，热量含量相对较低，但是蛋白质经过碱性液体泡制之后变得不容易为人体所吸收;而蛋黄部分，其中含有大量的胆固醇，虽然相对于加工之前胆固醇有所降低，但是热量仍旧很高，食用过多不仅会使人发胖，还有可能会诱发心脑血管疾病和高血压等疾病。

今天给各位分享皮蛋功效与作用的知识，其中也会对皮蛋的功效作用进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了收藏本站，现在开始吧！

本文目录一览：1、皮蛋的功效与作用介绍2、吃皮蛋，究竟是对身体有益还是有害呢？本文告诉你答案3、皮蛋有什么功效4、皮蛋的营养价值和功效与作用5、很喜欢吃皮蛋，皮蛋有哪些功效？6、皮蛋的功效和作用皮蛋的功效与作用介绍皮蛋的营养价值高吗？皮蛋又称松花蛋、变蛋、包蛋等，是中国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。

皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。

腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质。

那么皮蛋的营养价值如何呢？

皮蛋的营养价值

食物的营养价值是我们最为收藏的一点，那么，皮蛋的营养价值如何呢？

皮蛋的营养价值高于鲜蛋。

这是由于碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有试验表明，没100克可食皮蛋中，氨基酸总量高达32毫克为鲜蛋（每百克含28毫克）的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、赖氨酸不存在外，其他氨基酸均比鲜蛋高。

而简单蛋白质及氨基酸均易于被人体消化吸收，从而提高了皮蛋的消化吸收率。

同时蛋白质的分解形成的硫化氢和氨对皮蛋特殊风味的形成有很大作用；某些氨基酸本身就是鲜味物质，因此，皮蛋的风味优良，可增进人的食欲。

此外，硫与蛋内铁及其他金属元素和色素物质作用，形成皮蛋特有的绚丽色彩，这对刺激人食欲具有很大作用。

皮蛋对人也有一定补益和祛病效能。

据有关中医学报道，皮蛋能开胃润喉促进食欲，亦能“泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛”。

若加醋拌食，有助于治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功用。

近几年所研制的“清热解毒皮蛋”、“补血皮蛋”，以及对人体有害元素铅量下降，而对人体有益的元素锌、铁、硒、碘等含量增加，使皮蛋营养价值及疗效功能更进一步提高。

因此认为皮蛋比鲜蛋具有更高的营养价值。

皮蛋的功效与作用

得知了皮蛋如此的富有营养价值，那么皮蛋的功效与作用怎样呢？

皮蛋具有润喉、去热、醒酒、去大肠火。

治泻痢皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。

具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

此外，松花蛋还有保护血管的作用。

同时还有提高智商，保护大脑的功能。

既然了解了皮蛋的功效与作用了，那么我们就看看如何选皮蛋？选好的皮蛋才能将它的功效与作用发挥到最大。

选购皮蛋时，可将皮蛋放在手上轻轻掂一掂，颤动大的品质好，无颤动的品质差；或手执皮蛋在耳边摇动，品质好的无响声，品质差的有响声，声音越大品质越差；用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈**或浅红色为优质松花蛋，若大部分呈黄褐色，则为未成熟皮蛋。

皮蛋的保存也显得尤为重要，3个月左右，皮蛋是用碱性物质浸制而成的，蛋内饱含水分，若放在冰箱内贮存，水分就会逐渐结冰，从而改变皮蛋原有的风味。

此外低温保存还会影响皮蛋的色泽，容易使皮蛋变成**，所以冰箱内不宜存放皮蛋。

如果家中有吃不完或者需要保存一段时间的皮蛋，可放在塑料袋内密封保存，置于阴凉通风处，一般可保存3个月左右而风味不变。

皮蛋怎么做好吃

看见皮蛋这么有营养，大家肯定要积极地前去超市购买皮蛋了，那么，皮蛋怎样做好吃呢？其实这是要根据个人的爱好来做的，在这里介绍两种给大家参考参考：

1、皮蛋瘦肉粥

原料：大米（东北米和泰国米等皆可）150克、猪瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量。

做法：

1、将米淘净后，用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟；（使加入的油在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠）

2、将猪瘦肉放入滚水中去腥，两分钟左右捞出；

3、锅中放入适量清水，待水烧开后，依次放入泡好的大米、1个切碎的皮蛋、猪瘦肉和姜末；

4、待煮开后，加盖转小火保持粥微开熬制半小时左右；（注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来）

5、当粥粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子将其碾成细丝；

6、将瘦肉丝和另一个皮蛋放入粥中，再熬制10分钟，加盐调味；最后撒上葱花，美味、营养的皮蛋瘦肉粥就大功告成了。

2、剁椒皮蛋

材料：皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜

配料：醋、生抽、麻油、糖、鸡精

做法：

1、准备材料。

2、皮蛋剥去壳洗净。

3、将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。

或者刀沾水切开。

4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可。

皮蛋能经常吃吗

皮蛋的用处随处可见，很多人都爱吃皮蛋_肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。

因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。

这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。

此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

皮蛋的卫生与营养，常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过於惊恐，因为只要再购买时稍加注意即可避免之。

记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。

皮蛋的制成，关键在於其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。

但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。

而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。

皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。

缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。

依个人的看法，若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一可考虑的食品，但若以营养价值来看，似乎有其他较好的选择。

至于铅残留的问题，目前只能靠消费者自行由外观判定，但笔者已经知道已有许多食品工业的专家，藉由温度的控制，研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法，相信不久，消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了。

什么人不能吃皮蛋

每种食物都有适宜的人群和不适宜的人群，那么，皮蛋哪些人不能吃吗？皮蛋虽然好吃，但是有一些人却不能吃，那么皮蛋瘦肉粥适合哪些人吃比较好呢？什么人不能吃皮蛋瘦肉粥呢？皮蛋瘦肉粥里面的营养虽然多，但是对于特殊体质的人还是有限制的，想吃到这种保健食疗粥，还需要它适合的人群，才可以起到它的功效，下面我们来看一下皮蛋哪些人不能吃吧。

皮蛋瘦肉粥适合哪些人吃比较好？皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。

皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。

维生素B1本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。

特别是大米、小麦仍是我国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。

维生素B1缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。

由于皮蛋瘦肉粥口感顺滑、看起来比较黏稠、促进消化，非常受老年朋友欢迎，但是，老年人可以适当的吃一些，不可以常吃，因为这种粥的里面咸性比较大，因此，吃的时候要有节制。

吃皮蛋，究竟是对身体有益还是有害呢？本文告诉你答案松花蛋，亦称皮蛋，是我国传统蛋类加工食品，通常由鸡蛋或者鸭蛋制成。

蛋类的蛋白质营养价值高，同时富含单不饱和脂肪酸、磷脂、维生素及矿物质。

松花蛋是一种变形的蛋，在蛋白凝胶体中形成类似松枝状的白色晶体簇。

皮蛋的营养价值丰富，包含丰富的蛋白质、矿物质等，但不建议长期、过量食用。

因为皮蛋中所含的铅等有害物质，若长期、过量食用则可能造成人体内铅含量超标，对健康不利。

01

适当吃皮蛋，会给身体带来哪些好处？

1预防贫血

贫血不宜多吃皮蛋。

皮蛋具有丰富的蛋白质、脂类、脂溶性维生素和各种矿物质等营养成分，而且皮蛋的蛋白质氨基酸模式和人体相近，吸收利用率高，但是皮蛋含盐量相对较高，不宜多吃。

特别是铁元素缺乏，皮蛋可以改善贫血。

2促进消化

皮蛋营养比较丰富，含有蛋白质、矿物质、维生素等，可以补虚身体，而且皮蛋口味独特，可以增进食欲，促进消化，缓解营养不良、食欲不振等病证。

皮蛋是碱性食物，PH值在95左右，可以中和胃酸，缓解由于胃酸过多引起的肠胃疾病。

3清热降火

皮蛋是可以去火的。

皮蛋性寒，是可以起到一定的降火功效，松花皮蛋拌豆腐具有很好的去火解表的作用。

它能有效地去除内火毒，防治口腔溃疡，建议用2个松花皮蛋伴生的豆腐块，直接生着吃，每天2次，能有效防治内火毒。

4解酒醒酒

皮蛋经过加工后具有润喉醒酒的作用，在食用皮蛋的时候，可以加点醋，就能起到帮助醒酒的作用，因为醋中含有的有机酸加上有解酒作用的皮蛋，会和酒精中的乙醇发生作用，从而降低乙醇的浓度，来帮助醒酒解酒。

5开胃助消化

皮蛋的功效与作用可以有效地帮助人体促进肠道的消化和吸收，皮蛋是经过鸭蛋发酵而成，还有丰富的益生菌，可以帮助人体促进肠道的消化和吸收。

皮蛋是运用石灰粉等强碱性物质制作而成的，可以帮助人体中合对胃液造成的胃痛或胃病有一定的减轻功效。

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吃皮蛋，究竟是对身体有益还是有害？本文告诉你答案

皮蛋吃多了对身体不好，是会危害到身体健康的，皮蛋里面含有铅元素过量食用会造成铅中毒的情况，导致进食者出现精神状态差，乏力等现象。

一天吃一个皮蛋即可，日常生活中要注意合理地搭配自己的饮食，多吃新鲜的水果蔬菜，保证营养摄入均衡。

一旦让我们体内摄入过多的这样的金属物质，可能会损伤到我们的健康，但是如今随着现在人们科技的不断发展，在市面上所售卖的皮带基本上已经不含铅元素。

每100克皮蛋中所含的铅元素不得超过三毫克，这是食品相关部门规定的。

这种皮被贴上“无铅皮蛋”的标签，只要通过正规途径购买，基本上不用担心皮蛋中含有大量的铅元素。

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皮蛋虽好，但并不适用于所有人

1年龄较小的婴幼儿

宝宝一般情况下可以适量地吃皮蛋，但是吃的时候一定要注意不能吃太多。

皮蛋是比较常见的一种食品，风味比较独特，而且里面含有丰富的蛋白质，具有一定增进食欲、刺激消化液分泌的作用，宝宝平时可以适量的吃一些皮蛋。

所以小孩吃皮蛋要适量。

小孩要多吃健康的饮食，比如蔬菜、水果、鸡肉、鸡蛋、牛肉、鱼肉等。

减少食用油炸食品、腌制食品，不利于身体健康。

2肠胃功能较差的老年人

皮蛋经过加工后，维生素A含量下降，B族维生素大量损失。

消化能力正常的成年人，可以通过吃维生素含量高的其他食物来进行补充。

但是老年人饭量变小，消化吸收能力减弱，容易营养不良。

3肝病患者

乙型肝炎病患大概少吃皮蛋，由于皮蛋中会含有铅，不好处身体健康。

关于乙型肝炎病患的饮食关键是以油腻为主，以易消化的食品为主，不要吃辛辣刺激性的食品，不要吃植物内脏，一些高脂肪的食物也尽大概少食用。

4过敏人群

如果是对蛋白质类过敏的患者，过敏时不能吃皮蛋。

若是由于其他因素导致过敏的患者，在过敏时也要尽量少吃皮蛋。

皮蛋中的营养物质较少，对疾病的恢复没有较多的帮助。

因为传统方法制作的皮蛋当中铅含量相对比较高，而铅又是一种有毒的重金属物质，需要在人体肝脏中进行解毒。

肝功能不好时，铅无法被排出体外，就容易导致铅中毒。

5身体素质较差的人

皮蛋蛋壳上含有上亿的细菌，如果清洗不干净，这些细菌可能会进入松花蛋，如果身体素质较差的人吃了松花蛋，很容易感染细菌，导致细菌性腹泻等疾病。

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挑选皮蛋的小妙招

1看外皮颜色

正常的松花蛋，外皮的颜色呈现灰白色，没有裂纹。

而且上面基本上没有黑色的斑点，即使有也是少量。

如果看到颜色发黑、有裂纹，黑色斑点非常多的话，就是不新鲜的劣质皮蛋，不要购买。

2试手感

把松花蛋拿起来用手指轻轻弹松花蛋的两端，它会有柔软的的声音，这就是最好的松花蛋蛋。

另外呢，优质的松花蛋蛋皮很容易剥皮和蛋肉不粘连，高血压患者。

要想吃松花蛋应该选购青壳或者绿壳的。

儿童不要吃松花蛋，因为含铅量偏高。

3听声音

在耳边摇晃一下，听听声音，如果有声音类似水声的话，不要购买，不是新鲜的、优质的皮蛋。

没有声响的皮蛋才是好皮蛋，优质皮蛋就已经是富有弹性，但是摇晃起来没有水声的。

4掂

将松花蛋轻轻抛惦，手感颤动大有沉重感的为优质松花蛋。

手感颤动的为死心蛋。

如手感颤动和弹性都过大的则是溏心蛋。

皮蛋有什么功效皮蛋是生活很常见的一种食物，其中含有大量的蛋白质以及硫化物。

食用之后，能有效地促进食欲，还可以增加胃肠蠕动，起到预防以及促进排便的作用。

另外，皮蛋中还含有大量的胶质物质，对活血化瘀还有一定的功效。

皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。

王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

很多人都爱吃皮蛋_肉粥，但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。

因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。

这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。

此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

皮蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅皮蛋以为这样就可以放心食用了。

其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。

加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。

黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。

皮蛋的营养价值和功效与作用100g皮蛋中含有能量171千卡、蛋白质142克、脂肪107克、碳水化合物45克、叶酸134微克、胆固醇608毫克、维生素A215微克、硫胺素006毫克、核黄素018毫克、烟酸01毫克、维生素E305毫克、钙63毫克、磷165毫克、钾152毫克、钠5427毫克、碘68微克、镁13毫克、铁33毫克、锌148毫克、硒2524微克、铜012毫克、锰006毫克，由于腌制的原因，皮蛋中的铁、钙等矿物质含量会明显高于鸭蛋，但蛋白质的含量有一定的减低。

功效与作用:皮蛋味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。

适合眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等症食用。

1增进食欲

皮蛋中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢一方面使得皮蛋具有独特的风味，一方面又能够剌激消化器官，增进食欲，使营养易于消化。

2缓解胃病

皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于因为胃酸分泌过多引起的胃痛胃部有一定的缓解作用。

3清热泻火

皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，不仅可泻热、治热性拉肚子，去大肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。

4清凉解暑

皮蛋本身具有清凉降火的作用，能够帮助缓解身体内热，对抗夏季烦闷；再加上食用皮蛋一般都是简单的凉拌，是适合天热食用的食品。

5醒酒解酒

食用皮蛋的时候配合食醋一起食用能够帮助醒酒解酒。

这是因为食醋中的有机酸和酒中的乙醇发生醋化作用而降低了乙醇的浓度，从而帮助醒酒解酒。

很喜欢吃皮蛋，皮蛋有哪些功效？引言：不少人去外边吃饭或者去饭店吃饭，还有一些家庭聚餐。

都会选择一道菜，凉拌皮蛋，这道菜是作为餐桌上的最常见的菜，可以说非常多的人都喜欢吃皮蛋。

那皮蛋对人体都有哪些功效呢，今天小编就来给大家介绍一下。

一、皮蛋的功效

皮蛋又叫作松花蛋和变蛋是一种中国传统的美食，皮蛋吃起来也是很美味的，口感非常好。

皮蛋中含有非常丰富的营养物质，就可以促进消化吸收。

提高人们的食欲，而且还能够对一些有胃病的患者起到一定的缓解作用。

而且在夏天的时候，皮蛋还具有一定的清热解暑的效果，因为皮蛋的做法基本上都是凉拌或者直接加一些调料就可以食用了。

皮蛋中含有的元素还能够治疗贫血，而且还能够治疗牙疼腰疼嗓子疼。

二、多吃皮蛋的好处

皮蛋具有清热解暑的效果，那么在夏天的时候就可以凉拌皮蛋，可以起到一个下火的作用。

如果一些牙疼的朋友们，也可以通过吃一些皮蛋来缓解牙疼。

如果在夏天因为天气炎热导致没有食欲的话，就可以通过吃一些皮带来起到开胃消食，增加食欲的效果。

对于一些经常学习的学生们，多吃皮蛋还可以提高智商，增强记忆力。

而且皮带还可以做成各种各样的美食，可以做成皮蛋，豆腐可以做成糖醋皮蛋，还能够做成皮蛋瘦肉粥。

如果不喜欢吃凉拌皮蛋的话，就可以做成皮蛋瘦肉粥又好吃而且还能够保暖。

但是也不能太过量的食用，一定要有良好的饮食习惯，做到营养均衡。

皮蛋对于一些经常面对电脑工作的人群，也有着缓解眼疼的作用。

经常面对电脑的工作人群，就可以吃一些皮蛋来进行缓解。

皮蛋的功效和作用皮蛋的功效和作用

皮蛋的功效和作用，相信大家应该都对皮蛋这种东西不陌生吧。

皮蛋是一种以新鲜鸡蛋为原材料腌制而成的食品，其营养成分含量高，对人体能有很多好处。

下面我为大家分享一下皮蛋的功效和作用，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。

皮蛋的功效和作用1

皮蛋的功效和作用

1、增进食欲

皮蛋中含有的丰富的蛋白质，蛋白质经过分解产生的氨、硫化氢一方面使得皮蛋具有独特的风味，一方面又能够剌激消化器官，增进食欲，使营养易于消化。

2、缓解胃病

皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于因为胃酸分泌过多引起的胃痛胃部有一定的缓解作用。

3、清热泻火

皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴润燥的作用，不仅可泻热、治热性拉肚子，去大肠火，还可以用来缓解热火旺引起的眼疼、牙疼、咽喉痛等。

4、清凉解暑

皮蛋本身具有清凉降火的作用，能够帮助缓解身体内热，对抗夏季烦闷；再加上食用皮蛋一般都是简单的凉拌，是适合天热食用的食品。

5、醒酒解酒

食用皮蛋的时候配合食醋一起食用能够帮助醒酒解酒。

这是因为食醋中的有机酸和酒中的乙醇发生醋化作用而降低了乙醇的浓度，从而帮助醒酒解酒。

皮蛋的功效和作用2

皮蛋的吃法

1、皮蛋瘦肉粥

材料：粳米(适量)、皮蛋(适量)、瘦肉(适量)、姜(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、油(适量)。

做法：准备材料。

将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟。

水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净。

锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片。

大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋。

大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫。

约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚。

将瘦肉捞出，用筷子撕碎。

将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠。

关火，加适量盐和胡椒粉调味即可。

小贴士：煮粥米和水的比例很重要，稀粥米和水大约1:13的比例，稠粥1:11的比例。

中途不能添水，否则难以保证绵滑细腻的口感。

要注意搅拌，以免糊锅底，一旦糊了的话不要管它，因为锅底刮起来整个粥都有糊味了！

2、皮蛋豆腐

材料：皮蛋(适量)、内酯豆腐(适量)、法香(适量)、红彩椒(适量)、蒜泥(适量)、辣椒油(适量)、生抽(适量)、鸡精(适量)、醋(适量)、豆豉碎(适量)、香葱碎(适量)。

做法：将内酯豆腐盒底一角开个小口。

用刀轻拍几下取出豆腐。

将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中。

皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳，切皮蛋一侧的蛋清做鱼身。

再放平切出几刀做鱼尾巴，眼睛用笔帽扣一下。

（为了让眼睛有层次感再加上薄薄的红彩椒片，也是笔帽扣的）。

将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末调成味汁，食用时淋在皮蛋上即可。

关于皮蛋功效与作用和皮蛋的功效作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏收藏本站。

　　皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为 国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

　　!!制作方式!!

　　皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋 所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。

　　皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

　　皮蛋上的松花是怎么来的？

　　其实是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

　　所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

　　为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？

　　其实这也是经过一场化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，

　　皮蛋瘦肉粥如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

　　卫生与营养

　　常听人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，因为只要在购买时稍加注意即可避免之。记得查看皮蛋壳表面是否有黑色大小不一的斑点，若有，则避免食用即可。

　　皮蛋的制成，关键在于其内的蛋白质是否完全被凝胶化，是故在制作过程中，必须浸渍在强碱溶液中，以达到蛋白质的变性，并产生特殊的风味及色泽。 但为避免凝胶化后却又使之再液化而造成了成品劣变，故通常都再碱液中添加了氧化铅、硫酸铜、甲硫胺酸，来防止再液化。 而大家所疑虑的铅残留，正是此一化学物质在蛋壳的残留。

　　皮蛋在营养上的价值，一般说来有： 富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较）。缺点是：经碱液变性之蛋白质不易吸收，变性蛋白质中之LAL（lysinoalanine）在动物实验有未经证实的肾病变。

　　笔者个人的看法，若是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝，皮蛋是一可考虑的食品，但若以营养价值来看，似乎有其他较好的选择。 至于铅残留的问题，目前只能靠消费者自行由外观判定，但笔者已经知道已有许多食品工业的专家，借由温度的控制，研发出不必添加氧化铅就可以保持皮蛋品质的方法，相信不久，消费者便可以吃到完全不必担心重金属残留的皮蛋了。

　　鸡蛋：

　　http://baikebaiducom/view/17754htm#6

　　总的来说就是：松花蛋多吃无益！鸡蛋在营养方面胜过松花蛋。