教你如何制作玫瑰香味

就我个人来说，月季的香味是它的魂魄也是它最可爱的地方，没有香味的月季绝无爱情可言。

蔷薇属的花卉香气挥发器官其实分两个，一个是花瓣，一个就是花蕊的雄蕊部分，并且不一致，这大概就是为什么月季香味会有前中后调的原因。

某种意义上蔷薇属的美人们为了招蜂引蝶还真是物尽其用。

蔷薇属最出名的香气应该就是大马士革蔷薇香气，清甜干净。但实际上，蔷薇属的玫瑰香气来源并不止一种芳香物质，而是很多种。因此，欧洲一般才会对白蔷薇，百叶蔷薇，大马士革蔷薇等一些蔷薇的香气做区分，因为它们确实闻起来就不一样。

负责制造玫瑰香气的成分如下：

其中苯乙醇，香茅醇，香叶醇是玫瑰和法国蔷薇，也是大马士革蔷薇，百叶蔷薇的主要香味成分。而香叶醇更是比较香的蔷薇古老品种都有，包括我们觉得香味一般般的月月粉。

在主要成分差不多的情况下，决定感官上的区别，反而是占比比较小的香味成分。比如你能想象玫瑰居然有一点点红茶和柠檬的味道吗（来源是D-柠檬烯、β-月桂烯）？还有青草，丁香，梨和苹果的味道吗？虽然感官上，我们只能感觉得出玫瑰香，但实际上，它并不是一个纯粹的“玫瑰香”。

在这些玫瑰香味物质里，玫瑰醚是比较特别的存在，它在大部分月季里占比都不算太多，但它却决定了纯玫瑰香气基调的品种油腻是否，因为它是特别的清香物质，决定了玫瑰香是否能悠长而有余韵。所以有人才会觉得香云这种直接粗暴的玫瑰糖果味太过浓郁发腻。

是的，即使是纯玫瑰香，也是有高下之分的。而且和你们印象相反，这里面的所有玫瑰香味物质都不算持久，更没有留香特征。决定留香特征的是别的芬芳物质。

月季比较不起眼但特别的香味，应该就是茶香调了。决定香味呈现茶香调的芬芳物质很少，我查得的主要是以下的：

其中1，3，5－ 三甲氧基苯是很特别的存在，虽然它是决定月季呈现茶香调的主要物质，但根据一部论文，1,3,5－ 三甲氧基苯是月月粉独有的芬芳物质，没错，就是香味挺淡的月月粉独有的物质。

更直白的讲：月月粉，是这世上所有带有茶香调的月季品种的始祖，是所有茶香调的源头。如果月月粉未曾出生，今天很大一部分月季的香气会变得又浓又腻还难闻的味道。

虽然我们已经知道复花已经不是月月粉独有，但月月粉仍旧是中国最伟大的月季品种。原因如上。

而β-月桂烯，其实是红茶的味道，不过，它一般情况下在月季香味占比并不多，而且还致癌。所以，茶香调的呈现，基本只能靠月月粉的芬芳基因能否起效。

其实我觉得还是蛮好笑的，蔷薇属最具象征的玫瑰香，玫瑰和法国蔷薇互相能代替，倒是不起眼的月月粉的茶香香气独一份。并且也影响了它的后代们。

除却玫瑰香，蔷薇属植物或者说花卉里最常见的香味类型就是果香了，在蔷薇属里决定了果香的物质主要是以下这些：

虽然百叶蔷薇有白蔷薇的血统，但它的“玫瑰香”却带有榄香醇，这个也是它和大马士革蔷薇花香的区别。嗯，真难想象玫瑰和柠檬莳萝（值得一提的是，这两也是欧洲泡菜里会用到的）混合后居然还比大马士革蔷薇的香气更甜美了呢~

值得一提的是，这个榄香醇也是月季盛开出茴香和八角味儿的原因。也就是说，玫瑰香品种的后代很有可能会开出茴香味儿的，想想就真是刺激呢。

不过仔细想想，大马士革蔷薇本身就是法国蔷薇的香味＋麝香调+煮沸的亚麻籽油或者香料味整出来的。这也不难解释为什么红双喜，真宙这类柑橘香气的品种的香味带有刺激性。

果香中特别八一个荔枝香，这个大概是很特别的味道，也是我最不解的味道，因为有人居然觉得真宙是荔枝的味道。所以我查了一下荔枝香气主要成分，结果是：糯米糍荔枝的香气主要是a-月桂烯 (19．41％)，d1-柠烯 (19．09％)，1-甲基-4-（1- 甲基亚乙基)环己烯 (18．28％)

有没有觉得这个月桂烯好眼熟？没错，就那个茶香族里的月桂烯，不过那个是β-月桂烯，但总体来说，香味是差不多的。

你们以为是荔枝的香气？其实是红茶的味道哈哈哈。或者说红茶是荔枝味的。这个月桂烯也是玫瑰的香气成分之一。换句话说，荔枝香是玫瑰后裔的象征？

玫瑰喜翻身啊。

补充一下，丁酸香茅酯和柠檬醛，甲酸辛酯，长叶烯都是大花香水月季特有的。换言之，大花香水月季是茶香基调，玫瑰+梅子+桃子+正山小种红茶香气。（听着就挺高级的）

香橙烯和2-甲基苯酚是粉红香水月季特有的，那么它应该是茶香基调，橙子的味儿。

结论就是，茶月季的始祖大花香水月季在和不同的物种杂交之后，产生了新基因，这些基因包括产生全新的香气和更为复杂的味道。看来月月粉和巨花蔷薇对于现代月季香味的贡献可能非常高。虽然月月粉本身并不是很香。

在我查到的香味物质里，有一类比较特殊，应该说是脂味。我不知道是具体来说是那种味道，大概是没药味的来源吧。

这四个实际在月季香味占比也不多，尤其是乙偶姻还喜欢玩失踪，我想，哪天中国人培育出个纯真奶油味道的月季品种，真的可以去申请一份专利好好充分利用。

扯盖伊·萨伏瓦（Guy Savoy ）出场是因为它的香味图谱刚好有个奶油质感很重的香荚兰香。

说实话我不喜欢丁香和紫罗兰的味道，相当可怕。而在蔷薇属里，决定月季能否有丁香味道的是以下物质：

这三个里面的甲基丁香酚是大马士革蔷薇独有的，结合它的特征，你大概也能猜出为什么大马士革蔷薇香持久的原因了。

虽然我讨厌它们散发出来的不悦香气，但它们和玫瑰醚的定位类似，只不过它们是和玫瑰醚相反的辛香类，主要作用是让月季的香气更加浓郁，也是月季香气丰腴感的来源。也就说大马士革蔷薇作弊了，实际上它的玫瑰香味去掉这些丁香成分，未必好闻。不过，能不要脸的事，为什么不可以不要脸呢？

下面有请带有丁香调子的Sophie Rochas 索菲·罗莎登场

PS 蓬巴杜的香气里也有紫罗兰，然而大多数人感觉不出来。

之前看到戴尔巴德家的一些品种居然有森林的味道的时候，就颇感惊讶。最近整理了一下，发现这类香气居然有单独对应的芬芳物质，而且足以成流派：

其中芳樟醇比较神奇，虽然标注是铃兰的味道却能拿来模拟绿茶的味道。而你们估计也注意到了这里好几个都是带有铃兰味道的，铃兰果真森系味道首选呢（呸）

还是有请大（ ）赦（ ）国际（A International）登场吧。谁叫它是森系香味呢~

此处的木香指的是蔷薇属下的一种。

木香的味道成分也被我扒出来了。主要是：

这就很好解释为什么木香的味道是能香飘十里的丁香花味道了。毕竟是“浓烈持久”的苯丙醛。如果能克服杂交不亲和的问题，以木香为母系去培育中国品系月季的话，很有可能培育出独立于大马士革香调之外的飘香香调。

你心动了没？

再好再华美的花朵，也得有绿叶配。香味也是。在蔷薇属植物里，决定香味能否持久的是定香芬芳物质。虽然它们在香味呈现上的贡献不大，却是月季香味能否持久的关键。

这也是为什么有的品种枯萎后仍余留着浓浓香味的原因。这个其实和玫瑰香派那边的一群芬芳物质没啥关系。反而和这群默默无闻的小可爱有莫大的关系。

玫瑰的香气因为成分问题比较冲，黄刺玫也是辛烈的香料香气。二者本身都没有顺式-玫瑰醚。但他们的杂交后代却产生了顺式-玫瑰醚，这个顺式-玫瑰醚的作用刚好是让花香更清雅有余韵，让香气更有质感。玫瑰本身的花香是偏干的，但黄刺玫的乙偶姻的强烈奶油质感味道也刚好能弥补。而这个特征在部分后代里也呈现了。

假设我们对中国的蔷薇属芳香物种加以利用，不难整出一个新的香味类型。毕竟我想了想，蔷薇属原本应该有一个能强烈呈现香草奶油风味的品种。但可能是因为蔷薇历史里占据重要地位的大马士革品系和香水月季品系本身不具备产生乙偶姻的能力。所有没有。

假设我们发展和利用黄刺玫血线。很有可能在这条路上，会出现优秀的而带有“奶油蛋糕”香气的品种出现。

另外说下，奶油质感的味道在文心兰里还蛮常见的。不知道奶油质感强烈的香味是啥样的，可以去买颗文心兰，人家甚至还有巧克力奶油味的。

当然，不可能一点副作用都没有，黄刺玫和玫瑰的后代有一部分缺失了香茅醇（有新鲜玫瑰似特殊香气，有苦味）。而且部分后代的香味退化到了中香程度，虽然遗传了留香。

另外有一个最神奇的地方是颜色和香气往往有关：

黄-杏色系的大多是水果香/茶香主调，几乎没有纯大马士革型的。相反 大马士革型集中在正红-深红-紫红一系里。白色花很多都带柠檬柑橘调。

可能是因为有些颜色和香味本来就是某原种搭配出现的，后代大多如此也解释得通，黄杏色系和茶香就是共同来源于淡黄香水（**的另一来源异味蔷薇另说），而参与大马士革蔷薇形成的三个原种也没有**的。

不过这个没论文可以证明，估计也得很久之后才能知道了。

大根香叶烯 D(794％)。

是类似甘草，花茶，烟草混合出来的香气，类似于爱恋热吻的感觉。

乙酸己酯 (9189％)。

这个很有意思，虽然是以表现为果香的乙酸己酯为主 ，但hfm资料是玫瑰味道。难道是玫瑰香族流氓了一把

苯乙醇（清甜的玫瑰花香）、乙酸苯乙酯（甜的，玫瑰花香，带有粉香的蜂蜜样香气，类似苹果样的果香，并带有可可和威士忌样的香韵）和 3,5一二甲氧基甲苯（不知道是啥香味）为主要香气物质。

估计就是最后一位拉后腿了，把香云的味道变得甜腻过头。因为香云有特异物质苯乙醇 ，是柔和的玫瑰样花香。这个组合如何看都不应该组合出个甜腻过头的玫瑰味。

以乙酸苯乙酯（甜的，玫瑰花香，带有粉香的蜂蜜样香气，类似苹果样的果香，并带有可可和威士忌样的香韵）、乙酸一3一己烯一1一醇酯和乙酸橙花酯（酸橙花气息）为主要香气物质。

玫瑰苹果蜂蜜可可复杂味道加个酸橙花=水果味？

可真有一套啊。猜得没错话，应该和那个不知道味道的乙酸一3一己烯一1一醇酯脱不了干系。

还有香气物质：

1,3,5一三甲氧基苯：香荚兰和茶叶的香气，源于月月粉

3,5一二甲氧基甲苯：香气未知，可能源于巨花蔷薇

是典型的东方香气，欧洲蔷薇属植物没有。

以乙酸橙花酯（酸橙花气息）和乙酸-3-己烯一1一醇酯 为主。

以乙酸一3一己烯一1一醇酯（不知道是啥味道）为主

闻起来是水果+茶香

花一般是清香气味。

常见的花有：菊花、玫瑰等。

玫瑰花含有多种微量元素，维生素C含量高，玫瑰花可制作各种茶点，如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏等。玫瑰花可直接食用，玫瑰根茎煮来吃，玫瑰根可用来酿酒。

玫瑰的成熟鲜果中，含有大量的维生素A、B、C，还含有十多种氨基酸、可溶性糖、生物碱。其中维生素C的含量最丰富、每100g内含2000多mg，有“维生素C之王”之称。还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁、镁等，其中蛋白质含量85%，脂肪47%，可溶性糖12%，碳水化合物68%。玫瑰花渣中不含有任何有害的元素，其中含葡萄糖18%至23%，含淀粉2175%至2263%，且含有丰富的氨基酸，其氨基酸总量高达10%。从蒸馏玫瑰油后的花残渣中提取玫瑰红色素，用于食品着色。用红玫瑰花作酸性食品的红色色素时，其营养成分未被破坏。另外，利用玫瑰花渣可生产酱油。

玫瑰为香料植物，从玫瑰花中提取的香料——玫瑰油，在国际市场上价格昂贵。

玫瑰油成份纯净，气味芳香一直是世界香料工业不可取代的原料，在欧洲多用于制造高级香水等化妆品。从玫瑰油废料中开发抽取的玫瑰水，因其不加任何添加剂和化学原料，是纯天然护肤品，具有极好的抗衰老和止痒作用。此外，玫瑰的根皮可作为绢丝等物的**染料。

玫瑰菜谱

山楂玫瑰厚锅饼

主料：小麦面粉200克

辅料：山楂5克,玫瑰花5克

调料：苏打粉15克,酵母15克,白砂糖20克,奶油10克

步骤

1将山楂、玫瑰花、水放入锅中以中火煮沸，关火后让材料浸泡10分钟，沥出汁液120克待降温备用。

2将面粉、泡打粉混合过筛入调理盆中，加入还发干酵母、白糖、盐及调好的汁液混合揉匀成团，盖上保鲜膜静置松驰10分钟备用。

3工作台撒少许中筋面粉，将松驰好的面团放入置在工作台上，以擀面棍称直径约20厘米的圆片状，直接放入已抹奶油的平底锅内，盖上锅盖置温暖处发酵分钟。

4发酵好的面团以小火慢煎8分钟，翻面再继煎2分钟，直至饼的表面出现漂亮的**即可起锅。

山楂玫瑰厚锅饼的制作要诀：

成品后成直径20厚2厘米圆形片1个。煎制火候/时间：小火/10分钟。赏味期：冷藏5天。同时使用泡打粉和速发干酵母的目的，是因为泡打粉能使面团在短时间内松发，而酵粉除了也有松发的作用之外，还提供了特殊的酵母芬芳。

玫瑰百果羹

主料：玫瑰花瓣,黄菊花瓣各适量,西瓜50克,哈密瓜50克,苹果50克,葡萄5克。

调料：冰糖,水淀粉各适量。

调料：

西瓜、哈密瓜、苹果、葡萄均去皮切成小丁。

锅中放入清水、冰糖、原料，烧开，勾芡即可。

玫瑰海参酥

主料：小麦面粉300克

辅料：玫瑰花100克,鸡蛋100克

调料：白砂糖150克,猪油（炼制）50克

步骤

1将面粉过筛后放在案板上，中间挖成坑状；

2坑内放入鸡蛋、白糖、猪油、泡打粉及少许清水和成面团；

3将面团出条下节子，逐个包入玫瑰心馅，做成海参形，再刷上蛋浆；

4放入盘内，烤制成熟即成。

玫瑰海参酥的制作要诀：

1成品制好后，酥饼面上有很多裂纹口，为此应注意面团的干湿度；

2成品外酥松，内甜软，且玫瑰香味浓郁；

3玫瑰馅制作方法：芝麻、白糖、猪油放在容器里，混合拌匀，边搅拌边加入适量干淀粉，最后放入玫瑰花拌匀，做成玫瑰馅。

4月初，又到了石楠树开花的季节，街头、公园、小区里总能看到它们的身影，一团团洁白的小花远观颇有网红植物木绣球的“风范”，但其散发的奇特“花香”却一直被不少网友吐槽。石楠花所在处“空气中弥漫着青春的味道”，有人称它为“臭臭花”。

石楠花的味道之所以如此难闻，主要是由其挥发成分中三甲胺等胺类化合物相互作用产生的。而“三甲胺”就是处理水产时闻到的“鱼腥味”的主要来源。

其实生活中还是有很多难闻的花，喜欢养花的朋友总是想看着花卉们花枝招展，香气扑鼻。但是也有大部分的花卉是没有香味的，甚至有的花卉还是有臭味的，有的人一点都不喜欢，但是它们开起花来却超级美丽。

一、天竺葵

天竺葵的叶子有一种特殊的气味，有些人不喜欢叫它臭秀球，其实这种花卉是可以熏蚊子的。天竺葵开起花来却是无可比拟的，简直花枝招展，一盆就能开爆，甚至有的大花天竺葵直径能达到一米左右，是妥妥的大花球，相信你看到它的话肯定无法抵抗了。其中驱蚊草也是一种特殊的天竺葵，它的气味更加浓烈，摆在阳台上味道会更浓，蚊虫也会减少很多。

二、万寿菊

万寿菊开花的时候不仅没有香味，还会散发难闻的气味，不建议栽培在家中，长时间闻此气味对人体不适。不过它开花的时候花色鲜艳，花量丰富，有一定的观赏价值。

三、五色梅

五色梅又叫马缨丹，管理得当它全年都可开花，花色丰富，极具观赏性，不过花朵会散发难闻的气味。适合将其栽培在荒山、草地、乱石堆、山沟、山坡等地方。典籍中留下了“枝叶味臭兼有毒”的记载，一旦误食，便会立刻出现腹痛、恶心呕吐、便秘等，一系列的不良反应。因此，保险起见，小花并不建议大家，室内盆栽五色梅。

四、长叶蝴蝶兰

也就是指，蝴蝶兰名下的一特殊变种，因气味格外的臭，从而受到人们的密切关注，实验表明，只要是该花所在的区域，方圆几里内，皆臭气熏天，杀伤力巨大。

五、马蹄麝香草

一种非常非常非常臭的花，麝香虽然说不是什么好东西，但是马蹄麝香草的味道绝对是让人想象不到的难闻。马蹄麝香草原产于科西嘉岛等地，这种花会散发出一种腐烂的肉的气味，而且它还能通过热来提升温度，从而吸引昆虫，离开帮助自己授粉，因此这其实是一种热原植物，马蹄麝香草绝对是暗黑系的花，尤其是味道。

六、巨花马兜玲

它被称为是世界上最丑的花，当然也是最臭的，这种花不仅长的不好看还能散发出一种非常难闻的气味，类似于尸臭味。这种花的外观看上去就好像是一个巨大的兜子一样，这种花是通过虫子来传播花粉的，不过它的气味是真的非常的安稳大概也就只有一些虫子才能够被它们所吸引吧！

每一种花都会有一些与众不同的地方，有些花卉凭着较高的“颜值”获得了花友的宠爱，也有些花卉会散发自身奇特的味道，也只是它们吸引昆虫用来授粉的手段。也许你会嫌弃这些臭花，可是爱花的人却把它们当作宝贝精心养护。