金汤汁的做法是什么？

金汤是烹饪高档菜的配汤，汤呈金黄汤色，北京谭家菜秘制的金汤最是出名。

金汤主要是以高汤为汤底，配方南瓜茸调制而成。做法如下:

1南瓜去皮，把瓜籽去掉

2切成长条进放蒸锅内蒸，约十来分钟后蒸熟

3把蒸好的肉放入榨汁机打烂变瓜茸。

4取出高汤放入黄瓜茸煮开，调至成金**汤汁。

5至此金汤汁已成，放好以备烹饪菜式时调汤用。

金汤可作菜式很多，如金汤辽参，金汤鱼肚，金汤鱼翅等。

此金汤色泽金黄、口感细腻、香味浓郁，是最近试着调制出来的。此汤以金瓜为主料，经过蒸制、打茸以后，再放入高级清汤里熬制而成，适合用于高档菜肴的烹制，比如金汤辽参、金汤鱼翅、金汤鱼茸蛋等，另外还可以用作松鼠鱼、鱼排等菜肴的味汁。

金瓜属于葫芦科，又称观赏南瓜、观赏西葫芦、看瓜，原产南美热带，在我国主产地为上海市崇明县、安徽涡阳县、湖北荆门市等地。金瓜，在崇明已有百年以上种植 历史 ，是崇明的传统特产。

原料：

金瓜、净老母鸡、净鸭、净猪手、火腿、凤爪、猪肘子、瘦肉、龙骨、干竹笋、桂圆、鸡脯肉、葱段、姜块、盐、料酒、葱姜汁、

做法：

1、把净老母鸡、净鸭、净猪手、火腿、凤爪、猪肘子、瘦肉、龙骨等分别放到开水锅中焯水，捞出来后放入装有清水的不锈钢桶里，接着把干竹笋、桂圆、葱段、姜块和盐放入，开大火烧热撇去浮沫，小火煮4小时左右，在过滤得到清汤。

2、把鸡脯肉剁成细茸，再倒入盛有熬好的清汤锅里，另外把葱姜汁和料酒放入调成粥状，一边用中火加热，一边用去搅散鸡茸。等到锅中汤将沸时，再改小火加热（不能让汤面翻滚），直至鸡茸把汤里的细渣吸附干净，便得到高级清汤。

金汤汁是一种系列菜品，比如金汤肥牛，金汤牛蛙，金汤木鱼仔……金汤的做法也有很多，今天砵仔糕就为大家介绍一款做法简单，味道也是很不错的金汤肥牛供大家参考，附金汤汁的调法。

主料:肥牛卷

辅料:金针菇，莴笋丝

调料:小米椒，泰椒粒，葱段，姜片，蒜片，黄灯笼酱

制作过程

1:锅内水烧开，放入莴笋丝，金针菇烫一分钟放入粉丝搅匀捞出控水，放在盘子内垫底。辅料捞出后把肥牛也放进去烫三十秒左右捞出控水备用。

2:锅烧热放入菜籽油或者大豆油，放入蒜片，姜片，葱段，小米椒，泰椒，黄灯笼辣椒酱煸香。

3:煸香后加入开水两勺，大火烧开放入味精，鸡精，盐少许，白醋少许。加入煮好的肥牛卷煮三十秒即可出锅，装盘后可以加上香菜点缀。

金针茹洗洁干净，沥水备用

准备的材料：姜，葱，楜椒粉，猪肉丸子，油豆腐，浓缩鸡汤一份

做法：

一：先把姜，葱白爆香，加入清水与浓缩鸡汤，烧开

二：水烧开后放入猪肉丸子

三：水再次沸滚，加入金针茹，油豆腐，楜椒粉，再次煮开

四：汤水煮开后，放入少许的花生油与食盐，葱未点缀下，关火盛汤上盘

这道金针茹就做好了，原汁原味，香甜滑口，是很受小朋友欢迎的一道家常菜！

官府菜（主要指谭家菜）的金汤做法：主要有三种呈现方式，根据主料的不同，所配金汤也不一样，所实出的口味各有千秋。一种是由黄油老鸡与各种高端食材煨制十余小时调制的金**的汤，也俗称翅汤，汤浓厚重，适合搭配高档海鲜干货类原材料；一种是由蒸制后的南瓜捣茸后与顶汤调制的金汤，主要与野味类及海产品干货类搭配；最后一种还可以用胡营卜来调制金汤，一般与藏红花等搭配使用，主要适合时蔬类菜肴。

金**的汤汁一般是鸡汤。

香菇鸡汤的做法

1 鸡洗干净，切成左中右三大块备用，生姜切片，香菇冲洗一下表面的杂质，不要泡发;

2 把鸡放入深汤锅，放入生姜，香菇，倒入料酒，水(要多一点)，大火煮开，转中火煮20分钟左右;

3 用筷子戳一下鸡肉，能轻松插入说明鸡肉已经熟了，放入适量的盐调味，枸杞增色，中火煮5分钟入味;

4 出锅，把香菜放在最上面，吃的时候在汤里浸一下就可以了

小窍门

1、鸡肉不要切成小块煮，会煮的很老的;

2、生姜多放一切汤味儿更浓(东阳餐馆里面有个鸡汤，里面几乎一半都是生姜);

3、香菇不要泡发，用清水冲洗一下就可以，直接煮，让香菇吸收鸡汤的鲜味。

南瓜泥＋泡椒汁

翅汤加金瓜汁

四金汤主要是由金沙牛、金钱草、海金沙、鸡内金组成，各为30g，15g，12g，10g。

金钱草味苦，酸，微寒。归肝，胆，肾，膀胱经。功能清热解毒，利尿排石，活血散淤。用于肝、胆结石，胆囊炎，黄疸性肝炎，泌尿系结石，水肿，跌打损伤，毒蛇咬伤，毒蕈及药物中毒；外用治化脓性炎症，烧烫伤。

扩展资料

查出胆结石，不痛也要看医生

一般情况下，长期无症状的胆结石对人体危害不大，但是一旦发生嵌顿或者合并感染等，也会引发严重影响工作和生活的症状。比如细菌感染：胆结石的机械刺激容易招致细菌感染，引起胆管发炎。

这种炎症常反复发作并迁延不愈；其次是并发症：会引发心律失常、感染性休克、肝脓肿、胆道出血、肝功能衰竭和肝肾综合征等许多并发症。

另外，直径小于03cm的胆囊结石可以自行排入十二指肠而不引起任何症状，但落入胆总管后很容易损伤胆总管末端胆胰壶腹部，反复刺激则会造成胆总管末端狭窄，继发胆总管结石及胆源性胰腺炎；一些小的结石落入胆总管、排入十二指肠，还可造成肠道梗阻。

一些大的结石嵌顿、压迫胆道及其邻近器官会形成内瘘等，胆结石还可导致胆囊坏疽或穿孔，引起腹膜炎危及生命。

-海金沙

-金钱草

-金沙牛

-鸡内金

人民网-查出胆结石 不痛也要看医生

金汤一般指手工熬炼出来的汤，其中使用的一些食材对人体有营养保健功效，被称为“神汤”或“长生汤”，深受人们喜爱。

金汤的熬制步骤

金汤不但口感鲜美，而且有益健康。其制作之初，需要用瘦肉、鸡蛋等食材，先将食材放入清水中，闷炖上火，保持用小火慢熬。

金汤里的配料

金汤中的所有成分都有极高的药用价值，具有增进体力、清热解毒、滋阴补血的功效。想要做好金汤，必须使用猪骨、牛肉、鸡蛋等营养丰富的食材。

注意事项

金汤有助于人体健康，但其也是高蛋白、高脂肪的食物，不宜多食，以免引起身体不适。此外，要关注汤的口感和储存方式，以免造成浪费或变质，影响健康。

金汤的品尝技巧

品尝金汤要有技巧，首先要将汤勺搅拌均匀，将肉、骨、血丝等混合在一起，再将汤倒入碗中。此时，可以根据个人口味调节，加入一些盐、胡椒等调味料，使汤更加美味可口。如果想增加营养成分，可以加入一些蔬菜或海鲜。

金汤的营养成分

金汤富含蛋白质、胶质、脂肪等营养成分。这些营养成分有助于增强人体免疫力、促进新陈代谢、预防疾病。因此，适度饮用金汤有益于人体健康。

金汤的效益

熬制金汤是中华民族传统饮食文化的杰出代表。金汤富含多种营养成分，能够提高机体免疫力、促进新陈代谢、预防疾病。因此，适度饮用金汤有助于加强身体健康，提高生活质量。

总结

金汤是中华美食文化中的经典汤品之一，以其丰富的营养成分和独特的味道深受人们喜爱。制作金汤需要注意材料的搭配和制作的步骤，同时需注意金汤的食用方法和食用量，以免造成身体不适。饮用金汤有助于增强身体免疫力、促进新陈代谢、预防疾病。