1、原料前处理：所选杏、(李)原料要求完全成熟，含汁量多，无病虫害及腐烂变质，剔除未熟果，去除杂质。选好的果实用清水洗干净，沥干水分，切分去掉果核。
2、破碎：去核后的果实中加适量水(加水量为果实总重量的20％～30％)，在夹层锅内加热至75℃，煮20分钟，以提高出汁率。在破碎机中破碎成果浆。
3、榨汁、澄清：在果浆中加入50毫升／千克的二氧化硫、100毫升／千克的果胶酶，搅拌均匀后静置2～4小时后，在榨汁机上榨汁。第一次榨汁后，将果渣疏松，进行第二次榨汁。两次榨出的汁混合后按1000克果汁中加入15～20毫克果胶酶，在30～40℃下保温2～3小时，然后去掉沉淀得澄清果汁。
4、调节：用糖调整澄清果汁的糖度。一般杏、李品种每100毫升果汁中含糖11～14克，发酵后只能生成6～8度的酒。而成品酒的酒精度要求达到12～13度，在调整糖度时，可根据生成1度酒需要17克糖的比例，计算出所需加糖量，在果汁中补加白砂糖。
5、主发酵：又叫前发酵。澄清果汁经调整理化成分后，接入人工培养的纯种酵母液，进行前发酵。发酵温度为26～28℃，发酵时间为7～10天，而后倒桶分离。
6、后发酵：倒桶分离的果汁中，补加50毫克／千克的二氧化硫，在15～18℃的温度下，使残糖进一步发酵为酒精。后发酵过程时间为1年以上，在这期间要换3次桶。后发酵结束的指标有2种，一是测其发酵液比重，当比重下降至0993左右时发酵即结束。二是测残糖在05％以下时，后发酵即结束。
7、分离过滤：后发酵分离出的原酒，及时调整酒度为13～15度，在55℃的温度下进行热处理。热处理时间为5昼夜。热处理后的原酒进行冷冻下胶澄清，一般下胶量为10000升原酒加入明胶07千克，静止7～10天后进行过滤。过滤澄清的原酒，再进行冷冻，降温至-4℃冷冻5昼夜后迅速过滤。
8、杀菌、装瓶：调配合格后的果酒用巴氐杀菌法杀菌(温度75℃±l℃)，为了确保酒的稳定性，杀完菌后，再进行一次冷冻，在冷冻结束之前，加入少量的维生素C。最后进行过滤，装瓶，贴商标成品入库。
9、质量要求：酒液微**，澄清透明，无悬浮物，无沉淀物，具有杏或李典型的清雅和谐的果香和酒香；滋味纯净柔和，酸甜适中，无异杂味。杏、李干酒酒度13％～15％，总糖量不高于5克/升，总酸6～8克／升。挥发酸不高于1克／升，维生素C含量高于10毫克／100克。
桃养人，杏伤人，李子树下埋死人，如果你吃杏子，对你的健康不好。不推荐的，如果你吃桃子对皮肤很好的。
桃、李、杏富含人体所需的维生素和微量元素。膳食纤维能促进肠道蠕动，降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，并与肠道中的有害物质如铅结合，使其排出体外。桃、李、杏的能量少，水分多，是很好的饮食。
此外，食物中膳食纤维的含量与饱足感密切相关。纤维含量高、颗粒粗、咀嚼速度慢的食物具有很强的饱腹感。桃子含有丰富的膳食纤维，脂肪含量低，吃起来慢，所以人们吃后会觉得饱。有些人对桃子过敏，特别是婴儿，胃肠功能差，无法消化桃子中的大量高分子物质。吃桃子容易引起嘴角发红、脱皮、发痒等症状。这时，你应该停止吃桃子，洗脸洗手。如果症状严重，你应该立即去医院
杏子因为味道好而很受欢迎。但为什么有一句俗语说“死人埋在杏树下”？这是因为杏仁本身无毒，但杏仁有毒。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁（又称南杏仁和北杏仁）。这两种营养素是相似的，一种是甜的，另一种是苦的。甜杏仁具有丰富的营养价值。它是市场上非常有名的干果。它可以生吃。杏仁富含维生素、蛋白质、铁、钙等微量矿物质，能补充人体营养。
可能是古树种繁育技术不发达，古杏李成熟期晚，果肉中含有高浓度的有机酸和植物单宁，大量摄入会干扰正常的消化功能。在食用富含蛋白质的食物前后，植物单宁的摄入过多。
整句是“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人。”李（专入肝。兼入肾）。以李名多子故也。时珍曰。李木其子大者如杯如卵。小者如弹如樱。其味有甘酸苦涩数种。其色有青绿紫朱黄赤缥绮紫灰胭脂青皮之殊。其形有牛心马肝柰李杏李水李离核合核无核匾缝之异。其产有武陵房陵诸李。早则四月熟。迟则十月十一月熟。故味甘而酸。或苦而涩。而性微温。（苦涩者不可食。不沉水有毒不可食。）素问言李味属肝。故治多在于肝。正思邈所谓肝病宜食李之意也。中有痼热不调。骨节间有痨热不治。得此酸苦性入。则热得酸则敛。得苦则降。而能使热悉去也。且书既言除热。而书又言多食令人胪胀。及发虚热。盖因凡物生则难化。熟则易消。李属生硬之物。多食则物在胃不克。故又转为胪胀发热之病矣！推之书言温暑食李则能以发痰疟。合雀肉与蜜食则能以损五脏。合浆水以食则能以化霍乱。并服术人不可与食。无非李属湿物。少食则宜。多食则痰与热俱聚。单食而不杂以湿热之物。犹可多食。而更合以湿热之物。则食乌见其有可乎？故但指其勿食。正以使人自思可耳。中医净讲这些玄学。其实根本没有讲清楚为什么。其实呢，原因在于，李子在还没有完全成熟的时候（还绿着的时候）含有氢氰酸，是有毒的。而氢氰酸的中毒症状是头痛，眩晕，胸闷，恶心无力等。（不知道是心急还是装傻，总有人在果子还没熟的时候摘下来“尝尝熟没熟”。)另外，市面上常见的黑布林，即是李子的一种。下面是来自的广告
黑布林_：黑李子被列为“五果”之首，据说，黑李子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼可酸、抗坏血酸、钾、钠、镁以及多种氨基酸、糖、天门冬素等营养成分。医学界认为，黑李子具有去解郁毒，活血生津、消渴引饮，祛痰利尿、润肠等作用，能治好些疾病。经常在饭后少量地吃一些黑李子，可以治愈头皮瘙痒、脱发、多屑等毛病。味道甘甜柔美，口感甚佳的特点，含有大量的游离氨基酸，蛋白质、纤维素等。中国的中医认为它能“清肝除热，活血生精”。“哎，国外的李子都比中国的好”
1、原料前处理：所选杏、(李)原料要求完全成熟，含汁量多，无病虫害及腐烂变质，剔除未熟果，去除杂质。选好的果实用清水洗干净，沥干水分，切分去掉果核。
2、破碎：去核后的果实中加适量水(加水量为果实总重量的20％～30％)，在夹层锅内加热至75℃，煮20分钟，以提高出汁率。在破碎机中破碎成果浆。
3、榨汁、澄清：在果浆中加入50毫升／千克的二氧化硫、100毫升／千克的果胶酶，搅拌均匀后静置2～4小时后，在榨汁机上榨汁。第一次榨汁后，将果渣疏松，进行第二次榨汁。两次榨出的汁混合后按1000克果汁中加入15～20毫克果胶酶，在30～40℃下保温2～3小时，然后去掉沉淀得澄清果汁。
4、调节：用糖调整澄清果汁的糖度。一般杏、李品种每100毫升果汁中含糖11～14克，发酵后只能生成6～8度的酒。而成品酒的酒精度要求达到12～13度，在调整糖度时，可根据生成1度酒需要17克糖的比例，计算出所需加糖量，在果汁中补加白砂糖。
5、主发酵：又叫前发酵。澄清果汁经调整理化成分后，接入人工培养的纯种酵母液，进行前发酵。发酵温度为26～28℃，发酵时间为7～10天，而后倒桶分离。
6、后发酵：倒桶分离的果汁中，补加50毫克／千克的二氧化硫，在15～18℃的温度下，使残糖进一步发酵为酒精。后发酵过程时间为1年以上，在这期间要换3次桶。后发酵结束的指标有2种，一是测其发酵液比重，当比重下降至0993左右时发酵即结束。二是测残糖在05％以下时，后发酵即结束。
7、分离过滤：后发酵分离出的原酒，及时调整酒度为13～15度，在55℃的温度下进行热处理。热处理时间为5昼夜。热处理后的原酒进行冷冻下胶澄清，一般下胶量为10000升原酒加入明胶07千克，静止7～10天后进行过滤。过滤澄清的原酒，再进行冷冻，降温至-4℃冷冻5昼夜后迅速过滤。
8、杀菌、装瓶：调配合格后的果酒用巴氐杀菌法杀菌(温度75℃±l℃)，为了确保酒的稳定性，杀完菌后，再进行一次冷冻，在冷冻结束之前，加入少量的维生素C。最后进行过滤，装瓶，贴商标成品入库。
9、质量要求：酒液微**，澄清透明，无悬浮物，无沉淀物，具有杏或李典型的清雅和谐的果香和酒香；滋味纯净柔和，酸甜适中，无异杂味。杏、李干酒酒度13％～15％，总糖量不高于5克/升，总酸6～8克／升。挥发酸不高于1克／升，维生素C含量高于10毫克／100克。
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