为何味精变“害人精”成为毁掉菜肴的工业产物？你知道他的配料吗？

对于上一辈的老人家来说，肯定对味精这种调料品不陌生。在我小的时候，长辈们做菜都会习惯性的往菜里放上一勺。据数据表明，我国成年人曾每天平均摄入一小勺味精。但奇怪的是，现在做饭的时候，长辈们不约而同地很少再有放味精的情况。

有关数据表明，我国味精消耗量从2013年的1146万吨下降至每年近80万吨。问了周围的人为何不吃味精，大多数原因都是说对身体不好。还有人称味精是毁掉菜肴的工艺产物，为了健康着想，都不愿意再往菜中添加味精。这些都是真的吗？

味精的外表像是一根一根的透明小棍，看起来确实挺像工业提取出来的产物，但实际上味精就是谷氨酸钠，它是由日本的一位生物化学家池田博士在海带当中提取发现的。经过他的研究表明，这种氨基酸具备有食物提鲜的作用。而后池田博士将小麦、大豆等为原材料，在用酸水解的方法得到了谷氨酸钠。当时40吨的小麦才能生产出一瓶的味精，当时的味精是十分珍贵的。由于提鲜效果非常明显，因此市场需求不断扩大。到20世纪60年代，味精的生产开始转向了跟着何其类似作物的细菌发酵，它的生产过程跟葡萄酒、酸奶等过程极其相似。这种方法省时、省事还省钱，成为味精提取的主要方式，味精的价格也因此下降，开始成为一种常备调料品。走进中国家庭，从味精的原料到生产工艺就可以看出，并没有哪一个环节是对人体健康产生巨大影响的。那为何味精会变成害人精，让销售额大大下降？人人谈味精色变？

正所谓人红是非多，从20世纪60年代红极一时的味精流言蜚语四起，最初是一位医生每次在中餐厅吃饭时都会出现类似过敏的症状，他将其原因归咎于做菜时放味精，并将此经历写成论文发表于新英格兰医学杂志上。此后便激起千层浪，人们开始担忧味精安全性，甚至导致中国菜在国外大受打击。而后，国外的中餐馆被迫在菜单上添加额外不在菜肴中加味精的声明。对于味精会影响人体健康的留言也越传越烈，甚至出现了未经会在烹饪过程中会转变为焦谷氨酸，使得大众对味精的误会日益加深。

经过研究表明，未经处于100摄氏度下加热一个小时，确实会发生反应，生成焦谷氨酸钠，但是仅仅只有06%的味精会生成焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠听起来怪可怕的，其实本身是无毒且不致癌，对人体构不成什么威胁。但值得注意的是，味精中含有钠离子，钠离子过量食用会导致血压上升、糖尿病、骨质疏松等。在使用味精时，避免钠离子含量摄入过高，老年人破患有高血压、肾病等疾病的人都要少吃，避免加重病情。

这些年味精一直行走在辟谣的路途中，但不少人怀着宁可信其有，不可信其无的态度放弃了味精，而且在味精低迷的时期，出现了一种叫做鸡精的产物。这种调味品不仅长相很健康，且体现能力同样能够未经一决高下。不少家庭就用鸡精代替味精，但其实鸡精的主要成分就是味精，总而言之，味精只要适量吃，对我们的身体没有什么危害，不要再相信味精不好的谣言了。

1，桃养人，杏害人，李子树下埋死人，指这三种水果中，桃子是最有营养而且对人的身体最有益处。

2，桃是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分。桃中含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃桃能防治贫血。桃富含果胶，经常食用可预防便秘。

3，杏的酸味使人"牙倒"，对牙齿不利，强酸味对钙质有破坏作用，对小儿骨骼发育有可能造成影响。一次食杏过多，还能引起邪火上炎，使人流鼻血、生眼眵、烂口舌，还可能引起生疮长疖、拉肚子。

4，李子危害人体也确有其实，孙思邈说："不可多食，令人虚"。《滇南本草》载："不可多食，损伤脾胃"。《随息居饮食谱》也有"多食生痰，助湿发疟疾，脾虚者尤忌之"的话。生活中证实，多食李子能使人表现出虚热、脑胀等不适之感。发苦涩味和入水不沉的李子有毒，也是不能吃的。李子多食生痰，损坏牙齿，体质虚弱的患者宜少食。

相信很多人都在家族群或者朋友圈中看到过味精会致癌的“ 养生 讯息”，被自己家的亲人耳提面命，不要用味精。这种说法流传最为广泛的时候，很多家庭都不用味精了，但鸡精却成了人们的新宠，不少人认为鸡精是味精的最佳代替品。鸡精真的比味精更 健康 吗？让我们一探究竟。

生活中有许多人用鸡精代替味精，说鸡精更加 健康 。其实，并没有多大区别，因为鸡精的基础成分是谷氨酸钠，味精的主要成分也是谷氨酸钠，这就意味着鸡精与味精本是同根生。

也有这么一种说法，鸡精是含有40%味精的调味品，成分大致相同，在安全性上可不存在谁更 健康 的问题。所以用鸡精替代味精的做法，没有什么现实的必要性，没有多大意义。

生活中有很多人对味精很排斥，认为味精是工业产物，是有毒的，吃下去有损身体 健康 ，甚至会致癌。家医君来与大家探讨一下味精的安全性，联合国粮食组织就曾与世界卫生组织合作，对味精进行了实验研究。

在科研人员进行了大量实验，查阅大量资料后，最终得出结论： 味精作为食品添加剂是集体安全的。 其次，味精不属于工业产品，它是利用细菌发酵得到的，严格来说属于天然食品，自然也没有工业毒性。

至于味精致癌的说法，太过绝对了。之所以有这样的说法传出，是因为味精当中的谷氨酸钠在超过120 的时候，会转变成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是一种致癌物质。

但是，人们在炒菜的时候，温度是鲜少会超过120 ，所以也少有这一变化产生。况且有许多人都是在炒菜出锅前才放味精的，这样会更安全。

味精在超过120 时，确实会转化为焦谷氨酸钠，但是在一般食品的烹调温度条件下，味精的性能比较稳定，不会担心转化为焦谷氨酸钠。不过味精的使用需要注意一些事项，确保身体 健康 。

1、 控制烹调温度

味精是没有办法承受高温处理的，所以要想办法控制烹调温度。尤其是不要在油炸或者油汆的时候加入味精，因为这两种烹饪方式所需要的烹调温度条件比较高，会超过120 。

2、 出锅时再放味精

为了确保味精不失去鲜味，可以再出锅时再放味精。炒完菜之后，把火关掉，再放入味精。如果在炒菜的过程中放味精，味精会失去鲜味。

3、 少放盐

味精的主要成分是谷氨酸钠，钠元素会比较高。所以在放盐和味精的时候要注意比例，尽可能控制在3：1或者4：1。放过多的盐会压住味精的鲜味，而且会让人摄入更多的钠元素，时间长了会产生较大的 健康 风险。

4、 凉拌菜时要溶解

有些人在做凉拌菜的时候也喜欢放味精，但是有一点需要注意，那就是它低于85 是无法溶解的。要提前用85 的水把味精溶解开，然后再拌到凉拌菜当中，这样才能发挥味精的功能。

鸡精和味精并没有太大的区别，鸡精的基础成分是味精。是使用鸡精还是味精，要看自己的口味。味精有毒的说法，是错误的，味精致癌的说法，说得过于绝对。如果实在不愿意使用味精和鸡精，又想提升饭菜的鲜味，可以自制香菇粉或者自制虾皮粉，材料肉眼可见，用的放心。

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朱砂又名丹妙、辰砂、赤丹、汞砂，为天然的辰砂矿石，汞含量高，“有安神镇惊、清心解毒之功效，是历代中医治疗心悸心慌、失眠颠狂的要药之一。同时许多著名的中成药中也含有朱砂，如治疗心悸、怔忡、不眠的朱砂安神丸、天王补心丹；治疗颠狂、耳鸣的磁朱丸；治疗中风的安宫牛黄丸、活络丹等，都以朱砂为主药。然而，“是药总有三分毒”，朱砂也不例外，近年来，过服久服朱砂引起毒副反应甚至中毒致的病例亦有发生，应当引起医生和患者的高度重视。一般来说，朱砂中毒可有下列临床表现：

1消化系统：汞对胃肠黏膜有强烈的刺激性，急性朱砂中毒可引起急性腐蚀性胃炎，一般在服药后不久即觉心窝部烧灼样疼痛或绞痛、口渴、呕吐带有黏膜碎片的糊样物等；慢性中毒的临床表现有食欲不振、恶心呕吐；腹痛、腹泻，并可引起上消化道出血（呕吐物为黑色水样物、大便呈咖啡色）；口腔病变表现为口中有金属味、流涎、牙龈充血、肿胀、溃烂、出血、牙齿松动脱落、牙根部牙龈上有黑色汞线；对肝脏的损害可引起肝肿大、肝功能异常。

2神经系统：早期表现为头皮麻木、视物模糊、睡眠不安、躁动多言、言语不清、易怒、胆小、幻觉、行动怪僻；后期可出现意识淡漠、朦胧以至意识丧失、肌肉震颤等症。

3心血管系统：可引起中毒性心肌炎，心律紊乱，血压下降。心电图出现ST段下降、T波高尖等；中毒严重时可导致心力衰竭。

4泌尿系统：汞主要经过肾脏排泄，因此可以引起肾小管上皮肿大、坏，出现尿少、浮肿、尿蛋白、红细胞及管型，甚至少尿或无尿，最终导致肾功能衰竭、尿毒症而亡。

根据上述所见，对于单味朱砂或含有朱砂成分的中成药，不宜超量或持久服用，尤其肝、肾功能不正常者，更不宜服用朱砂，以免造成汞中毒而加重病情，出现中毒症状者应及时送医院救治，以免发生意外。

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