人们认为银耳粥中的粘稠物质不属于胶原蛋白，那它是什么？

       银耳又被叫做白木耳、雪耳，我们在喝银耳的时候，会留意到银耳有着粘稠的银耳汤，之前有人说这些粘稠的物质就是胶原蛋白，但是现在人们已经知道了这些粘稠的物质其实不是胶原蛋白，那些其实是银耳多糖。

       银耳是一种食用菌，它富含蛋白质、氨基酸、银耳多糖，这些也都是银耳的主要营养成分，这些粘稠的物质就是银耳多糖，银耳多糖可以帮助人体补充水分，这些银耳多糖还可以帮助抗衰老、促进细胞生长、防止皮肤老化，是一款非常好、公认的抗衰美颜的补品银耳中炖出的胶质，就是银耳多糖的粘稠液体状，但是不能将之与同样粘稠的胶原蛋白混为一谈。

       有“菌中之冠” 美名的银耳，是一种营养价值丰富的滋补佳品，银耳主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%~70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。并且，银耳的氨基酸含量也是非常丰富，比如有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种，食用银耳可以补充这些物质。

       现在的银耳现在有干货银耳跟新鲜的银耳两种，干货银耳要用水泡开，最好是用冷水泡，热水泡的话会导致银耳流逝营养成分，口感也会相对差些。银耳可以做很多款的甜汤，加一点红枣、枸杞、莲子，可以烹调出一款美味养颜的食品。

银耳是我国一种传统的食用菌，可以与红枣、枸杞、莲子等搭配熬作银耳汤，一直备受大家喜爱。很多人觉得银耳汤煮出来后黏糊糊的，一定含有很多胶原蛋白，多吃可以美容。其实，银耳中不含有胶原蛋白，银耳的黏稠口感主要与银耳中含有的银耳多糖有关。而胶原蛋白是支撑和保护动物结缔组织的重要蛋白质，是哺乳动物体内含量最多、分布最广的蛋白质，主要在动物体内含有。

银耳多糖是银耳中的主要活性成分，约占银耳干重的60%~70%，属于可溶性膳食纤维，包括酸性杂多糖、中性杂多糖、胞壁多糖、胞外多糖、酸性低聚糖五种。银耳多糖持水性好，溶于水后会使水溶液变得黏稠，所以煮出来的银耳汤会黏糊糊的。

银耳汤中虽然不含有胶原蛋白，但可以帮助人体补充一定量的膳食纤维。银耳多糖这种可溶性膳食纤维进入机体后直接进入大肠，为肠道有益菌发酵分解，促进肠道理想微生物菌群的形成，有利于改善肠道的健康状况；银耳多糖还具有抗氧化、调节免疫、降血糖、降血脂等作用。

       另外，银耳汤虽然美味，但要注意银耳的泡发时间不宜过长，一般不宜超过4小时，以防在泡发过程中被有害菌污染。

参考来源：银耳汤黏糊糊的，多吃能补充胶原蛋白吗？

白木耳就是银耳。

银耳，是银耳科、银耳属食用菌。又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。

银耳由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，柔软洁白，半透明，富有弹性。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米**。在子实体上下两面，均覆盖子实层，由无数担子组成。担子近球形，纵分隔， 大小介于10乘9（微米）至13乘10（微米）之间。担子上生微细孢子，无色，光滑，近球形，大小介于6乘4（微米）至85乘7（微米）之间。

银耳菌丝体由担孢子萌发生成，是多细胞，呈灰白色，极细，起着吸收和运送养分的作用。菌丝体在条件适宜时，形成子实体，子实体是人们食用部分，由薄而多皱褶的瓣片组成。白色、表面光滑、有弹性、半透明。干后微黄呈硬角质，体积剧烈收缩变小、脆硬，为湿重的1/3至1/8，遇水浸泡又可恢复原状。成熟的子实体的瓣片表面有一层白色粉末，为银耳孢子，若银耳孢子成熟，会自动弹出来，由此可借助风力传播，再生长新的下一代，由此周而复始。

银耳是一种极其名贵的滋补佳品，主要的药理有效成分是多糖，银耳多糖是银耳最重要的组成成分，占其干重 60%至70%，同时银耳多糖还是一种重要的生物活性物质，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用。

银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。

银耳和燕窝均为滋补之品，但燕窝价格昂贵，而银耳无论颜色、口感、功效都与燕窝相同，而且价格便宜 。

银耳最好是用冷水泡。用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。

银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂。

银耳煮完后当天食用最好。

从银耳的营养成分可以看出，银耳中无羟脯氨酸，而羟脯氨酸是胶原蛋白的特异性氨基酸；胶原蛋白不含色氨酸，而银耳中有色氨酸；银耳中甘氨酸未达到氨基酸总量的1/3，脯氨酸未达到氨基酸总量的1/4。由此可以判断：银耳中不含胶原蛋白，其粘性物质，是银耳中的酸性异多糖。

(银耳)里面的胶质主要是多糖。

胶原蛋白是存在于动物体内的一种结构性蛋白质。

而植物（包括底等植物）中，其结构性的物质是纤维多糖类物质，如木质素等。

银耳的功效与作用的功能与主治

银耳的功效与作用的功能与主治，相信大家都有听过银耳，银耳也是我们日常所见的食物，是一种极其名贵的营养滋补佳品，了解银耳的功效与作用的功能与主治是什么。

银耳的功效与作用的功能与主治1

银耳是一种极其名贵的营养滋补佳品，有以下几种功效与作用。

1、银耳可以提高肝脏排毒能力，有保肝作用；银耳对老年许多疾病都有一定疗效

2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

3、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

4、银耳富有免疫力蛋白质，是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。胡罗卜素：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。

5、银耳富有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。加快新陈代谢、消耗体内脂肪，预防和减少脂肪的堆积。低脂肪、低热量，适宜减肥或是肥胖人士。

银耳的功能与主治：

滋补生津；润肺养胃。主虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。用于病后体虚，肺虚久咳，痰中带血，崩漏，大便秘结，高血压病，血管硬化。

①《饮片新参》：清补肺阴，滋液，治劳咳。

②《本草问答》：治口干肺痿，痰郁咳逆。

③《本草再新》：润肺滋阴。

④《增订伪药条辨》：治肺热肺燥，干咳痰嗽；衄血，咯血，痰中带血。

品质鉴别：

1、优质银耳应为白色或浅米**，朵基部呈现**、黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带**的。

2、优质银耳应该没有什么异味，如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。

3、优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂。手捏上去没有发粘的感觉。

4、如果家中已购有有异味的银耳或者无法分辨其好坏，可以将银耳用温水浸泡一小时后清洗，再反复清洗浸泡多遍后使用，由于不良商家为求银耳美观多用硫磺熏蒸，而硫磺属水溶性毒素，所以可以通过浸泡清洗的方法去除。

银耳的功效与作用的功能与主治2

1、银耳味甘淡性平，归肺、胃经，具有滋阴润肺，养胃生津的功效，适用于干咳，少痰或痰中带血丝，口燥咽干，阴虚型神经衰弱和失眠多梦等。而且银耳为药食两用之品，药性平和，服用安全，能清肺之热，养胃之阴；能补脾开胃，滋润而不腻滞，有扶正固本和很好的滋补润泽作用。

2、现代医学研究证实，银耳含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多种无机盐及维生素，其中所含18种氨基酸中有7种为人体必需氨基酸。银耳的药理有效成分是银耳多糖：主要有酸性多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等组成。

3、银耳多糖有明显抗氧化作用，并具有增强人体细胞免疫和体液免疫的作用，还能对抗肿瘤患者因放化疗而引起的免疫功能降低，抑制肿瘤细胞的生长。银耳还有扩张冠状动脉、降低冠脉阻力、改善冠状动脉的微循环、增加心肌营养性血流量、降血脂、降低血液黏度和减少血栓形成等作用。

银耳挑选

1、朵形：形似菊花，瓣大而松，质地轻者为上品，朵形小或未长成菊花形的为下品。

2、色泽：色白如银，白中透明，有鲜亮的光泽为上品，色泽发黄或色泽不匀，有黑点、不透明者为下品。

3、组织：个大如碗，朵片肉质肥厚，胶质多，蒂小，水分适中者为上品，朵片肉质单薄，无弹性，蒂大者为下品。

4、杂质：银耳中无碎片，无杂质为上品，银耳容易破碎，碎片多，杂质多者为下品。

银耳的功效与作用的`功能与主治3

银耳作为“菌中之冠”，是传统的药食两用健康食材，1500年前就已经有记载食用历史，在古代宫廷属于名贵滋补品。传统中医理论认为银耳性平味甘，老少皆宜，不仅有滋阴润肺、养胃生 津、益气润肠的作用，而且是难得的一种润泽肌肤、抗衰养颜的美容补品。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好药膳同源食品。据《太平圣惠方》、《御药院方》等记载， 银耳具有“滋阴养颜”的功效。

银耳主要成分为银耳多糖，据《中国药物大辞典》记载银耳多糖有“强肺、生津止咳、润肠益胃、补气和血、延年益寿”等功效。 银耳多糖被广泛应用在具有滋阴润肺、改善机体免 疫功能、生津止渴、修复胃粘膜等功效的药物当中。

在美妆护肤领域，银耳多糖作为天然的植物活性成分，平均分子量过百万，具有超强的保湿功效和锁水能力，还能抑制细胞氧化、促进弹性细胞生长，减少细纹，以及修复光损伤、美白淡斑。

金燕耳本草银耳作为好银耳的标杆，其本草培养基的培植技术决定它的营养成分是普通银耳的数倍。首创缩孢破壁技术，使银耳免洗免泡，煮制15-20分钟即食，焖烧杯焖制1小时即食，让银耳养生化繁为简，融入日常生活，提升生活品质、收获美丽与健康。

　导语：银耳的营养价值与功效有哪些以下是我精心为大家整理的有关银耳的营养价值与功效，希望对大家有所帮助，欢迎阅读。

　银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

　品质鉴别

　 看品相

　一级品：耳片色泽呈金**，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达10倍以上。

　二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚，干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

　通常来说，不同质量的银耳感官差异是非常大的。优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。

　而普通的银耳就差一些了。颜色虽然也白，但是白色中略带米**，看上去虽然也是完整的一朵，但肉却略薄。普通银耳的直径一般在8厘米～12厘米之间。

　较差的银耳白色中就带着米**了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在13厘米以下。

　闻气味

　品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金**。

　尝味道

　银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

　质量好的`银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观 。

　主要价值

　医药作用

　银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。可以滋补生津;润肺养胃，补肺益气。虚劳咳嗽;痰中带血;津少口渴;病后体虚;气短乏力 。

　银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

　古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效，但银耳的质量尤为重要。

　保健作用

　营养成分

　银耳所含化学成分较为复杂,初步分析证明,银耳含蛋白质67%-10%、碳水化合物65%-712%、脂肪06%-128%、粗纤维24%-275%、无机盐40%-54%、水分152%-1876%及少量维生素B类。银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、丝氨酸、谷氨酸、撷氨酸、脯氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天门冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、甲硫氨酸等17种氨基酸,其中含量最大的是脯氨酸。无机盐中主要含硫、铁、镁、钙、钾等离子。

秋冬之时燥邪为患，易伤阴，故秋冬之时宜服用滋阴之品以防燥邪。银耳是滋阴润燥的推荐食材之一。

银耳，又名白木耳、白耳子、雪耳、川耳等，是银耳科植物银耳的子实体。夏秋季，银耳生长于阔叶树的腐木上，原为野生，现已大规模人工栽培。新鲜银耳质地柔软，呈乳白色半透明胶质状，由多数丛生薄而卷曲的瓣片组成，宽可达4~10cm，恰似一朵盛开的白菊花。干后紧缩，质硬脆。

银耳不仅是筵席上的珍品，也是久负盛名的良药，自古以来就是食药两用的真菌。

银耳的民间故事

传闻，银耳是慈溪太后每天起床后的第一道养颜美容敬献。每天早晨，寝宫的西南角上，最先亮起一道红光，这是老太监在这里熬了一夜的银耳，此时拿开护罩，准备给太后送上起床后的第一道养颜美容的敬献。宫里的人都知道，常吃银耳，会容颜不老、永葆青春，它是保健、防病、养颜、美容和延年益寿的 健康 食品。

银耳的营养价值

从营养学分析，每100g干银耳中含蛋白质50g，脂肪06g，粗纤维26g，灰分31g，钙643mg，磷250mg，铁304mg等。在蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体必需氨基酸。此外，还有多糖和多种维生素等，对人体 健康 十分有益。

银耳的药用价值

银耳不仅是餐桌上的美味佳肴，也是我国医药宝库中的治病良药。

中医认为，银耳性平，味甘，入肺、胃、肾经，具有滋阴润肺、益胃生津之功效。适用于肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血及胃阴不足、咽干口燥、大便秘结等，为秋冬补阴润肺佳品。一般成人用量是10-15克。

银耳的选购方法

在市场上有时可见到一些商贩在出售用硫磺熏制过的银耳，这些银耳色泽较通常的要白得多，有的消费者认为银耳越白越好，其实这种观点是错误的。另外，新鲜的银耳不宜吃用。那么，我们如何选购优质的干品银耳？

一看：银耳的耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，蒂无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

若银耳呈**，可能因下雨潮湿而烘干的，不影响食用。如银耳洁白，色泽晶莹而无微**，多是用硫磺熏白，就要当心了。如银耳色泽暗黄，甚至有黑斑，朵形残破，为发霉变质的银耳，切不可食用。

二摸：银耳干脆，无潮湿感。

三闻：银耳有轻微的菌香味，如有刺鼻的味道，则是硫磺熏制过的而且二氧化硫的残留量较多，不宜购买。

四尝：选购时可取少许试尝，银耳本身应无味道。如对舌有刺激或有辣的感觉，则是硫磺熏制的。

银耳的保存方法

干银耳存放于干燥、通风处即可。煮熟的银耳不宜放置时间过长，在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，对人体造成严重危害，所以，再美味的银耳食品，过夜后就不能食用了。

银耳的饮食宜忌

银耳尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、虚痨、肺热咳嗽、肺燥干咳、大便秘结患者食用。风寒咳嗽者和湿热痰咳者或女性月经期间忌食银耳，大便泄泻者也不适宜食用。胃肠功能弱的小孩、孕妇及老人少吃或慎吃。

银耳食谱推荐

1、雪梨银耳汤

食材：银耳（干品）10g，川贝母3g，雪梨1个，冰糖25g。

制法：

1、先将银耳用凉水浸泡（约1小时），再用热(温)水浸泡20至30分钟，去蒂及杂质反复冲洗干净，撕成小朵。

2、雪梨洗净，削皮，去核，切块。

3、然后将银耳、川贝、雪梨块、冰糖一起放锅内，加水适量，大火煮沸后，再用小火煎煮15分钟即可。

功效：滋阴清热，润肺止咳。用于秋冬肺燥咳嗽或热病口干舌燥等症。适合2-3人食用。

禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。

2、银耳花生糖水

食材：银耳15g，花生80g，桂圆30g，枸杞子10g，红枣5颗，牛奶250ml，冰糖30g。

做法：

1、将各种材料洗净。银耳泡发，撕成小朵。

2、除牛奶、冰糖外，所有材料放进锅中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分钟。

3、加冰糖煮溶，再加牛奶煮至微沸即可。

功效：此糖水能提高睡眠质量、滋润皮肤、延缓衰老。适合3-4人食用。

禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。

3、莲子银耳糖水

食材：银耳15g，莲子30g，百合20g，枸杞子10g，冰糖30g。

做法：

1、将各种材料洗净。银耳泡发，撕成小朵。

2、除冰糖外，所有材料放进锅中，加水8碗，武火煮沸后，改文火煮30分钟。

3、加冰糖煮溶即可。

功效：此糖水能改善失眠多梦、口舌生疮、口干口臭的状况。适合3-4人食用。

禁忌人群： 外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用；胃酸过多或夜尿比较多的人群，要尽可能少吃。

以上由PSM药品安全合作联盟志愿者：广东省药学会 广州医科大学附属第三医院 罗强提供答案！

银耳也被称为白木耳，最常见的就是干银耳，也有新鲜的银耳，新鲜的水分比较大，贮存不好很容易滋生细菌，所以市面上最常见的就是风干以后的干银耳，很多人对选干银耳也有顾虑，怕添加防腐剂，被硫磺熏，那我们在挑选干银耳的时候，应该选择色泽黄白、鲜洁发亮、瓣大形状似梅花，气味清香，带韧性，延展性好，没有斑点没有杂色，没有碎渣的比较好。

中医认为，银耳性平，味甘、淡，归肺、胃经，具有滋阴润肺、益胃生津、补气润肠、强心补脑的功效。对于肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症都有很好的疗效。

从营养学角度，银耳含有蛋白质、钙、铁和膳食纤维等等，可以提高肝脏解毒能力，保护肝脏，有助于提高人体的免疫力，促进骨骼造血功能，抗癌，延缓衰老等功效！

饮食注意

1、我们常常煮冰糖银耳羹，但是含糖量比较高，不宜在睡前食用，会引起血液粘稠度增大。

2、熟的银耳不要久放，食用变质的银耳会发生中毒反应，严重时甚至会有生命危险。

3、外感风寒、出血症、糖尿病患者，应该少吃或者不吃。

银耳的吃法，炖、炒、凉拌等都可以，还有做馅，比如月饼馅等，常见的冰糖银耳羹，在冰糖银耳里还可以 大枣或者枸杞等等。

嗯，滋补品，对于女性而言，还是美容养颜的绝佳之品

可以用苹果，莲子，木瓜，红枣等各一起煨银耳羹，味道绝佳，强强联合，好处也多多！

我店里就有售卖！

盛耳即糯银耳，传统种植技艺，福建古田原产地直接采摘烘干而成，新货上市，香软糯的银耳，原料精心挑选，品质保证，源自原产地的新鲜美味。

祖国医学认为，银耳味甘淡性平，无毒，入肺、胃、肾三经，能滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心，健脑提神，恢复疲劳等功能。

常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠。

对于白细胞减少症、慢性肾炎、高血压、血管硬化症也有一定的疗效。

由于银耳滋补强壮、抗衰老作用较强，所以对久病初愈、体质虚弱、不宜用其他补药的病人尤为适宜。滋润而不腻滞是银耳药用的一大特点。

我是个爱喝银耳羹的人，每次回家妈妈就煨给我喝，你爱喝吗？

银耳,又名白木耳,质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。银耳可以润肺排毒、缓解便秘,但是吃银耳不注意这几点也会中毒！

吃银耳千万别犯这几个错误

1

不要喝隔夜的银耳汤

银耳都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。

2

不要吃变质的银耳

变质的干银耳呈焦**或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。吃了会中毒。

3

怎样选银耳

选银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品；颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。

4

有霉味的银耳最好别吃

品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。银耳若有霉味，说明已经受潮，发霉变质。轻度霉的银耳应经晾晒并除去发霉部分，仍可食用；严重发霉变质的，不宜再供食用。银耳具有焦味，大多数系因鲜银耳在加工脱水时烘干过火所致，虽可食用，但品质、风味均较差。

| 桃胶银耳汤 |

by 麦子老妈

用料

主料：干桃胶20克；红枣12颗；银耳半朵

辅料：冰糖3小块；枸杞少许

做法

1网购的桃胶，提前隔夜泡发

2这是泡了一个晚上的，把里面的杂质挑出来备用

3网购的银耳，很大一朵

4和红枣一起泡2小时后

5把银耳撕成小朵

6把红枣和银耳先放入 养生 壶里加水炖1小时

7时间到，这时银耳已出胶了，加入处理干净的桃胶

8加入冰糖

9加入用清水冲洗过的枸杞子

10再一起炖煮半小时即可享用

秋天气候干燥，正是吃银耳的好时节。银耳，又叫白木耳、雪耳，是一种高等真菌，具有丰富的营养物质，被冠有“菌中之冠”的美称。

我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天和您分享有趣的 健康 小知识

银耳属于真菌类银耳科银耳属，颜色纯白至乳白色，半透明，是一种具有营养价值和保健功效的的食用药用真菌，一直以来被人们看作是珍品。传统中医认为银耳性平，味甘，无毒，入肺、胃二经，具有 益胃生津、滋养祛燥的功效。

一、银耳中的主要营养成分

二、银耳的保健作用

银耳的功效主要是通过银耳多糖发挥的，银耳中的银耳多糖可以调节肠道的正常生理功能，银耳多糖还具有促进蛋白质和核酸合成、抗氧化等作用。

此外，银耳中的蛋白质、矿物质等也提供多种人体所需的营养物质。

三、鲜银耳和干银耳如何选择

近几年商场里出现了鲜银耳，使得很多朋友争相购买，但实际上，鲜银耳并没有比干银耳营养价值更好，反而可能并不如干银耳干净。其实干制银耳保留了银耳中的绝大多数营养素，而且在银耳干制过程中，通过紫外线的照射会使得银耳更加干净安全。因此大家不需要盲目购买鲜银耳。

最后，给大家推荐一下关于银耳的小食谱

银耳亦称白木耳、白耳子，是一种食用菌，每100克干品当中含有水分15克、蛋白质19克、膳食纤维30克、钾1588毫克，还含有酸性多糖、中性多糖以及固醇类物质。银耳多糖及固醇类物质具有提高机体免疫力、抗肿瘤、防辐射、升高白细胞、促进造血、抗凝和抗血栓的作用。临床上它的主要功效是降血脂、降血糖、抗溃疡、延缓衰老、促进蛋白质和核酸的生物合成、保护细胞膜等。 做法多为炖品，比如加入适量红枣、枸杞、桂圆熬煮。至于问我做法有多少种，这真是难到我了，无法回答。

银耳是平时生活中非常常见的一种食材，不仅可以做菜吃也可以熬粥喝，是属于一种非常好的并且非常有营养的滋补佳品。具有调理肠道，润肠通便，安神补脑，养阴清热，润燥润肠的作用。

润肠通便。因为银耳中含有的膳食纤维是非常的丰富的，膳食纤维能够有助于胃肠道的蠕动，可以有效地加快肠道食物的排空，能够有效减少脂肪吸收，所以能够预防便秘的出现，并且具有很好的减肥控制体重的作用。

增强免疫力。银耳中含有丰富的酸性多糖，能够有效地调动身体的一些淋巴细胞，发挥抵抗外界病菌的作用，能够有效地加强体内的白细胞吞噬能力，所以当有一些病原体或者是病菌侵入人体的时候，就能够有效地抵抗外界病毒的入侵，所以能够有效地增强身体的抵抗力。

滋阴养肾。银耳对于男性的身体或者是对于女性的身体来说都是非常好的，如果是有肾虚的人群，可以平时的时候多吃一些银耳或者是女性多吃一些银耳具有很好的滋阴的作用，能够有效的去除面部的一些黄褐斑、雀斑，改善女性的皮肤状态，让皮肤变得更加的白皙和有弹性。

补充钙质。银耳的维生素D含量相对来说是非常高的，因为维生素D在进入人体之后能够有效地促进钙质的吸收，所以能够有效地预防身体钙质的流失，避免出现缺钙的情况。

保肝护肝的作用。银耳具有一定的提高肝脏解毒能力的作用，所以对于肝脏还是具有一定的保护作用的，避免因为体内毒素的一些积累引起肝脏的损伤。

银耳是“菌中之冠”，人们喜爱的银耳参枣羹、百合银耳汤、等不仅外观玲珑剔透、诱人品尝，而且它古往今来被奉为“延年益寿”佳品的地位，特别受女性、老人及 养生 等人士青睐，银耳出现在各种食疗和药膳方中，怎么食用都不会产生违和感。

--银耳有什么营养价值？--

物质含有某方面的营养，就会产生相应的价值和功效，银耳体现的较为明显。

银耳中含丰富的胶质、蛋白质、多种维生素和17种氨基酸及粗纤维。

银耳的药用作用也非常丰富。

--银耳有多少种做法？--

银耳的做法至少有5种，如蒸、炖、煮、拌、炒等法制作的汤品、菜肴比比皆是，尤其适合秋季 养生 ，有滋补生津作用，改善皮肤干燥等状况。

一、蒸法

蒸法可以直接置锅中蒸或隔水蒸。

人参银耳鸽蛋汤

食材：人参粉3克，银耳20克，水发冬菇、鸽蛋各15克，猪精肉30克，鸡汤、精盐、鸡油各适量。

做法：将银耳去杂质后热水泡发至松软，鸽蛋打入瓷盘中（勿搅），盘边摆好猪肉片、冬菇片，入笼屉蒸熟，倒入大汤碗内。锅内倒入鸡汤，加精盐、银耳烧开，打净浮末，银耳熟后加入鸡油和人参粉，再烧开，盛入大汤碗内即成。

佐餐食用，体虚之人可用。

用蒸法还可以做的有雪梨银耳汤、

二、煮法

枸杞银耳汤

食材：枸杞子10克，水发银耳100克，冰糖50克，桂花适量。

做法：将水发银耳洗净后去蒂，撕成小片，与洗净的枸杞子一同入砂锅中，加适量水煎煮20分钟，加入冰糖熬化，撇去浮沫，撒入桂花即成。

可以当点心吃。

类似可以做的还有百合银耳汤、银耳煮鸭蛋、银耳参枣羹等。

三、炖法

冬瓜银耳汤

食材：冬瓜250克，银耳10克，精盐、味精、麻油各适量。

做法：冬瓜去外皮，洗净切片；银耳水发去蒂洗净撕碎；加水400毫升，大火烧开，小火炖至酥烂。下精盐、味精，淋麻油。

此法还可以做银沙百合羹（北沙参、百合、银耳）、银耳贝杏炖冰糖（银耳、川贝母、甜杏仁）、猴头银耳汤等。

四、拌法

银耳拌黄瓜

食材：银耳1朵，黄瓜1根，香菜2根，生抽、味精、精盐、白糖、蒜、辣椒油、麻油各适量。

做法：将银耳泡发后去杂质洗净，撕成小朵；黄瓜切丝，香菜切末，蒜切末。将调料入盆中拌匀浇在银耳、黄瓜、香菜上，拌均匀即成。

还可以跟银耳一起拌制的有菠菜、黑木耳等。

五、炒法

银耳炒青椒

食材：青椒2个，银耳1朵，生抽、植物油

做法：把银耳泡发后，洗净，沥干备用；青椒去蒂，洗净切块；锅中倒油烧热放入银耳翻炒，再加入青椒块、生抽、精盐，继续翻炒5分钟即成。

用此法做的菜肴还有木耳银耳炒肉片、西红柿炒银耳、银耳炒蘑菇鸡蛋等。

银耳的营养价值很高，做法也丰富，尤其是用银耳炖出的羹汤，特别好吃，有些是百吃不厌。

一些高档营养品，如海参、燕窝、蛤蟆油都可以跟银耳搭配，起到更为满意的调理脏腑、延年益寿的效果。但是我们在挑选银耳时一定要选择优质银耳，不要劣质商品影响了效果甚至对人体造成伤害。

中医认为银耳性平、味甘， 主要功效是润肺生津、滋阴养胃 。日常生活中银耳作为一种常见食材深受大家欢迎。银耳常见的烹饪方法有炖、炒和凉拌，下面比目鱼来简单介绍一下。

一、银耳雪梨。

所需食材：

银耳，雪梨，红枣，枸杞，冰糖。

做法：

1、银耳提前泡发三小时以上，泡好的银耳冲洗干净，用剪刀剪碎去掉根部放入砂锅。

2、砂锅加入足量清水，大火煮开转小火。

3、雪梨去皮去核切成小块。

4、银耳炖40分钟，可以看到银耳已经粘稠，加入雪梨后继续炖20分钟。

5、放入红枣和枸杞再炖十分钟左右。最后放进冰糖，糖化即可关火。

二、银耳炒鸡蛋。

所需食材：

鸡蛋，银耳，葱，盐，食用油。

做法：

1、银耳提前泡发，去掉老根，撕成小块。

2、鸡蛋加适量清水打散成蛋液。

3、锅加入适量食用油，加葱花爆香，倒入银耳炒出香味。

4、倒入蛋液滑炒至蛋液定型。

5、加盐调味，翻炒均匀即可。

三、凉拌双耳。

所需食材：

银耳，黑木耳，醋，生抽，白砂糖，蒜，小葱，干辣椒，食用油。

做法：

1、黑木耳和银耳提前泡发，泡发后去掉硬根，撕成小块。

2、锅里水开后倒入银耳和黑木耳，汆烫1分钟。

3、蒜剁成末、小葱切成葱花，干辣椒也切碎。

4、两勺生抽、半勺醋、四分之一勺白砂糖，搅拌至糖融化。

5、汆烫好的木耳和银耳捞出，沥干水分，倒上调好的酱汁，把葱花、蒜末和辣椒末码在上面，浇上热油，搅拌均匀即可。

银耳含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，不但营养高，而且具有较高的药用价值，中医认为，银耳味甘淡性平，无毒，入肺、胃、肾三经，能滋阴清热，润肺止咳，养胃生津，益气和血，补肾强心，健脑提神，恢复疲劳等功能。

常用于虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女崩漏、神经衰弱、心悸失眠。对于白细胞减少症、慢性肾炎、高血压、血管硬化症也有一定的疗效。

由于银耳滋补强壮、抗衰老作用较强，所以对久病初愈、体质虚弱、不宜用其他补药的病人尤为适宜。滋润而不腻滞是银耳药用的一大特点。清·张仁安称其“有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品”。

银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。具有安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

做法：

银沙百合汤银耳，沙参，百合，冰糖，蜜枣。先将银耳浸发；用沙锅先煮沙参、百合、蜜枣，煎至40分钟后，下银耳、冰糖再煎30分钟即成。有滋阴润肺、止咳化痰之功效，可用于肺燥咳嗽、润肺止渴等。

银耳玉竹汤银耳，玉竹，冰糖。将银耳水发后洗净，与玉竹、冰糖共煮，至银耳熟烂为度。能滋阴清热，对胃阴不足所致口干、口渴等症有效。

银耳莲实汤　 银耳，莲子，芡实，山药，鸡蛋。将银耳、莲子泡发，洗净，与芡实、山药同入沙锅用大火煮沸，再用文火煎60分钟，以银耳、莲子熟烂为度；将鸡蛋搅匀，倒入汤内，酌加少量白糖即可食用。能补气养阴、固肾止遗。

银耳红枣汤银耳，红枣，冰糖。将银耳用清水泡发，加冰糖、红枣，隔水炖1小时。于早晨空腹服下。每日1次，连用数天。具有养血润燥的功效，对便秘、头昏、心悸、面色无华等症有效。

银耳的功效与作用害处

　银耳的功效与作用害处，银耳汤是一种天然健康的滋补品。然而，凡是都会有两面，银耳汤也不例外，尽管银耳汤高营养高功效，但仍然会有一些副作用。银耳的功效与作用害处是什么？

银耳的功效与作用害处1

　 银耳的功效与作用

　 1、提高免疫力

　蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。胡罗卜素：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。

　 2、减肥

　含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。加快新陈代谢、消耗体内脂肪，预防和减少脂肪的堆积。低脂肪、低热量，适宜减肥或是肥胖人士。

　 3、健脾

　适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

　 4、降压

　使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

　 5、养心

　保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

　 6、解毒

　富含维生素c，有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

　 7、通便

　纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。可以润滑肠道，刺激排便。保持肠内粪便湿润，以利通便。

　 银耳可以多吃吗

　银耳也是不宜多吃的。

　 吃银耳的坏处

　 1、生痰

　银耳虽有滋阴润肺的功效，但是长期食用会生痰，因为银耳助湿故痰多。

　 2、导致贫血

　煮熟的银耳或者泡发的银耳经过长时间的放置会产生亚硝酸，这类酸性物质转变成盐类能影响机体的造血功能，导致造血不足，长时间引起贫血。

　 4、消化不良

　银耳粘稠，是不太好消化的，一次性吃太多，容易出现消化不良，尤其是老年人如果一次食用过多或连续多餐食用，可能引起肠梗阻。

　 5、体寒

　银耳性凉，不宜吃多，引发体寒体虚。而且如果是阴虚体质的过多食用，可能会出现手脚冰凉、抵抗力下降的情况。

银耳的功效与作用害处2

　 银耳汤的副作用

　银耳属于真菌类的食用菌，也是一种老幼皆宜的滋补品，适量的食用可以补肾壮阳，也有生津止渴的作用，含有很多种多糖，可以预防恶性肿瘤的发生率，对皮肤也有抗氧化作用等等。银耳汤对我们的身体有很多好处。

　但是，任何食品都是有两面的，因而，银耳汤也有一定的副作用，不过银耳汤的副作用不是很明显，注意不要一次吃的太多。

　同时，银耳汤不适合外感风寒者，因为银耳能清肺热。银耳汤也不适应人们睡前食用，以免血粘度增高。对于出血症、糖尿病患者也应慎用。

　总而言之，银耳汤确实有一点副作用，但是其营养价值及功效远高于其副作用。只要我们平时注意小心食用，了解其食用禁忌就可以了。

　 银耳汤的功效和作用

　多喝银耳汤，对我们的身体健康大有裨益，那么，银耳汤到底有哪些功效和作用呢？下面一一为你解析。

　1、银耳汤中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁304毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

　2、银耳汤富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

　3、银耳汤富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

　4、银耳汤中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

　5、银耳汤中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

　6、银耳汤还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

　7、银耳汤能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

银耳的功效与作用害处3

　 滋补强健

　银耳不仅是因为其口感好才被用来煮粥的，银耳还是一种很不错的营养滋补品，经常食用银耳可以强身健体，尤其对于中老年人有很好的效果。

　对于身体虚弱或者大病初愈的中老年人，食用银耳可以帮助恢复体力，还可以有效的预防心脑血管疾病，对于预防高血压和血管硬化有很好的效果，还可以治疗慢性支气管炎等疾病。

　 抑制恶性肿瘤和美白嫩肤作用

　银耳的营养成分中含有大量的糖类成分，而这些糖类对于人体的健康有着很好的作用，比如对于抑制恶性肿瘤等疾病。

　 保护肝脏，治疗心脏病

　银耳不仅是保健品，更有很高的药用价值，经常食用银耳可以提高人体肝脏的解毒能力，对于缓解肝脏压力有很好的作用。

　 防止钙质流失，补充人体所需的微量元素硒

　经研究表明，银耳中含有丰富的维生素D，对于促进钙的吸收和防止钙质的流失有很好的效果。此外，多吃银耳还可以补充人体所需的微量元素硒，对于加强人体抵抗肿瘤的能力有很大作用。

　 减肥

　银耳中还富含有膳食纤维，常吃银耳可以补充膳食纤维，加快胃肠蠕动，减少脂肪堆积，还能起到减肥的效果。

　 养颜护肤

　能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

　银耳还含有一种类似于阿拉伯树胶的物质，对皮肤角层有良好的滋养和延缓衰老的作用。长期食用，可使皮下组织丰满，皮肤细腻滋润而有弹性，为冬春美容护肤佳品。

　 养阴补虚

　银耳还有养阴补虚的功效，同时还可以帮助我们养肾润肺一起来了解吧。

　补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

　 润肺护肝

　现代名医介绍，银耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，为润肺滋阴之要品。人们在临床中发现：银耳对老年人慢性支气管炎及肺原性心脏病有显著的疗效。同时，能提高肝脏解毒功能和起护肝作用，而且还可提高机体对辐射的防护作用和防癌细胞的抑制作用。

　 对化疗者的帮助

　银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

　 护发

　脱发是一种十分恼人的问题，但你知道吗银耳可以帮助我们预防脱发哦。

　含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

　 补充能量

　含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

　 健脑

　含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。