海螺汁怎么调

如果要问贝壳类的海鲜怎么烹调最好？80%的渔民肯定会说，直接水煮即可，原汁原味味吃最为鲜美，酱汁的调配就显得特别重要，以下是饭店厨师推荐的配方，非常适合大众的口味，请大家收藏好！

食材配料：海螺、盐、生姜、葱、辣椒、香菜、海鲜酱油、食用油。

制作过程：

1、先将海螺清洗干净，冷水下入锅中，再放入葱、姜和少许的盐，盖上锅盖煮10分钟，这两样食材可去除大部分的腥味。

2、再来准备蘸海螺的酱汁，碗中放入姜丝、葱丝、香菜碎、辣椒丝，再倒入适量的海鲜酱油，再浇入滚烫的热油，充分的将它们的香味激发出来。

3、吃的时候将螺肉，用牙签剔出来，蘸上酱汁即可食用，贝壳类的海鲜，最适合用水煮或者清蒸的方式来烹调。

温馨提醒：

1、海螺浸泡在海水中吐沙的速度最快，如果没有可以在淡水中加入少许的盐和几滴的食用油。

2、大些的海螺在煮之前不必要敲掉它的尾部，煮熟后肉质收缩的很厉害，用根牙签轻易就挑出来。

3、吃海螺的时候，靠近螺壳部位的肉最为紧实，尾部黑色的部分不可食用，里头包含各种杂质和脏物。

4、煮海螺必须冷水入锅，煮的时间不可超过10分钟，否则肉质容易变老，食用起来口感不佳。

5、酱汁的配置方式，最简单的是用白醋加生抽即可，上图介绍是方法比较适合大众的口味，是饭店厨师推荐的配方。

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花螺为什么要冷水下锅

海螺的酱汁怎么调

海鲜万能酱汁

海鲜必用蘸汁15款

1大蒜拍碎后去皮，生姜去皮后洗净和蒜瓣混合一起剁成细末，小葱洗净切成葱花，备好鲜酱油和清香米醋。

把姜、蒜末倒入碗里，再加入鲜酱油和米醋，再把葱花倒入拌匀，汁要提前调好，姜和蒜泡的时间越久香味越浓，鲜酱油和米醋的比例我用的是2比1 ，可以尝试一下味道，按照自家的口味调整。

2香葱切碎，加入蒸鱼豉油1勺，醋2勺，糖1勺，味极鲜酱油2勺搅拌均匀，可以适当放点盐，不要多。

蒜和姜的量用等比例就可以，都切成碎末。小红辣椒剪成小块。

炒锅热油，油千万不要多，可以把炒勺侧立起来，一汤勺即可，放入切碎的姜蒜爆一下，油热后千万改成小火，不要把姜蒜爆糊了。

闻到香味就放入干辣椒一起继续加热，辣椒出香味离火。

爆好的姜蒜辣椒油直接全部倒入小碗中，然后再放入1勺香油拌匀即可

松花蛋的汁调法介绍如下：

1、主料：松花蛋3个、姜1块、醋15ml、酱油10ml、盐2g、白糖2g、香油2滴。

2、首先将松花蛋去皮，洗净。

3、切成半月形，一个松花蛋可以切6-8块，摆在盘子上。

4、将姜洗净，切末。

5、加入少量盐，白糖，醋，加入六月鲜酱油调匀。

6、将拌好的姜汁均匀的浇在松花蛋上面。

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蒸茄子

蒸茄子蘸汁是平时家里很常见的一道菜，把新鲜的紫茄子切条蒸熟即可蘸料汁食用，这么做保留了新鲜茄子中的大部分营养成分，而且这些营养更利于人体吸收和利用。蒸茄子营养美味，吃起来也特别的软糯哟。

食材：

紫茄子3根，蒜4瓣，味极鲜1勺，清香米醋3勺，蚝油1勺。

做法：

1紫茄子用盐搓洗干净，用刀把茄子划成四份，但是不要切段，蒂的部分连接四条茄条。

2在锅里放入足量的清水，把茄子放在蒸帘上，大火蒸，当出现水蒸气之后转中火䒱25分钟左右。

3蒸茄子的时候，我们来准备蘸料汁，先把大蒜直接切碎，然后把蒜末跟米醋、味极鲜酱油、蚝油拌匀即可。（蘸料的搭配种类很多，根据个人口味调整即可）

4筷子一夹特别的软烂，沾着料汁直接吃，味道就很不错哟。

小贴士

1蒸茄子的时间需要根据茄子的大小，以及火力酌情调整。

2蘸料汁根据个人口味调整即可，但是一定要蒜末哟，跟茄子超级搭。

3紫茄子中含有丰富的微量元素以及蛋白质，其可以起到保护心脑血管、防癌抗癌、延缓衰老、预防出血、抗坏血酸以及增强毛细血管渗透性等作用，但是体弱胃寒的人最好不要食用。

白切鸡蘸料怎么做，白斩鸡调料做法

材料

三黄鸡一只 冰块 姜片 蒜 香菜，香葱 香油 生抽 黄生油

做法

1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料

2 在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸

3 然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟

4 把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟

5 拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油

6 待鸡放凉，斩件摆盘

白切鸡蘸料怎么做，白斩鸡调料做法

材料

大葱1根，香菜3根，盐15小匙，白糖1大匙，李锦记生抽7-8大匙，蠔油05大匙，米醋1大匙，鸡精15小匙，五香粉1小匙，芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油适量

做法

1大葱、香菜洗净后切成碎末放入小碗；

2葱和香菜切碎是为了淋油更好的出味。

3辣椒粉和孜然粉可根据个人口味增减，不会影响整个酱汁的味道。

4一般8匙生抽刚刚盖过葱和香菜，不够可根据个人口味增减，但盐最好不要再加了。

白切鸡蘸料怎么做

蘸料：（两人份）

生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。

香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥乾，配鸡与蘸料，味道爽口．

吃白斩鸡要怎么调酱沾好吃

白斩鸡蘸料1

姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油；

白斩鸡蘸料2

沙姜蒜头碟，沙姜蒜头各一半，葱花少量，淋上滚烫花生油，再兑入生抽；

白斩鸡蘸料3

干葱头碟，干葱头拍扁，淋上滚烫花生油，再兑入生抽。

白斩鸡蘸料4

-

葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀

白斩鸡蘸料5

生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥乾，配鸡与蘸料，味道爽口．

白斩鸡（包括蘸料）怎么做

主料

阉鸡500g

辅料

大葱适量

生姜片适量

料酒适量

大蒜子适量

6月鲜鲜酱油适量

步骤

1准备生姜片和大葱

2鸡洗净

3先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净

4加入汤锅，倒入调料

5加入料酒

6盖上大火煮开转中火至煮熟

7煮熟后捞起

8刷上香油，待凉后斩块装盆

9大蒜子去皮剁成蒜蓉

10加入6月鲜鲜酱油

11上桌，鲜香美味。

小贴士

阉鸡烹调过程中无需用冲冷水方法，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。

白斩鸡怎么做 广东清淡白切鸡蘸料调料有哪些

广东清淡白切鸡做法深圳神州饮食文化传播中心传播白切鸡。这我给32个赞+1

我们广东人就是喜欢吃这些清淡有营养的。爆炒或味道都不喜欢

不过也不是全部人 小部分是重口味滴。。

如果有帮助到你的话 请采纳谢谢 荣幸万分

怎么烹调白斩鸡 白斩鸡的家常做法 白斩鸡蘸料的做法

白切鸡（含蘸料做法）的做法

母鸡杀好洗干净。买的活鸡的话最好接好鸡血，跟鸡血一起煮出来的白切鸡比不放血煮的要更好吃些。接血方法：碗里放点水，加点盐化开再接，这样鸡血煮熟后会很嫩很好吃。

锅里放入水，量要大些，至少没过鸡身三分之二。大火烧至水温热时再把鸡放进去（注意：放进去的时候鸡身是侧着的，如图1所示，如果想煮好的鸡头挺立，可在鸡嘴里放入一些盐），加入少许花生油和食盐，中火烧开马上调最小火，浸煮八分钟左右将鸡翻面，加入鸡血和洗干净的内脏调中大火烧开煮八分钟，最后将鸡背朝下再煮三四分钟。

拿一根牙签，朝鸡腿肉最多的部位深 去再抽出来，洞口不再冒出血水证明鸡已经熟了（两边都要扎哦，哪边不熟就再煮），这时候就可以出锅了。

白切鸡的酱汁主要有两种，一种是姜葱蘸料，另一种是沙姜大蒜蘸料。广州人常用前者，湛江人则更喜欢后者。姜葱蘸料的制作方法：生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐。最后锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可。（油温不宜太高，以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。）沙姜蘸料的制作方法：取适量沙姜洗净，大蒜两三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，趁热加入酱油即成。（关于油的用量，前者略多些，后者少些。）

白斩鸡调料怎么做

白切鸡蘸汁1

1、挑选好香菜，将叶与菜梗分离。这个蘸汁用的是香菜梗，这香味比用叶子浓烈，但稍带点泥腥味，要想卖相靓，就用香菜叶，但味道减半。咱还是选择了香菜梗。2、生姜，这里选的是本地黄姜，它没了北方姜体大，但香味和辛辣味浓郁；红葱头（北方叫干葱）和香菜梗。将它们清洗干净，去姜皮和葱衣。香菜梗、生姜、红葱头之间的比例是1：2：2。3、将香菜梗切碎成米粒般大小。红葱头、生姜也如此切碎。4、将切碎的蘸料放入耐 的小碗内，放入适量的盐，份量与平常炒菜的咸度相约，拌匀。5、刷干净锅，大火，在锅内倒入蘸料份量2倍以上的花生油，烧至7分热（油有轻轻冒烟状态），然后倒入步骤4的碗内（小心，装蘸料的碗内不能有水，防止溅油灼伤自己）。6、拌匀，即成一碗俺感觉是最佳的白切鸡蘸料汁了。这蘸料汁，还有一种吃法：在白切鸡开吃之前，再加入适量的顶级生抽，这也因各人的爱好而定。蘸汁上的油，还有一个用途，就是在白切鸡斩件之前，用来在它的皮上抹上一层蘸料油，让白切鸡的卖相更加漂亮。

白切鸡蘸汁2

这种蘸汁用了沙姜，在广东粤西一带最为盛行。一次在当地的朋友带吃之下，吃了一道极之风味的湛江白切鸡，除了鸡种选取本地鸡外，还在沙姜蘸料之中加入了自己选制“土榨花生油”，各种调料组配得当，让一碟小小的蘸汁，为白切鸡增色添香不少。

7、准备好红葱头、沙姜和生姜，它们的比例是1：2：3，清洗干净后，将沙姜、生姜去皮、红葱头去衣，再切成米粒般大小。8、将切碎后的蘸料放入耐高温的碗中，加入适量的盐拌匀。9、这是咱专门用来做蘸料、凉拌用的“土榨花生油”，这罐油是用当年收获的花生焙炒之后人工压榨，澄清后得到的，中间没任何添加成分，绝对是“原生态”的，它的味道及香味，是市面上的花生油不可比的，就用这种油按步骤5办法，加热之后，倒入步骤8的蘸料中，拌匀，就得到传统的“湛江白切鸡”的沙姜蘸汁了。10、白切鸡蘸汁2成品。

如果怕吃太油腻、红葱味的蘸汁，可以按下面的办法，不放油，改用香葱、盐和顶级酱油拌匀调味即可。

徐州白切鸡蘸料

蘸料：（两人份）

生抽四勺 + 姜末一勺 + 鸡汤一勺 + 少许糖、盐、味精、麻油、葱末或五香粉一点点。

香菜洗净，盐水中浸泡杀菌，沥乾，配鸡与蘸料，味道爽口．

白切鸡蘸料怎么做，白斩鹅调料做法

姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加盐，淋上滚烫的花生油。