酱酒是什么酒？和普通白酒有啥区别吗？

酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。常喝蜀相酱酒的人总是说，好的酱酒喝了不上头，闻起来酱香突出，幽雅细腻，品一口酱香醇厚，喝完之后还有空杯留香的特点。得天独厚的酿造生产环境，延续千年的蜀相老酒传统酿酒工艺，长期的陈年窖藏，科学的勾兑手法，精心酿制出一坛蜀相老酒。

要说喝酱香酒，不用怀疑，首选茅台镇，这非茅台无酱酒的环境优势我们之前已经介绍过了。

今天我们就来说一下这蜀相老酒的优质酱香酒到底是什么样的？

优质的酱香酒与多数香型的白酒的无色透亮不同，优质酱香酒色泽微黄。因为酱香酒的主体香味成分，是通过美拉德反应产生的。美拉德反应在酸性环境下一般生成12烯醇化有色产物。颜色微黄也是因为贮存时间长了而变黄的，一般情况下，酱香老酒的色泽会泛黄，口感柔和，醇厚。

蜀相酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。

蜀相酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。

同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为干红葡萄酒能预防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的3～4倍。更有专家发现茅台酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶(SOD)，还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白。

一杯蜀相老酒的酱香酒包含世间百味，经过传统酿造工艺的炮制，这种有益微生物在巨大的窖池中成长、繁衍。蜀相优质酱香酒如同一杯来自东方的神仙水，包含各种健康的可能，酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段已经无法完全检测清楚。但是要想对健康有益，一定要注意啦！我们所讲的是只对身体有好处的酒，它其实就是我们特指的蜀相酱酒，它是严格按照茅台镇的传统手工工艺酿出来的酒，才具有这样的作用。

蜀相老酒：传承千年的酿造工艺，杯中传奇酱香酒

古有诗仙李白，斗酒诗百篇，今有中华传承千年的酒文化。中国是白酒的故乡，而酱香酒则是白酒的典范，在民间也被称为政治酒、贵族酒。酱酒曾作为国宴上招待贵宾的指定用酒。

在中国数千年的酿造史上，茅台镇酱香型白酒工艺复杂，尤其是蜀相酱香酒独具一格的酿造工艺最为复杂，可以从"1"到"10"来总结:一年一个生产周期;两次投 料和两种发酵;三种典型体和"三高"工艺(茅台酒拥有醇甜、窖底、酱香三种主体香和高温制曲、高温堆积、高温接酒等独特传统工艺);四十天制曲发酵;五月 端午制曲;六个月存曲;七次取酒;八次加曲、堆积、入池发酵;九次蒸煮;十种独特工艺(高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陈酿、精心勾兑)。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。