蚝油，又称“牡蛎油”，原本是我国广东、福建、台湾等地的传统调味品，现在随着经济的发展步入了千家万户。
广东称牡蛎为“蚝”，闽南地区称为“蚵仔”。在北方，大部分人们称作“牡蛎”或“海蛎子”。它衍化于侏罗纪，在岛与周围的海床、岩石上形成礁状物。牡蛎在我国广东地区、北方沿海等地均有生产，分为人工养殖和天然生长两种。它味道鲜美，可以生食，加工干制即可制成砺豉、蚝粉等。蚝油，就是以原蚝汁为原料加工精制成的复合调味品。蚝油同时也是一种极佳的营养品，近年日本对蚝油备受推崇，在欧美等国中国风味兴起，蚝油也很受欢迎。
蚝油是怎么制作出来的？
蚝油的制作流程如下片的中所示。可以总结为以下几个过程：
去壳第一步就是将牡蛎去壳。去壳有两种方式。第一种是将牡蛎加热，牡蛎韧带收缩，贝壳张开，此时剥壳的操作简单易行，但是这种方法会导致牡蛎汁液流失。为了提高成品的品质，一般剥壳会采取“生剥”，也就是用薄金属板把牡蛎撬开，采取蚝肉。
2洗涤
新鲜的蚝肉取出来之后，用食盐水浸洗，把肉上附着的贝壳清洗掉，捞起以后晾干。
3熬煮
晾干后的牡蛎肉，加食盐置于加热釜上熬煮一小时，过滤之后将牡蛎肉晒干成为干品。干品经过调味、灭菌之后可以做成罐头。
4浓缩
过滤后的汁液加热浓缩，使汁液中的含盐量处于25%左右，这样就得到了“原液”。
5配制
将原液加入各种调味品、食品添加剂，充分搅拌以后装入瓶中，就得到了成品。
蚝油的颜色为什么是红褐色？它为什么这么黏稠？其实，在蚝油的加工过程中，要将其进行改色、增稠、增鲜的操作。
1 改色
蚝油等食物中含有糖类、蛋白质，在加工的过程中，容易发生一种反应，称作“非酶褐变”。这个反应通常在高温下进行，包括许多的化学反应。我们为什么要对蚝油进行改色呢？原来，用牡蛎作为蚝油的原料时，色泽非常灰暗，外观也不佳。利用“焦糖反应”、“美拉德反应”可以达到蚝油改色的目的。
2增稠
我们为什么要将蚝油弄得这么黏稠？原来这是因为我们制作好的成品很容易分层。将一定比例的淀粉、食用羧甲基纤维素钠作为增稠剂，可以使得我们制作出来的成品不分层，并且具有着浓厚的外观，提高产品的质量。
3增鲜
蚝油的的成分比较复杂，除了含有各种游离的氨基酸之外，还有糖原、低肽、琥珀酸等成分，它们共同构成了蚝油的独特风味。蚝油之所以具有鲜味，是由于谷氨酸加上各种氨基酸、有机酸形成的。由于IMP、GMP等核苷酸关联化合物同谷氨酸有相乘作用，所以添加一定量的I+G可以对蚝油整体的鲜味进行调整。
蚝油瓶子为什么如此“反人类”？
平时下厨的人们都有这样一个感觉：蚝油这么黏稠，蚝油瓶子又笨重，做菜时想放一点蚝油，不是甩不出来，就是一甩一大堆。不仅如此，蚝油倒出来时，瓶口会沾一大堆黏黏的蚝油，堵在瓶口下不去，在台面上墩几下，瓶中的气泡会顶出来，“啪”得一声炸掉一个大蚝油气泡，溅得到处都是。每次做菜最怕用到蚝油，每次用完都很“心累”。那么，为什么要拿玻璃瓶当包装？
有网友开玩笑说：这是蚝油生产商家的一种营销策略，让你每次使用蚝油时，一放就放很多，用得快，买得勤，商家赚钱也多。真的如此吗？
其实，这是因为蚝油中含有有机酸，而商家采用的玻璃瓶耐腐蚀性高，并且在用完后可以回收利用，环境友好，成本低。因此我们看到市面上很少见到安装按压吸管，瓶口做得也非常小。这样可以避免蚝油的对包装的腐蚀和自身的酸败。
在日常生活中，牡蛎酱逐渐成为每个家庭厨房的不可或缺的调味料。加入一些牡蛎酱当烤时可以让菜肴更加美味。那么，你知道牡蛎酱在做什么吗？你知道什么样的牡蛎酱是好的？我今天将分享一个小常识的牡蛎酱，解决了很多人的麻烦。让我们来看看牡蛎酱正在做什么！
蚝油
现在很多家庭嘲笑都会让一点点牡蛎酱添加菜肴。那么，你知道牡蛎酱是如何来的？你知道牡蛎酱在做什么吗？事实上，牡蛎酱是广州厨师李金舒的一片调味料。有一天，李金舒在烹饪时煮沸，因为锅里的煮牡蛎。当他发现它时，一个新鲜的牡蛎已成为一罐深棕色厚液体，不仅没有困惑，而且还散发着丰富的味道。这时，厨师李金石品尝了味道，发现它非常漂亮。它也是因为这个意外的牡蛎酱。
通过上面的介绍，我们已经知道牡蛎酱是一种从疾病所做的调味品。那么为什么现在便宜？事实上，现在我们每天使用的牡蛎酱主要是用口味，糖和其他赋形剂制成的调味品。一点牡蛎酱会在成分中添加一点牡蛎汁，使它吃得更美味。
那么，我们应该如何选择高质量的牡蛎酱？我遇到过这样的问题，教你一种挑选牡蛎酱的方法。在第一个点，看着他们的成分的两个单词“购买牡蛎酱。如果有牡蛎汁的话，它是一种高质量的牡蛎酱。第二，看成分表中的产品标准号是开始的购买牡蛎酱时的“GB/T”。如果是这样，描述了产品符合国家食品标签。在第三点，将瓶子放在购买牡蛎酱时看到瓶子。如果它是红褐色，这意味着它是一种高质量的牡蛎酱。如果出现一个黑色，这意味着较低的牡蛎酱。因此，根据上述三点，您可以帮助您选择高质量的牡蛎酱。
阅读这一生后，你知道牡蛎酱吗？你知道如何选择高质量的牡蛎酱吗？赶快和学习这个伎俩，记住这3分，当挑选牡蛎酱时，并确保你选择优质的牡蛎酱，解决许多家庭烦恼的麻烦。关于牡蛎酱的小常见意义，你知道吗？
蚝油素有“海底牛奶”之称，它是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸。
扩展资料用途
蚝油用途广泛，适合烹制多种菜肴均可用蚝油调味。既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
选购
现行国标明确规定蚝油必须含有蚝汁，但并未强制要求厂家标明蚝汁含量多少。选蚝油可细看配料表，一般说来，蚝汁在配料表中的位置排得越靠前，其含量相对较多。
参考资料：
人民网《蚝油价格相差8倍 究竟含有多少蚝汁？》
现在的大家的生活条件都提升了很多，因此对于影饮食的要求也一样是高了起来。出去用餐暂且不说，单单是在家了里自己制作美食，过程都变得和以前不一样了，记得在以前，大家有着酱醋盐加味精，就完全是够日常炒菜使用了。但是现在的各种老抽、生抽、料酒、蚝油、豆瓣酱等调料，简直是不要太多了，每家每户厨房里都是瓶瓶逛逛一大堆。
其它的都还好，只是特殊的菜品当中大家才会用到，但是蚝油那可就完全不一样了，大家在日常烹饪时，使用的频率真的是特别高。在大家的意识中，无论是炒什么菜，只要是往里面加上那么几滴的蚝油，菜品立刻就会变得非常的鲜香美味，而且还会变得更加的有营养。那么事实真的是如此吗？你对自己常吃的蚝油真的是有所了解吗？现实可能和你想的会有着一定出入哦。
蚝油最早出现是在广东地区，主要目的是用来调鲜。蚝油其实算是一种浓缩型的调味品，真正原始的蚝油，其实是在一次煮生蚝时出现的，又一次发明者在熬煮生蚝的时候忘记关火，等问道香味的时候才反应过来，这时候他以为是糊锅了，没想到后来却在锅底发现了一层浓香的蚝汁，这种蚝汁就是蚝油的初始形态。
不过现在我们买到的蚝油可就不是这样的了，大家可以看到我们现在购买的蚝油其实都欧式非常便宜的，所以并不是那种生蚝熬煮而出的蚝油。而是通过各种增味剂配合调剂而出的一种调味料，吃起来是有着一股生蚝的味道，但其实里面并没有蚝肉，顶多是掺杂了一些生蚝汁而已。甚至有些蚝油会直接使用蘑菇作为代替，所以在购买蚝油的时候，我们一定要先拿起瓶子进行晃动，如果瓶壁出现红色，那就说明质量还是不错的。
今天的分享到这里就结束了，如果你还想知道其他更多有关于蚝油的知识，欢迎评论留言哦。
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