大豆和蚕豆营养价值的区别

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆和蚕豆都是常见的豆类食品，它们营养丰富，对人体健康有益。虽然它们都是豆类，但它们在一些营养物质含量和比例上存在差异。下面，我们就来一一介绍。

蛋白质

大豆中的蛋白质含量极高，每100克大豆含约36克左右的蛋白质，而蚕豆的蛋白质含量相对较低，在10克左右，只有大豆的三分之一左右。同时，这两种豆类的氨基酸组成也存在区别。大豆富含异亮氨酸、赖氨酸等必需氨基酸和天门冬氨酸、精氨酸等半必需氨基酸，而蚕豆则以赖氨酸、色氨酸为主。因此，大豆的蛋白质具有高生物活性和完整性，易于被人体吸收利用，尤其适合素食者或需要增加蛋白质摄入量的人群。

碳水化合物

大豆和蚕豆的碳水化合物含量也略有不同。每100克大豆中含有约17克碳水化合物，且其中多数为膳食纤维和复杂的淀粉质；而每100克蚕豆中则含约16克碳水化合物，主要是淀粉质。蚕豆的口感较轻盈，适合用于煮汤、炸成酥脆小吃等。而大豆可以加工成豆腐、豆浆、黄豆芽等食品，还可作为素牛奶代替动物性乳制品。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

1 蚕豆孕妇可以吃吗

能吃，蚕豆富含维生素C、钙、钾、蛋白质等等多种营养成分，准妈妈适当吃一些蚕豆，可以健胃补脾，促进食欲，提高免疫力。蚕豆中含有的叶酸还有利于胎宝宝的生长发育。但对蚕豆过敏的准妈妈慎食。

2 新鲜蚕豆皮可以吃吗

根据医学专家的研究表明，蚕豆皮中含有较多的膳食纤维，膳食纤维有促进排便的作用，蚕豆皮吃下去也是有利于一定的健康的，总之，它吃下去对人体是没有伤害的，放心大胆的去吃。

3 蚕豆有什么营养

蚕豆又名罗汉豆，胡豆，营养价值丰富，含有了8种必需氨基酸。祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。而且蚕豆有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。蚕豆荚、花、叶均为止血药。民间有用蚕豆荚壳燃灰，研细、麻油涂患处，治小孩脓疤疱的偏方。蚕豆花还能降血压，有的地方用鲜蚕豆花蒸溜成“蚕豆花露”专治高血压等症。

蚕豆带皮吃会让我们摄入更少的能量，并带来丰富的膳食纤维以及少量的VB2、钾、镁、铁、锌。蚕豆皮的营养价值主要是可以促进我们的消化系统，可以帮助我们解决食物堆积的问题。蚕豆皮如果煎汤食用的话可以帮助治疗利尿的问题。所以，蚕豆带皮吃算是既方便又营养的吃法了。

4 吃蚕豆要注意什么

食用蚕豆，一定要把蚕豆洗干净，泡软以后，进行在锅里面蒸煮，放一点调味品那样连皮带肉一块儿吃，口感很好的，而且也有利于身体的健康，是餐桌上的一个小菜儿，下酒菜也是一个不错的选择。

在吃蚕豆的时候，尽量不要吃油炸的蚕豆，托市面上卖的油炸的是蚕豆，是很不卫生的，因为他们用来炸蚕豆的油，反复用来用去的，有很高的致癌物的，我们尽量的避免不要吃这些油炸食品。

1、健脑

如果正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

2、降低胆固醇

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

3、预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

4、益气健脾

传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

5、延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

扩展资料：

蚕豆的起源和分布：普遍认为蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部。在死海北面的古城杰利科遗址中发现有公元前6250年的蚕豆残存物，在西班牙新石器时代和瑞士青铜器时代人类遗址中也曾发现蚕豆种子。

蚕豆在中国的栽培历史悠久，最早的记载是三国时代张写的《广雅》中有胡豆一词。中国蚕豆栽培历史非常悠久，在浙江省吴兴县钱山漾新石器时代遗址中就有蚕豆的出土。李时珍说：“豆英状如老蚕，故名蚕豆”，王祯《农书》则谓豆于蚕财成熟，其义亦通。

蚕豆花、叶、英壳，均可作药用。如果上述说法成立，则蚕豆在中国已有2100多年的历史。但是根据万国鼎先生认为：确指蚕豆的记载，最先见于北宋宋祁的《益部方物略记》（1057年），叫做“佛豆”。如今四川仍称为胡豆。

蚕豆这一名词，最先见于南宋杨万里（1124—1206年）的诗序中。从我国的一些古书记载来看，这种作物可能在宋初或宋以前传入我国，最先栽培于西南川、滇一带，元明之间才广泛推广到长江下游各省。

据《太平御览》记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种。确实，蚕豆既是粮食，又是小菜，既是“闲食”，又是补品。

人民网-蚕豆

谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：

蚕豆是一种营养丰富的豆科植物，其营养价值和食用功效颇为突出。以下将介绍蚕豆的主要营养成分以及它所具有的许多健康益处。

优质蛋白质

蚕豆中蕴含着优质的蛋白质，每100g中的蛋白质含量约为72g。其中包括必需氨基酸，特别是缬氨酸等人体难以合成的氨基酸。因此，蚕豆是素食主义者以及需要摄入足够优质蛋白质的人士的理想选择之一。

富含多种营养素

蚕豆也富含许多其他关键的营养素，如植物化合物、维生素和矿物质。它含有丰富的叶酸、镁、铜、锰、铁、钾、锌、硒等等。其中，叶酸（又称为维生素B9）对于预防胎儿神经管缺陷、降低心血管疾病和帮助肠道功能正常化具有重要作用。此外，蚕豆中富含类黄酮植物化合物，这些成分有助于降低体内的胆固醇和三酰甘油水平，从而有利于预防心血管疾病和癌症。

有助于降低胆固醇

蚕豆中含有大量的可溶性膳食纤维，这种成分被证明可以帮助人体排出多余胆固醇，以及减少对诸如牛油、芝士和疙瘩汤等高脂肪食品的吸收程度，从而有益于保护身体免受心血管疾病问题的影响。

有助于控制体重

蚕豆富含膳食纤维，他们可以增加人体长期饱腹感并促进消化。这样一来，当你食用蚕豆及其它富含纤维素的食物时，在不会增加过多的卡路里之下便能够摄取足够的营养，同时还保持良好的饱腹感，并且降低零食和高热量饮料的嗜好。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品提供者）解答，希望对大家有所帮助。

蚕豆从壳里出来后,在后果上还有层皮,那么这个蚕豆皮是否可以吃呢蚕豆皮的功效与作用是什么呢下面我们来一起介绍下吧!

蚕豆皮可以吃吗

蚕豆皮是能够食用的,不过还是得看个人的喜好有的人喜欢吃有的人不喜欢吃蚕豆皮的营养价值主要是可以促进我们的消化系统,可以帮助胃部解决食物堆积的问题蚕豆皮如果煎汤食用的话可以帮助治疗利尿的问题,适量蚕豆皮煎汤饮服,每日3次,能利小便

蚕豆皮的功效与作用及禁忌

蚕豆壳,又名蚕豆皮、蚕豆衣,为豆科植物蚕豆的种皮有利尿透湿的功效,对脚气,小便不利,天泡疮,黄水疮有较好疗效干燥的种皮,呈黄褐色或棕褐色,都卷曲为不规则的碎片,大小不等,质脆易碎

功效

渗湿利尿药主治利尿渗湿,治水肿,脚气,小便不利,天泡疮,黄水疮

①《本草求原 》:煅灰治天泡疮

②《现代实用中药》:治水肿,脚气,小便不通

③《国药的药理学》:炒焦用为茶剂,有促进消化、健胃、止渴之效

营养价值分析

在吃蚕豆时,有些人喜欢带皮吃,因为带皮吃方便,蚕豆的皮不像松子皮、瓜子皮、花生皮那样难以下咽,连皮一起吃不至于影响蚕豆的口感和口味;而有些人则喜欢去皮吃,因为这样口感更细腻,香味更浓些

其实,连皮吃蚕豆不仅能带给我们方便,还能在营养方面给我们一些惊喜,下面就让我们对比一下每100克带皮蚕豆和不带皮蚕豆中的部分营养素含量

蚕豆带皮吃会让我们摄入更少的能量,并带来丰富的膳食纤维以及少量的VB2、钾、镁、铁、锌所以,蚕豆带皮吃算是既方便又营养的吃法了

值得注意的是,有些人有"蚕豆病",要禁吃蚕豆;对于消化吸收功能尚不完善的儿童以及消化吸收功能下降的老年人,膳食纤维过多摄入会影响其它营养素的吸收,因此不宜多吃带皮蚕豆

蚕豆的禁忌人群 遗传缺陷者

"蚕豆病"是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃一旦发生这种病时,应赶快就医,以防意外父母或祖父母有过这种病的人,不宜进食蚕豆及其制品,不宜沾染蚕豆花粉

中焦虚寒者

有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆

低龄儿童

9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎,儿童吃蚕豆后一旦出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状,须立即送正规医院就医

患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆

蚕豆过敏者

蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状,就是俗称的"蚕豆病"这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷,发生过蚕豆过敏者一定不要再吃

一般来说，蚕豆皮是能够食用的，不过还是得看个人的喜好有的人喜欢吃有的人不喜欢吃。

蚕豆皮的营养价值主要是可以促进我们的消化系统，可以帮助胃部解决食物堆积的问题。蚕豆皮如果煎汤食用的话可以帮助治疗利尿的问题，适量蚕豆皮煎汤饮服，每日3次，能利小便。但是在日常生活中，有蚕豆病的人建议禁止吃蚕豆皮，小孩也应该禁止吃，因为蚕豆病严重的时会危及生命。在日常生活中，建议家长让孩子吃一些新鲜的水果和蔬菜，适当的参加一些体育锻炼等。

蚕豆的营养价值：1、富含有丰富的蛋白质，对于肌肉力量下降、肌肉含量减少的肌肉衰减症的人，适当吃蚕豆，通过补充优质蛋白质而有很好的增进肌肉力量、缓解肌肉衰减症的功效。2、从中医食疗的角度上来讲，蚕豆性味甘、平，入脾、胃经，对于消化不良、食欲不振、腹痛腹胀、容易积食的人适当吃蚕豆，通过滋补脾经和胃经，而有很好的健脾开胃、增进消化能力的功效。

吃豇豆的忌讳

一般人都可食。

1、老年人、考试期内学员、头脑工作人员、高胆固醇、便秘者都合适服用。

2、中焦虚寒者不适合服用，产生过蚕豆过敏者一定千万别吃。

3、有遗传血红细胞缺点症者，身患痔疮流血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等患者要慎吃。

留意，身患蚕豆病的少年儿童决不可进餐豇豆。10岁下列少年儿童要慎食新鲜豇豆。由于一些小孩在吃完豇豆后，全身皮肤会变黄，出现黄疸和血红蛋白尿(尿液颜色加重)，因此起名叫“豇豆黄”。其原因是这种小孩的血细胞内欠缺一种“葡萄糖-6-硫酸铵脱氢酶”的物质。当这种小孩吃完豇豆后就非常容易产生溶血而出现黄疸，导致重度贫血。