酸牛奶的制作与营养价值

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。

酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。

面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。

奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。

鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

酸奶和牛奶哪个让你肥？

近年来由于酸奶对人体的好处一直受到重视，加上许多厂商非常看好此块市场，因此不断推陈出新，引进许多菌种，让民众有更多的选择。

酸奶和牛奶不同地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖会被分解成乳酸，而研究中发现乳酸和钙结合时，最容易被人体吸收，因此酸奶很适合青春期正在发育的青少年或更年期容易罹患骨质疏松症的妇女来饮用。此外，它营造了一个肠胃道酸性的环境，也能帮助铁质的吸收。

提到热量，就必须了解它的成分。虽然各家厂牌有所不同，不过内容物大都不外乎含有牛乳、寡糖、果胶、果糖和香料等。由于国人普遍不适应太酸的优酪乳，因此厂商都会添加砂糖或果糖来调味，也因此增加了许多热量。

低脂牛奶240CC大约含120大卡，而同样份量低脂优酪乳却含150~200大卡（依各家厂牌不同），因此热量比想象的来的多。如果想要喝热量较少的酸奶，倒是推荐您选择标示脱脂且低热量的酸奶，因为同样240CC却只含100大卡左右的热量。

酸奶普遍来说还是比牛奶的热量来的高些，怕胖的女性朋友，还是要慎选厂牌和种类，并且食用量要有所限制，否则不知不觉就会喝下一堆热量。

随着人们营养健康意识的提高，牛奶和酸奶已成为人们日常饮食中不可缺少的一部分。晚上喝杯牛奶不仅能有效补充钙质，而且还能很好地促进睡眠，而酸奶因其不需加热方便快捷，也受到人们的青睐。

常常听见有人说，酸奶的营养价值要高于牛奶，所以应当适当多喝酸奶，有人则不同意这种看法，觉得牛奶要更好一些。就此，河北营养学会秘书长马玉霞副教授介绍，酸奶和牛奶的营养价值很难说谁比谁更好一些，它们对人体都有很好的保健作用。因此，建议牛奶和酸奶搭配着喝，这样会更有利于健康。

早晚喝牛奶

如今，早晚喝一杯牛奶已经成为很多人养生的好习惯。资料显示，我们每天早餐的热能供应占当日总热能需求的25—30%。但是由于时间等原因，我们的早餐都过于简单，因此，早餐时喝一杯牛奶能够有效地补充热能。

而晚上临睡前喝一杯牛奶除有助于增加睡眠质量外，还能保证牛奶营养尤其是钙质的充分吸收和消化。“因为晚间12时至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。”但是需要提醒的是，一定要在刷牙之前喝，以免对牙齿有一定的损害。

中午喝酸奶

午饭后喝一杯酸奶，对健康也能起到重要的作用。酸奶中含有大量的乳酸、醋酸等有机酸，从而可以抑制有害微生物的繁殖，同时，使肠道的碱性降低，酸性增加，促进胃肠蠕动和消化液的分泌。

你可千万不要小看酸奶的这些作用，这对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，容易导致消化不良或脂肪积累的上班族来说，有着重要的意义。此外，研究显示，酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的身体疲劳也有很大的帮助。经过乳酸菌发酵，酸奶中的营养物质更容易吸收。因此，午饭后喝一杯酸奶，可以让你放松心情，整个下午都充满活力。

应在饭后喝

马玉霞介绍，从理论上来说，牛奶或酸奶都应在饭后30分钟到2个小时之间饮用效果最佳。因为人在空腹时胃液呈酸性状态，牛奶或酸奶中的营养物质在胃酸的作用下，会使蛋白质发生变性，从而影响消化吸收。此外，胃液呈现酸性也不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。

如果在空腹状态下饮用酸奶或牛奶，很容易刺激胃肠道排空，使营养物质来不及彻底消化吸收就被排出。而饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。此外，酸奶不要加热喝。因为酸奶经加热煮沸后，不仅特有的风味消失，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大大降低。祝你好运

1酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被水解成小分子，脂肪酸，使各种营养素的利用率得以提高。除保留鲜牛奶的全部营养成分外，乳酸菌产生人体营养必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。另外酸奶中还含钙、双歧杆菌等。



2

防治肝炎

酸奶中含有大量乳酸，它能够抑制和杀死胃肠道里的腐败细菌，减少由其他毒素引起的自身中毒。急性肝炎患者在急性期摄入过量蛋白，在肠道内经细菌分解会产生氨等有毒物质，加重肝脏负担和诱发肝昏迷。所以医生们常用含有双歧杆菌的酸奶为肝炎病人进行治疗，以减少肠道细菌对蛋白质的分解作用。



3

增强肠胃功能

酸奶中的乳酸、氨基酸、脂肪酸等极易被人体吸收，酸奶中所含的双歧杆菌还可以有效促进消化，增强食欲，从而实现增强肠胃功能的作用。



4

防止便秘

酸奶通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。

5

预防脑溢血

酸奶中含丰富的蛋白质，蛋白质有清除钠离子的作用，体内含钠量增高是导致高血压的主要原因。蛋白质还能防止血管损伤，有利于维持血管弹性，预防脑溢血的发生。

6

预防癌症

酸奶在肠道中能抑制腐败菌的增殖，调动机体的积极因素增强免疫力，有效预防癌症。

保质期内的酸奶凝结成很多小块状是否还能喝需要视情况而定：

1 酸奶结块可能是由于存储不当或存储时间过长导致酸奶牛营养成分发生改变引起的。

2 如果是凝固型酸奶出现轻微结块，属于正常的现象，在保质期内且未变质，可以喝。

3 如果是液体状酸奶发生结块，可能是由于酸奶腐败、沉淀，以及添加剂使用过量所致，属于一种不正常的现象，其中的营养物质可能已经发生改变，不建议食用。

需要注意的是，结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但我们建议不再饮用（存在潜在风险）。

冻干酸奶块是比较有营养的，它采用FD冻干技术，最大程度的保留了酸牛乳和水果的营养成分，还能补充人体所需的蛋白质，另外还含有活性乳酸菌，能调节肠道的菌群，让肠道的菌群恢复平衡的状态。

冻干酸奶块是能直接吃的，也可以把冻干酸奶块弄成小块，撒在沙拉里面，或者和酸奶水果混合在一起吃。还可以把冻干酸奶块冷冻后，浇上一些热的巧克力酱，做成巧克力脆皮。也被制成多种口味，如原味、蓝莓味以及黄桃味等大家可以根据自己的口味来选择。

现在的人们越来越在乎健康情况了，所以喝牛奶和酸奶的人也越来越多，也是送礼的常用礼物。好的酸奶喝了利于身体健康，也可以补充益生菌，那么中国酸奶品牌有哪些是很靠谱的呢下面排行榜123网为你介绍中国十大酸奶品牌排行榜，哪些酸奶比较好。

中国十大酸奶品牌排行榜：蒙牛、伊利、光明、冠益乳、达能碧悠、畅优、莫斯利安、三元、味全优酪乳、君乐宝开啡尔、辉山、完达山

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1、蒙牛

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蒙牛是一家总部位于中华人民共和国内蒙古自治区的乳制品生产企业，蒙牛是中产牛奶、酸奶和乳制品的领头企业之一。是中国十大酸奶品牌排行榜之一。其中酸奶近三年产销量增长速度高达20%以上，大大超过其它乳品品类的增长率。蒙牛集团旗下公司的酸奶市场份额将达到30%以上。

2、伊利

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内蒙古伊利实业集团股份有限公司(以下简称伊利集团)是中国规模最大、产品线最健全的企业，位居亚洲乳业第一、全球乳业8强，也是唯一一家同时符合奥运会及世博会标准，为2008年北京奥运会和2010年上海世博会提供服务的乳制品企业。

3、光明

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光明乳业股份有限公司是由国资、社会公众资本组成的产权多元化股份制上市公司，从事乳和乳制品的开发、生产和销售，奶牛的饲养、培育，物流配送，营养保健食品开发、生产和销售等业务，是目前国内最大规模的乳制品生产、销售企业之一。

4、冠益乳

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目前在中国唯蒙牛冠益乳独有。特别添加BB冠菌TM(又名BB-12双歧杆菌)，对胃酸和胆汁盐有极好的耐受性，能在人体内保持超强活性，有效补充肠道益生菌群。是关注于国人健康的蒙牛近年来致力于研发高科技的功能性酸奶。

5、达能碧悠

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达能碧悠酸奶于1987年进入中国，是国内第一款无任何食品添加剂的酸奶，二十多年来始终如一，安心的品质使它畅销全球七十多个国家。也上榜了中国十大酸奶品牌排行榜，是中国知名酸奶品牌。

6、畅优

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畅优是光明旗下的酸奶产品，光明乳业业务渊源始于1911年，拥有100多年的历史，逐步确立以牧业、乳制品的开发、生产和销售为主营业务，是中国领先的高端乳品引领者 。畅优酸奶它其中的活性成分是益生菌,主要是增加肠胃中的有益菌的数量,促进肠胃消化。

7、莫斯利安

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光明莫斯利安是光明乳业推出高端酸奶，2009年初正式推向市场，2012年开始在全国铺货上市。是国内第一款无须冷藏、保质期长达120天的常温酸奶。光明莫斯利安酸奶的问世，颠覆了传统酸奶的存储模式。

8、三元

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北京三元食品股份有限公司具有45年的乳品加工历史，其产品涵盖了屋型包装鲜奶系列、超高温灭菌奶系列、酸奶系列、袋装鲜奶系列、奶粉系列、北京干酪及各种乳饮料、冷食、宫廷乳制品等百余品种。也上榜了中国十大酸奶品牌排行榜。

9、味全优酪乳

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味全优酪乳是杭州味全食品有限公司旗下冷藏业务的重点经营饮品之一，浓、纯、香的高品质味全优酪乳，采用新西兰进口奶源，添加珍贵龙根B益生菌，直达肠道，抵抗有害菌，维持体内清爽通畅，可呵护肠胃健康。

10、君乐宝开啡尔

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“开啡尔”是君乐宝乳业有限公司旗下的一款常温酸奶品牌，君乐宝乳业重点主打产品，甄选牧场奶源，由富含微生物学上非常珍贵的菌群——kefir菌群发酵而成，复合益生菌优于普通酸奶，为身体提供更多健康益处，乳糖不耐症消费者也可放心食用。

11、辉山

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辽宁辉山乳业集团的品牌历史可以追溯到1951年。企业总部坐落于辽宁沈阳，占据北纬40°黄金玉米带及黄金奶源带地理优势。也上榜了中国十大酸奶品牌排行榜。辉山乳业先后荣获多项国家、省、市各级政府及行业殊荣。

12、完达山

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完达山乳业股份有限公司系北大荒集团控股公司，现拥有资产总额32亿元，下辖22家分、子公司，员工近20000名。年加工鲜奶能力100余万吨，销售网络遍及全国，其中原料粉远销东南亚和非洲。从1963年建立首个奶源基地——8511农场奶牛示范场至今，完达山已有近半个世纪的发展历史。