牛奶作为一种营养价值高的食物,很多人都清楚牛奶对于身体带来的好处。但是很多人只知道牛奶是一种“有营养”的食物,对于牛奶中含有什么营养成分却不了解,下面是关于牛奶营养成分表详解。
1、蛋白质
这是牛奶中比较重要的一个营养成分,一般牛奶中蛋白质含量为28—33%,蛋白质含量比较高品牌会大肆宣传。它由酪蛋白(796%)、乳清蛋白(115%)、乳球蛋白(33%)以及其他蛋白质组成。
2、碳水化合物
主要是乳糖,含量为34-54%,它是一种对人体非常重要的营养成分,可以促进钙、锌、铁等各种矿物质吸收,促进肠道健康等。
3、脂肪
主要是乳类脂肪,含量为28-40%之间,容易被人体消化吸收,发挥积极作用。
4、维生素
牛奶中含有的维生素并不少,包括维生素A、维生素C、维生素D等、维生素B6等。
5、矿物质
富含钙、磷、铁、钾、硫、铜、锌等多种矿物质,可以帮助人体补充多种微量元素。特别是补钙效果出众。
6、其他物质
包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、生长因子、生物活性肽、多种活性肽类等。
可以看出来牛奶的营养成分很多,这也侧面说明牛奶可以帮助人体维护健康,所以人们可以每天都喝适量牛奶。
纯牛奶的配料表只有“生牛乳”3个字。
食品的配料表都是按照各种成分的含量多少来排序的,成分越少添加剂也就越少,牛奶的质量才优,因此纯牛奶的配料表里只含有“生牛乳”三个字。
超市里类似包装的有纯牛奶、调制乳、乳饮料,它们之间有联系也有区别。后两者的味道更甜,甚至有多种口味(比如香蕉、草莓、苹果、蓝莓等)。
下面介绍一下常见几种“牛奶”,购买的时候要注意。
1、乳饮料是用奶粉(或牛奶)加水勾兑而成的,常见的有酸酸乳、优酸乳等。
还是看配料表,这种乳饮料所含的成分有水、糖,然后才是奶粉或牛奶,以及多种添加剂混合而成,味道很甜,蛋白质含量≥1%,通常是不含钙的。
2、调制乳是牛奶加上多种添加剂勾兑而成,这种奶没有水。
不过调制乳和纯牛奶还是不一样,通常调制乳就是纯牛奶的二次加工,纯牛奶的含奶量必须是100%,而调制乳只要求达到80%。
调制乳是在纯牛奶的基础上添加其它原料,比如果粒、添加剂、营养剂等。这种奶的味道也很多,有些还突出了“高钙”、“低脂”等特色,吸引消费者购买。
扩展资料
1、常温奶——常温奶也要识别质量安全
市场上销售的主要是超高温瞬时灭菌牛奶(即常温下贮藏的牛奶)。选购时除了要到合格的大市场选购外,还要看看包装是否完好无损,标签内容是否齐全,特别注意保质期。捏一捏包装质感,如有很硬的感觉,可能存在变质情况。
2、牛奶——怎样鉴定牛奶新鲜不新鲜
新鲜牛奶为呈乳白色或微**的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。
新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸,因而略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动,奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴呈圆形,不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。
如果奶液稀薄、发白,香味降低,不易挂壁;或滴在玻璃片上,乳滴不成形,易流散,则是掺水奶。
如煮沸后稍凉,表面出现豆腐花状凝结或絮状物,表明牛奶不新鲜或已变质。
——牛奶
牛奶具有很高的营养价值,由以下成分组成1蛋白乳中蛋白质的含量为28%~33%,主要由796%的酪蛋白、115%的乳清(白)蛋白和33%的乳球蛋白组成,还有少量的其他蛋白质,如免疫球蛋白和酶。其中乳蛋白在20℃、pH46时沉淀出来,称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质,但在酸性条件下会沉淀。酸奶和奶酪就是根据这个原理制作的。酪蛋白与牛奶中的钙、磷结合形成酪蛋白胶体颗粒,以胶体悬浮液的形式存在于牛奶中。乳清蛋白对热不稳定,加热时会凝结和沉淀。牛奶的蛋白质消化吸收率为87%~89%,生物价为85,属于优质蛋白质。2脂肪乳中含有约28%~40%的脂肪,以颗粒脂肪球的形式分散在乳状液中,呈现良好的乳化状态,易于消化吸收,吸收率高达百分之九十七。牛奶中的脂质主要是甘油三酯,还有少量的磷脂和胆固醇。乳脂中脂肪酸复杂,油酸占30%,亚油酸占53%,亚麻酸占21%。短链脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量较高,约为9%,这是乳脂风味好、易消化的原因。3碳水化合物牛奶中的碳水化合物主要是乳糖,牛奶中的乳糖含量约为34%~54%。乳糖能促进肠内钙、铁、锌等矿物质的吸收,提高其生物利用度;促进肠道乳酸菌尤其是双歧杆菌的繁殖,改善人体微生态平衡,促进肠道细菌合成B族维生素。有些人成年后多年不喝牛奶,体内乳糖酶活性很低,不能分解乳糖。乳糖在肠道内被肠道微生物分解发酵,产生胀气、腹泻等症状,称为乳糖不耐受。这群人可以吃乳糖酶处理过的奶粉,也可以喝酸奶。4维生素奶几乎含有人体所需的各种维生素,其含量与喂养方式、季节、加工方法有关。如放牧期牛奶中维生素A、维生素D、胡萝卜素、维生素C的含量明显高于冬春季舍养的。牛奶中维生素D的含量较低,但夏天多晒会增加。一般来说,牛奶是B族维生素的良好来源,可以提供相当数量的核黄素、维生素B12、维生素A、维生素B6和泛酸。5矿泉奶含矿物质约07%~075%,富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素和铜、锌、锰等微量元素。100mL牛奶含钙110mg,是人乳的3倍,吸收率高,是钙的良好来源。牛奶中钙和磷的比例是12:1牛奶还含有丰富的钾和镁,有利于控制血压,成为动物性食物中唯一的碱性食物。但铜铁含量低,必须从其他食物中获取。6其他物质牛奶中有大量的生理活性物质,其中乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、丁酸、激素、生长因子和各种生物活性肽比较重要。生物活性肽是乳蛋白在消化过程中蛋白水解产生的,包括镇静肽、降血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛奶中乳铁蛋白的含量为20~200ug/mL,具有调节铁代谢、促进生长和抗氧化的作用,蛋白酶水解形成的肽段具有一定的免疫调节作用。
1、纯牛奶成分表要怎么看。
2、鲜牛奶怎么看成分表。
3、购买纯牛奶怎样看成分表。
4、纯牛奶怎么看营养成分表。
1营养成分表共分三栏。
2第一栏是各种营养成分的名称,国家强制标示的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。
3第二栏是每100克(毫升)或每份中该营养素的含量。
4第三栏是每种营养成分在第二栏标注的量能满足每日推荐摄入量的百分比。
5牛奶是最古老的天然饮料之一,被誉为白色血液。
6牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质,乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸。
7乳脂肪多为短链和中链脂肪酸,极易被人体吸收。
8钾、磷、钙等矿物质配比合理,易于人体吸收。
看配料表。如果配料只有“生牛乳”3个字,才是真正的纯牛奶。看营养成分表中蛋白质的含量。蛋白质含量越高越好,能够有效补充身体对蛋白质的需求。看营养成分表中钙的含量。如果钙含量低于120毫克,最好不要购买,补钙的效果并不好。
一、看配料表。如果配料只有生牛乳”3个字,才是真正的纯牛奶。食品的配料表都是按照各种成分的含量多少来排序的,成分越少添加剂也就越少,牛奶的质量才优,因此配料表里含有生牛乳”三个字,才能算纯牛奶”。
二、看营养成分表中蛋白质的含量。蛋白质含量越高越好,能够有效补充身体对蛋白质的需求。对牛奶来说,蛋白质含量至少要达到3克每百克,越多越好,可有效提高免疫力。
三、看营养成分表中钙的含量。100mL牛乳中含钙110mg,加工成牛奶后还添加了部分钙质,所以在售的纯牛奶的钙含量至少要在120毫克每百克才算优质奶,当然越高越好,更适合给长身体的孩子喝。如果钙含量低于120毫克,最好不要购买,补钙的效果并不好。
蒙牛纯牛奶配料表就是生牛乳。
每100毫升的牛奶还有270千焦的热量,30克蛋白质,37克的脂肪,48克的碳水化合物,62毫克的钠,100毫克的钙,这个奶属于全脂灭菌乳,保质期是45天。
鲜牛奶和纯牛奶的区别
1、杀菌方式不同
鲜牛奶和纯牛奶都是以鲜牛乳为原料,两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同。鲜牛奶也称巴氏杀菌奶,是以鲜牛乳为原料,经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶。而纯牛奶属于常温奶,是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳。
2、营养价值不同
由于鲜牛奶的杀菌方法温度不高,在杀死有害菌的同时,能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。而纯牛奶经过高温灭菌,牛奶营养成分损失较大,尤其是钙和维生素。
3、存放地点不同
鲜奶在收集以后和销售过程中,都需要冷却到10℃以下,以抑制这时间内细菌的增殖。所以在生产,运输以及销售的全过程中都需要保持一定温度冷藏存放。而纯牛奶只需要在常温下避强光存放。
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