哺乳期不可以吃皮蛋。皮蛋中重金属的含量比较多,过量的铅会影响钙质的吸收,导致产妇出现缺钙。铅也可能进入乳汁,导致宝宝血铅高,影响宝宝的生长发育。另外,皮蛋属于生食,含有大量的细菌,容易引起胃肠炎。所以哺乳期不建议吃皮蛋。
1皮蛋在腌制过程中会添加氧化铅、硫酸铜等成分,会导致皮蛋中的重金属超标,过量食用会导致铅中毒。血液中的铅也会替代钙质,影响钙的吸收,容易导致缺钙。
2哺乳期乳汁的营养与妈妈的饮食密切相关,皮蛋中的铅也会进入乳汁,被宝宝摄取之后,会对宝宝的骨骼以及牙齿发育造成影响。
3哺乳期,为了满足宝宝的营养需求,妈妈的免疫力处于相对低下的状态。皮蛋中含有过量的细菌,容易引起胃肠炎。
皮蛋的营养价值是补充蛋白质、维生素A、钙、铁、钾、锌、硒等营养素,中医认为皮蛋可泻肺热、除大肠火、治泻痢。
皮蛋也叫做松花蛋,是鸭蛋用石灰、草灰、盐等腌制而成的食物,中医认为其味辛涩甘咸,性寒,具有泻肺热、除大肠火、治泻痢的功效。皮蛋富含蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素A、维生素E、钠、磷、钾、钙、铁、锌、硒等营养成分,食用皮蛋主要可以补充蛋白质和矿物质,并且皮蛋味道鲜美,可以丰富菜肴种类,健康人群可适量食用。
需要注意的是,皮蛋含钠量较高,也有重金属蓄积的可能,因此孕妇、儿童、肾病、肝病等人群不宜食用皮蛋。另外,皮蛋含有大量的胆固醇,不适宜于高脂血症、高血压、糖尿病、肥胖、心脑血管疾病等患者食用。
皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多,且口感比鸭蛋好很多。皮蛋与鸭蛋一样,含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。鸭蛋从新鲜变为皮蛋,所含水分有所减少,蛋白质、脂肪的变化不大。
皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多,这是由于在皮蛋的制作过程中,料泥中加入的食盐和碱均含有钠,这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中。
皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
扩展资料
1、掂
将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大,无颤动松花蛋的品质较差;
2、摇
用手取松花蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋;
3、看壳
即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。
4、品尝
松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
-皮蛋
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