阿胶珠简介

阿胶珠简介,第1张

目录 1 拼音 2 概述 3 炒阿胶的炮制方法 4 炒阿胶的性状 5 炒阿胶的炮制作用 6 阿胶的炮制研究 61 对化学成分的影响 62 工艺研究 7 炒阿胶的贮存方法 8 参考资料 附: 1 古籍中的阿胶珠 这是一个重定向条目,共享了炒阿胶的内容。为方便阅读,下文中的 炒阿胶 已经自动替换为 阿胶珠 ,可 点此恢复原貌 ,或 使用备注方式展现 1 拼音

ā jiāo zhū

2 概述

阿胶珠为阿胶的炮制品。阿胶的炮制汉代已有,见《金匮玉函经》。阿胶为马科动物驴Equus asinus Linnaeus的皮经煎煮、浓缩制成的固体胶[1]。阿胶味甘,性平,归肺、肝、肾经,具有补血滋阴,润燥,止血的功效,用于血虚萎黄,眩晕心悸,肌痿无力,心烦不眠,虚风内动,肺燥咳嗽,劳嗽咯血,吐血尿血,便血崩漏,妊娠胎漏。阿胶生品用于血虚萎黄,眩晕心悸,心烦失眠,虚风内动,温燥伤肺,干咳无痰[1]。蛤粉炒后呈圆球形,质松泡,外表灰白色或灰褐色,内部呈蜂窝状,气微香,味微甘[1]。蒲黄炒后外表呈棕褐色,其余同蛤粉炒[1]。炒制后降低了滋腻之性,同时也矫正了不良气味[1]。蛤粉阿胶珠善于益肺润燥,用于阴虚咳嗽,久咳少痰或痰中带血[1]。蒲黄阿胶珠以止血安络力强,多用于阴虚咳血,崩漏,便血[1]。

3 阿胶珠的炮制方法

汉代有炙令尽沸(《金匮玉函经》)[1]。

南北朝刘宋时代有猪脂浸炙(《雷公炮炙论》)[1]。

唐代出现了炙珠(《外台秘要》)[1]。

宋代增加了蛤粉炒(《全生指迷方》)、炒黄(《太平圣惠方》)、米炒(《圣济总录》)、麸炒(《产育宝庆集》)、水浸蒸(《类编朱氏集验医方》)等方法[1]。

明、清增加了草灰炒(《普济方》)、面炒(《本草纲目》)、蒲黄炒、牡蛎粉炒(《本草述钩元》)、酒蒸(《得配本草》)等方法[1]。

现在主要的炮制方法有蛤粉炒、蒲黄炒等[1]。

阿胶丁的制法:取阿胶块,置文火上烘软,切成小丁块[1]。

蛤粉阿胶珠的炮制方法为:取蛤粉适量置热锅内,用中火加热炒至灵活状态时,投入阿胶丁,不断翻动,炒至鼓起呈圆球形,内无溏心时取出,筛去蛤粉,放凉[1]。

每100kg阿胶丁,用蛤粉30~50kg[1]。

蒲黄阿胶珠的炮制方法为:将蒲黄置热锅内,用中火加热炒至稍微变色,投入阿胶丁,不断翻动,炒至鼓起呈圆球形,内无溏心时取出,筛去蒲黄,放凉[1]。

4 阿胶珠的性状

阿胶为长方块或小方块,呈黑褐色,具光泽,断面光亮,对光照视呈棕色,半透明,质硬脆,气微腥,味微甘[1]。

蛤粉炒后呈圆球形,质松泡,外表灰白色或灰褐色,内部呈蜂窝状,气微香,味微甘[1]。

蒲黄炒后外表呈棕褐色,其余同蛤粉炒[1]。

5 阿胶珠的炮制作用

阿胶生品用于血虚萎黄,眩晕心悸,心烦失眠,虚风内动,温燥伤肺,干咳无痰[1]。如治阴虚火旺,心烦失眠的黄连阿胶汤(《注解伤寒论》);治疗温燥伤肺,干咳无痰,咽喉干燥,心烦口渴,舌干无苔的清燥救肺汤(《医门法律》)[1]。

炒制后降低了滋腻之性,同时也矫正了不良气味[1]。

蛤粉阿胶珠善于益肺润燥[1]。用于阴虚咳嗽,久咳少痰或痰中带血[1]。如治肺虚火盛,咳喘咽于痰少,或痰中带血的补肺阿胶汤(《小儿药证直诀》)[1]。

蒲黄阿胶珠以止血安络力强[1]。多用于阴虚咳血,崩漏,便血[1]。如治脾阳不足所致的大便下血,或吐血,血色黯淡,四肢不温的黄土汤(《金贵要略方论》);治冲任不固,崩中漏下,妊娠下血的胶艾汤(《金贵要略方论》)[1]。

6 阿胶的炮制研究

阿胶多由骨胶原及其部分水解产物组成,总氮量为16%,含17种氨基酸、糖胺聚糖类硫酸皮肤素及钙、硫等18种无机元素等[1]。炮制对其成分有一定的影响[1]。

61 对化学成分的影响

阿胶及其炮制品中氨基酸和微量元素的分析表明,阿胶含甘氨酸最多,其次为脯氨酸,不同的产地含量不一[1]。炮制后某些氨基酸含量稍有下降,某些氨基酸含量略有增加,对大多数氨基酸含量基本无影响,微量元素含量因产地不同而有明显差异[1]。

炒阿胶与阿胶丁的比较研究表明,相同条件处理的水解液,经用氨基酸自动分析仪测定其所含氨基酸,两者均含相同种类的氨基酸,但阿胶丁氨基酸总量为6355%,炒阿胶氨基酸总量为7313%[1]。炒阿胶较阿胶丁含量高,是因经烫珠后水分大大降低,同时烫珠温度可达140℃,肽键易断裂,亦使氨基酸含量提高[1]。而烫炒受热时间短,氨基酸种类并无变化[1]。阿胶烫珠后,可入汤剂煎煮,而且易于粉碎制备丸、散等制剂[1]。

对阿胶丁、烤炒阿胶、烫炒阿胶进行了总氨基酸测定,以及烊化速率、溶出度的比较实验,结果表明:含氨基酸量三者无明显差异,但阿胶丁溶出慢,烫炒阿胶因表面部分蛋白质焦化、变质,含量略低,而烤炒阿胶质量较好[1]。

62 工艺研究

(1)实验证明,阿胶的烫制条件与蛤粉温度和烫制时间呈函数关系[1]。蛤粉温度在145℃~160℃之间,时间在3~5分钟时,炮制品质量较好[1]。

(2)将阿胶块在80℃烘箱内烘10分钟,取出切“阿胶丁”[1]。在专用烤盘内装适量蛤粉(或滑石粉)铺平(约5cm厚),放入烤箱内预热,待预热到150℃,取出烤盘,放入阿胶丁,再置烘箱内烤制10分钟,取出,筛去蛤粉(或滑石粉)[1]。

7 阿胶珠的贮存方法

1古籍论述 有关阿胶的炮制理论,古籍论述颇多。汉时即有炮制“去腥味,不腻膈”记载,以后又有众多新观点面世。梁·《本草经集注》云:“凡丸散用胶,先炙使通体沸起燥,阿捣,有不沸处,更炙之。断下汤直尔用之,勿炙。诸汤中用阿胶,皆绞汤毕,内汁中,更上火两三沸,令烊。”《本草纲目》载:“今之法或炒成珠,或以面炒,或以火炙,或以蛤粉炒,或以草灰哦炒,或酒化成膏,或水化膏,当各从本方。”清·《本草备要》指出:“蛤粉炒去痰,蒲黄炒止血。”

2 理化分析 阿胶内含胶原蛋白,经炒珠后煎汤不粘锅,服用不腻膈,更有利于人体吸收。大量胶原蛋白吸收入血后,可增强血清的黏滞性,促进血液凝集。同时,阿胶经蛤粉炒后能提高钙的含量。钙离子为促凝血剂,可降低血管壁的通透性,以加强止血作用[1]。

3 阿胶中具滋补作用的主要成分为蛋白水解物 这类物质均无臭味。但在制胶时,由于长期浸泡发生腐败,以后在煮胶、收胶、凉胶至出成品过程中,一直保留着异臭味。此臭味来源于氨基酸的腐败产物游离氨、三甲胺、吲哚、甲基吲哚等挥发性物质。内服时异臭味可引起恶心、呕吐等,甚至产生过敏反应。经蛤粉或蒲黄炒后,不仅能使阿胶质地酥脆,便于粉碎,更重要的是此类氨基酸的腐败产物得以挥发,对消化道的刺激作用减轻。

4 阿胶及其炮制品中氨基酸和微量元素的分析 阿胶含甘氨酸最多,其次为脯氨酸,不同产地含量不一。炮制后某些氨基酸含量稍有下降,某些氨基酸含量略有增加,对大多数氨基酸含量基本无影响,微量元素含量因产地不同有明显差异。阿胶珠与阿胶丁的比较研究表明。两者均含相同种类氨基酸,但阿胶丁氨基酸总量为6355%,阿胶珠氨基酸总量为7313%。阿胶珠较阿胶丁含量高,是因经烫珠后水分大大降低,同时烫珠温度可达140℃,肽键易断裂,亦使氨基酸含量提高。而烫炒时间短,氨基酸种类并无变化。 笔者在不违背中国药典根本宗旨的前提下,对阿胶的切胶、投量、火候选择、出锅标准及收藏方法进行探索和观察,获得点滴体会,现略述如下。

1 切胶 将阿胶微烘至软,切成大小均匀的小丁块,一般以05cm×05cm为宜。且勿过大或过小,以免受热不均匀,使大者不及,小者太过。

2 阿胶投量 以60cm口径锅为例,每次05kg入锅为宜。若过多过重,拌炒中球形胶易被压扁,影响鼓泡而成畸形,或受热不均匀致内有溏心,质地酥脆,甚至出现焦黑者。

3 火候选择 炮制阿胶珠最好用煤气,便于酌情调节火候。取蛤粉适量置锅内,先用武火加热至显灵活状态时,调小煤气继续加热,将约一指见方的40g白色有光纸块投入蛤粉中,埋1min取出,纸呈焦**时,表明降为文火。保持其温度均匀撒布阿胶丁,不断翻动至鼓起成珠。此时调大煤气,武火是促使球形胶迅速完全鼓起泡,至全部胶珠无气体放出,且珠色渐成黄棕色或灰棕色,质地变得较酥脆,最后改用文火,使其更为酥脆,且不致焦黑破裂。

4 出锅标准 阿胶珠炒至呈深黄棕色或灰棕色,拌炒听到枯酥的碰撞声,停炒时能听到细小清晰的裂炸声,即可出锅。出锅时外观呈类球形,直径约16cm左右,表面布有细浅裂纹及辅料物,放之不塌瘪,质酥易脆,碎面淡**,泡孔呈海绵状,似有光泽,壁薄,内无溏心。

5 贮藏方法 将炒好的阿胶珠出锅后,立即筛去辅料,薄摊于盛器中,待完全凉后收藏。置阴凉干燥处或石灰缸中加盖备用,可保持两年未见有质量问题。

阿胶丁 阿胶粉 阿胶块都是原料阿胶,非常纯,他们没有实质上的区别,功效和原材料成分 质量都一样,只是制作工艺和形状不一样,在这3种剂型中,阿胶块的制作工艺最复杂,也是阿胶剂型中最古老的一种 阿胶粉 阿胶丁 要方便一些;阿胶块要回去搅碎,或者要用黄酒泡1天 才能用 阿胶粉、阿胶丁和阿胶块,三种都是纯阿胶,确实没有什么区别 阿胶粉直接用黄酒搅拌一下就可以上锅蒸了,阿胶块和阿胶丁之所以要提前用黄酒泡,那是因为他们俩都是硬的,需要用黄酒烊化使他们软化,这样蒸的时候才容易溶解。

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