鸭肠的功效与作用

1 鸭肠什么人不能吃

鸭肠的味道是特别好的，而且营养价值也是很高的，是内脏中比较有营养的一种了，它含有很丰富的蛋白质，以及维生素a和b的含量都是很高的，在选购鸭肠的时候大家还要有一些需要注意的，要选择没有什么异味的，而且一般人都可以食用鸭肠，没有什么特殊的宜忌人群。

2 鸭肠有什么营养价值

鸭肠的营养价值鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。鸭肠的使用效果对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。鸭肠的适用人群一般人群均可食用。

3 买如何挑选鸭肠

质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物;选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。

大家对鸭肠的营养价值应该都了解了吧，平时应该去适当的吃一些鸭肠，特别是含有蛋白质，蛋白质对我们的身体的作用是很大的，各种维生素的含量也是很高的，尤其是维生素b,维生素b的作用大家了解吗，它能够很好的增强我们身体的抵抗力。

相信有很多朋友也是和我一样喜欢吃鸭肠的吧，鸭肠也是鸭子的内脏，吃起来香脆可口，很是鲜美，受到了人们的喜爱。再加上，近期的猪肉因为各种原因，价格都有些上涨，这个时候吃些鸭肉也是很好的选择啊。爱吃鸭肠的朋友要注意了，鸭肠这样做，鲜嫩可口，美味无比，大人小孩都喜欢吃。

（1）韭菜炒鸭肠

食材：熟鸭肠，韭菜，葱姜蒜，料酒，白糖，酱油

做法：1、鸭肠剖开，刮净污垢油膜。将鸭肠下沸水锅中烫2～3分钟，捞出切段，备用。

2、将韭菜洗净切段；姜洗净切丝；蒜去皮拍碎；青椒洗净后，切成丝。

3、起锅热油，炒香蒜、青椒，再加入韭菜、盐、白糖、料酒用旺火翻炒。

4、待韭菜软化后加入姜丝、鸭肠拌炒匀并淋入香油即成。

（2）酸辣鸭肠

食材：鸭肠、葱油、香油、辣椒油、酱油、料酒、香醋、辣椒、葱姜蒜

做法：1、把鸭肠上的白油除净，放入盆里，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净；辣椒、葱洗净切丝；

2、把鸭肠用热水焯一下，捞出；切小段，然后再放入沸水中烫一下，沥净水分待用；

3、把辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、盐、味精、醋调成料汁；

4、热锅烧油，加入调料汁，下入鸭肠炒一会儿，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即成。

（3）青椒鸭肠

食材：鸭肠，青椒，料酒，酱油，生抽，

做法：1、鸭肠翻开内侧仔细用流水冲洗干净，沥干后切段。

2、锅热油，下姜蒜片爆香，入青椒炒出香味。

3、加入鸭肠段，烹料酒、酱油、生抽快手翻炒至鸭肠断生。调盐、鸡精，拌匀即可。

（4）芹菜炒鸭肠

食材：鸭肠，芹菜、辣椒、料酒、酱油、葱姜蒜、糖

做法：1、鸭肠清洗处理干净后，切成段；芹菜洗净切段；葱姜蒜与辣椒分别切碎，备用

2、热锅烧油，加入切好的葱姜蒜爆香一下再下入切好的辣椒炒一下

3、再把处理好的鸭肠倒入锅里，翻炒一会，再加入料酒、酱油、糖和味精，翻炒均匀即可

（5）火爆鸭肠

食材：鸭肠，菜苔，青辣椒，红辣椒，干辣椒，花生油

做法：1、锅内油烧热加花椒炸香，加入干辣椒；出香味即倒入鸭肠，白酒翻炒出香味；

2、加入葱姜蒜，出香味倒入菜苔和辣椒；使劲翻炒至菜苔变色，加入鸡精一盘别具风味的鸭肠出锅了。

（6）风味炒鸭肠

食材：鸭肠，青椒，洋葱，砂糖，干葱，香菜，鱼露，麻油，酱油，

做法：1、鸭肠用盐和水反复搓洗后晾干水备用、青椒洗干净去籽切块、洋葱洗干净切块剥开、香菜盐水浸泡片刻后刮掉根部泥屑洗干净切碎备用、干葱切碎备用、葱洗干净切段。

2、干葱爆香油锅后倒入青椒和洋葱加入少许盐炒出香味后，倒入鸭肠和少许料酒、酱油、少许砂糖爆炒片刻后倒入葱段和香菜麻油再快速爆炒至卷曲即可。

鸭肠是一种我们餐桌上都比较常见的一种美食，不管是什么烹饪方法都很适用与它，那这鸭肠有着什么样的功效和作用的？鸭肠里面的胆固醇含量到底高不高？

鸭肠的功效和作用

鸭肠含蛋白质、维生素、钙、铁等微量元素，对人体的新陈代谢、心脏、消化和视觉维护都有很好的作用。鸭肠所含的脂肪少，易于消化，所含有的维生素，对抗衰老有一定的作用，能增强身体的抵抗力。对心脑血管，尤其是心脏病人有保护作用。对于体质虚弱，食欲不好，大便干燥的人，适合吃一些鸭肠，同时更适合营养不良，产后体虚的人吃。

鸭肠的胆固醇含量高吗

平时爱吃鸭肠这一类的食物，这类食物是高胆固醇含量的食物，如果吃得太多，就容易发生高胆固醇血症，甚至会出现动脉硬化，高血压等病，也容易出现血脂升高，对于减肥来讲，应该绝对禁忌这类食物的，应该多吃含维生素c丰富的水果蔬菜，比如可以多吃些西红柿，胡萝卜，黑木耳之类的。

鸭肠为什么要用盐洗

把鸭肠用陈村碱水泡二十分钟后再冲净碱味，这样做鸭肠会脆的先将鸭肠洗净，然后用枧水50克，清水300克腌制30分钟后，用清水冲洗至无枧味即可使用。

鸭肠我们这是加陈桥枧水泡十五分钟，然后放在水龙头下漂完枧水味道。

鸭肠为什么不脆

自己买的鸭肠如果做好之后不脆的话是很不好吃的。如果牙长不脆原因可能有两个方面，一方面可能本来就是你买的鸭肠不太好，有些质量不太好的鸭肠做出来就不脆。还有就可能是你没有处理好。买来的鸭肠洗干净之后要先焯水，然后用料酒和醋泡一下。