小麦是我国主要粮食作物之一，大麦是啤酒工业的主要粮食原料。小麦我国各地都有栽培。大麦主要分布在长江、黄河流域和青藏高原。大麦与小麦属于禾本科一年生植物。大麦的外壳很脱落下来。小麦的外壳在脱粒时很容易就掉了。
小麦是我国主要粮食作物之一，大麦是啤酒工业的主要粮食原料。小麦我国各地都有栽培。
而大麦主要分布在长江流域、黄河流域和青藏高原。大麦与小麦属于禾本科一年生植物。
大麦与小麦的区别八个方面
1、果实区别
小麦成熟后果实被黄棕色果皮包裹，形状偏扁平，呈圆形或椭圆形，两端稍尖或钝圆。
大麦的果实呈椭圆形，籽粒被稃壳包裹着，大麦的外壳很难剥下来。小麦的外壳在脱粒时很容易就掉了。
2、麦穗区别
大麦穗熟了后麦穗稍微向下垂，而小麦直立。大麦麦芒细而长，小麦则粗而短。
3、生育期的差异
大麦比小麦提早成熟10—20天，大麦抽穗后生长发育比小麦快。
4、茎秆的区别
大麦秆粗壮，光滑无毛，直立，叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛。两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，具坚果香味。
5、分蘖力
大麦分蘖力比小麦的多，分蘖成穗率高。因此在相同种植密度下，每亩有效穗比小麦的多。
6、幼穗分化
大麦的幼穗开始分化比小麦早，分化进程比较快。
7、根系
大麦的根系比小麦弱，分布浅，从初生根和次生根数量看，大麦和小麦差不多。后期大麦发生的枝根数量比小麦少得多。
8、拔节和抽穗
大麦拔节和抽穗比小麦早。如在10月下旬种植的大麦、小麦，大麦在1月下旬至2月上旬就可以拔节，3月上、中旬就开始抽穗，从抽穗到成熟一般为30—40天。
大麦和小麦分别有什么用途
（1）大麦
大麦的子实可食用，也可以作为饲料，麦芽是造酒、制糖的原料。麦秸可编织草帽，可作牲畜饲料。
另外，大麦与小麦营养成份近似，但纤维素含量略高。大麦含谷蛋白量少，故不能做面包，可以做不发酵食物，北非和亚洲部分地区的人们喜欢用大麦粉做麦片粥喝。
大麦主要有三个用途：
①用作人类的主食，制作各种食物（如面包、面条等）。
②用于工业生产，如造酒、葡萄糖、美容、医药、大麦片等。
③用作饲料。
（2）小麦
我国的小麦以冬小麦为主，春小麦主要分布在东北地区。春小麦籽粒两端较尖，腹股沟较深，皮层较厚，出面粉率较低。
小麦按皮色的不同，可分为白麦和红麦两种。白皮小麦呈**或乳白色，皮薄胚乳含量多，出粉率高。红皮小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。
小麦磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条、蛋糕等，小麦发酵后可制作啤酒、酒精、白酒。
| (1)结构 生物进化 (2)同源染色体 9 2 (3)20 4 22 (4)3/16 |
小麦
详细介绍：小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生质燃料。
发展：小麦起源于亚洲西部。西亚和西南亚一带至今还广泛分布有野生一粒小麦、野生二粒小麦及普通小麦粗山羊草。从小亚细亚到伊朗的中东地区，特别是伊朗西南部、伊拉克西北部和土耳其东南部地区，是栽培一粒小麦和提莫菲维小麦最早被驯化之地。以色列西北部、叙利亚西南部和黎巴嫩东南部是野生二粒小麦的分布中心和栽培二粒小麦的起源地。
小麦大家都很熟悉，我们平时食用的面粉就是小麦磨粉制备的。还有一些比较特殊，比如浮小麦，浮小麦和小麦其实区别很大的，除了口感外形不一样，很多方面也是不一样的。功用不同是浮小麦和小麦的区别的一个体现，只有认真解了浮小麦和小麦的区别，才能用对了浮小麦和小麦，才能更好挥发他们作用。
浮小麦和小麦的本质区别：浮小麦是小麦未成熟的种子，小麦是成熟的种子，所以两者存在本质的区别。
浮小麦和小麦外形不一样：两者都是禾木科植物小麦的种子，但是外形不一样。小麦是比较饱满的，重量也比较沉，但是浮小麦外形比较干瘪，重量轻。如果将二者放在水中，沉下去的是小麦，而浮在水面上的则是浮小麦了。浮小麦和小麦的区别，这两个方面还是很明显的。
浮小麦和小麦的药用价值不同：小麦是三大谷物之一，几乎全作食用，仅约有六分之一作为饲料使用。两河流域是世界上最早栽培小麦的地区，中国是世界最早种植小麦的国家之一小麦性味甘，是归入心、脾、肺的，所以能起到养心，解除烦恼的作用。当出现心神不宁的时候，此时可以选择使用小麦和甘草、打造配伍起来，能专门用来治疗更年期女性出现的失眠多梦等病症，一般是将几种中药配伍起来，煎水服用，效果不错。浮小麦能益气、除热，能止汗。特别是止汗这块，是浮小麦最为常用的。气血的病人，可以将浮小麦和黄芪、牡蛎、麻黄根等配伍，从而起来补气止汗的功效。而对于阴虚的病人，则需要搭配上知母、黄柏、龟板等，从而发挥滋阴、清热、止汗的效果。浮小麦可煎水服用，或是炒焦之后研末服用。药用价值是浮小麦和小麦的区别最为主要的地方。
小麦是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。
根据题意和图示分析可知：
（1）小麦成熟种子的主要营养成分是淀粉．
（2）检测还原糖的试剂是斐林试剂，本实验最理想的实验材料是含糖量（可溶性还原糖）较高的生物组织（或器官），而且要求组织的颜色较浅，或近于白色的，经实验比较，含糖量（可溶性还原糖）高低不同，其颜色反应的明显程度不同．
（3）小麦种子成熟过程中，胚乳里蔗糖与可溶性还原糖含量比较，两者的变化趋势都是逐渐减少．
（4）本实验采用了对照实验，加入双缩脲试剂，振荡均匀后，静置一会儿后，可看到两支试管中都出现了紫色．结论：该实验说明磷酸化酶溶液中存在着与蛋清中同样的成分（蛋白质），而磷酸化酶溶液中除水外主要成分是酶，故磷酸化酶溶液中的酶是蛋白质．
（5）小麦进入寒冷的冬季时，体内结合水含量增加，自由水的比例减少，代谢降低，抗寒能力增强．播种等量的小麦种子和花生种子，花生种子需要浅播，因为该种子中脂肪化合物含量多，该化合物元素组成特点是含H多，耗氧多，产水产能多．
故答案为：
（1）淀粉
（2）斐林试剂 砖红色的深浅
（3）相同（相符、一致、相似）
（4）2 mL磷酸化酶溶液 双缩脲试剂 紫色
（5）增多 增强 花生 脂肪 含H多，耗氧多，产水产能多
大麦和小麦是完全不一样的，两者在茎秆、花朵、果实等方面都是不一样的，比如小麦果实在成熟之后是扁平的，两端稍尖，外面的果皮是棕色的，而大麦的果实是椭圆形的，外面有稃壳，且不容易剥离。
大麦和小麦是完全不一样的，两者在茎秆、花朵、果实等方面都是不一样的，一般来说大麦种子的口感比小麦是差很多的，小麦可以直接磨成面粉，但是大麦就不能。
大麦简介
大麦又叫做饭麦、牟麦、赤膊麦等，属于禾本科、大麦属的植物，在营养成分上与小麦是相似的，不过纤维素的含量会略高一些，在粮食总产量上位于我国第四位。
小麦简介
小麦又叫做麸麦、浮麦等，是禾本科、小麦属的植物，是人类的主食之一，可以用它来磨面粉，其中富含蛋白质、钙、铁、脂肪、矿物质等营养物质。
大麦和小麦的区别
1、果实区别
大麦和小麦在果实上的区别是很大的，比如小麦果实在成熟之后是扁平的，两端稍尖，外面的果皮是棕色的，而大麦的果实是椭圆形的，外面有稃壳，且不容易剥离。
2、口感区别
大麦和小麦在口感上也有差异，小麦是可以直接磨成面粉的，人们目前也是主要以小麦为食的，而大麦磨成粉后不太适合人类食用。
小麦是世界1／3人口的主要食物。麦粒碾去麸皮即得面粉。根据加工精度，面粉可分为标准粉，富强粉和精白粉。其营养素含量各不相同。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽及外膜，其中贮藏大部分营养成分，故营养价值较高。以面食为主食的地区宜选用标准粉。精白粉加工精度最高，胚芽及外膜保留最少，维生素和矿物质的损失也最多，营养价值不及标准粉。但精白粉含脂肪少，易保存，其植酸及纤维素含量也较少，因此消化吸收率比标准粉高。面粉蛋白质组成中赖氨酸的含殿较隔，生物价为67，不及大米。食用时如能和大豆或动物性食品混合，其生物价可明显提高 采用合理工艺制备面粉，可得到小麦胚芽。麦胚芽是麦粒中营养素最集中的部位，蛋白质含量可达30%，脂肪含量13．9%，维生紊和矿物质含量约为面粉的10倍，并富含维生紊E、硫胺素、核黄素、钙，镁、锌以及多不饱和脂肪酸等．麦胚芽具有增加细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆，抗衰老以及预防心血管疾病等作用。小麦麸皮含有丰富的粗纤维，维生索和矿物质。由于麸皮中富含纤维素，许多发达国家常将其作为食品添加剂加入面包中，以此来预防癌症，心血管疾病等“富裕病”。小麦颗粒在水中上浮水面上的瘪粒称浮小麦，是未成熟的颖果，中医认为味甘咸，性凉，能治自汗盗汗、虚劳潮热等。小麦粉是东方人的主食之一，小麦磨碎后即成了面粉和麦皮。 由于麦皮、麦芽和麦油的营养价值正在逐渐被人们所认识，其丰富的纤维素和维生素E等所具有的防癌作用和抗血凝作用，己被许多人所知晓因此麦皮、麦芽和麦油等也将成为人们的重要食品。
[营养成分］
我国的小麦根据加工精度的不同，其面粉分为全麦粉、标准粉和特制粉 全麦粉含鼓皮中的粗纤维较多，颜色深，口感差，目前加工量很小。标准粉基本消除了粗纤维和植酸及灰分，营养全面，且又不如特制粉的颜色好看口感和消化吸收率也不及特制粉。
特制粉也叫富强粉 精白粉，又分为特一粉和特二粉。每100克标准粉中含糖类78克，粗纤维02克脂肪15克，钙25毫克，磷153毫克，铁28毫克，其他矿物质1克以内，维生素024毫克，维生素B2 006毫克，烟酸16毫克，维生素E042(福州）－622（唐山）毫克，热量约14444干焦。所含蛋白质虽然高于其他谷物（大米、玉米、高粱和小米），但营养价值较低。这是因为小麦蛋白质中的氨基酸组成不平衡，赖氨酸的含量严重不仅为24％，比世界卫生组织的推荐值55％要少很多。另外小麦中的苏氨酸、异亮氨酸含量也不足。由于小麦含有极其丰富淀粉、脂肪、明磷酸、淀粉酶、蛋白酶、类固醇和维生素E等营养,所以它的面粉和麸皮有除热、止燥渴咽干、利小便、养肝气的功能。面粉经加水揉成面团并放置一段时间后所形成的面筋，可以将食品在发酵过程中产生的气体封存在面团中，使面粉中的植酸被酵母菌分解，从而提高人体对矿物质的吸收率。
[医生的观点］
常食面粉（或其他谷物），人体可以从中获得 60％以上的热量和蛋白质，其中可溶性糖含量很少，这比以动物食品为主的膳食结构既经济又有益于健康，可以大大减少肥胖症、冠心病、糖尿病梢神经炎和某些肿瘤等疾病。
[调理新常识］
精制粉也同精米一样，有不少营养被损失掉了，所以应将精粉与标粉参半食用，这样可以避免由于单纯食用精粉而产生的食欲不振、四肢无力、“脚气病”等营养缺乏性疾病。
而粉制成的各种食品中，以用酵母菌发酵的食品营养价值最高，因此人们应有意识地多食用这类面食。但应注意少放或不放碱因为碱能使所有面食的营养如维生素马、维生素Q、维生素E、尼克酸等破坏50％一100％。
因面粉中的赖氨酸含量很低，以小麦为主食的地区。应注意搭配动物性食品或豆制品，如用发酵的面筋包肉包子、豆包子、饺子、馄饨、馅饼、烧饼等，这类蒸煮食品可使赖氨酸得到必要的补充。
面食经烙炸后香味袭人焦酥可口，很受人欢迎。但在烙炸过程中，如果油温过高，超过200度，且烙炸时间超过2分钟时，会形成强致癌物杂环胺，食后对人体不利。，另外，面食在做成油条、油馍筋的过程中必须掺入明矾，而明矾含有大量的铝，儿童和孕妇食之过多也有害。
小麦
详细介绍：小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生质燃料。
发展：小麦起源于亚洲西部。西亚和西南亚一带至今还广泛分布有野生一粒小麦、野生二粒小麦及普通小麦粗山羊草。从小亚细亚到伊朗的中东地区，特别是伊朗西南部、伊拉克西北部和土耳其东南部地区，是栽培一粒小麦和提莫菲维小麦最早被驯化之地。以色列西北部、叙利亚西南部和黎巴嫩东南部是野生二粒小麦的分布中心和栽培二粒小麦的起源地。
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