腐竹是豆筋吗 不是一种东西

腐竹并不是豆筋，这两种东西虽然说都是豆制品，而且外形也十分相似，但它们是属于两种食物的，在制作工艺上面有一定的区别。

腐竹是豆筋吗

不是，腐竹和豆筋两者都是豆制品，但形状不一样，加工过程差不多。

腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。腐竹是从锅中挑皮、捋直,卷成杆状,经过烘干而制成的。腐竹以颜色浅麦黄,有光泽,蜂窝均匀,折之易断,外形整齐的质佳。腐竹是豆制品的高档食品,该产品营养价值之高,被人们广称为“素中之荤”。

豆筋的生产原料是黄豆,黄豆经磨成豆浆,加热,待豆浆表面起膜后,用一根竹棍卷起来。经烘干后去掉中间竹棍,其形状就像一根棒子,因此当地人就俗称:豆棒。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。

腐竹和豆筋的区别

豆筋：优质脱脂豆粉为原料，采用挤压膨化工艺而制成的高蛋白、低脂肪的纯天然制品。 其形如排骨，口感筋韧，富有弹性，易消化吸收。其料理方法多样，可凉拌、油炸、卤制、火锅等。经常食用，对预防肥胖症、高血压、糖尿病、心脑血管病非常有益。正规出品的豆筋不含任何防腐剂和色素。

腐竹：腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

腐竹选购技巧

1、真腐竹表面油量光泽，无杂质，颜色呈油亮的米**。

2、好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮;次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易折断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。

3、优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味。

4、优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香。

腐竹食用禁忌

1减肥者不宜多吃

由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡，因此想减肥的人最好少吃。

2肾炎肾功能不全者少吃

腐竹蛋白质含量较高，肾炎或者肾功能不全者要控制蛋白质的摄取，因此不宜过多吃腐竹，否则会加重病情。

3痛风患者不宜吃

腐竹含嘌呤高，痛风患者吃高嘌呤食物会引起痛风。吃一顿高嘌呤的食物相当于往血液中注射一剂尿酸，会使血尿酸浓度增高，引起痛风急性发作。

4豆制品过敏者不宜

腐竹属于豆制品，如果是豆类过敏体质，吃了以后会出现皮肤红肿，腹泻、消化不良，头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。

不能了，已经过期变质了

腐败变质食品村人体健康的影响主要表现在以下三个方面。

1．产生厌恶感由于微生物在生长繁殖过程中促进食品中各种成分（分解）变化，改变了食品原杏的感官件状。使人对其产生厌恶感。例如蛋白质在分解过程中可以产生合机胺、硫化氢、硫醇、咧跺、粪臭素等，以上物质具有蛋白质分解所特有的恶臭；细菌和窃菌在繁殖过程小能产生色素，使食品呈现各种异常的颜色，使食品失去原有的色香味；脂肪腐败的“哈喇”昧和碳水化合物分解后产生的特殊气味，也往往使人们难以接受。

2．降低食品的营养价值由于食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物腐败变质后结构发生变化，因而丧失了原有的营养价值。例如蛋白质腐败分解后产生低分子有毒物质，因而丧失了蛋白质原有的营养价值：脂肪腐败、水解、氧化产生过氧化物，再分解为碳基化合物、低分子脂肪酸与醛、酮等，丧失了脂肪对人体的生理作用和营养价值；碳水化合物腐败变质，分解为酪、醛、酮、配和二氧化碳，也失去厂碳水化合物的生理功能。总之，出于营养成分分解，因而使食品的营养价值降低。

3．引起中毒或潜在危害食品从生产加上到销售的整个过程小，食品被污染的方式和程度也很复杂．食品腐败变质产生的有毒物质多种多样，因此，腐败变质食品对人体健康造成的危害也表现不同。

（1）急性毒性。一般情况下，腐败变质食品常引起急性中毒，轻者多以急性胃肠炎症状出现，如呕叶、悲心、腹痛、腹泻、发烧等，经过治疗可以恢复健康；重者可在呼吸、循环、神经等系统出现症状，抢救及时可转危为安，如贻误时机还可危及生命。有的急性中毒，虽经千方百计治疗，但仍给中毒各留下后遗症。

（2）慢性毒性或潜在危害。有些变质食品中的有毒物质含量较少，或者由于本身毒性作用的特点，并不引起急性中毒，但长期食用，往往会造成慢性个毒，甚至可以表现为致癌、致畸、致突变的作用。大量动物试验研究资料表明：食用被黄曲霉毒素污染的霉变花生、粮食和花生油。可导致慢性中毒、致病、致畸和致灾变。

　　由此可见，食用腐败变质、霉变食物具有极其严重的潜在危害，损害人体健康，必须予以注意。

凉皮里的面筋不是豆制品。

吃凉皮时，里面都有像冻豆腐一样的面筋，它其实不是豆制品，是由面粉制作而成，是一种常见的街边小吃，还有一种做法是烤面筋，深受人们的喜爱。但是，面筋并不是豆制品，而是面粉水洗后得到的黏稠物。面筋是面条、面片、饺子皮等面粉制品在水洗时，淀粉和水溶性成分会离开，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的东西。将蒸制晾干后即可食用。

面筋多久能熟要根据面筋的厚度大小来做进空嫌一步的决定，正常大小的面筋只需要20分钟左右的时间就能够熟透了，但面筋比较厚则需要适运肢当的延长5至10分钟左右的时间。面筋是植物性蛋白质，营养价值非常高。

面筋的发展历史：

面筋的发展可以从南北朝时期开始说起。因为有史料记载，面筋始创于南北朝时期，当时可是被称为是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤的菜肴里，其美味堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜缓此爱。到元代已有大量生产面筋的记载，而在明代的方以智先生的《物理小识》上，就详细介绍了关于洗面筋的方法。

到了清代，面筋菜肴不断增多，花样更是不断翻新扰薯迅。到了现代，面筋的做法更是花样百出，不仅有烤面筋、炒面筋，还有面筋汤、凉拌面筋等等做法，叫人胃口大开。比如烤麸，也是被叫作这个手嫌烤夫，虽然一般人就不知道这个名字的，但是在日常生活中还是比较常见的，比如说吃凉面凉皮里面就会有这个。

有人说烤麸就是面筋，其实两个是不同的食物，烤麸和面筋的区别就是面筋包括的种类是比较多的，而烤麸也是属于面筋的一种。