奶油的主要成分是什么？是否含有猪油？

鲜奶油(cream)又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。

奶油的制作方法及营养成分

　奶油的制作方法及营养成分，奶油是一种我们日常做甜点时常用的食材，一般做蛋糕和面包的时候都会用到奶油，有很多人都喜欢吃奶油，下面就来看看奶油的制作方法及营养成分。

奶油的制作方法及营养成分1

　 奶油的制作方法

　奶油是将牛奶在阴凉的地方隔离24小时，然后用长柄勺从表面撇去浓缩的脂肪制作而成的。奶油在出售之前都经过巴氏杀菌和均质处理，有的还会用普通的方式或超高温方式杀毒。

　因为奶油里细菌含量比牛奶高，因此其所需加热的温度要高于牛奶，奶油至少要在656~683摄氏度的温度下加热30分钟或在767~794摄氏度的温度下加热16秒。另，购买时注意查看包装上的保质期。

　 奶油的营养成分

　奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分占775%，另含蛋白质08克、脂肪46克、碳水化合物12克和胆固醇16毫克；每30毫升发泡奶油中，水分占596%，另含蛋白质06克、脂肪106克、碳水化合物08克和胆固醇38毫克。

　最后温馨提示：鲜奶油容易变质，除非经过高温杀菌和杀毒或超高温处理并以无菌容器进行包装。奶油应在冰箱里冷藏并在保质期内食用，奶油不宜冷冻，因为冷冻会改变奶油的味道而且会使奶油形成粒状质地，经过冷冻的奶油也不能搅拌起泡。

奶油的制作方法及营养成分2

　淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。

　奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

　1、 有医学期刊报道：如果要远离前列腺肿大，就要避免过多的奶油和人造奶油的摄入，因为这两种食物可能会导致男性的前列腺肿大

　2、 奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳

　 淡奶油的适用人群

　一般人均可食用

　1、 奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用;

　2、 冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食;孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

　 如何挑选淡奶油

　淡奶油比较常见的品牌为安佳，总统，铁塔，雀巢，蓝风车，紫风车等。购买时注意保质期限即可。正常的淡奶油应该是浓浓的奶香，如果味道发酸发苦，否则说明已经变态，不可食用。

　 淡奶油挂汁螺旋意大利面

　材料

　意大利面螺旋面100克，淡奶油100ml，青柠檬一个，红辣椒3个，蒜1瓣，黄油10克，白胡椒粉1/3茶匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，水50ml

　做法

　1、准备好所有原料

　2、用刮柠檬皮刀刮掉青柠檬表面的皮碎备用

　3、锅中倒入充足的水，放入意大利面

　4、中火煮15分钟左右捞出意面，沥干水分

　5、小火点锅，下入黄油

　6、待黄油完全融化后放入蒜片和辣椒圈

　7、放入切好的培根片

　8、柠檬取半个，挤出汁水，加入到锅中

　9、再放入适量的清水，放入糖，搅拌均匀大火煮开

　10、锅子略开后放入淡奶油

　11、此时转小火，用铲子翻拌，放入2/3的青柠皮碎

　12、放入煮好的意大利面翻炒均匀，最后用盐调味，加入少许的白胡椒粉，炒匀即可出锅。出锅后再点缀余下的青柠皮碎即可。

奶油的制作方法及营养成分3

　对于刚刚学习做甜点的人来说，一定会询问一个问题，那就是忌廉和奶油的区别是什么。这也不足为奇，因为忌廉本身就是属于奶油的一种。其实奶油分为很多不同的种类，比如说普通奶油、鲜奶油、植物奶油、动物奶油等，这些都是奶油不同的种类，因为运用不同所以分类也有所不同。

　如果是没有真正的学习过这些知识的话，是不知道它们之间有什么区别的，而人们经常说的忌廉其实也就是所谓的鲜奶油，它在运用的时候一般是不需要在加糖的，直接打发就可以使用。

　其实2种都是奶油，忌廉为植物奶油，而普通奶油、黄油是动物奶油，所以忌廉比普通奶油的脂肪含量要少。因为黄油奶油做工繁琐，成本较高，使用起来也比忌廉麻烦，所以现在蛋糕店都不愿意使用黄油奶油，连最传统的奶油包现在也改成了忌廉。奶油一般指的是黄油，固态，乳脂含量80%以上，加糖等搅匀后才能用。

　动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。

　对于忌廉和奶油的区别这个问题，总的来说就是在运用上的区别，因此如果不是有专门的用处的话，是不需要将两者进行区分的。不过不管是忌廉还是奶油，它们的脂肪含量都是非常高的，因此这些食物特别不适合肥胖者和三高人群食用。

奶油的主要成分为脂肪，蛋白质。奶油是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克，取决于其脂肪含量。

奶油可以补充缺乏维生素A，较适合缺乏维生素A的人和儿童食用。奶油里亦含有多种饱和脂肪酸，这是对血管有害的脂肪酸，还是少吃为佳。冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。

比例为10:1。

奶油和糖比例为10：1。另外在打发淡奶油的时候，可以看一下淡奶油外包装上的成分表，里面是否含有糖分，含有糖分的淡奶油在打发的时候是不需要另外加糖的。在打发奶油的时候需要一个方向搅拌，不可多方向搅拌，否则会出现消泡的情况。

奶油注意事项

将未打发的奶油放于二摄氏度至七摄氏度冷藏柜内二十四至四十八小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于十摄氏度，低于七摄氏度都会影响奶油稳定性和打发量。

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

1、人造奶油是用植物油加部分动物油，水，调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。

2、其外观呈鲜明的淡**，可塑性固体质地均匀，细腻，风味良好，无霉变和杂质。

成分及含量：

1、人造奶油主要成分为反式脂肪酸，有人造脂肪、人工黄油、人造奶油、人造植物黄油、食用氢化油、起酥油、植物脂末等。

2、脂肪含量百分之七十五到百分之八十，含水量为百分之十六到百分之二十，食盐含量小于百分之三，同时含有少量乳化剂、维生素、乳酸等添加剂。