什么食材中含糖量较高？

我们首先来了解一下糖的定义是什么？在我们的日常生活之中，提到的糖大多数都为食用糖，比如：白砂糖、糖果等；但是在营养学之中，糖却指的是一大类，统称为碳水化合物。

比较常见的单糖，比如：葡萄糖、果糖；双糖，比如：蔗糖以及乳糖都是具有甜味的，而多糖之中的淀粉则是没有任何的甜味，所以含有淀粉类的食物，虽然口感上面不甜，但是含糖量却是非常高的。

其实，糖尿病人最担心的就是身体的血糖控制不好，因为身体的血糖高就意味着更多的糖尿病并发症。碳水化合物是对身体血糖影响最大的营养成分，所以，糖尿病人吃一定要适量地吃含有非常丰富的碳水化合物的食物。今天我们就来聊一聊哪些食物对身体的血糖影响比较大。

甜度和含糖量其实是两个概念：糖尿病人往往都会本能地认为，甜的东西对身体的血糖有一些大，其实这是极为不准确的。

食物之中的各种碳水化合物被统称为糖，自然有很多种，葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、乳糖以及淀粉等都是。不同的糖的甜度也是不同的。

我们来以蔗糖作为一个基准物，一般以10%的蔗糖水溶液在20℃的时候的甜度为1。乳糖的甜度则是04，葡萄糖为05，果糖就甜得比较多，可以达到15左右，而淀粉几乎是没有任何的甜味。

所以说，甜度和糖含量是不成正比的。西瓜糖的含量只有5%左右，但却是以果糖为主的，甜度就比较的高。白火龙果的总含糖量接近20%左右，但是果糖比较的少，反而不太甜。米饭的含糖量高达25%左右，几乎全部都是淀粉，但是就是没有任何的甜味。

淀粉含量高的食物就相对比较多了，我们最为常见的主食几乎都是淀粉类的食物，比如：包子、馒头、大米、面包以及面条等等。

除了这些谷物类的食物，一些蔬菜类的食物其实也是高淀粉类的食物，比如：南瓜、马铃薯、山药、芋头以及红薯等，淀粉含量都相对比较的高，糖友们在进食的时候需要注意控制总量。这些食物的含糖量会比较的高，但又是我们的主食，那么糖友们在食用的时候应该注意什么哪？

主食即为我们生活之中主要的食物，也是为我们的生命活动提供一定能量的食物，所以不吃主食是不利于身体健康的。但是吃主食又会摄入大量的糖分，引起身体的血糖上升，这可怎么办哪？

我们给各位推荐杂粮，杂粮之中除了精白米面这些细粮含有的一定量的碳水化合物之外，还有非常丰富的膳食纤维、维生素以及矿物质、植物化学物，膳食纤维可以延缓身体胃肠道对食物的消化，从而降低胃肠道对葡萄糖的吸收速率从而可以降低身体餐后的血糖。

同时也还有非常丰富的矿物质、维生素以及植物化学物的摄入也有利于我们机体对身体血糖的控制。

现在我们来说一说不甜但是对身体血糖影响比较大的食物：

1、精细的碳水化合物：

我们平时吃得最多的就是白米饭、白面馒头苗条、普通面包、蛋糕以及甜点等其实都是属于精加工的精细碳水化合物。这类食物哪怕是不放糖，对身体血糖的影响也是非常大的。这类食物的特点就是身体的血糖生成指数比较的高，血糖负荷也比较的高。

比如：白米饭的血糖生成指数是88，100克米饭的血糖负荷就有21，所以对餐后血糖的影响非常大。

2、淀粉含量比较高的蔬菜：

红薯、芋头、山药以及土豆等蔬菜，淀粉的含量都相对比较的高。由于同时含有非常丰富的膳食纤维，所以血糖的生成指数或许会低一点，但是由于淀粉含量比较的高，吃多了对身体血糖的影响还是相对比较大的。

比如：煮熟的红薯血糖生成指数只有54，100克熟红薯的血糖负荷则有125，200克就已经可以达到25左右了。所以糖尿病人可以吃这类食物，但是需要注意量，不要超过2两。

3、粗粮杂粮：和精细的主食来相比，粗粮杂粮之中富含膳食纤维，血糖生成指数要低出很多。但是淀粉含量却一点都不少。

比如：糙米饭的血糖生成指数是66，这要比白米饭低多了，但是100克糙米饭的血糖负荷仍然可以达到19左右。所以建议糖尿病人可以用粗粮杂粮来替代部分的精细主食，同时也需要注意控制总量。

收集各种蔬菜水果与米面类，鸡鸭鱼肉类，干果类的含糖量（以每100克含糖量 特别注明的除外）

第一，100克含糖量在10%以下的有，蔬菜类有，紫菜、生菜；大白菜、黄韭、鲜雪里红、茄子、小红萝卜、角瓜、瓠子、鲜蘑菇、豌豆苗、酸菜、塌棵菜；

小白菜、小油菜、波菜、芹菜、青韭、蒜黄、窝笋、黄瓜、西红柿、西葫芦、冬瓜、菜瓜、茴香、卷白菜；

洋白菜、韭菜、绿豆芽、豆角、西瓜、甜瓜、菜花、扁豆荚、茭白、春笋、油菜、空心菜、香菜、毛豆、黄胡萝卜；

第二，各种水果中含糖量，叫果糖又称双糖也是人体必需的营养物质之一（水果以每百克含糖量为在百分之二十至10%的有

10％：葡萄、杏； 11％：柿子、沙果；

12％：梨子、桔子、豌豆、橄榄； 13％：柚子、苹果； 14％：荔枝、山药； 15％：苹果； 16％：土豆； 17％：石榴； 20％：香蕉、藕；22％：

第三，按目前对食物的糖类分类为，每百克食物在40%以下称为低糖类食物 每百克食物超过40%以上为高糖类食物，目前我们日常主食，注意高糖类食物为主，也是我们大多数人的主食

如大米，面粉类，其中大米高达76% 左右，小米70% 左右 馒头49% 面条57% 玉米面72% 小麦面粉729% 糯米粉729% 血糯米736 %

第四，肉类食物营养价值高，含蛋白质等多样物质，人体必需的营养物质（每百克含10%以下的含糖量有）

猪肉 牛肉 羊肉 兔肉 鸽子 鹌鹑

鸡 羊肉 鸭肉

各种鱼类含糖量都低于肉类，以上所有食物含糖量数据仅供参考，一步 健康 ，欢迎评论指点。

结构性多糖就是用来构建细胞结构或组成成分的多糖。

糖可以分为营养性多糖和结构性多糖两类。营养性多糖是可在细胞内氧化分解，用于为细胞提供能量的多糖，包括：淀粉、 糖原、 菊糖等；结构性多糖用于构成细胞结构的，主要是支持和保护细胞，不用来产生能量。结构性多糖包括：纤维素、 半纤维素、木质素、几丁质、果胶等。

蔬菜是植物，植物细胞壁主要由纤维素和果胶构成。而纤维素和果胶均属于结构性多糖。

植物细胞结构

选择水果的依据主要是根据水果中含糖量及淀粉的含量。

推荐选用：青瓜、西瓜、橙子、柚子、柠檬、桃子、李子、杏、枇杷、菠萝、草莓、樱桃等。此类水果每100克水果中含糖量少于10克，每100克可提供20－40千卡的能量。

不含糖的蔬菜:豆芽洋葱波菜。香菇还有个辣椒

含糖低的瓜果中黄瓜、南瓜、西红柿含糖为2%，西瓜、香瓜含糖4%－5%，葡萄、樱桃、梨、柠檬、橙子、桃子、李子、石榴、桔子、枇杷、柚子、杨梅、苹果、菠萝等含糖在12%以内。

血糖是指血液中糖的浓度，正常人体血液中的糖主要是葡萄糖（GLU）。我们吃了碳水化合物到人体会引起血糖变化。高升糖的食物，引起血糖变动大。低升糖的食物引起血糖变动小。升糖的意思是食物引起血糖升高的速度和糖浓度值。升糖越高的食物，越会在短时间引起血糖升高！正常人空腹血糖浓度为39～61mmol/L，空腹血糖浓度超过61mmol/L即为高血糖，血糖浓度低于39mmol/L即为低血糖。高血糖或低血糖都对人体造成危害。

如果"通常"意义上说的甜度较高的糖,一般是指果糖(单糖)和蔗糖(二糖)。前者存在大多数水果中,后者存在甘蔗和甜菜中。但如果广义地说水果蔬菜中的糖,那就太多了,比如纤维素,葡萄糖,淀粉。他们几乎没有甜度,但广泛存在所有植物中。

蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。蜂蜜里的糖主要是葡萄糖和果糖,还有蔗糖,麦芽糖,蜂蜜中的葡萄糖可以不经消化系统就可以直接进入血液循环,果糖的甜度很大,另外果糖不易结晶。

1、常饮豆浆。豆浆含有大量的植物纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。糖尿病人在限量范围内应尽量选用大豆食品代替肉类等动物性食品。

2、多吃粗粮。荞麦面、燕麦面、玉米面以及大豆等粗杂粮，都含有较多的微量元素、维生素和膳食纤维，对改善葡萄糖耐量、降低血脂有良好的作用。

3、多吃含水多的食物。含水分多的叶茎类蔬菜、瓜果等，含无机盐、维生素和膳食纤维丰富，在胃肠道消化吸收功能较好的情况下可以多用，蔬菜含热量低，尚可用来充饥。

4、慎吃甜食。水果含果糖和葡萄糖，一般认为糖尿病病人可以吃，但必须限量，而且要相应减少主食量，苹果、梨、橘子200-250克可折换成主食25克。水果最好在两餐之间或睡觉前吃，病情控制不好的病人最好不吃。

一、 蔬菜含糖量在4%

以下有如下蔬菜：

大白菜、小白菜、菜花、菠菜、韭菜、茄子、卷心菜、龙须菜、番茄（西红柿）、苤蓝蒜黄、甘蓝菜、莴笋、盖菜、生菜、冬瓜、莴笋叶、绿豆芽、西葫芦、黄瓜、茴香、鸡毛菜、雪里红、芹菜、苦瓜、菜瓜、牛皮菜、油菜、丝瓜。

二、含糖量5—7%的蔬菜：扁豆、豇豆、大葱、菜椒、冬笋、韭菜苔、小葱、紫水萝卜、尖辣椒、茭白、蒜苗、青萝卜、长辣椒、毛笋、香菜、洋葱、黄豆芽、香椿、刀豆、胡萝卜。

水果、蔬菜含糖量列表如下：

1％：南瓜 紫菜 生菜

2％：小白菜、小油菜、波菜、芹菜、青韭、蒜黄、窝笋、黄瓜西红柿、西葫芦、冬瓜、菜瓜

茴香、卷白菜。

3％：大白菜、黄韭、鲜雪里红、茄子、小红萝卜、角瓜、瓠子、鲜蘑菇、豌豆苗酸菜、塌棵菜

4％：洋白菜、韭菜、绿豆芽、豆角、西瓜、甜瓜、菜花、扁豆荚、茭白春笋、油菜、空心菜、臭豆腐。

5％：丝瓜、小葱、金花菜、青椒、青蒜、青梅、酱豆腐、韭菜花。

6％：白萝卜、青水萝卜、心青、大葱、韭菜苔、冬笋、草梅、桃、枇杷豆腐干、黄豆芽

7％：香椿、香菜、毛豆、黄桃子、黄胡萝卜。

8％：生姜、洋葱头、红胡萝卜、樱桃、柠檬

9％：橙子、波萝、李子、莲蓬、榨菜、蒜苗

10％：葡萄、杏

11％：柿子、沙果

12％：梨子、桔子、豌豆、橄榄

13％：柚子、苹果

14％：荔枝、山药

15％：苹果

16％：土豆

17％：石榴

20％：香蕉、藕

22％：红果

85％：粉条