拿不走的中国非遗一一年糕。
年糕,探源。
对自身文明之源的认知逐步清晰,才能化为每个人内心更深层、更持久的力量,这样的自信才能坦然面对他人事事要争的不安全感。
年糕由稻米制作,年糕悠久的历史,必然与更为悠久的稻作历史紧密相关。
1974年 ,考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了颗粒饱满、保存完好的水稻种子,这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。
北京早在辽代家家就有吃年糕的习俗。到明朝、清朝的时候 年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃,并有南北风味之别。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于,正月元旦·啖黍糕·日年年糕。
湖南长沙也产年糕,以糯米为原料做成”糯粢“。明、清时期长沙城镇南货食品作坊在制作糍粑的传统工艺基础上加以改进,将糯米磨成细粉,加入白糖,用水揉成米团,再捏成长条或方块、圆块,压入各种辅料,制成年糕应市。
汉朝对米糕就有“稻饼”“饵”“ 糍”等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓。魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法“熟炊秫稻米饭,及热于杵白净者,春之为米粢糍,须令极熟,勿令有米粒……“即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米粢,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。
米磨粉制糕的方法也很早,这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。
发展阶段。
第一阶段年糕的萌芽阶段 ---米砖公元前484年春秋战国时期伍子胥卒年-公元三世纪汉代。汉代又称“稻饼”、“饵”、“糍”。
第二阶段年糕的雏形阶段---糕公元三世纪东汉~公元六世纪北魏汉代扬雄《方言》一书中就已有“糕”的称谓北魏贾思勰《齐民要术》记载了制做方法。
第三阶段年糕的形成阶段---年年糕公元六世纪魏朝-公元十七世纪明朝 。明朝崇祯年间《帝京景物略》记载当时北京人每于“正月元旦,啖黍糕,日年年糕”,并上市供应。
第四阶段年糕的初级发展阶段 ---水磨年糕公元十七世纪明代~十九世纪清朝光绪年间。慈溪东埠头一年姓商人后代发明了用粳米做年糕,并逐步发展成米粉改干磨为水磨做成慈溪年糕:清朝光绪年间上虞县梁湖有个农民叫陈培基,模仿豆腐制作方法,把米用水浸透,然后水磨,做成梁湖年糕。
第五阶段年糕的缓慢发展阶段十九世纪初~1978年。手工小作坊,并开始集市贸易清光绪《慈溪县志》载有三七市、二六市农贸交易即为佐证。
第六阶段年糕的快速发展阶段1979 年~至今。机械化生产逐步代替了手工作坊业,现在将迈入现代化生产阶段 。
分类。
第一类以糯米为主要原料早期形成的年糕大多由糯米生产。代表性品种有苏州年糕、上海崇明糕、云南蒙自年糕、长沙年糕等。
第二类以粳米为主要原料后期形成的水磨年糕主要由粳米生产。代表性品种有宁波年糕、上虞梁湖年糕、江西弋阳年糕等。
第三类以杂粮为主要原料,代表性品种有北京年糕、塞北黄米糕等。
第四类以多元化原料组成,主要以糯米为主也有与籼米或粳米或其他杂粮搭配,添加其它天然成分如红糖、桂花、红枣、猪油等,形成花色年糕。代表性品种有苏式桂花年糕、江山廿八都铜锣糕 、八宝年糕等。
年少无知的时候一直喜欢买那些进口&网红零食,因为真的包装好好看,但是随着年龄的增长和阅历的增加,发现其实味道很一般的并不在少数。
于是开始着重发掘我国(地大物博)各地土特产及优秀的农副产品,发现包装越土,味道越可靠。
徽州家利烧饼
“我妈去黄山开会当地同事给买的这个,当时由于包装过于传统,我一度丑拒,直到一个饥饿的下午,我万般勉强地尝了一口,简直太好吃!!!包装袋上还有联系电话,我吃的时候真的想打电话去感谢店家!!!据说刚出锅的好吃加倍。”
丹东广天罐头
“我曾是一个极其讨厌桃罐头人,但是广天罐头真是太好吃了,每晚一罐欲罢不能(尤其是原材料就产自丹东本地的草莓罐头)。夏天放在冰箱里冷藏一下,绝对冰爽暴击。”
“这个是同事过年回老家给我们带的,当时由于这个麻花的外表实在不吸引我,一度不愿意尝试,后来被同事强行塞了一个以后,自己偷偷回购了好几次。这是我第一次吃到咸辣味的麻花,真的好好吃哦(妈呀我的语文水平)。”
富桥牛肉
“必须要安利我室友家的特产,湖南怀化的牛肉条(叫富桥牛肉)。她妈妈给她寄了一大包,太好吃了根本停不下来,我起码吃了有一半。毕业以后还经常自己在马云上买来吃。”
潮汕蛋黄酥
“每次潮汕的同事带回来一些难看的东西,到最后都是真香打脸。蛋黄酥看起来很不好吃的样子,但是真的好吃到眼泪流下来,现在对潮汕的点心真的是无条件的相信!!!”
元朗手工鸡蛋卷
“吹爆元朗手工鸡蛋卷,超级好吃,香脆酥,有一股甜丝丝鸡蛋味道,只要家里有,我能吃完一桶!!!”
惠尔康凉粉
“大家喝奶茶都加过仙草吧。这个就是那个仙草里面有加蜂蜜,跟一盒普通牛奶一样大小,打开里面是一整块仙草,夏天清热解毒良品,像果冻一样,放冰箱里冰一下再吃,哇夏天超满足的。”
金华酥饼
“梅干菜和肉简直是世界上最美妙的搭配 ,金华酥饼是我在金华吃到的最好吃的东西(外面裹红糖的也很好吃),同理好吃的还有缙云烧饼。可惜只买了一筒,应该买一麻袋。”
义乌红糖麻花
“义乌红糖小麻花真是让人上瘾,居然真的可以拔丝,好吃到停不下来。ps麻花做得好做得差真的不一样,发现自己之前吃的只能算是甜口而已。”
宁波油赞子
“同学从宁波带来的油赞子,真的不是麻花的味道啊啊啊啊(油赞子是空心的),酥香酥香的,好神奇,吃多了也不会感到腻。”
临海海苔饼
“临海真的不好玩,但是海苔饼真的好好吃。”
温州猪油渣
“安利几个我们那(温州)的小吃,一个是猪油渣,就是把有带肥和瘦的猪肉片在油里爆干,再撒几粒盐,特别特别香(原谅我贫乏的语言)。还有一个是酱鸭舌,用酱油和可乐还有其他香料熬的汁卤的,也特别好吃!”
廿八都铜锣糕
“据说是来自大山深处神秘的糕点(里面有种特别的原料叫佛耳草),口感软糯有嚼劲,带着一股雨后泥土的清香,煎着最好吃,强烈安利。”
杭州知味观龙井酥
“前几天同事给了块点心,没当回事扔在一边。刚才饿了,没别的东西,只好打开吃了。万万没想到,这小饼入口那么惊艳!!!淡淡茶香,不甜不腻,这类酥能做到这个水平实在是太难得了,当配一壶好茶。可惜没有第二块了。然后我就记下了这个名字,龙井酥,杭州知味观。”
千岛湖地瓜干
“朋友们我疯了,这个地瓜干真的爆炸好吃,我已经上瘾了!土特产是人类之光!”
“这个算是上海人的童年回忆了,不是那种甜味的,是淡淡的咸香,非常松脆,老牌零食普遍有一个硬伤就是香精味,但是这款手指饼干完全没有,是很纯正的麦香,我目前最奢靡的吃法是沾着费列罗的能多益巧克力酱吃。”
灯影牛肉丝
“在双流机场买了灯影牛肉丝,在我撕开包装那一刻,我旁边那哥们就坐不住了,频频看我,在我吃完第N包的时候他实在是忍不住了,问我:‘那啥刚才那个辣的还有吗…’”
威远花生糖
“好是好吃,比一般的花生糖更加香甜,就是涨价了。”
丰镇月饼
“内蒙的月饼没有馅,长相也确实土,但是真的巨好吃!胡麻油的味道特别香,配上咸奶茶简直不能更搭了!!”
炒米
“这个当地老牌子一副不想混的样子,一点宣传都没有。内蒙古的炒米放到酸奶里拌着吃真的特别香,里面的炒米碎有种焦香味。室友甚至还会直接从那种大袋里捏一搓嚼着吃,把内蒙的小伙伴都看愣了。”
“在贵阳菜市场买的土豆片惊为天片,后来室友网上买的都不及万分之一。”
辣椒脆
“辣椒脆真的好吃到飞起,身边吃下我这颗安利的朋友全是无限回购的,只是现在改版了感觉不是很辣了(适合全国人民的口味了)。”
福源馆的山楂饼干
“吉林福源馆的山楂饼干就是传统的中式糕点,虽然叫饼干但其实就是方形小饼,软的,馅是酸甜的,很好吃。福源馆也是百年老字号,当地人平时常买的。”
油鸡枞
“我记得以前坐飞机回昆明还是从昆明飞出来的时候,飞机上的餐食当中就有一包油鸡枞,特别特别特别下饭,我可以一口气吃三碗。”
HAPPYMISS 花满楼(嘉华饼屋见鬼去吧)
“云南土著表示嘉华不是最好吃的,有一个叫HAPPYMISS花满楼的更好吃,它比嘉华鲜花饼更湿糯(保质期只有12天),清香扑鼻不齁人,毕竟干了的鲜花饼是没有灵魂的。”
昆明的子弟土豆片
“我不代表昆明人但强烈建议机场各商店把土豆片列入云南特产(麻辣味最经典)!找了一圈想吃一包子弟就这么难?!@昆明长水国际机场 ”
南宁海鸭蛋蛋黄酥
“吃过最好吃的南宁土特产就是海鸭蛋蛋黄酥,最惊喜的是里面还裹着一层糯米糍!!!”
辣茄子干
“当时室友同学寄的,大概是在江西和湖南的临界区买的吧……一条大概薯条那么大,还是那种塑封袋装着的,特别农家制作,我开始有点怕会不会拉肚子,但是真的辣的爽,还稍带点甜,每天看电视就吃吃吃。”
运康锅巴
“实名安利运康锅巴,高中开始吃一直没吃腻,这个牌子太低调了,包装也有种土味,但是掩盖不了美味的光芒啊,尤其是香辣味儿(但是不辣),量还特别大,给舍友吃过一次以后就经常全宿舍一起网购哈哈哈哈哈。”
红星软香酥
“第一次给女儿吃的时候,一块红星软香酥能被她吃的如此美味,连包装袋都舔了半天。”
贻庆鸡爪
“记得以前在家是直接在店里买新鲜的,我可以一直啃一直啃直到吃完,我家里人开玩笑说这个鸡爪里下药了吧,让人这么念念不忘。”
罗源湾猪肉条
“咸甜口感,酥脆质地,偶尔吃到一次就很爱,每逢过年必屯。上次一个罗源同事回乡问要带啥,我说要猪肉条,他还一脸惊讶我一外地人竟然知道。”
潜江尝相思牛肉酱
“什么海天黄豆酱,辣豆豉鱼鳞罐头,下饭菜罐头最好吃还得是潜江尝相思牛肉酱。”
开封兴盛德麻辣花生
“它们应该是开封产的小白沙花生,炸过后特别脆甜,花生调制的辣味不是那么刺激,麻味倒是很痛快,实在不能吃辣的,五香味也不错,但是总感觉差点意思。”
少林素饼
“少林素饼真的很好吃!比味多美的饼干好吃多了呢!”
桂花冬酿酒
“桂花冬酿酒的稀有就在于一年只酿造一次,且只在冬至前一周销售,不到冬至就全部销售完了,想再喝只能等下一年。它的成分是糯米、桂花、栀子、水,酿成后酒体金黄,一些细细的小桂花在里面上下浮动,让人未喝就先醉了。”
棋子烧饼
“棋子烧饼是真的好吃,让一个成都人爱上了饼,奶黄味的最好吃!!!
花生酥糖
“我最爱的花生酥糖,感觉徐福记什么的都是渣渣。”
雪顿牛奶
“去年夏天去甘南玩,住在夏河县,拉卜楞寺附近,早晨在路边小卖部里买了几袋牛奶,意外地发现特别好喝,看包装袋,是甘肃本地的牌子。这下可找到长期喝的牌子了。”
敦煌的杏条
“敦煌的杏条真的是又好吃又便宜,重点是还 健康 ,因为没有添加剂的原因吧,吃很多也没有负罪感,吃很多也没有不适感。看我的购买记录就知道,20天买了7斤(微笑脸)。”
喜饼
“第一次吃喜饼,是山东海洋的同事从老家带回来的,一种很结实的面包,香甜可口又耐放,透着一股山东人的实诚劲儿。”
延吉豆皮&牛板筋
“延吉小菜简直一绝,可以搭配白粥,也可以直接当零食吃。”
秋林格瓦斯
“娃哈哈那个糖水凭什么说自己是液体面包啊喂,要是有机会去哈尔滨,一定要去老秋林负一层试一下新鲜的格瓦斯(不知道怎么描述,就像是接杯装汽水一样),五块还是八块一杯来着忘了,那才是真好喝!”
同仁堂的山楂丸
“作为一个 旅游 编辑,这两年东奔西走,写了这么多城市 美食 指南,行李里一直有它。”
你的家乡还有什么好吃的土特产(可携带的零食类)?
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