麦片属于粗粮吗?

麦片属于粗粮。

麦片(oatmeal):是一种以小麦为原料加工而成的食品。是用普通的麦子和一些东西加工而成的。它曾经是第一种被工业化生产的早餐谷物食品。麦片的"片"字是指，它是一种来自被煮过，辗碎，和加以烘干的谷物，通常被放在牛奶和果汁里，或做成麦片粥加以食用。 麦片还分为普通麦片和燕麦片，燕麦片是由燕麦做成的，由于麦片食品的制作过程简单，而且省时，有的种类的麦片，只要经过水泡，就可以食用，所以受到了很多人的欢迎。

粗粮：主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素;豆类富含优质蛋白、脂肪;高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。

与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。

燕麦中蛋白质和钙的含量是谷类中最高的，青少年用燕麦代替部分精米和白面，有利于生长发育；燕麦作为成年人的主食，可以预防B族维生素和矿物质的缺乏。虽然都是高碳水化合物的主食，但与大米、白面等主食相比，燕麦可以在饭后缓慢升糖，提高胰岛素敏感性。燕麦中含有丰富的燕麦皂甙和β-葡聚糖，有助于降血脂，特别是控制血液胆固醇和降低低密度脂蛋白，从而预防心脑血管疾病。只有燕麦被列入纯天然燕麦产品的成分表，白糖、植物脂肪粉、麦芽糊精也被列入营养稍差产品的成分表。

燕麦可以促进肠道蠕动，因为燕麦中含有很多膳食纤维。这些膳食纤维最大的作用是可以吸收水分，膨胀到肠道内纤维原来体积的几倍，从而增加粪便体积。燕麦还可以降低血液中胆固醇的含量。许多中老年人患有心脑血管疾病。事实上，多吃燕麦可以预防这类疾病，因为燕麦可以抑制血液中胆固醇的吸收。孩子长大后非常需要钙，所以父母可以买更多的燕麦给孩子长大后吃。此外，多吃燕麦可以预防贫血，促进伤口愈合。

多吃燕麦可以改善皮肤状况，因为燕麦可以锁住皮肤中的水分，让皮肤一整天都水嫩，也就是说燕麦有特别好的保湿功能。多吃燕麦也能保护头发。在日常生活中，如果你的头发干燥、短毛、暗淡，可以尝试多吃燕麦。据研究调查，多吃燕麦还可以固定头发，防止大量头发脱落，使头发光亮光亮。与生燕麦片相比，深度挤压后其粘度和口感降低，血糖指数更高，控制血糖血脂的效果也降低。

赖氨酸含量高于小麦粉和大米，有利于饮食中其他氨基酸的吸收，色氨酸含量丰富。燕麦含糖量低，是果糖衍生的多糖，是糖尿病患者的绝佳食物。燕麦可以有效降低人体内的胆固醇，通过定期食用，可以预防中老年人主要威胁的心脑血管疾病。

全麦粉不完全属于粗粮。

全麦粉是细粮。全麦粉是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。细粮是指大米和白面（面粉）。

所说的粗粮一般指大米和面粉以外的粮食，如玉米、高粱、小米等，与“细粮”相对。粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

辨别与储存全麦粉

一看：与传统精白面粉相比，全麦粉色泽偏黄、偏暗，这是由于全麦粉含有小麦麸皮组分，存在一些天然色素与酶类物质。如果面粉非常白， 说明不是真正的全麦粉。我国相关标准中有规定全麦粉的颗粒细度，所以肉眼看见麸皮属于正常情况。

二闻：品质好的全麦粉闻起来具有小麦固有的麦香味，无异味。

三辨：辨识包装上的执行标准、产品名称、净含量、生产企业、生产日期等信息。

全麦粉含有麸皮与胚芽，因而比精白面粉更容易氧化变质。经过稳定化加工处理的全麦粉， 其保质期与普通小麦粉接近。

是的，属于粗粮。

其实，有些人会认为小麦粉就是面粉，把小麦粉与面粉混为一谈。但是严格上来讲，小麦粉和面粉是不一样的。那么，小麦粉和面粉有什么区别呢？下面跟随我一起来看看吧！

小麦粉

小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。

面粉

面粉是去麸粉，也就是小麦去了皮的中间部分，然后磨出来的粉。按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

1、高筋粉

颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

(注:一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

3、低筋粉

颜色较白，用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在85｛bf｝左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

4、无筋面粉

从小麦提取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉；因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉果的粉皮，蒸熟后看起来晶莹剔透，其作用就像西式糕点里的明胶或洋菜。

无筋面粉韧性比一般低筋面粉更低， 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

燕麦能够起到降低胆固醇、保护头发、减肥等功效，营养的价值比较高。

1降低胆固醇：燕麦是比较常见一种粗粮，适当的吃点燕麦，能够起到辅助的降低胆固醇效果，但是不能代替药物治疗功效。

2保护头发：燕麦里面含有丰富的蛋白质，通常情况下可以在头发的表面形成保护膜，能用来保护头发。

3减肥：燕麦通常吃过之后可以用来增加饱腹感，有利于提高基础代谢，从而达到比较好的减肥功效。

除此之外，还能够起到比较好的补充营养，里面含有蛋白质、钾元素等。

以上内容由天然谷物食品-谷田梦提供，希望对大家有所帮助。

全麦粉指的是粗粮。

全麦粉是由全粒小麦经过磨制成的粉末状。全麦面粉采用全粒小麦，包含小麦的胚芽、麸皮等部分，经过磨制成粉末状，而制成的。全麦面粉的口感粗糙，可是麦香十足，还可以看到其中未完全磨碎的麦麸部分。全麦面粉属于是粗粮，可制作成全麦面包、全麦面条等。

全麦粉的营养：

1、包含小麦籽粒全部的营养物质。由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、维生素、矿物质、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保健营养功能，有抗忧郁的作用。

2、石磨加工的面粉：石磨磨齿宽大有序，转速慢（每分钟24-25转｝，磨温低的特点，同时避免了大型机械因高温、高压对谷物的有效营养和品质的破坏，因此完全保留了谷物中的蛋白质、钙、碳水化合物、维生素等各种营养成分。

以100克小麦的可食用部分为例，其营养成分含量如下。蛋白质：一般为119克左右。脂肪：一般为13克左右。碳水化合物：一般为644克左右。膳食纤维：一般为108克左右。胡萝卜素：一般为16微克左右。视黄醇：一般为10微克左右。热量：一般为317千卡左右。钙元素：一般为34毫克左右。

1、科属

禾本科，小麦属。

2、产地

两河流域是世界上最早栽培小麦的地区,中国是世界最早种植小麦的国家之一。

3、别名

麸麦、浮麦、浮小麦、空空麦、麦子软粒、麦。

4、简介

小麦是小麦系植物的统称,是单子叶植物,是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物,小麦的颖果是人类的主食之一,磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物;发酵后可制成啤酒、酒精、白酒(如伏特加),或生质燃料。

秆直立,丛生,具6-7节,高60-100厘米,径5-7毫米。叶鞘松弛包茎,下部者长于上部者短于节间;叶舌膜质,长约1毫米;叶片长披针形。穗状花序直立,长5-10厘米(芒除外),宽1-15厘米;小穗含3-9小花,上部者不发育;颖卵圆形,长6-8毫米,主脉于背面上部具脊,于顶端延伸为长约1毫米的齿,侧脉的背脊及顶齿均不明显;外稃长圆状披针形,长8-10毫米,顶端具芒或无芒;内稃与外稃几等长。

1、小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B族维生素,它的营养价值很高,其中碳水化合物约占75%,蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。具有生津止汗、镇静益气、健睥厚肠、除热止渴等养生功效。

2、因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14～20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%,麦粒软,面筋差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

3、调理肠胃小麦营养丰富,含有丰富的纤维素,可以起到调理肠胃,促进消化的作用。

4、预防结肠癌小麦是粗粮,经常食用可以排除毒素,减少患结肠癌的几率。

5、补气养心小麦有补气养心的作用,有心病的人适合吃小麦。

吃小麦的最佳时间

一般秋季是小麦收货的季节。

小麦的选购方法

1、小麦由于收货季节的不同,所以在选择的时候也是不同的,小麦分为硬小麦和软小麦,颖果为长圆形的,两端微微显得有些尖锐,表面呈现浅黄、棕色、**,微微皱缩的顶端具黄白色柔毛的小麦极佳。

2、然而硬小麦的辨别方式则是,质硬,断面白色,粉性。气弱,味淡,小麦有时带有未脱净的颖片及稃,颖片革质,具锐脊,顶端尖突,外稃膜质,顶端有芒,内稃厚纸质,无芒为佳。

3、小麦粉正常的色泽为白中略带浅**,不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团,久而不散的小麦粉含有水分较高,不易储存。正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。忌选择颜色特别白色的小麦粉。

黑麦是属于粗粮。

黑麦是粗粮，黑麦是一种比较常见的一种农作物，而且是一种低脂肪、低热量的食物，其中含有大量不饱和脂肪酸还有膳食纤维，吃了之后可以增加饱腹感，热量不会很高。

黑麦的成分

黑小麦粒中含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、多种维生素、食物纤维，大量矿质元素和稀有微量元素及PP碘。黑麦的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，人体必需而又不能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦，其中苏氨酸比普通小麦高3556%，缬氨酸对比高6607%，蛋氨酸对比高3333%，亮氨酸对比高695%，苯氨酸对比高4430%。

-黑麦