消化酶和消化液的区别

一、作用不同

1、消化酶：消化酶的作用是水解，有的消化酶由消化腺分泌，有的参与细胞内消化。

2、消化液：对人体内的食物消化起作用。

二、特点不同

1、消化酶：消化酶具有生物活性，其受外部环境（温度，湿度，酸碱度）影响很大。

2、消化液：改变消化腔内的pH，使之适应于消化酶活性的需要。

三、组成不同

1、消化酶：主要成分是氨基酸。

2、消化液：消化液主要由有机物、离子和水组成。

-消化液

-消化酶

总体来说，当前在乳制品生产中最常用、最重要的几种

酶为：蛋白酶（主要为凝乳酶）、乳糖酶、乳过氧化物酶、脂肪酶等。蛋白酶和脂肪酶可加速奶酪成熟并可用于生产酶改善性奶酪（在不损失其风味的前提下，减少真正奶酪成分的使用量而使制品具更浓郁的香味）；脂肪酶在霉菌催熟奶酪中可用于风味改良；意大利奶酪中脂肪酶的使用是辛辣和刺激味的来源；乳糖酶用于乳制品中可提高乳酪制品的消化性、乳清制品的利用率，以及减少浓缩乳制品中乳糖结晶等；

乳过氧化物酶可用于乳制品如液态奶、软白奶酪中以延长货架期。

酶在乳制品中最主要的应用，是蛋白酶的应用，特别是

用凝乳酶加工奶酪和用乳糖酶将乳糖分解以提高有乳糖不耐受症的人对乳制品的消化力。

到了宝宝能吃辅食后，很多家长为了丰富宝宝的味蕾，会在他们可接受的范围内尝试给他们摄入更多种类的食物，而奶酪相信会是大家都比较关注的其中一种食物。

在后台关于奶酪的留言，被问得最多的就是，我的宝宝10个月了能不能吃奶酪、几岁可以吃奶酪、奶酪应该怎么选等问题。

而接下来的文章，就来好好跟大家聊聊奶酪这个话题。

吃奶酪有什么好处？

我们都知道奶酪有营养，但到底有什么营养，和牛奶有什么区别，很多人都说不清。

其实在某种意义上，奶酪可以看作是 牛奶的浓缩物 ，它是在牛奶的基础上加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使牛奶的酪蛋白被凝固，再经过压榨、发酵，去除乳清得出的产物， 1公斤的奶酪差不多需要10公斤的牛奶才能制成 。

不仅如此，奶酪中还富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，营养价值很高。

并且奶酪在发酵的过程中，大部分乳糖随乳清排出，也很适合 乳糖不耐受的宝宝食用。

奶酪几乎含有牛奶的全部营养成分， 比如钙、蛋白质、磷、维生素 A、维生素 D、维生素 B12 等。

而且相较于 80% 以上都是水的牛奶， 它的营养更加集中，很适合胃口小的宝宝来摄取营养。 在热量相同的情况下，奶酪的钙和蛋白质含量都高于牛奶。

奶酪在制作过程中，大部分乳糖随乳清排出，发酵时也会消耗一定乳糖， 因此对乳糖不耐受人群更友好。 微生物的代谢活动将大分子的营养物质降解成低分子的营养物质，从而更容易被人体消化吸收。

所以，奶酪是宝宝摄入优质蛋白和钙质的不错选择，必须安排上！

但是，超市里的奶酪种类那么多，不是所有奶酪都这么“优秀”的，怎么挑选一款适合宝宝的奶酪呢？

有些奶酪其实是 “假” 的，专坑不会挑的家长，这种奶酪给娃吃了 不仅没营养， 而且还会有 健康 隐患。

所以今天小卓就来教大家 如何挑选、辨别 奶酪，并帮大家扫扫雷 ！

宝宝多大吃奶酪？

奶酪经浓缩后，蛋白质、矿物质（包括钠）、饱和脂肪的含量都会远高于母乳和配方奶。

美国儿科学会建议，宝宝开始添加辅食后就可以尝试吃经过巴氏杀菌的全脂奶酪。而 《中国居民膳食指南（2016）》建议，宝宝 1 岁后可以将奶酪作为食物多样化的一部分而引入尝试，但不建议以此替代母乳或配方奶。

我国市面上的大部分奶酪都含盐，因此个人觉得还是根据我国的指南建议。1岁以下婴儿 每周不要超过四次， 每次摄入 不要超过5克； 1岁以上幼儿每日摄入 不要超过10克。毕竟 奶酪中的饱和脂肪酸含量较高，吃多了宝宝容易发胖。

当决定要给宝宝引入奶酪后，大家继而会产生另一个问题，到底什么样的奶酪才适合宝宝吃呢？

毕竟市面上的奶酪种类非常多，先不说品种上的分类，单是成品上也有分硬的软的、条状块状片状、直接食用或是烘培原料等。

对于这个问题，其实我们不用过于纠结，给宝宝选择奶酪的时候，看清以下三点就好： 天然奶酪（非再制）、巴氏杀菌、高钙低钠。

➊ 看配料表，选「天然」，别选「再制」

天然奶酪配料非常少，通常只有奶、盐、凝乳酶、XX 菌等 ，而且天然奶酪是 纯牛奶 制成的：

1公斤天然奶酪=10公斤牛奶！营养价值也是杠杠的！ 但口感的话，天然奶酪相对清淡，比较适合加工添加到辅食当中。

为啥不推荐再制奶酪？当然是它营养价值并不高，还会包含很多 添加剂 呀！比如糖、色素、香精、增稠剂等等。但再制奶酪则有点像风味奶酪，口感接受度会更高，保存时间也会更长。

小卓教大家如何通过 配料表 就可以轻松地区分出来天然奶酪和再制奶酪：

天然奶酪的配料成分一般都 比较简单， 配料表里第一位置是： 牛奶， 后面通常是发酵菌或者凝乳霉菌、盐等成分。

而再制干酪配料表一般都 很长， 看配料表的成分排在第一位的往往是水或者奶油， 奶酪或者干酪占比并不多， 后面还有糖、奶粉、增稠剂、色素、香精等成分。

所以再制奶酪的营养成分会大打折扣，不适合小宝宝，有的在包装上也会注明适合 36 月龄以上的孩子。

总之，在买的时候，务必看准配料表哦，选择成分 越简单越干净得越好！ 原制奶酪才是给宝宝食用的更佳选择。

➋ 选经过巴氏杀菌过的奶酪

只有经过巴氏杀菌后制成的奶酪才适合宝宝食用，未经消毒的不可以给宝宝食用。

否则可能增加宝宝感染李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌等的风险。 一般使用了了巴氏杀菌乳的，都会在成分表中标注出来。

当然，这并不代表没有经过巴氏杀菌的奶酪就不能选购。比如天然奶酪中还会有一种硬质熟奶酪，在凝乳之后会经过压制工序，成熟期比较长，菌群相对会稳定得多，这种也很适合给宝宝吃。而再制奶酪在制作工序中有杀菌这一步，也就无需考虑牛奶是否有杀菌了。

➌ 选高钙少钠的奶酪

由于娃不建议食用过多含盐食品，可奶酪里 钠的含量 不可小看，所以在选购的时候必须 注意奶酪的钙钠比！

钙钠比： 是指钙含量除以钠含量，系数值越大，就说明在摄入等量钠的同时摄入了更多的钙。一款优质的奶酪，钙钠比至少要大于 1。

《中国中国居民膳食指南（2016）》建议，1~4 岁的宝宝每天需要的钠含量是 700mg / 天，而我们生活中很多食材都天然含有钠，要是奶酪里的钠含量太高，一不留神就超标了。

小卓建议大家购买 钙钠比大于3 的产品，并且不要给孩子吃太多。

天然奶酪中的 大孔奶酪， 钙钠比通常可以达到 3以上， 其他的天然奶酪的钙钠比一般在1左右。

再制奶酪可就不同啦！叫什么名字都有，差距那真是天壤之别！

所以对于在挑选再制奶酪的时候，可以选择 钙钠比超过1 的产品，但建议只作为 小零食 来吃，补钙还是得靠 牛奶或者天然奶酪。

另外，大家还需要注意产品的营养成分表里面的 碳水化合物的含量， 尽量 选择偏低的产品。

尤其在 儿童奶酪棒 这类产品中，过高的碳水化合物往往也意味着 添加了过多的糖！

蛋白质&脂肪

蛋白质含量也是衡量奶酪营养的重要指标之一， 一般蛋白质含量越高越好，同时要避免摄入过多的脂肪 。

目前，我看到的奶酪营养成分中，蛋白质最高的每100g中达到了31克，最低的只有64克，相差接近5倍。

至于脂肪含量，这里需要注意的是有一些产品会在配料中添加奶油，以此来提升产品的口感。

而网络上有些文章会认为添加奶油后会使得奶酪的脂肪含量更高，不宜选择。但实际上， 奶酪脂肪含量的高低，跟是否有添加奶油并没有直接的关系 。

有些产品加了奶油，其脂肪含量也不见得一定就比没加奶油的高。

所以 对于脂肪情况的评估，我们还是直接关注其营养成分表就可以了 。目前我所对比到的产品，其每100克产品的脂肪含量如果在30克以上的话，会属于较高的水平，而一般来说大多数会在20-30克之间，大家可以在合适的产品中选择含量更低的那些。

小卓今天化身“厨神”，送给大家一份菜单！请收好！

①奶酪南瓜粥

食材准备： 南瓜100g、奶酪适量、牛奶适量。

做法：

1、南瓜去皮、去子，切成小块，放在水中煮开，然后转小火炖煮至软烂后盛出，用小勺碾成泥。

2、锅中放入奶酪加热，使其慢慢融化，放入南瓜泥炒匀，然后倒入牛奶拌匀，等到汤浓汁舔后即可出锅。

吃的时候可以撒一些奶酪粉和炒熟的黑芝麻调味哦！

②芝士鸡蛋卷

食材准备： 鸡蛋2个、黑芝麻、油、糖、芝士2片、葱花。

做法：

1、鸡蛋打散，调入少许糖，倒入少许葱花。

2、平底锅烧热，舀入一小勺鸡蛋液，蛋液凝固后放入芝士片，用铲子卷起来，然后推到锅的一端。

3、锅小火，再舀入一勺蛋液，撒入少许芝麻，蛋液凝固，还没完全熟透的时候就可以开始卷，可以用筷子飞快地从上一次卷好的蛋卷开始卷到另一头。

4、继续保持小火，舀入蛋液，重复之前的动作，直到卷到自己喜欢的蛋卷厚度即可。

再制奶酪通常不含活菌，也大多会被分装到小包装里，按照包装上的说明冷藏保存即可。

而天然奶酪里面都是含有活菌的，在储存过程中，可能继续发酵。 要是一次吃不完，最好保留好原来的包装纸，用它包好放进保险盒里冷藏，防止变干。如果原包装是真空塑料包装，可以改用铝箔包好。

软质奶酪通常可以保存 1 周左右，硬质奶酪基本 1 个月是没有问题，有的可以保存几个月，甚至 1~2 年，可以仔细阅读说明书，一般都会有详细的说明。

另外， 硬质奶酪还可以冷冻保存， 这样保存时间更久， 但质地会受到影响， 直接食用口感不好，给宝宝做辅食则完全没有问题。

对了，提醒各位妈妈哦， 天然奶酪保质期相对比较短，开封后最好在 1~2 周内吃完哦~

根据上面介绍的挑选原则，为大家推荐 6 款高钙低钠的奶酪， 按照钙钠比从低到高排列。

1、艾美奶酪

来自瑞士，真正的原生原制， 钙钠比高达 515 ，无香精、白砂糖的艾美奶酪。

2、 瑞慕埃曼塔奶酪

这款是emmental，钙钠比高达606，很适合低龄儿童。

这款询问的用户很多，主要是纠结于这款的原料是生牛乳，还能不能给孩子吃，答案是可以的，因为 emmental 属于 硬质熟奶酪 ，所以不需要担心这个问题。

3、 瑞慕瑞士大孔奶酪棒

这款奶酪的配料里只添加了巴氏杀菌乳、食用盐、凝乳酶、发酵菌等这些制作奶酪的必要成分，没有任何的添加剂，成分十分天然。同时，这是我目前见到的钙钠比最高的奶酪了，每100g奶酪中，包含了 920mg钙，而且只有200mg的钠，钙钠比高达45，太适合宝宝吃了 。

4、Arla爱氏晨曦儿童奶酪条！

富含天然营养素，天然奶酪含量更高。 高达80%的天然奶酪含量 ，口感香醇，营养丰富，在拥有便携性和好口感的基础上，更能尝出奶酪的“真”滋味。

5、卓德埃曼塔尔大孔奶酪

是德国原装进口的，产品无防腐剂、无人造色素。

每 100 克奶酪包含约 1000mg 钙，相当于 837ml 的牛奶，而钠含量只有 200mg，钙钠比 > 4 （说明在摄入等量钙质的同时，摄入的钠少了很多）。

6、奶酪博士 小圆奶酪

属于原制奶酪，100%由新鲜牛乳经巴氏杀菌制成，不含添加剂，口味醇香顺滑。选用的是荷兰黄金奶源带-优质巴氏杀菌牛乳为原料，10千克牛乳才能浓缩出1千克的奶酪。营养密度高，口感香浓醇厚！把钙钠比做到了 16 ，差不多是瑞慕的4倍，艾美的2倍多！

以上就是宝宝奶酪选购的全部内容。你还知道哪些好吃的奶酪？你尝试过哪些不错的奶酪吃法？欢迎在留言区补充喔~