藕是莲的直立茎块，为冬季当季菜，有七孔和九孔2个种类。七孔藕表面为淡褐色，木薯淀粉含量高，水份过少，吃下去很粉的，合适用于煲汤；九孔藕便是普遍的白藕，表面光洁，水份较多，糖度比七孔藕高，口味脆响，合适拌凉菜、炒或生吃。这二种藕除开色调、口味和木薯淀粉含量不一样外，他们的营养成分基本上余差。那麼，吃莲藕有哪些好处呢呢？下边就跟我一起熟悉下莲藕的作用与功效吧。
藕做为常见蔬菜水果之一，可烹制后服用也可生吃，其叶、花、果还能够当药。藕含有蛋白、木薯淀粉、维他命C、纤维、维生素D、维生素E、胡罗卜素、核黄素、维生素、钙、钾、磷、铁、镁等营养元素，生吃可清热解毒除烦、生津止渴；煮开后则能健脾开胃健脾胃、健胃消食止泻、滋补养生人体。
莲藕寒性，生吃能生津止渴清热解毒、散血止血，将生藕打汁迟早服食对热症烦渴、出鼻血、咯血、口干咳嗽等热性传播疾病有协助疗效。
生藕性寒，煮开后性微温。莲藕中包含的黏液蛋白质和膳食纤维可以促使肠道蠕动，帮助消化，还能抑制肠胃对甘油三酯的消化吸收，并促进其根据大便排除身体之外，具备促进消化和排脂的功效。次之，莲藕脆响可口，香味与众不同，可以使人提升胃口，有健脾开胃之作用。
莲藕中的矿物含量丰富多彩，其铁、钙含量在茎类食品中较高，与此同时还带有多种营养元素、蛋白、木薯淀粉，食之可滋补血气，提高人体免疫能力。爱容易上火的女士常吃莲藕还能抑止起痘，具备养颜美容的作用。莲藕中包含一定鞣质（丹宁酸），可以用来止血止泻。
莲藕中常含的粘液蛋白和膳食纤维除开可以增进肠胃肠蠕动，加快身体内过多的废弃物及内毒素代谢外，这2种化学物质还能够与人体内的胆汁酸盐紧密结合，协助降胆固醇和甘油三酯的含量，进而具有降血压的功效。
莲藕合适什么人吃？贫血、热性病患者可以生吃莲藕；缺乏营养、体质虚弱及老幼妇孺合适将莲藕做煮熟吃。爱上火长痘的人可将莲藕打汁喝。
什么人不适宜吃莲藕？痛经的女士不适合生吃莲藕，是因为生藕性寒；消化吸收功能不佳的人不适合生吃藕。生藕性寒，脾胃不好或是消化不好的人吃完会消化不好，还有可能造成拉肚子。孕妇、产妇不适合生吃莲藕。
莲藕中带有多酚类和多酚氧化酶，与大气触及会造成氧化还原反应，让莲藕发黑。因此，莲藕割开后不能长期裸露在空气中，可以泡在水里或用开水汆烫一会儿避免莲藕掉色。
粉红莲藕有七个洞。
莲藕一般分为七孔莲藕和九孔莲藕。九孔莲藕形状细长，含水量高，常用来凉拌或炒菜。相比九孔莲藕，七孔莲藕口感更糯，更适合煲汤。此外，莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素C、氧化酶、食物纤维等营养成分。
粉红莲藕，俗称红莲藕或湖莲藕，皮糙肉厚，黄褐色，有黑点。剥皮后看起来粉嫩嫩的，生吃有涩味，而如果放在汤里煮，则有久煮、黏腻、香甜的味道。莲藕的淀粉含量比脆皮莲藕更丰富，这也是它吃起来糯糯的原因之一。莲藕除了做汤，通常还被用作藕粉的原料。
判断莲藕粉脆有两种方法。
第一，买莲藕时可以根据莲藕节的长短来判断，粉藕粗短，而且颜色白净，脆藕细长，颜色要暗一些，
第二，莲藕7孔粉，9孔脆，买莲藕时可能掰开看一看，会发现莲藕的孔数不一致，7孔的莲藕比较粉，9孔的莲藕比较脆，而且切开后脆藕的藕丝比粉藕的藕丝要多。
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