酥油和起酥油是一样的吗？起酥油用来做什么呢？

酥油和起酥油 是不一样的食材。

起酥油的全名应该是：起酥产品专用人造奶油。

一、酥油:

酥油(butter oil substitute)无水的人造奶油即是酥油。它是随着烘焙行业的快速发展，由人造奶油衍生出来的无水油脂产品。酥油一般不含水，不含盐，呈天然奶油的金**，带有浓郁的奶油味道。而且通常含有适量的乳化剂，有良好的乳化性能。

二、起酥产品专用人造油

起酥产品专用人造油(margarine for puff pastry and Danish bread)松饼是一种不需化学膨松剂的产品，其膨大作用主要靠面团裹八的人造奶油及烘烤对的水蒸气。

1、此类人造奶油与面团经多次剧烈擀压及交叠，以形成整齐规则的油和面皮的层次，进炉受热时油脂熔化产生的水蒸气张力把面皮一层一层地胀大。其优良的延展性及可塑性可经得起多次擀压及交叠的剧烈过程而不开裂。因此该类油脂熔点一般更高，同时可朔性要好;

2、起酥玛琪琳:该人造奶油中含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20%为佳。

1）产品特色:精选新鲜油脂经特殊加工而成，油脂组织细腻精纯，具有良好的延展性、可塑性易于操作，使起酥制品膨胀大，层次分明，组织均匀，酥松可口，无油腻感。2）产品用途:制作各式起酥糕点、松饼类、丹麦类面包糕点。3）仓储条件:置于常温阴凉处即可。

扩展资料

酥油的成分包括:食用油脂、食品乳化剂、抗氧化剂、香精、色素。酥油的原料油脂同起酥油。酥油的加工工艺同人造奶油。酥油通常有两种，一种是固态塑性状态，另一种是透明的液态，称液态酥油。液态酥油多用在戚风蛋糕、海绵蛋糕等。

液态酥油的原料油脂多为液体油脂，如轻度氢化植物油脂或不经氢化的食用植物油脂或经分提去除硬脂的液体油脂。固体状酥油物性范围宽，香味浓郁，可用于多种加工烘焙食品比如面包、蛋糕、曲奇等。

参考资料：

酥油的制作步骤

1、杀菌过

把刚挤下来新鲜的牛奶放入锅中小火加热，待牛奶烧开后杀菌过滤去除杂质。

2、脂水分离

接着把过滤好的牛奶倒入特制的木桶中，用木棒，藏族人称为“甲罗”用力上下顺着一个方向搅拌上千次后，使牛奶中的奶脂和水份分离开来。浮上水面的金**的奶脂就是我们常说的酥油啦！

3、二次去水

继续将得到酥油用双手捧出，用力挤压里面多余的水分，待冷却之后醇香的特色酥油就做好了。

4、冷却造型

对于在意美观度和注重生活仪式感的人，也可以根据自己的个人喜欢制作不同样式的酥油造型。

不是所有的酥油都是好酥油，羊奶酥油为白色，色泽与营养价值不及牛奶酥油全面。在甘南草原产于夏秋两个季节的酥油无论是色泽或质地都是最饱满的，因为每年夏秋两季是甘南草原上雨水丰沛，百草生长最旺盛的时候。

是的。

世界上不少国家已经通过立法，限制食品中添加反式脂肪酸，要求食品标签上要标明反式脂肪酸的含量，一般而言，烘烤的食品，糕点，小吃，快餐，人造黄油，酥油等，这些食品中反式脂肪酸的含量比较高。

为了健康着想，建议大家少吃零食、甜点、炸鸡、薯条，少点外卖。忍不住想吃零食的话，建议先看看配料表，少购买含有起酥油、人造奶油、植物黄油、氢化植物油、代可可脂、植脂末等成分的零食。

酥油和黄油从外观上看十分相似但区别很大：

1、酥油和黄油在提纯方式上有明显区别，酥油是人们把牛奶和羊奶经过加工处理以后，提取出的脂肪类物质，而黄油则是人们把新鲜的牛奶，进行搅拌，稀释以后，得到了稀奶油，再让它与里面的脱乳脂进行分离以后得到的食材。

2、黄油和酥油的食用方法也有一定区别，黄油是所有奶制品中留养价值最高的存在，而且它味道特别香，平时可以用来炸鱼，也可以用来煎牛排。

更是烤面包饼干等食品，是必不可少的一种配料，它能让做好的食品醇香味美，绵甜可口。而酥油的使用方法则比较单一，是藏族人民制作酥油茶的重要原料。

裕航奶酥油和南侨酥油相比，南侨酥油好。根据查询相关公开信息显示，南侨酥油是无水奶油，无水也无盐的，色泽金黄，组织细腻光滑，打发性、吸水性特佳，尤其烤焙后酥香纯正，持久留香，健康美味。

爆米花一般使用的是黄油、椰子油、棕榈油或者起酥油。

爆米花专用奶油，也叫人造起酥油，是做面包、食品的必需原料。当酥油在空气中高速搅拌时，空气中的小气泡被酥油吸入，搅拌后可增加食品的体积，让食品变得又大又软，口感更酥脆。

黄油是由牛奶加工出来的产物，营养价值高，胡萝卜素还有上色作用，让爆米花颜色更鲜亮，使用黄油可以让爆米花香味更浓郁，吃起来绵甜可口。

爆米花的原理

常见的爆米花是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的。

取适量的玉米（或大米）放入爆米花锅内，并封好顶盖，再把爆米花锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出可口的爆米花来。

这是因为在加热的过程中，锅内的温度不断升高，锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。

但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。当锅内压强升到4—5个大气压时，突然打开爆米花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。

酥油含有多种对人体有益的微量元素，吃酥油能补钙壮骨，预防骨关节疾病；酥油能让人体吸收一些氨基酸和矿物质，加快人体内免疫细胞再生，提高人体免疫力，增强人体自身抗病能；吃酥油还能补脾健胃，也能润滑肠道，而且能促进肠胃蠕动，预防缓解消化不良；食用酥油能调节心率，也能降低心血管的压力，维持心血管健康。

酥油的制作方法

1先将牛乳或牛奶稍加温，倒进专业制作酥油的木盆中；

2奶倒进木盆后，即用"甲罗"用劲左右搅拌近一千次，奶中的水油即自主分离出来，油浮在上面，用力捧出，灌入椭园形或正方形皮袋子中，制冷后即变成小块酥油；

3这种酥油做成后就可以保存起来，随时随地服用或运输售卖。

酥油，是藏族食品之精粹，高原地区人不可或缺它。酥油是似无盐黄油的一种奶制品，是以牛乳、牛奶中提炼的人体脂肪。西藏老百姓最爱食野牦牛产的酥油。产自夏、秋两个季节的野牦牛酥油，颜色鲜黄，味儿甘甜，口味极好，冬天的则呈浅**。羊酥油为乳白色，光泽度、营养成分均不如牛酥油，口味也逊牛酥油一筹。酥油滋养胃肠，和脾温中，含多种营养元素，营养成分颇高。

什么是“酥”？《现代汉语词典》解释说，“古代称酥油为酥”。又解释“酥油”：从牛奶或羊奶内提取出来的脂肪，把牛奶或羊奶煮沸，用勺搅动，冷却后凝结在上面的一层就是酥油。这一解释基本符合《齐民要术校释》（贾思勰著，缪启愉校释）关于酥的含义，“即酥油，奶油，也叫黄油”，“与现在少数民族制黄油的传统方法基本相同”。现在藏族中尚有酥油花，已成为“藏族的一种艺术品，用掺和各种颜料的酥油雕塑成的各种人物、风景、花卉、鸟兽等”（《现代汉语词典》）。但是，从古典文学中相关意象的领会，这种从牛、羊、马、骆驼等乳汁中提炼出来的精华，不像今天常见的西式黄油那样呈**，而是非常细腻的莹白色。古人也像现时的藏族人一样用酥油制作艺术品，比如用酥制成一坐山，叫酥山。唐人王泠然《苏合山赋》中，形容酥山如同“雪岫”、“玉台”、“其色璀璨，灼烁皓旰。”

什么叫“点酥”？制作甜酥食品，有着特殊的方法，古人常称之为“点”，相关的技艺，也就称为“点酥”，是古代的一种闺中技艺。王泠然《苏合山赋》介绍了“点酥”的具体方式：“味兼金房之蜜，势尽美人之情。素手淋沥而象起，玄冬涸□而成。足同夫霜结露凝，不异乎水积冰生。盘根趾于一器，拟崖萼于四明。”方法就是，把酥加工得松软，甚至让酥近乎融化，然后由女性握在手里，让酥不断从手中漏下，利用手的巧劲，让酥在滴落过程中形成造型。文学作品经常描写这个点酥的细节，如和凝《宫词》：“暖金盘里点酥山，拟望君王子细看。”“红酥点得香山，卷上珠帘日未西。”“谁人筑损珊瑚架，子细看时认沥酥。”从古代文学中透露的丝丝线索看，都把这类造型讲究的甜酥食品归为女性的专长，而且，逐渐由食品向工艺化方向发展，点酥而成之物，不再是为入口，而是演变成单纯的观赏品。

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