螺旋藻是什么？该如何食用，买的时候如何鉴别？

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解析:

什么是螺旋藻

螺旋藻是一种比较原始的藻类，在地球上已生活了35亿年，是最早进行光合作用的生物之一，它从诞生之日到现在基本上保持着原来的面目，故称之为活化石。

螺旋藻的营养价值

1、螺旋藻几乎囊括了人类希望从自然界获得的各种营养元素。它是迄今为止有记载的营养成分最充分、最全面、最均衡的天然营养食品。（每一克螺旋藻干品所含的营养成分，相当于1000克新鲜蔬菜所含的营养成分）。

2、螺旋藻中优质蛋白质含量高达60%-70%，是大豆的2倍、肉类和蛋类的3-5倍，它是迄今发现的蛋白质含量最高的物种之一。

3、螺旋藻中维生素含量极为丰富，它是科学界公认的维生素宝库。

4、螺旋藻含有人体所必需30种元素中的26种元素，其中包括11种常量元素和15种微量元素。

5、螺旋藻中γ-亚麻酸能促进钙质吸收，提高免疫力、防止代谢紊乱；同时它还是合成前列腺素白细胞介素的前体物质。

6、螺旋藻中独具的藻蓝蛋白和藻胆蛋白不仅能全面提高人体的免疫力，还有抑制肿瘤的功能。

7、螺旋藻蛋白质中具有能强烈地 人体细胞增长的拟生长因子，它可有效地促进人体的生长发育。

螺旋藻的医用价值

1、抗衰老：体内自由基含量的增加是人体走向衰老的重要原因，螺旋藻中含有超氧化物歧化酶（SOD）可有效地清除自由基。

2、补血：螺旋藻所含的多糖及藻蓝蛋白能直接 骨髓造血，这正是其他补铁制剂所不具备的优势。

3、提高免疫力：螺旋藻可调节人体生理机能、促进新陈代谢。

4、对肠道内益生菌群增殖有促进作用。

(1)抗疲劳：美国、墨西哥等国已将螺旋藻作为奥运会选手服用的食品，它能在不增加体重的情况下提高体能。

(2)降血脂：螺旋藻有显著的降血脂作用，可减少动脉硬化性血管疾病的发生。

(3)抗辐射：螺旋藻高效的抗辐射功能，使其成为各国核实验工作者的优良食品。

螺旋藻的另一个优良品质是极易被人体消化和吸收。迄今为止，还没有任何一种食物可以给予人类提供如此全面、丰富、均衡的营养，而且它与其它食物的充分互补性及其食用的安全性使螺旋藻成为人类不可多得的健康之宝。

如何鉴别螺旋藻优劣

目前本市保健品市场上螺旋藻产品种类繁多、价格悬殊。如何选择质量优、价格合理的螺旋藻，是每位消费者最关心的问题。专家认为，购买优质螺旋藻应注意以下指标。

1．外包装上应有国家卫生部的批准文号，并清楚地标明该产品的保健作用。国家每年要对原批准合格的螺旋藻生产企业重新进行审核，每一批出厂产品都要接受卫生部门的检疫，营养成分和卫生指标不合格的不能进入市场。2．产品外包装上一定要有品名、厂址和商标，切忌选用三无产品。3．包装应完好。包装是产品质量的保护层，如果不符合国家规定，很容易造成螺旋藻营养成分的流失和变质。优质螺旋藻应有单独小包装，开启后能当天服完。4．认准国家绿色食品认证标志。只有经过认证的螺旋藻产品，才能从生产、加工、运输等各个环节保证产品质量。5．注意价格。优质螺旋藻的价格应以克来计算，切忌只用片来衡量。因为目前市场上每片的螺旋藻含量差异较大，有的仅0．2克，有的却0．5克。云南绿A生物工程有限公司出产的绿A螺旋藻精片，是国家批准的绿色保健食品。

100克螺旋藻所含主要营养成份蛋白质 50--75g 碳水化合物 10--30g 脂肪 2--6g 纤维 05--15g 叶绿素 800--1200mg 类胡萝卜素 200--600mg 藻蓝类 3000--6000mg 钙 25--200mg 铁 15--200mg 锌 3--10mg 镁 200--600mg 锗 2--4µg 硒 5--20µg β—胡萝卜素 100--200mg 维生素B1 100--300µg 维生素B2 3--10mg 维生素B6 100--300µg 维生素B12 1--3µg 维生素C 10--80mg 维生素E 2--10mg 尼克酸 4--30mg 叶酸 50--100µg 泛酸 05--15mg γ—亚麻酸 05--16g 螺旋藻多糖 2--6g 二十二碳六烯酸 02--1g 超氧化歧化酶活性 10--375万单位 辅酶Q10活性 5--20万单位

螺旋藻不是什么东西提取的，它就是一种藻类植物。

螺旋藻是一类古老的低等原核单细胞或多细胞水生植物的总称，属于蓝藻门、蓝藻纲、颤藻科、螺旋藻属，有许多种。世界上用于生产的只有2种，钝顶螺旋藻和巨大螺旋藻。

因大多数种类形如钟表发条，呈螺旋状，故称螺旋藻。

螺旋藻是严格的光能自养型藻类，靠阳光和吸收水中的CO2，进行光合作用生长。螺旋藻的光合能力极强，高等植物的光能利用率通常是5%-6%，而螺旋藻的光能利用率高达18%，光合效率达43%，是一般农作物的3倍以上。螺旋藻生长繁殖迅速，适合于不同地区或季节的室内外大量养殖，生长周期极短，正常生长周期仅11小时。如果条件处于最佳状态，最快增殖速度为4小时一次。

螺旋藻是一类非常古老的生物，具有超过30亿年的生命史，也是自然界营养成分最丰富、最全面的生物。螺旋藻富含高质量的蛋白质、γ-亚麻酸的脂肪酸、类胡萝卜素、维生素，以及多种微量元素如铁、碘、硒、锌等，营养价值极高。

螺旋藻的蛋白质含量高达60%-70%，是大豆的2倍，牛肉的35倍，鸡蛋的4倍，且其所含人体必需氨基酸的种类齐全、组成合理。

螺旋藻的脂肪含量一般为干重的5%-6%，其中70%-80%为不饱和脂肪酸（UFA），尤其是亚麻酸的含量高达人乳的500倍。

螺旋藻纤维素含量为2%-4%，细胞壁主要是由胶原蛋白和半纤维素组成，人体对其的吸收率高达95%以上。各种维生素和微量元素也基本齐全。

市售的螺旋藻产品基本是纯的螺旋藻粉或片，或是作为食品添加剂制成的食品。

推荐的食用量为每人每日10～15g干重螺旋藻。

显微镜下的螺旋藻

螺旋藻（学名：Spirulina），属于原生生物界，蓝藻门、蓝藻纲、颤藻科、螺旋藻属，所以遗传物质为DNA，是一种古老的低等原核单细胞或多细胞水生植物，体长200-500μm，宽5-10μm。形如钟表发条，呈螺旋状蓝绿色，所以又称为蓝绿藻。 原产在墨西哥和非洲中部的乍得热带地区的碱性湖泊中，早就被当地居民食用  。

螺旋藻适于高温碱性环境。已发现35种以上，在淡、咸水均有生长，而世界上用于生产的只有2种，钝顶螺旋藻和巨大螺旋藻。 

螺旋藻是大规模工业化生产的微藻类之一，是有35亿年生命史的稀有藻类生物，也是一种天然食品  。螺旋藻是自然界营养成分最丰富、最全面的生物，螺旋藻富含高质量的蛋白质、γ-亚麻酸的脂肪酸、类胡萝卜素、维生素，以及多种微量元素如铁、碘、硒、锌等。

？（1）螺旋藻中含有丰富的维生素维生素B1 在碳水化合物的代谢上，具有不可或缺的功能。如果维生素B1不足，会造成未代谢物质蓄积在组织中，产生中毒症状，这也是造成脚气与神经障碍所引起的脚麻痹、浮肿、肌肉、皮肤或心脏的功能下降的原因。维生素B2 是脂肪与蛋白质新陈代谢不可或缺的物质，能够在肝脏进行解毒作用。对于增强精力、防止老化，也会有所帮助。如果缺乏维生素B2，会使细胞代谢产生障碍，造成生长减退，或引起皮肤炎、口角炎、眼炎、消化障碍等疾病。维生素B6 与氨基酸的代谢有关，会使神经的过敏性消失。以于免疫物质的形成、动脉硬化的防止也有帮助。一旦缺乏，将会引起贫血、冻伤等皮肤障碍。烟酸 具有使皮肤与肠胃功能恢复正常的功效。因此，被称为“抗皮肤炎维生素”，一旦缺乏这种维生素时，容易引起下痢，极度缺乏时，会引起精神衰弱。泛酸 被称为“成长维生素”，能够使得碳水化合物的消化顺畅，也能够刺激神经、内分泌腺（尤其是副肾皮质），具有使体内代谢整体活络的功能。胆碱 是脑与肝脏功能中不可或缺的卵磷脂的构成成分。对于血液与体液净化颇有助益，能够强化肝脏功能并治疗脂肪肝。肌醇 是促进毛发成长的重要成分，具有防止脱毛的效果。能够提高维生素E的作用，维持肠胃的正常蠕动。生物素 是脂肪与蛋白质新陈代谢不可或缺的物质，能够防止皮肤炎。如果缺乏的话，容易造成舌与神经的异常现象。一般说来，动物体内都含有维生素B12，植物体内几乎没有，但螺旋藻却含有。维生素B12 具有水溶性，由于对治疗恶性贫血特别有功效，此外也具有增强肝脏功能的作用。（2）螺旋藻含有大量的β胡萝卜素螺旋藻中，含有大量的维生素A的前驱物质β胡萝卜素。β胡萝卜素进入人体以后，就能够具有维生素A的效果。维生素A与成长或生殖功能有关，也具有使粘膜上皮细胞的功能顺畅的作用。人体若缺乏维生素A，会引起角膜的干燥症，也会引起声音嘶哑、肠胃障碍等疾病。它还是皮肤不可或缺的要素，一旦缺乏，会造成肌肤粗糙。此外，和维生素A同属于脂溶性维生素的，就是维生素E。螺旋藻中也含有维生素E。维生素E又称为“回春维生素”，是与恢复年轻作用相关联的物质。（3）螺旋藻含有丰富的矿物质螺旋藻中含有铁、钙、钾、磷、镁、锰、氯、钠等元素，其主要的生理作用如下：铁能够供给人体细胞氧气，去除二氧化碳，在制造红血球时，是不可或缺的物质。铁的缺乏，会引起眼睛疲劳、关节疼痛，呼吸困难等症状。钙除了牙齿和骨骼的形成以外，也能够保持血液与体液的碱性，能够抑制压力。如果缺乏的话，会造成血液循环不良，对疾病的抵抗力大为降低，甚至会变得没有耐性。钾能够给予脑细胞与肌肉组织养分，可以治疗伤口，促进心脏的功能。如果缺乏，会造成心脏虚弱、手脚痉挛、胃下垂等疾病。磷是所有的细胞质与细胞核的构成成份，与体蛋白的形成有关。一旦缺乏，会造成虚弱体质、支气管炎、神经麻痹，也会使性反应迟钝。镁是构成硬组织与软组织的要素，在体内能够维持矿物质的平衡。一旦缺乏，会在软组织（心脏、肾脏、肌肉）中造成钙的沉积，会引起神经痛与肌肉的痉挛，也容易使肠内积存废弃物。锰能够强化组织细胞，保护心脏与血管，是使酵素活性化的重要物质。一旦缺乏，会引起脑部的发育障碍、子宫前（后）倾、骨骼容易碎裂，而且容易打盹。氯会制造胃酸，也具有促进组织细胞功能活络的作用。一旦缺乏，会引起牙周病、肌肉痛与异常的空腹感。钠具有维持渗透压的重要功能，一旦缺乏，会引起食欲不振、下痢、脚冷、风湿、头晕目眩、脱毛等疾病。螺旋藻含有叶绿素、类胡萝卜素与藻胆素等天然色素叶绿素与血液的制造有密切的关连叶绿素具有抗过敏性的作用叶绿素也具有恢复肠胃机能的作用叶绿素还具有良好的除臭作用螺旋藻的类胡萝卜素，在细胞内进行光合作用的颗粒之中，和叶绿素一起存在。这和进行光合作用的生物，具有相同的特性。不过，这颗粒，包括蓝藻在内的红色细菌、绿色细菌等未分化的“原核细胞”，称为色素细胞，而高等植物、红藻、绿藻、褐藻、双鞭藻、圭藻等的“真核细胞”，则称之为叶绿体，这是它们的不同。动物体内的类胡萝素，尤其显著存在于贮藏脂肪、乳及眼部的组织中。此外，类胡萝卜素具有不溶水只能溶于油的脂溶性的特性。因此，在动物性的组织内较为稳定。类胡萝卜素广泛地存在于动植物内，一旦经口摄入体内，由肠管吸收，就会转换为维生素A。因此，类胡萝卜素是形成维生素A之前的物质（前驱物质），也称之为前维生素A。数目较多的类胡萝卜素，并不会全部以同样的比例转换为维生素A。类胡萝卜素中，胡萝卜素比叶黄素类的维生素A之转换率较高，尤其β胡萝卜素最高。β胡萝卜素经由肠管吸收后，氧化而成为二分子的维生素A。如前所述，螺旋藻的类胡萝卜素含有量多于绿球藻，几乎都是β胡萝素及其诱导体。而绿球藻的β胡萝卜素含量较少，β胡萝卜素的诱导体亦即叶黄素占半数以上。所以，以作为维生素A的补给源来说，螺旋藻较绿球藻略胜一筹。（4）螺旋藻中还含有许多未知的营养成分螺旋藻中还含有一些对人体有帮助的成分，例如能够在人体肠内发挥有益功能的乳酸菌或Bifidus菌的增殖,以及乳酸的生成、促进等，螺旋藻都能够发挥良好的效果。日本东京农业大学应用生物学教室的小崎教授等人，制造四种代表性的乳酸菌的培养基，各自添加入螺旋藻，调查螺旋藻的成长促进效果。在这实验中，不论是哪一种乳酸菌，随着螺旋藻添加浓度的增加，成长促进效果也随之增大。也就是说，螺旋藻的藻体之中，很明显地存在乳酸菌的成长促进因子。乳酸菌或Bifidus杆菌为何对人体重要？因为在人体的肠内，有用的肠内细菌依情形的不同，会产生有害性的细菌群。不过，乳酸菌或Bifidus菌等有用菌在数目以及功能方面，较占优势。可是，如果罹患疾病或饮食内容偏向于牛奶、鸡蛋等动物性食品时，就会使其平衡失调，造成肠内腐败或病菌等有害菌的增加。在这种状态下，氨或胺等有害产物就会出现，渐渐造成下痢或便秘、腹痛等胃肠疾病，还有湿疹、面疱等皮肤障碍，也是引起各种慢性病的原因，甚至包括癌症在内。

降低胆固醇

胆固醇的降低可以有效的预防心脏病和中风疾病的发作，螺旋藻里的Y—亚麻酸可以降低人体所含的胆固醇，从而可以有效降低高血压和预防心脏病减低胆固醇。

调节血糖

螺旋藻含营养丰富，是碱性食品，能给人体补充营养又可改变酸性体质，调整新陈代谢活动。与琼珍灵芝搭配食用，可以调节血糖，对糖尿病病情的稳定有显著效果。

增强免疫系统

螺旋藻内所含有的天然藻蓝蛋白，可以增强人体细胞的免疫功能，从而提高我们身体的免疫能力和抗病能力。

保护肠胃

大部分胃病患者均属胃酸过多，导致胃炎、胃溃疡等疾病，而螺旋藻是碱性食品，螺旋藻内含有很高的植物性蛋白质以及丰富的叶绿素、β-胡萝卜素等，这些营养物质对胃酸中和及胃肠道粘膜修复、再生和正常分泌功能极为有效，特别适用于肠胃患者。

治疗贫血症

缺铁性贫血是非常普遍的一个现象，而螺旋藻含有极为丰富的铁质和叶绿素，这些营养元素可以有效改善人体贫血的状况。

营养价值

螺旋藻含丰富的蛋白质，高达55-75%，是牛肉的3倍，鸡蛋的6倍，大米的10倍。

螺旋藻含丰富的β胡萝卜素，为胡萝卜的15倍，为菠菜的40-60倍。

螺旋藻含丰富的维生素B1,B2,B5,B6,B11,B12,C,E。B族维生素种类繁多， 而且各具特殊的生理功能， 缺乏其中的任何一种都可能导致疾病。

螺旋藻含多种人体必需的微量元素，钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等，缺铁会导致贫血，缺锌会导致发育不良；硒能激活DNA修复酶，刺激免疫球蛋白及抗体的产生，捕获自由基，降低或抵抗体内某些金属的毒性，抑制一些致癌物质的致癌作用。硒还能防止高山病。

螺旋藻中所含的叶绿素A,有其独特的造血净血功能。

1克螺旋藻的营养成分相当于1000克各类素菜的营养物质总和，是一种营养最丰富的营养物质

螺旋藻的细胞壁很薄，厚度只有40-60 nm, 而且是由肽葡聚糖构成的，易被降解消化吸收。

螺旋藻中含很高的γ亚麻酸，有促进钙吸收、提高免疫力、防止代谢紊乱和防止衰老的功能。γ亚麻酸是前列腺素的前体，在加氧酶的作用下变为前列腺素，前列腺素对生殖，心血管、呼吸、消化及神经系统均有作用。

螺旋藻中的多糖，有抗辐射的功能，并通过增强机体免疫力。另外螺旋藻多糖能提高血浆中的SOD的活性，减少脂质过氧化物的生成，有抗衰老的作用。

功效作用

1、激发身体迅速增长：螺旋藻含有丰富的赖氨酸、苏氨酸等必需氨基酸，对婴幼儿、尤其是缺少母乳喂养的婴幼儿极为重要。丰富的矿物质和微量元素能有效地预防营养性贫血，也是偏食儿童良好的营养补充来源，可逐渐纠正偏食的不良习惯。

2、青少年发育成长期的均衡营养：青少年处于青春发育期，所需的营养素远大于成年人，加上学习繁重，运动体能消耗很大，极易造成隐性营养不足、发育不良、记忆力下降、视力减退等。螺旋藻可提供充足均衡的各种营养，吸收良好。

3、维持成年人旺盛的精力：现代人生活节奏明显加快，饮食趋于简单、方便，经常食入过多的美味佳肴，使脂肪在体内堆积，血液偏酸性，加上社交应酬、工作压力、作息紊乱、无暇锻炼、烟酒过度等，均会导致机体代谢失常，常感精力不足，疲劳困倦，抵抗力下降。螺旋藻可调节人体的酸碱度，其叶绿素可净化血液，清除体内毒素和清洁直肠，所含的各种氨基酸、维生素、矿物质和微量元素可增强内脏器官功能。

4、延缓老年人的衰老：人类衰老的主要原因是在代谢中产生了大量的氧自由基，它强烈破坏人体中生命分子结构，导致细胞功能衰退，加速人体衰老。螺旋藻中有多种抗衰老物质。如β-胡萝卜素、维生素e、γ-亚麻酸和超氧化物岐化酶，这些物质通过抗氧化作用清除自由基，有效地延缓细胞衰老，同时螺旋藻含丰富的铁、钙，且易吸收，对老年人常见的贫血、骨质疏松、高血压、动脉硬化、腰腿酸疼有较好的辅助防治作用。

5、减肥、护肤、美容：螺旋藻含有丰富的营养素，饭前1小时服用螺旋藻，螺旋藻中的苯丙氨酸还能抑制食欲，免除节食减肥给人带来的饥饿、营养不良之苦，使人们在减肥的同时，仍可保持旺盛的生命力。保持外表皮肤柔润光泽的根本因素，是均衡营养。β-胡萝卜素、超氧化物歧化酶及γ-亚麻酸对保持皮肤生理弹性、消除色斑、改善皮肤炎症有效。

螺旋藻，有助于：

1、 抗辐经常补充射，提高免疫力：螺旋藻的主要成分螺旋藻多糖、藻蓝素、藻蓝蛋白，能够促进胸腺、脾脏等免疫器官的生长和免疫球蛋白的合成，增强免疫系统的作用，从而提高人体免疫能力适合体弱多病、免疫力低下的人食用。螺旋藻是世界上公认的抗辐射辅助治疗食品，螺旋藻多糖能增加机体免疫力，能有效缓解辐射对骨髓细胞增殖的抑制作用。

2、 调节血脂：螺旋藻是预防高血脂症最佳的保健食品，它可以降低血脂，并使高密度脂蛋白的比值提高，防止冠心病的发生。螺旋藻中含有较丰富的γ-亚麻酸和亚油酸，能促进胆固醇代谢，因而具有降低血清中胆固醇浓度，防止动脉硬化，预防心脏病和中风等作用。

3、 抑制肿瘤：螺旋藻含有丰富的β-胡萝卜素、藻蓝蛋白、与螺旋藻多糖等物质。自由基可以导致基因突变而诱发癌症，β-胡萝卜素是最有效的自由基抑制剂；螺旋藻多糖、藻蓝蛋白可通过增强机体免疫力，抑制癌细胞的DNA、RNA和蛋白质的合成而抑制癌细胞的增殖。

4、 抗疲劳耐缺氧：螺旋藻中丰富的铁质和多种维生素，能调节神经细胞功能，降低运动后的乳酸水平，具有较强的抗疲劳作用。另外铁质、VB6、VB12、叶酸、泛酸等能增加血红蛋白的携氧能力，提高血氧饱和度，对耐缺氧有明显的增强作用

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