新鲜大头菜装罐子好臭怎么回事

密封性没做好或者是装菜钱消毒工作没有做好！

臭味主要来源于叫做硫化丙烯的辣素。它是大头菜中一种有机硫化物成分，大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫做诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。

甘蓝和大头菜不是一种蔬菜。大头菜又称芜菁，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。性温辛，无毒。常为腌制后食用。大头菜营养成分很高，含有多种维生素，对人体也有较好的保健功效。在我国北方和西南方，还有腌制大头菜食用的传统，因此大头菜常常作为榨菜和小菜出现在我们的饭桌上。

大头菜的营养价值：

大头菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。

大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

大头菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。

大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。

大头菜含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。

恰玛古是芜菁在维吾尔语中的俗名，是同一种东西，但是并没有宣传的那么夸张。而且它的价格并没有很贵，菜市场的价格一般在5元/kg。但是在内地种植芜菁的地方较少，并不是大众喜爱的蔬菜类型，只作为新疆地区的特色蔬菜而广泛种植。

味道肯定是不一样的。只是据说玛卡所含的营养成份比较丰富些！

1、芜菁

中文名称：芜菁[wú jīng]、蔓菁[mán jīng]（不可读màn，wàn ）

英文名称：turnip

别称：蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、圆根、盘菜、卜留克

食用价值：

块根熟食或用来泡酸菜，或作饲料。高寒山区用以代粮。

药用价值：

医药：藏药妞玛：块根治“培根”病，“龙”病，虚弱，中毒病；种子治疗各种食物中毒《藏本草》。普米药备嘿：块根用于行气，解毒，消食，解暑。

2、玛卡

玛卡（学名：Lepidium meyenii Walp），（西班牙语：Maca）。

玛卡属于独行菜属植物。主要出产于南美洲安第斯山脉和中国云南丽江，是一种十字花科植物。叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用！营养成份丰富。

主要价值：

营养：

意大利科学家Dini A在1994年首次系统地得出了玛卡干根中的化学组成成份：蛋白质含量为10%以上（胡宁湖畔的玛卡品种的蛋白质含量超过14%），59%的碳水化合物；85%的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5 ，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53%以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。1999年，美国科学家发现了玛卡中含有两类新的植物活性成份，玛卡酰胺（macamides）和玛卡稀（macaenes），并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛卡又被称为天然荷尔蒙发动机。在玛卡产品的针对性研究中，又发现了几种特殊的玛卡生物碱，随着研究的深入，玛卡中还会有更多的具有活性的新物质被分离和鉴定。

食用方法：

玛卡经阳光晒后可以食用，也可以制成凉拌菜，熟食更佳，它能提供大量热能，品尝过玛卡的人说，食用它有满足感，令人感到十分舒服，其味道甘美。

玛卡的鲜根可以和肉或其他蔬菜一起炒熟食用，也可以晒乾后用水或牛奶煮熟食用，当地土著人常把鲜根加蜂蜜和水果榨汁作为一种饮料饮用。玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉。

主要来源于叫做硫化丙烯的辣素。它是大头菜中一种有机硫化物成分，大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味，在襄樊地区，人们还把它叫做诸葛菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。

大头菜有芥末味应该是大头菜的存放有问题，没有做好通风，大头菜内部腐坏了。

1、整个保存法。如果要是想暂时保存卷心菜，建议保存完整的一个，就是不要切开，有一些人会顺手储存半个或者不完整的卷心菜，其实这样很容

易丧失掉里面的维生素c，而且切口的位置还容易变质。如果要是必须储存一半卷心菜的话，就用塑料袋把它紧紧的包起来，再放到冰箱里面。

 2、冰箱冷藏保存。一般人们买回来蔬菜，最常用的保存方法就是放到冰箱冷藏。卷心菜也是可以通过这种冷藏的方法来进行保存的。不过建议在保

存之前，我们应该用保鲜膜将卷心菜包裹好，然后再放到冰箱，这样可以保存两周的时间。

 3、外层按顺序拨下叶子。用刀直接在卷心菜上的根部切至菜心斜切，就可以容易地剥掉的外皮。像这样子围绕着菜心根部多切几次，然后按照菜心

的层次，从外到里，一层一层地拨，这样子可以使卷心菜一直保持新鲜和营养。 

4、及时拨掉枯萎的叶子。如果卷心菜有一部分发生了霉变，就很容枯萎，这时候我们就要把它及时扔掉，如果不及时处理掉坏的叶子，就它很容易

引起其他的部分也发生霉变，那样子整个卷心菜就不好吃了。

注意：

大头菜没有特别需要禁忌的人群，一般人都适合吃。但是有一点，大头菜很多人都是腌制过之后，作为榨菜和小菜食用，那么就要小心了。因为一般腌制过的食物都会含有硝酸盐等吃多了对身体不好的成分。因此，如果食用的是腌制过之后的大头菜，需要适量。体虚人群也要适当食用。

大头菜又称芜菁，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。性温辛，无毒。常为腌制后食用。大头菜营养成分很高，含有多种维生素，对人体也有较好的保健功效。在我国北方和西南方，还有腌制大头菜食用的传统，因此大头菜常常作为榨菜和小菜出现在我们的饭桌上。

芜菁子

(《别录》)

异名蔓菁子(《千金方》)。

来源为十字花科植物芜菁的种子。植物形态详"芜菁"条。

采集春末、夏初种子成熟时割取全株，搓下种子，去净杂质，晒干。

化学成分含挥发性异硫代氰酸盐724～855毫克／克。

性味辛，平。

①《纲目》："苦辛，平，无毒。"

②《医林纂要》："辛，寒。"

归经①《本草再新》："入肝、脾二经。"

②《本草撮要》："入手太阴、足厥阴经。"

功用主治明目，清热，利湿。治青盲，目暗，黄疸，痢疾，小便不利。

①《别录》："主明目。"

②《千金·食治》："疗黄疸，利小便。"

③《唐本草》："主目暗。"

④孟诜："治热黄结实不通。"

⑤《本草拾遗》："和油敷蜘蛛咬，恐毒入肉，亦捣为末，酒服。"

⑥《本草备要》："泻热解毒，利水明目。治小儿血痢，一切疮疽。"

⑦《医林纂要》："益肝行气，去郁热，攻积聚，杀虫毒。"

用法与用量内服：煎汤，1～3钱；或研末。外用：研末调敷。

宜忌《本草从新》："实热相宜，虚寒勿使。"

选方①治青盲眼障，但瞳子不坏者：蔓菁子六升，蒸之气遍，合甑取下，以釜中热汤淋之，乃曝干，还淋，如是三遍，即收杵为末。食上，清酒服方寸匕，日再服。(《海上集偏方》)

②补肝明目：芜菁子三升，净淘，以清酒三升煮令熟， ，治下筛。以井花水和服方寸匕，稍加至三匕，无所忌。可少少作。服之令人充肥，明目洞视。水煮酒服亦可。(《千金方》芜菁子散)

③治黄疸皮肤眼睛如金色，小便赤：生蔓菁子末，熟水调下方寸匕，日三。(《孙真人食忌》)

④治妊娠小便不利：芜菁子末，水服方寸匕，日二。(《子母秘录》)

⑤治大小便关格闭塞：蔓菁子油一合，空腹服之即通，通后汗出勿怪。(《圣惠方》)

⑥治风疹入腹，身体强，舌干燥：芜菁子三两为末，每服温酒下一钱匕。(《圣惠方》)

⑦治忽得瘭疽著手足肩，累累如米豆，刮汁出，急疗之：熬芜菁熟捣，裹以展转其上，日夜勿止。(《补缺肘后方》)

提醒您：芜菁子 此中草药来源于网络，使用前请遵医嘱。