市场上牛肉丸都含有什么成分_美容护肤

牛肉丸类似于鱼肉丸，但相对成分的量少一些。品质好的鱼丸之类的丸子具有弹、韧、爽口的特点，因为鱼肉蛋白的特殊性，在鱼丸的生产过程中需要加入一定量的淀粉才能满足产品品质的要求，其用量范围在5％—20％。添加淀粉不仅会降低成本，而且会改进鱼丸的凝胶强度，改善组织结构，提高产品冷藏的稳定性。不同来源、种类的淀粉，因其支链淀粉的比例、糊化温度、膨胀度和吸水性的差异，对鱼丸品质的影响不同。合适的变性淀粉因其在糊化温度、抗老化特性、吸水性、冻融稳定性上的改善，在改善产品口感的弹、韧、爽口上及提高产品的储藏稳定性上明显优于普通淀粉，具体表现在以下几个方面：1．糊化温度低：鱼丸成熟的过程中，鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动，会使鱼丸失去部分鲜味，同时由于跟鱼肉蛋白相结合的水分的流失，会导致产品的口感松软。糊化温度较低的变性淀粉会很快在鱼丸的表面糊化并形成一个稳定的膜，从而防止了鲜味及结合水分的流失。

2．抗老化性好：良好的抗老化特性防止产品因为淀粉的老化回生而导致口感变硬，影响产品的质量。

3．吸水量大：大量的吸收鱼丸内部的水分，使产品的组织更加致密、细腻，口感更加弹、韧、爽口。

4．冻融稳定性好：良好的冻融稳定性保证了产品在储藏运输的过程中，不会因为温度的波动而导致鱼丸水分的散失，阻止破坏，口感变差，保证了货架期。

用很多木薯淀粉和食用添加剂及其少量肉制作而成的，而且它所使用的肉厚是廉价的鹅肉和鸡肉，牛肉和鱼类很少用。

她们吃火锅时都喜欢吃一些火锅肉丸，而商场中出售的这种火锅肉丸仅有10元钱一斤，让人感觉很划算很实惠，但优先选择掌握以后就会发觉超市里这种10元钱一斤的火锅肉丸并不是真正的肉制作而成的，虽然他们标着鸡肉丸，牛肉丸，鱼肉丸等不同的标识，但是它们应用的真正原材料中却只有很少的鸡肉、牛肉或是鱼类。

平常去超市里选购火锅肉丸时，会发现这种火锅肉丸全是散称出售的，并且多种同样的价钱，消费者可以自由配搭选购，秤重支付就能，听说店家这样做就是为了把多种产品混合在一起便捷市场销售，但早就在多年以前，销售市场就有明确规定，不可以含有包装的冷冻产品拆卸售卖，但店家仍然这样做，这本身就是一种违规操作，并且想看这种火锅肉丸的包装及其成分表也不明白，店家只会说在拆卸外包装的时候把包装袋子扔掉了。

如果可以看到没有拆包装的火锅肉丸，会发现这种火锅肉丸的成分表中是各种各样食用添加剂和大量木薯淀粉，所采用的肉类食材仅有很少的总数，并且大多是以廉价的鹅肉和鸡肉为主导，尤其是牛肉丸，鱼肉丸中基本没有牛肉和鱼类存有，只是一些食用添加剂在调料，所以人们平常吃到的火锅肉丸压根不是真肉丸，是用各种添加物和玉米淀粉做成的食品，过多服用对身体有害。

超市里10元钱一斤的火锅肉丸并不是真正的肉丸，所以以后购买的时候一定要多加注意，再购买类似产品的时候不仅需看知名品牌还看品质，更要看它成分表，通常情况下它所使用食材的次序是依据添加量来排列的，例如选购牛肉丸时，假如牛肉排到成分表第1位，表明这类肉丸子中牛肉含量是比较高的，如果它排到成分表最未尾，表明这里面含有的牛肉总数非常少。此外选购火锅肉丸是不能只图便宜，由于真正意义上的肉丸产品成本是比较高的，如果它出炉的价钱便宜，那肯定并没有放进真正意义上的肉，这种火锅肉丸不可以长期吃。

鸡的营养成分

从营养价值来分析，鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、蛋白质22%、钙13毫克、磷190毫克、铁15毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，尤其小鸡鸡肉特别多，另还含有维生素C、E等。

鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。

其实，脂肪是人体不可或缺的三大营养素之，完全摒弃不食会欠缺身体活动所必需的热能，及吸收维生素A、D、E、K等介质；我们要拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪，饱和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危险因子。就是这个角度而言，吃食不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处。而鸡肉对健康的珍贵在于它所含的脂肪多为不饱和脂肪酸。

鸭肉的营养价值1

鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美

猪肉(肥)的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称含量成分名称含量成分名称含量

可食部 100 水分(克) 88 能量(千卡) 807

能量(千焦) 3376 蛋白质(克) 24 脂肪(克) 886

碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 109

灰份(克) 02 维生素A(毫克) 29 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 29 硫胺素(微克) 008 核黄素(毫克) 005

尼克酸(毫克) 09 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 024

a-E 0 (β-γ)-E 012 δ-E 012

钙(毫克) 3 磷(毫克) 18 钾(毫克) 23