茶水里有什么成分？

我们普通的爱茶人，学习茶叶成分，不需要像科学家那样搞懂成分的理化性质、作用机制，只要了解以下几个方面就可以了：

这种成分是什么，在茶中大概有多少？

这种成分与茶叶的色香味有什么关系？

这种成分在不同的茶中含量有什么不一样？

这种成分有什么作用，对人体有什么好处？

珍田阁茶厂评茶师基本上会从这几个方面展开来讲。在这一节，首先介绍一下茶叶成分的总体概况，接下去的几天，会再单独介绍各种成分。

茶树的新鲜叶片，简称茶树鲜叶，含有75%左右的水分，剩下的25%是干物质。因为不同的加工工艺会造成茶叶成分有差异，鲜叶的物质成分更有统计代表性。

在上图标出的十几种成分大类中，排在前三个的茶多酚（儿茶素为主）、生物碱（咖啡碱为主）、氨基酸（茶氨酸为主）是茶的三个特征性成分，为什么说是特征性成分呢？

●首先这些成分是茶中特有的，其它植物中很少或很少，而茶叶中含量高。

茶多酚也叫茶单宁，是一类存在于茶树种的多酚类物质总和。

咖啡碱虽然叫做咖啡碱，但是茶中的咖啡碱比咖啡中多。

茶氨酸是一种茶叶特有的氨基酸，在其他植物中极为罕见。

●其次是要具有水溶性，用水冲泡之后能够溶解到水里，才能被人吸收。

●第三是喝进去有生理反应，不同的成分具有不同的生理反应。

茶多酚、咖啡碱、茶氨酸是茶叶成分的重中之重，也是茶叶独特品质形成的基础。稍微懂一点茶的人，这几个名词也常常挂在嘴边，所以，这几种成分是一定要了解的。

此外，茶中的色素、芳香物质和糖类对茶叶的色、香、味有很大的影响。尤其值得一提的是，茶中芳香物质含量极低，只占0005%-003%，但是包含的种类却极其丰富，香味也尤为惊人。

杯小茶再告诉大家一个冷知识，很多芳香物质在低浓度时闻起来香，高浓度时闻起来却是臭的，所以，茶叶中芳香物质含量这么少却这么香，就可以讲得通了。

可能有细心的茶友在图中发现，茶中的蛋白质含量高达20%-30%，为什么你没有提呢？

在中学化学中有学到，蛋白质是由多个氨基酸紧密连在一起的一种稳定的大分子化合物。在植物叶片中，蛋白质是构成细胞的重要物质，但是在加工过程中，绝大部分蛋白质会受热凝固变性，能溶解到茶水中的更是微乎其微。相反，游离的氨基酸就不同了，能够直接溶解到水中，对茶叶的滋味和香气产生直接的影响。因此在讲到茶中的有效物质，常提到氨基酸而鲜少提及蛋白质。

　　茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。

　茶叶中含有约1%-4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%-2%，约占所有氨基酸含量的50%。于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。

　在茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的。

　茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。

　　茶树油"是一个商业名称，按植物学上的正确定义，它应该被称为互叶白千层油，因为它主要来自桃金娘科（Myrtaceae）白千层属（MelaleucaL）的数种植物，其最主要的一种称为互叶白千层（Melaleuca alternifolia），次要的植物有包鳞白千层（Melaleuca bracteata）、石南叶白千层（Melaleuca ericifolia）、白油树（Melaleuca quinquenervia）、绿花白千层（Melaleuca Viridiflora）等。互叶白千层的新鲜枝叶经水蒸汽蒸馏可得无色至淡**的精油。

　　互叶白千层原生于澳大利亚，主产于澳大利亚东南沿海（沿新南威尔士州的北部沿海），因此该精油又称澳洲茶树油。澳洲茶树油并不是一个新产品，人们知道该精油已有相当长的历史，但是该精油的大力发展却是近一、二十年的事情，特别是当人们知道了它的强力杀菌保健作用之后，在回归自然、崇尚自然的潮流推动下，该精油的开发才得以突飞猛进。

　　互叶白千层油是一种淡黄绿色或几乎水白色流动液体，具有温暖的辛香，带芳香萜类气息，让人们回忆起肉豆寇、小豆寇和甘牛至的香气，但它的香气中萜烯和松油醇的香气更突出。该精油的风味是温暖芳香，带某些焦香、辛香，但有新鲜感和淡淡的樟脑味，稍苦。由于互叶白千层油具有上述香和味，在日用调香业中，它可用于男用辛香古龙水、须后水等。它与杂薰衣裳草油、薰衣草油、乙酸异龙脑酯、丁香油、迷迭香油、橡苔制品、卡南加油、水杨酸戊酯、香豆素、香叶醇和橙花醇等混和良好，因而在调香上使用较为方便，也被用于肉豆寇油和甘牛至油的掺假。

　　目前澳大利亚年产大约500吨茶树油，几乎全都来自人工栽培的互叶白千层。

　　尽管在工业生产上常采用水蒸汽蒸馏法，但其他提取方法也有其使用价值。一般来说不管采用水蒸汽蒸馏、水蒸馏法还是溶剂萃取法、微波辅助的溶剂萃取法，对于新鲜或干燥的互叶白千层枝叶原料，精油的得率无明显的差异。溶剂萃取法（以乙醇为溶剂）的得油率往往高于水汽蒸馏法（高10-20%）。单萜化合物的得率可提高4-6%，倍半萜化合物的得率提高更为明显。由于溶剂萃取法不使精油组分发生较大变化，更符合枝叶中精油的组成状况，因而溶剂萃取法常用于植物品种的比较和筛选（如用于品种选育）。

　　茶树油的主要成分是对孟-1-醇-4-1，8-桉叶油素等。为了促进油质量的提高和防止掺假，ISO/TC54在1996年制订了茶树油的国际标准。

　　标准的名称为"Oil of Melaleuca terpinen-4-ol type"

　　标准号：　　ISO4730-1996；

　　气味：　　　一种无色至淡**的液体，具有特征香气；

　　折光指数：　n20D14750-14820；

　　相对密度：　d20200885-0906；

　　旋光：　　　（20C）为+5°~ +15°；

　　闪点：　　　约56°C。

　　1体积精油全溶于≤2体积85%（V/V）的的乙醇中，得澄清溶液。标准规定1，8-桉叶油素的含量不大于15%（毛细管气相色谱法）而对孟烯-1-醇的含量必须≥30%（毛细管气相色谱法），标准还规定了该精油几种代表性的特征性成分的（气相色谱分析）上下限。称为"GC profile"。这些成分是：

　　异松油烯（15%，5%，前者是最低含量，后者是最高含量，下同）

　　18-桉叶素（一，15%）

　　α-松油烯（5%，13%）

　　γ-松油烯（10%，28%）

　　对异丙基甲苯（05%，12%）

　　对孟烯-1-醇-4（30%，-）

　　α-松油醇（15%，8%）

　　苎烯（05%，4%）

　　桧烯（痕量，35%）

　　香橙烯（Aromadedrene）（痕量，70%）

　　δ-荜澄茄烯（δ-cadinene）（痕量，8%）

　　蓝桉烯（Globulol）（痕量，3%）

　　绿花白千层醇（Viridiforol）（痕量，15%）

　　α-蒎烯（1%，6%）

　　气相色谱分析时常采用OV-101作为固定相，石英毛细管柱长50m，内径 02mm，柱温从70°C上升至220°C，升温速率为2°C/min。

“19世纪初，茶叶的成分逐渐明确。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。

茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。”

下面我们详细的介绍一下：

一，茶多酚

茶多酚俗称"茶单宁"，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压

上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

二，咖啡因

咖啡因带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。

茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

三，氨基酸

茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味，相似味精的鲜爽味。

其间，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，一般植物中稀有，也是茶树中的特征性物质。茶氨酸可以提供机体的免疫力，抵挡病毒侵袭；可以起到镇定作用、抗焦虑、抗抑郁；还能增强肝脏排毒的功用。

四，糖类物质

茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶中可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。 对茶的苦、涩有必定的掩盖和协调作用，这部分含量越高，茶叶滋味越甘醇而不苦涩。

酸可以提供机体的免疫力，抵挡病毒侵袭；可以起到镇定作用、抗焦虑、抗抑郁；还能增强肝脏排毒的功用。

五，矿物质

茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品，可帮助体液维持碱性，保持健康。　　

1、钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。　　

2、氟：具有防止蛀牙的功效。　　

3、锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

六，维生素

1、类胡萝卜素：在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充。　　

2、B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。

七，其他机能成份

1、黄酮醇类具增强微血管壁、消除口臭功效。　

2、皂素抗癌、抗炎症功效。　　

3、胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，可以防高血压。

最主要的化学成分为对孟乙烯(terpinene）、松油精(pinene）、柠檬油精（limonene）、桉油酚（cineole）、香油脑（terpineol）、茴香素（cumene）。

一、茶精油的功效与作用是什么呢

　　1、祛痘

　　茶树精油具有抗菌消炎的功效，能快速渗透毛囊进行调理，使用方便，只需要用棉棒沾上精油，直接涂抹在粉刺、痘痘或暗疮上，一天可见效。

　　2、调理暗沉肤色

　　由于没有彻底清洁造成的肌肤暗沉可以将2-4滴茶树精油滴入一盆温水中，用面膜纸浸泡，敷脸10分钟可以调理暗沉肌肤，提亮肤色，搭配洁面磨砂膏使用效果更出众。

　　3、去头屑

　　在洗头发的时候滴上2-3滴到洗发水中，可以解决头屑头皮等问题，让头发看起来更健康，也可以在洗完头发还没吹干之前，轻轻点上10滴。

　　4、消炎症

　　泡澡的时候不妨在浴缸中加入几滴茶树精油，不仅能令肌肤清爽嫩滑，还能消除妇科炎症。

　　5、抗衰老

　　使用茶树精油加以适当手法进行每周1-2次的皮肤按摩可以使肌肤滋润柔软有活力，延缓衰老。

二、茶精油的使用禁忌具体有哪些呢

　　不可经常太高剂量使用，想达到疗效，通常都要低剂量，并持续一段时间，这样调理身体机能的效果是最好的。平时使用，浓度还是以3-5%为宜，较危险的精油，则以不超过3%为准。

　　光敏性精油不要使用在会晒到太阳之处 有些精油含有会引起光敏感的成分，使用后如果晒到太阳，皮肤会变黑，甚至引发皮肤癌。光敏性也有轻重之分，轻微的如葡萄柚，晚上低剂量使用，隔天晒到太阳没关系。但像柑橘类精油，柠檬、佛手柑、橘子、甜橙、莱姆、欧白芷根、柠檬马鞭草、芫荽等，都是具有光敏性的精油。

　　不能接触眼睛 精油浓度极高，因此不可接触眼睛。

　　内服须经专家或厂家的说明。品质好的精油可内服，但不是所有精油都可内服，而且坊间精油良莠不齐，如果无法判定精油好坏，最好不要口服。

　　皮肤上有伤口时，精油要避免用于伤口上，不过如果是很小的刀伤、小伤口，则可使用精油使肌肤快点愈合。

　　使用前先做皮肤测试先调浓度3%的精油，使用在腋下或胸口，至少24小时后没有过敏现象，才可使用精油。

　　除薰衣草、茶树精油可以小面积用棉签点涂之外，单方精油必须经过稀释或者与基础油调配之后，才能直接作用于皮肤。复方油和基础油是可以直接使用的。

　　哺乳期妇女按摩和泡浴6小时内避免哺乳，因为精油会参与人体血液循环，6小时后精油几乎被完全代谢。

　　女性经期一般不建议使用精油，因为85%以上的精油都是具有通经作用的，可能会出现经期血量增大，偶尔出现血崩的情况。

　　孕期的话，全过程都可以使用熏香，孕前期3个月，禁止使用精油泡澡或者按摩，还是因为精油的通经作用，怀孕期间避免使用雌激素功效的精油，如罗勒、快乐鼠尾草、茴香等。

三、茶树精油的使用方法具体是什么呢

　　面膜吸收法

　　将1-2滴茶树精油打入压缩面膜的液体中，可以调节肌肤油脂分泌，收缩毛孔。

　　沐浴法

　　滴入几滴精油于浴缸中，可泡澡，能令肌肤清新滑爽，洗头的时候滴入2-3滴到洗发水中，可以解决头皮痒和头皮屑；足浴也可滴入2-3滴精油

　　按摩吸收法

　　滴2-3滴茶树精油与基础油（橄榄油、葡萄籽油等）调和后，轻轻涂抹于面部或身体部位，按摩面部可改善面部肌肤，去除痘痘，按摩身体可减少体内毒素。

　　注意事项

　　茶树属无毒性之植物精油，并无对孕妇、儿童有不适的已知案例，不过因为其分子小挥发性高，如用于脸部，请注意不要与眼睛部位过近，引起眼部不适，敏感皮肤勿使用。在皮肤的敏感部位，可能引起刺激反应

　　产品成分

　　1976年澳洲标准局根据茶树精油中两个重要成分，对孟乙烯4-ol（Terpinen 4-ol）和桉树酚 （Cineole）的含量制定茶树精油品质标准。

　　对孟乙烯4-ol含量越高，表示其抗有害物质的能力越强。桉树酚则能帮助精油渗透，但同时也会刺激皮肤，因此含量低对敏感肌肤比较安全。

　　产品功能

　　对精油与芳香疗法领域稍有涉猎的人，都会知道茶树精油的神奇，国际知名芳疗专家Valerie Ann Worwood在其“芳香疗法配方宝典”中将茶树列入“十种用途最多，最有用的精油”，另一位芳疗大师Ron Guba也认为茶树是“所知最佳的急救工具”。在澳洲，茶树已经成为重要的经济作物之一，并全力开发各种相关用品。在这种恍如暗黑世纪、恶疾猖獗的混乱中，知道有茶树这种自然馈宝，的确让人安心不少。

　　茶树精油气味清香独特浓烈，它具有全天然的抗微生物活性、杀菌功效、抗菌活性、无刺激性、优良的皮肤渗透作用和独特的芳香性等优点它可以治疗-割破擦伤，用后伤口愈合奇快，止血力超强、粉刺暗疮，青春痘、蚊叮咬、手脚癣等，对晕船晕车症状也有疗效，可凝神。