牛后腿肉和牛腱子肉的区别是什么?

牛后腿肉和牛腱子肉的区别是：

1、牛腿肉是牛的前后腿，不包含牛蹄部分。而牛腱子是牛蹄上段的部位肉，经过精细分割后，一种是带骨牛腱子，另一种是去骨牛腱子。

2、牛腱子比较有嚼劲，比较难咬，且没有太多的肥肉，几乎全部都是瘦肉。而牛腿肉相对来说更好咀嚼，肌肉比较多，肉质也比较结实，而且脂肪含量也不多。总之，不管是牛腿肉还是牛腱子，在食用之前都要清洗干净，并去除肉的腥味，如果腥味不及时去除的话，会影响食用口感。

牛肉的营养价值：

1、牛肉富含氨基酸，且含有丰富的锌、铁、维生素、肉毒碱等物质，对增长肌肉、强筋健骨，提高抗病能力有很好的作用，还有补血的功效，能预防贫血。

2、牛肉中的维生素D和钙，能巩固骨骼和牙齿，起到预防佝偻病和骨质疏松的作用。

3、牛肉有滋养脾胃的功效，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

牛霖：精选黄牛,牛后腿的部位肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。是瘦肉之精华！

牛腿肉

牛前后腿，不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉，肉质结实脂肪含量少，肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，因此牛腿肉价格高于其他部分的牛肉，也是人们喜爱的主要部分之一。牛肉有”肉中骄子“之称，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低，所以牛肉也是运动员受训的时候的首选肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。

牛腿肉代表的是牛前后腿部上面的肉，不会包含牛蹄部分的肉。牛腱子肉有两种，分别是带骨牛腱子和去骨牛腱子，所在的部位就是牛四蹄上段部位，经过分割之后出来的肉。牛腱子肉很有嚼劲，基本上都是瘦肉，牛腿肉肉质很结实。肌肉较多，脂肪含量不是很高，吃完之后不用担心会发生长胖的现象。

牛肉以其味道鲜美，口感鲜嫩而深受人们喜爱。在使用牛肉进行烹饪时，取用不同部位的肉则都会有不同的口感，所以选择一块好肉是一件非常重要的事情。我们在购买牛肉的时候最喜欢的要属牛腿肉和牛腱子肉了。这两个部位的肉虽然在口感上有些区别，但却都是牛身上最好的肉，享有“肉中骄子”之美称，并深受喜爱。那么牛腿肉和牛腱子肉的区别究竟在哪里呢？哪个又更好呢？

牛腿肉和牛腱子哪个好？

1、牛腿肉和牛腱子肉不存在哪个更好之分，两种肉都各有优缺点，根据其肉质的特性在烹饪中都各自有适合用途。

2、牛腿肉是牛前后腿上不包含牛蹄部分的肉，其肉质结实脂肪含量低，肌肉多，蛋白质含量高，牛腿肉比较合适烧烤及红烧等。

3、牛腱子肉是指牛的膝关节往上大腿的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤、炖。

如何判断牛肉是否新鲜？

1、我们在购买牛肉时要首先要取其新鲜，然后再看品质。

2、牛肉是否新鲜看颜色，新鲜牛肉是红色的，肌肉组织均匀并有光泽；而不新鲜的牛肉肉质颜色会逐渐变暗，光泽也会随之慢慢消失。

3、牛肉是否新鲜可以用手摸出来，用手轻压牛肉，新鲜的牛肉有很好的弹性，可以很快回弹恢复按下下凹陷，并且不会有粘手的感觉，而不新鲜的牛肉随着时间的推移，放越久的牛肉弹性就越差，最后完全失去弹性，不新鲜的牛肉摸起来会有粘手的感觉。

4、新鲜的牛肉闻起来有淡淡的肉腥味和血腥味，而不新鲜的牛肉开始变质时先是有酸味，再慢慢地就开始变臭味，只要开始有异味的牛肉都是不新鲜的牛肉。所以大家在购买牛肉的时候若是出现颜色不红的情况，用手按压一下，不回弹或者回弹性差，有粘手的感觉，或者是有异味的，一般这样的牛肉都是不新鲜的，那就不建议购买了。

结语：总结而言，只能说牛腿肉和牛腱子各自有各的好处。在不同的烹饪方法中，选择不同部位的肉，喜欢什么样的口感那就真得看看个人喜好了，毕竟千人品同物便会有千味所反馈出来。只有选择自己喜欢的才能让这肉发挥出它最大的功效。适己才是最好的。