原切羊肉卷执行标准

原切羊肉卷执行标准需要按照SB/T 10482-2008 安全肉制品质量认证评审准则，本标准规定了预制肉类食品质量安全要求的定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志与包装、贮存与运输、销售及特殊要求等。本标准适用于预制肉类食品的生产、检验、贮运和销售等环节。挑选技巧：

1、观察羊肉卷肥瘦分布情况

真正的羊肉卷肥瘦相间，肥中有瘦、瘦中有肥，吃起来口感非常肥美，而假冒的羊肉卷，大多都是瘦肉和肥肉分割清明，有着明显的界限。

2、观察肥肉的颜色

用真正的羊肉做的羊肉卷，其肥肉颜色因为雪白色，看着非常纯洁；而假的羊肉卷肥肉颜色多为亮白色，看着很假。

3、观察肥油硬度

用手捏羊肉卷的肥油，因为羊肉卷都放在冰柜里，如果是真正的羊肉卷，就会觉得肥油特别硬，若感觉肥油比较软，那么就说明是假的羊肉卷。

羊肉的功效与作用

1、体虚畏寒者，可以通过食用羊肉进行食补，来调养身体，肠胃不好的人群也可以食用羊肉进行调理。

2、羊肉中的营养成分可补肾壮阳，对于肾亏造成的腰膝酸弱、阳痿等症状，可通过食用羊肉进行食补调理。

3、产妇在产后若出现血气亏损，腹部疼痛等症状，也可以食用羊肉进行食补。

4、肠胃不好的人群也可以食用羊肉，羊肉可保护胃黏膜，保护胃壁的损害，促进人体的消化功能。

--羊肉卷

真假羊肉辨别方法

日期：2013-05-10 09:31 作者： 来源：中国日报网-食品中国 点击：1077

　　在国外爆出“马肉冒充牛肉”后，国内“假羊肉事件”又闹得沸沸扬扬。经历这些事件后，不少消费者对市场上的羊肉也心存疑虑，网络上也冒出了不少教人如何辨别真假羊肉的方法。例如“三看一尝”辨别真假羊肉法。

　　看颜色：假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫;真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。

　　看纹理：假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状;真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。

　　看肥瘦：假羊肉卷通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成一片片;真羊肉卷肥肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。

　　尝味道：如果还不能分辨真假，就只能亲口尝一尝了。假羊肉卷吃到嘴里发硬，真羊肉卷虽然有膻味但嚼起来很香。

　　但按照上述方法真能辨别出真假羊肉吗根据东方网的报道，老胡是一位羊肉批发商，已经与羊肉卷打了多年交道，他对分辨真假“羊肉卷”也不是十分有把握。他说，曾听过一些辨别假羊肉的方法，比如认为做工差的“掺假羊肉”在火锅里一烫容易分离，但后来他们发现这不绝对真羊肉也会分离，假羊肉也可能不分离，主要看搅拌压制成型的技术。此外，如其他商家所说，依靠羊油调味，羊肉真假根本吃不出来。老胡隐隐觉得，真羊肉卷肉眼看肥瘦、颜色更自然，但他依然对这种判断标准没有把握。

　　根据中国广播网的报道，上海市食安办确认，我国《食品安全法》仅对检验检疫和明示配料两个问题作出规定，“混合羊肉卷”并没有被法律直接禁止。而要分辨羊肉真假，上海市食品药品监督管理局执法人员用的也是土办法：“我们感官的话只是靠手摸、鼻子闻，没有发现什么异常。”事实上，要确定羊肉成分，只能通过基因检测。上海市浦东新区食品药品监督所所长助理周璇坦言，以目前条件，监管过程难题重重：“现在检测技术只能对成分进行定性检测，定量还做不到。”

　　而对于普通百姓来说，朱毅表示，观察红白羊肉的连结，是判断真假羊肉最为便捷的方式：“羊肉的肥肉是间杂在瘦肉里面的，如果用鸭肉做，因为鸭肉很瘦，没有什么肥肉，他是把其他肥肉和鸭肉压到一块儿，用机器压出来的，到水里煮很容易就弄开了。”

　　根据齐鲁晚报报道：“据专家介绍,假羊肉的白肉和红肉是分开的,白是白,红是红,一块一块的。真羊肉的白肉和红肉是相接的,纹理很清晰,而且很自然。”

　　由此不难看出，虽然我们不能精确判断羊肉的真假，但通过一定的手段，我们还是能甄别出羊肉的优劣的。

大部分在超市卖的都是真的，但是，外面的一些价格异常便宜、出处不明的“羊肉卷”有可能是假的。因为　自今年年初以来，羊肉的价格一直在上涨。根据农业部最新数据，截至12月14日，全国农产品批发市场羊肉平均价格为每公斤5224元，而去年同期羊肉价格为每公斤46-48元。

吃羊肉的人越来越多，尤其是在冬天，人们毫不犹豫地享用羊肉，但是他们不知道自己是在吃真正的羊肉还是猪肉，鸭肉和其他用某些东西制成的假羊肉。让我们学习如何区分真羊肉和假羊肉。

假羊肉的白肉和红肉是分开的，白色是白色，红色是红色。真羊肉的白肉和红肉相连，质地清晰，自然。区分假羊肉的最好方法是冷冻羊肉片。

冷冻的羊肉切片立即显示出原始形状。只需触摸一下，即可将冷冻的羊肉红肉和白肉分开。乍一看，它们不是天然的肉。真正的羔羊是不同的。我们用手撕开，将白肉和红肉粘在一起。真羊肉解冻后，假羊肉的红肉部分和白肉部分基本分离，看起来像是拼接。

如果您无法分辨真假之间的差异，消费者可以买一点回去，将羊肉放进锅中，将羊肉翻滚后，假羊肉的颜色会变黑，并会产生漂浮物，真正的羊肉卷锅后漂浮的泡沫少了，闻起来有膻味，而且嚼起来也很香。 

羊肉是一种富含蛋白质和微量元素的营养肉。多吃羊肉对我们有好处。但是，仍然避免使用火锅店的羊肉卷。首先，您不确定羊肉卷是否正确，火锅中的嘌呤含量极高。长期嘌呤过高会引起痛风症状。为了欺骗食客的舌头，这些成分使用了很多添加剂，例如羊肉精华，这对消费者的健康更加有害，甚至危害消费者的生活。

羊肉卷比羊肉香有以下的原因:羊肉卷分为原切羊肉卷，调理羊肉卷，还有假羊肉卷，羊肉卷比羊肉香，那肯定是原切羊肉卷，因为制作的工艺相对简单，将羊身上一整块肉直接切下来，人工修整成型后，切成羊肉卷，是真正的原汁原味，营养成分流失较少，羊肉卷比直接的羊肉薄很多，在吃火锅的时候涮一下就可以吃了，比直接煮的羊肉方便快捷，再加上配料，所以羊肉卷比羊肉香。

火锅水开后，羊肉卷放下去涮几秒就可以了，当然也要考虑切得厚度，一般看到变色卷曲就可以吃了，羊肉卷太老不好吃， 多试几次就会掌握规律的了。

羊肉卷是火锅店的常用配料，入口爽滑，肥而不腻，羊肉卷又可分孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。

在北京，提起“涮羊肉”，尽人皆知，“涮羊肉”吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。又因老北京用铜锅烹饪羊肉为主固亦称“吃锅子”“涮大羊”。

扩展资料

选羊肉时要挑选精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。香味纯正，鲜嫩可口。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

-羊肉卷

-涮羊肉

可以吃的，不要多吃。

狗狗是可以吃羊肉，很多狗粮都是含有羊肉的成分，因为羊肉的过敏源较其它的肉少，但尽量不要吃人餐桌上的羊肉串或者涮羊肉等，因为那对狗狗来说太咸了，它喜欢吃肉的话你可以用水煮的，但肉也别吃太多，吃太多肉对狗狗的肾脏负担也很大，因为肉的一些成份需要肾脏来分解。

羊肉卷存放的首要条件就是要低温存储

低温存储可以有效防止大多数有害细菌的生长，冰箱温度设置最高不超过4℃，对于冷冻室温度应设置为 -18 ℃或更低。

新鲜冷藏羊肉卷应该在4℃或以下保存（肉类在 -15℃结冰），冷冻羊肉卷必须放在-18 ℃的冷冻室中。

新鲜或煮熟的羊肉卷应在购买后或准备烹饪的2小时内冷藏或冷冻。

如果天气炎热（>26℃）则将时间缩减到1 小时内，并在购买时使用辅助降温工具如冰袋保存肉类食品。冷冻羊肉卷时，应将其放置在冰箱最深的地方保持最冷的温度，以快速冷冻。

如果购买了大包装的切块羊肉卷等大块肉品，可以将其重新分装成小份后，再放入冰箱。冷藏的羊肉卷，建议最好3天内食用完，否则应尽早放在冷冻室内。

羊肉营养价值：

1羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。

2羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。

3羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。