减肥要注意什么？

任何年龄阶段的女人都想着如何减肥，如何健康的减肥呢？减肥不是一下就能完成的事情，减肥需要长时间的坚持才能看到效果，健康减肥需要注意哪些事情呢？

1、减肥有三项要点

当柳泽英子52岁时，因为自创瘦身常备菜饮食法，1年后减掉26公斤，体重变成47公斤，而且之后无复胖情况。于是，推荐给三餐总是外食的忙碌上班族、40、50岁以上的中年人，以及想瘦却一直瘦不下来的人。想要解决肥胖问题，就必须从“饮食”着手，尤其是减重关键在于血糖值、酵素与膳食纤维。

减重要重视血糖值、酵素与膳食纤维补充

为什么减重要重视血糖值、酵素与膳食纤维？血糖就是食物（尤其是淀粉类）消化分解后产生的葡萄糖，经由血液输送到全身各部位。正常人吃完饭后血糖浓度会升高，但不会超过每百毫升180毫克，在饭后两小时血糖会恢复正常。但是，如果摄取不当的食物，或本身有糖尿病问题，有可能使血糖产生震荡，甚至导致体脂肪增加。所以抑制血糖上升，首先必须控制糖类的摄取量。

此外，酵素是一种由胺基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体_，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。在代谢过程中也不可欠缺酵素，建议应该多加摄取。

柳泽英子在《瘦身常备菜》一书中表示，在减重过程中扮演重要角色的还包括膳食纤维，其中的水溶性膳食纤维，不仅能消除便秘，还能延缓体_消化吸收速度，使胆固醇值恢复正常。积极摄取这些营养，有助于体重减轻。代表食物包括燕麦、大麦、核果、根茎叶的蔬菜、爱玉子等含植物胶丰富。以及如苹果和柑橘类水果、木瓜、梨、香蕉、红萝_、高丽菜、南瓜、马铃薯等。

2、瘦身饮食定律

除此之外，想要瘦身成功应该遵循以下饮食5大定律：

1、不用一碗面或饭来解决一餐：尽量避免咖哩饭，或拉面等以饭或面为主体的饮食。

2、不吃马铃薯、番薯、南瓜、玉米：不吃这4样醣类含量高的食材，其他蔬菜则可尽量多吃。

3、先吃生菜，从富含酵素的生菜开始吃：慢慢咀嚼生菜，就容易得到饱足感。

4、好好摄取肉类、鱼类，不要在乎卡路里：好好摄取蛋白质，才能健康瘦下来。

5、不吃甜的食物：不仅不吃甜点，连菜肴里加进来调味的砂糖也尽量避免。

3、减重期常备菜

1、糙米

糙米糙米

糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒。糙米含有大量的纤维素，纤维素具有降低胆固醇、改善肠胃机能、加速新陈代谢的功能。糙米的血糖生成指数比白米饭低得多，且有更好的饱腹感，有利于控制热量摄入，从而能够帮助减肥。糙米富含8种氨基酸、16种矿物质、21种维生素，是完整、全面、天然的营养食物。

2、苹果

苹果苹果

苹果是蔬菜水果中营养价值最接近完美的一种，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”。苹果富含果胶、纤维素和维生素C，可以阻止肠道吸收低密度胆固醇，有非常好的降脂作用。苹果中的胶质和微量元素能保持血糖稳定，维生素C有助于维持红血球浓度，刺激抗体和白血球的再生，从而增强身体抗病能力。

3、西芹

西芹西芹

西芹的蛋白质含量比一般果蔬高一倍，铁含量是番茄的20倍，但是西芹的热量很低，因此可以不用有吃了会发胖的顾忌。西芹含有促进脂肪消耗的物质，富含粗纤维，从而减少脂肪和胆固醇的吸收，有利于减肥。西芹含有大量钙和钾，可以调节体液平衡，还含有抗关节炎的物质，对经常运动者来说尤其有益。

4、西兰花

西兰花西兰花

西兰花含水量高达90%以上，热量很低，对减肥人士来说西兰花可以填饱肚子，但是不会发胖。西兰花的营养成分十分全面，有蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、胡萝卜素等，而且含量很高。据分析，每100克西兰花含蛋白质35~45克，是菜花的3倍，西红柿的4倍。西兰花属于高纤维植物，能有效降低消化系统对葡萄糖的吸收，具有降低血糖控制糖尿病的功能。

5、芦笋

芦笋芦笋

芦笋所含蛋白质、碳水化合物、维生素和微量元素均优于普通蔬菜，而且蛋白质含量高，碳水化合物和热量较低。芦笋是天然的膳食纤维，能帮助消化，对于三高和肥胖人群均十分有益。芦笋可以促进细胞正常生长，具有防癌作用。国际癌症病友协会研究认为芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等的防治均有特殊益处。芦笋具有上述低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的特点，和现代营养学提出的保健食品的标准一致。

6、牛奶

牛奶牛奶

牛奶中含有高品质的蛋白质，包含人体所必需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。牛奶中的蛋白质和热量的比例很合理，这样就能保证不至于摄入的是“纯热量”，减肥人群饮用也不会有太大问题。牛奶中的钙很容易被吸收，磷、钾、镁等微量元素的比例也十分合理。牛奶中含有丰富的乳糖，可促进钙的吸收。

7、煮鸡蛋

煮鸡蛋煮鸡蛋

鸡蛋中含有的营养素对人体而言，价值仅次于母乳。鸡蛋几乎含有人体所需的全部营养素，如蛋白质、脂肪、卵磷脂、卵黄素、维生素和钙、铁、镁等微量元素，被誉为“理想的营养库”。每100克鸡蛋含蛋白质147克，并与人体的蛋白组成极为相似，吸收率高达98%。而且鸡蛋的热量很低，一个鸡蛋的热量仅相当于半个苹果或半杯牛奶，所以减肥的人也可以放心吃。

8、鸡胸肉

鸡胸肉鸡胸肉

鸡胸肉含有与虾、螃蟹等相当的脂肪，鸡胸肉是唯一一种无需担心摄入过量的动物性脂肪从而对身体有害的肉类。同时，鸡胸肉是蛋白质含量最高的肉类之一，高蛋白、低脂肪的特性使鸡胸肉很容易被人体吸收。鸡胸肉含有大量不饱和脂肪酸和铁元素，能够降低人体低密度胆固醇含量，提高新陈代谢。但吃的时候要注意去皮。

9、牛肉

牛肉牛肉

牛肉营养价值仅次于兔肉，脂肪和胆固醇含量大大低于猪肉，因此特别适合减肥人士适量食用。牛肉中的肌氨酸含量很高，对于增强力量特别有效，肌氨酸是肌肉的能量之源，从而使训练更持久。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比其他肉类更接近人体需要，特别适宜训练后肌肉组织修复。

你有以下困扰吗？半夜睡觉突然小腿抽筋、做家事容易腰酸背痛，甚至很容易感冒过敏…，小心，可能是缺钙的警讯，你的骨本银行正在逐渐流失。如果有不良的生活习惯，例如经常外食，摄取过多的盐份，还有爱吃肉类、过量摄取咖啡或茶、爱吸菸，以及缺乏运动量等，都会降低人体对钙质的吸收率。

卫福部资料显示，每100公克食物所含钙质达500毫克以上者，包括黑芝麻、山粉圆、爱玉子、发菜、香椿、小方豆干、小鱼干、虾皮等，都是可供摄取的高钙食物。

钙质为组成身体骨骼及牙齿的主要成分，在台湾有超过八成以上的成年人，均有钙质摄取不足的情况。上班族长期外食，容易导致营养摄取失衡，由于食物过咸，容易使钠含量摄取过高，阻碍钙质吸收；另外，偏好肉食的人，由于肉食中有过多的蛋白质及磷，会抑制钙质吸收；加上爱喝咖啡、浓茶等这一些含咖啡因的饮品，由于有利尿功能，也会使钙质跟着尿液排出体外，而不知不觉流失钙质。长期累积下来，会影响骨骼正常成长发育和降低骨本的存量。

成人普遍钙质摄取不足　容易发生骨质疏松

依照卫福部建议，成人每日钙质摄取量为1000毫克，但是平均来说，一般成人每天透过饮食的钙质摄取量，大约仅有500至600毫克左右，除非有特别补钙的方式，才有机会到达1000毫克，所以普遍钙质摄取不足。若长期钙摄取不足，对儿童或青少年容易导致骨骼成长不良，成人或长者则容易发生骨质疏松。

如何知道自己缺钙了？建议检测骨密度可得知自己是否缺钙，还有建议加列髋骨的密度检测，或脊椎尾端骨骼检测。正常人的血钙维持在218-263毫摩尔/升（9-11毫克/分升），如果低于这个范围，则被认定为缺钙了。

巧吃高钙食物　高钙营养强化牛乳可适度补充

每天三餐，如何正确饮食，才能摄取到足量的钙质？其实，有一些食物属于「高钙食物」可参考。卫福部资料显示，每100公克食物所含钙质达500毫克以上者，包括黑芝麻、山粉圆、爱玉子、发菜、香椿、小方豆干、小鱼干、虾皮等，都是可供摄取的高钙食物。如果忙碌的上班族，平时无法透过摄取食物获得高钙，不妨每天饮用添加D3的高钙牛乳补充，更为快速方便。

吴文珊是福建师范大学生命科学学院导师，福建师范大学的教授。

基本介绍 中文名 ：吴文珊 国籍 ：中国 民族 ：汉 职业 ：福建师范大学教授 毕业院校 ：华东师范大学；日本国立千叶大学；福建农林大学 性别 ：女 人物经历,主讲课程,主要贡献, 人物经历 19839～19877 华东师范大学生物学专业本科，获学士学位。 20004～20034 日本国立千叶大学理科教育专业研究生，获硕士学位。 20049～20086 福建农林大学生化与分子生物学专业，获博士学位。 主讲课程 本科课程： 植物分类学，植物生态学，生物技术学，药用植物化学。 硕士研究生课程：植物孢粉学，植物资源学，分子生物学，天然药物化学。 主要贡献 1薜荔营养成分与化学成分的研究（9810011），福建省自然科学基金项目，主持，已结题。 2薜荔果胶酶与生长发育的相关性及其理化特征的研究（K04029），福建省科技厅项目，主持，已结题。 3柑橘第一染色体文库的构建及其套用研究（B0210010），福建省自然科学基金项目，主持，已结题。 4薜荔雌雄株性别鉴别研究(2006J0075)，福建省自然科学基金项目，主持，在研。 5水稻花器官发育关键基因及其作用网路的研究(2006AA10Z128)，‘十一五’863项目，第二主持，在研。 6爱玉子种质资源圃建立、良种选育及配套技术研究开发。福建省科技厅重点项目（2007S0015），主持，在研。 7维持爱玉子与其传粉榕小蜂专性共生关系的化学生态学机制研究。福建省科技厅重点项目（2008I0014），第二主持，在研。 8植物与昆虫协同进化研究。福建师范大学生物学国家级实验教学示范中心教师教改项目(2009lt001),主持,已结题。 9《生物实验技术》教材编写。福建师范大学生命科学学院实验教材建设项目(2009-2011),主持,已结题。 10福建省饮用水源地水库污染现状与修复对策。福建省科协决策咨询调研项目(2010),主持,已结题。 11爱玉子与其传粉小蜂共生系统的修复与维系。福建省自然科学基金项目(2010J01141),主持,在研。 12薜荔榕小蜂隐存种鉴定及其在爱玉子栽培中的套用研究。福建省教育厅科技项目(JA10070),主持,在研。 13爱玉子栽培中小蜂传粉调控技术的研究。福建省科技厅重点项目(2011N0014),主持,在研。 本实验室近期发表论文（为通讯作者） 1 陈友铃,吴文珊。信息化合物对薜荔榕小蜂选择行为的影响,生态学报,2010,30(11)：2949−2957。 2 陈友铃,吴文珊。爱玉子花序挥发物成分以及对其传粉小蜂的吸引 作用,生态学报,2010,30(8)：2212−2219。 3 郑翠芳,朱晓东,方丽娜,陈友铃,吴文珊。爱玉子性别与品系的SRAP分析,热带作物学报,2009,30 (12)：1740−1745。 4 吴文珊,陈友铃。爱玉子不同品系经济性状的评价与筛选,植物资源与环境学报,2009,18(2)：43−48。 5 吴文珊,陈友铃,方丽娜。爱玉子花的变异类型及其相关统计分析,植物学报,2009,44(5)：546−555。 6 吴文珊,陈友铃。爱玉子不同品系的繁殖生态学比较,生态学报,2008,28(10)：4692−4702。 7 吴文珊,朱晓东,陈友铃。与薜荔性别相关的SRAP分子标记,套用与环境生物学报,2008,14(5)：688−691。 8 吴文珊,陈友铃,蔡美满,刘亮。福州大叶榕隐头果的小蜂群落结构与多样性,生态学报,（排版中）。 9 吴文珊,陈友铃,叶海燕,刘亮。福州大叶榕传粉生物学研究,林业科学,（排版中）。 10 张彦杰,吴文珊,陈友铃。福州市细叶榕（Ficus microcarpa）中榕小蜂的种类,福建师范大学学报,2011,27(5):73-78。 11 Yan-mei Chen, Wen-shan Wu, Ai-ping Liu, Min-yue Dai, You-ling Chen Application of the Grey Correlation Degree Analysis to evaluate the female strains of Ficus awkeotsang Makino Chinese Seed, 2011, 2(1)：12-13,36。 12 陈晓劼,陈友铃,吴文珊。有趣的榕小蜂雄性多型现象,生物学教学,2011,36（4）：2-3。 13 戴闽玥,吴文珊,陈友铃。小蜂出飞通道的形成,生物学教学,2011,36（8）：6-7。 14 叶海燕,吴文珊,陈友铃,刘爱萍, 黄伟民。高山榕传粉小蜂的出飞形式,安徽农业科学,2011,39(16)：9730-9731。 15 戴志聪,陈友铃,刘亮,郑翠芳,吴文珊。贮藏条件对薜荔榕小蜂存活的影响。福建师范大学学报,2010,26（6）：109-113,120。

随着夏季天气逐渐炎热，民众开始喜欢喝冷饮来降温，市场看准民众健康意识抬头，瓶装饮料市场出现新的竞争趋势，纷纷在饮料里加入「膳食纤维」，包括汽水、优酪乳、茶饮等，都加了号称「能帮助肠胃蠕动，能增加一天摄取的纤维质量」，但真的对健康有好处吗？

饮品添加的膳食纤维太单一厂商推出难消化的添加纤维碳酸饮料，经过实验证实，可以减少体脂肪形成、帮助肠胃蠕动，也取得健康食品认证。康宁医院营养师陈诗婷说，添加膳食纤维的饮品，的确有助减少体脂肪、帮助肠胃蠕动，也有助于改善便秘。

不过，我们应该回头去想，人类之所以要由各种蔬果摄取到一天25~30克的膳食纤维，是有原因的；因为人的机体不仅需要膳食纤维，还得由各种食物中，吃到丰富的维生素、矿物质、微量元素、植化素及抗氧化物质，来满足身体这么大化学工厂所需要的生化原料，况且膳食纤维在不同的食物中有不同形态，各具不同功能。

然而，饮料市场添加的纤维就较为单一，摄取之后的作用，绝大多数是帮助肠胃蠕动、促进排便等好处，少有我们由天然蔬果摄取到的天然营养成分。

因此，陈诗婷特别提醒，民众可千万不要以为，只要喝加了膳食纤维的饮料，就不用摄取蔬果了，这样反而会造成营养不均衡等状况。

膳食纤维分水溶性及非水溶性， 功能皆不同 陈诗婷进一步解释膳食纤维的功能，膳食纤维主要可以分为水溶性与非水溶性的膳食纤维，两种在体内的功效皆不同，譬如绿色蔬菜里的粗纤维，在肠道是属于不溶于水的纤维质，主要功能为增加粪便堆体， 肠胃蠕动，有帮助排便，预防便秘等好处。

粗纤维在肠道发酵之后，还能当成肠道益生菌的食物，常见如纤维素，天然食物中如全谷类、豆类、根茎菜类、高丽菜、小黄瓜、青花菜等；以及半纤维素，是含有多糖醛酸的复杂多糖类，可以从海藻类、全谷类、麸质、芥菜等中取得，这类食物所含的半纤维素非常充足。

另外一种为水溶性纤维，是指能够溶于水的纤维，型态是胶状黏性的物质，有助软化粪便，在体内可以延缓血糖的上升，吸附有害的胆酸、胆固醇等物质，帮助血糖、血脂、血压的稳定。一般可以从燕麦、大麦、豆类、车前子、爱玉子等食物中摄取，这些食物皆含有丰富植物胶。

果胶则是胶状的多糖类，保水性极强，像是苹果、柑橘类、柿子、梨、香蕉、草莓、豆类、花椰菜、红萝卜、高丽菜、南瓜、马铃薯等，还有像洋葱、牛蒡、大豆含的寡糖，也属于水溶性纤维，在肠道可以帮助矿物质吸收、抑制坏菌的生长，还能恢复肠道有益菌的菌丛，改善便秘及腹泻的症状。

4技巧，正确摄取膳食纤维

根据国民营养调查指出，9成以上的民众膳食纤维不足，平均膳食纤维摄取量只有15公克。国民健康署建议，成人一天膳食纤维量应该要达到25～30克才足够，尤其是三餐老是在外的上班族、牙口不良的银发族，膳食纤维的摄取量更是不足。以下教大家几个技巧，增加膳食纤维的摄取量。

■以全谷杂粮类代替精致糖类

全谷类包含燕麦、小麦、荞麦、薏仁、裸麦、绿豆、红豆等。比起精制白米、白面粉等，这些全榖杂粮类，因没有过度的加工，保留了丰富的纤维质，建议民众应选择全榖杂粮为主食，若喜欢吃面包的人，则选择杂粮面包或全麦面包为佳。

■以豆类代替肉类

豆类除了含有丰富的蛋白质之外，也含有丰富的膳食纤维，且零胆固醇，像黄豆，每100公克可以提供13公克膳食纤维，而每杯100cc不滤渣豆浆，就能提供3公克膳食纤维之多。

■吃水果而非喝果汁

滤掉渣的果汁，仅留下会让人血糖飙升的果糖，其余的营养物质，如维生素及膳食纤维少之又少；水果的膳食纤维，多在表皮，建议民众吃水果时，能不削皮就不削皮（当然前提是无农药、清洗干净），而柑橘类水果的膳食纤维含量最高的是白丝部位，可不要都挑掉了。若因为牙口不好而要喝果汁的话，建议应连同渣一起喝。

■选择叶菜类较多的蔬菜

比起瓜果、根茎类，叶菜类的蔬菜含有较高的膳食纤维，尤其是在梗的地方。建议民众，平时可以选择如番薯叶、芥菜、甘蓝菜等，梗比较多的蔬菜；另外，牛蒡、菇类、竹笋、牛蒡、海带、秋葵、藻类的纤维量也很高。

天天五蔬果 轻易达到一日建议纤维量

每种蔬菜水果的膳食纤维含量都不同，若要认真计算实属难事。陈诗婷指出，简单达到一日建议的纤维量的方法：

◎主食类： 一碗白饭提供2公克的膳食纤维，但若是换成全谷杂粮，譬如糙米饭、五谷杂粮饭等，就能提供4公克的膳食纤维。

◎蔬菜： 每份蔬菜约可以提供4公克的膳食纤维，叶菜越多的蔬菜，提供的量又更高，每份蔬菜是生的100克，熟的大概是碗的一个碗的半碗量。

◎水果： 水果一份可以提供3公克膳食纤维，一份水果约一个拳头大小，像是一颗柳丁、一颗五爪苹果、一颗奇异果，如果是颗粒或切块的水果，大约是碗的8分满的量。

所以，假使我们平时的主食，3餐中有2餐是吃全谷杂粮，同时每天力行3份蔬菜、2份水果，很容易就可以达到一日膳食纤维25～30克的量了。

本文摘自常春月刊437期

生煎包、蚵仔煎、肉粽、葱油饼、臭豆腐、珍珠奶茶

1。生煎馒头是台湾一种著名小吃，简称为生煎，生煎包，也称“水煎包”，为煎熟了的有馅馒头。生煎馒头的馅料分“清水”、“混水”两派，区别在是否使用肉皮冻。盛行的“混水”派以鲜猪肉加肉皮冻为主，不同种类的生煎也有用鸡肉作原料，在一些考究的店家还能吃到虾肉，蟹肉味的生煎。 面料用半酵面皮包馅，然后排放在平底锅内，锅内放油，边煎边喷水数次，直至至底面色黄硬而脆出锅。

生煎得成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，配以鸡鸭血汤或牛肉汤或油豆腐粉丝汤。

2。闽南及台湾地区一般将“蚝”称为“蚵仔”（“蚵”为俗字、音义同“蚝”，但于民间普遍流行）。香港一般称作煎蚝饼、蚝饼或蚝仔饼。英语一般译作Oyster omelette（牡蛎蛋饼）。

作法是先用平底锅把油烧热，放上蚵仔、搅拌后的鸡蛋、茼篙菜或小白菜后再淋上芡水，待蚵仔熟时盛起，淋上甜辣酱后即可食用，制作方便，味道鲜美，几乎每个台湾夜市都可以找到卖蚵仔煎的摊位。在福建的闽南地区也可以品尝到这种独特的海鲜美味。而在香港要食煎蚝饼，一般要去潮州专门食店才有得吃，香港人光顾这些潮州专门食店的行为俗称“打冷”，而香港人食“煎蚝饼”一般会配上鱼露及豆瓣酱。

不过，由于蚵仔特殊的味道与口感，可能让某些人无法下咽，所以许多蚵仔煎的摊位会兼卖“花枝煎”、“虾仁煎”、“蛋煎”等，顾名思义，就是以花枝、虾子代替蚵仔，或是根本只有鸡蛋、青菜和芡水的组合。

在台湾，著名的蚵仔煎地点之一有之前台北圆环夜市附近的宁夏市场里的蚵仔煎老店，虽然店家看不出古早味，但开业数十年还依旧保持着令人怀念的好滋味。

台中县丰原市庙东夜市的蚵仔煎另加菠菜口感香脆，远近驰名。

嘉义县沿海布袋市产蚝，蚵仔相关制品多。

3。台湾粽子的作法也同样接近于中国南方，外包麻竹叶或桂竹竹箨再以白棉线或咸草捆扎，其样式多成锥立四角形状，但同时在台湾南部和北部地区之间在作法上亦存在着一定的差异，常被台湾人称作“南部粽”、“北部粽”。1949年后，大量军民随国民政府迁台，亦随之传入各省粽类料理。

北部

台湾北部作法是米浸泡于水中，沥干后用油炒香，并加入五香粉、胡椒粉、酱油等调味料。将米蒸熟后，近于“油饭”，再以竹叶包裹填馅，再一次使入味。也有人直接用油将米粒炒至半熟，包裹填馅后蒸食。台湾北部粽所用竹叶多为笋壳，色泽棕黄，略带斑点，质地颇为坚韧。

南部

台湾南部的作法是用纯白糯米浸泡后加肉馅、香菇、鸭蛋黄、红葱头，亦有添加花生、栗子、萝卜干者，较特殊的亦有加鱿鱼、虾米者，馅料须先行腌制，以月桃叶包裹，入大锅中，以大火水煮，中间或添冷水一至二次，持续加热至熟透，费时大约一时半至两小时。食用时带有淡淡的竹叶清香，亦有添加花生粉、酱油膏一起食用者。台湾南部粽所用月桃叶，质地细致而叶面较宽, 气味也较芳香。

客家粽

米粽：蒸过的糯米饭包入虾米、红葱头、菜脯、香菇丝、猪肉等材料，以晒干的麻竹叶包裹再蒸熟食用。

粄棕：糯米经泡水后研磨成米浆，沥干水分搓揉成粄团，加入菜脯香料再用麻竹叶包上蒸熟。在制作上比较耗时，因此风味也更为特殊。

4。葱油饼是一种由面团混合葱花加上少许调味料的“混合面团”，要先放在有油的热铁盘上煎，压平，形成一大片圆形的饼，半径[来源请求]约有30厘米，煎至金**即成，煎完后用刀子切分，通常是切成八等份，将二等份叠和在一起后即为一份，可加酱油膏调味，亦有加入煎蛋食用，台湾街头、夜市常可见到，也是台湾小吃的一种，台湾贩卖的方式大都是以四分之一个圆饼，也就是以两小片为一个单位，一个单位价钱约台币15至30元不等，一整片则约50至70元。山东式葱油饼则是按斤两出售。

5。台湾一般坊间贩卖的臭豆腐则习惯佐台式泡菜，舒解臭豆腐的油炸腻感。

6。珍珠奶茶（Bubble tea），又称波霸奶茶，简称珍奶，是一项流传于台湾的茶类饮料，将粉圆加入奶茶之后，就成为珍珠奶茶。由于口感特殊，所以相当受到青少年欢迎。

珍珠奶茶是台湾“泡沫红茶”文化中的一支，虽然只是在奶茶中加入木薯粉圆，但却成为台湾最具代表性的饮料与小吃之一。

在过去十年之间，珍珠奶茶已经从台湾流行至香港、中国大陆、东南亚、日本及美国等地，大部分都是由台湾人开设。

台湾早期的珍珠奶茶诞生于泡沫红茶店，多半强调奶茶必须新鲜现摇。自从连锁式珍珠奶茶出现后，为了口味管理与加快产生提供速度，不少连锁店改用事先调好的奶茶。事先调好的奶茶多半也不是在开店前以红茶跟跟奶精调出，而是总店直接以奶茶粉的形式提供到店里，加水即可。为了将奶茶制作成奶茶粉的形式，势必直接把红茶磨碎，所以味道与传统现摇的奶茶会有落差。这种奶茶若不喝静放几小时，会发现粉末完全沉淀，上面是透明的糖水，证明这样调出来的奶茶，红茶成分并不溶于水中。因此，有部份爱好者坚持喝现调的珍珠奶茶。

奶茶采用的奶精种类，包括液状、粉状等，台湾珍珠奶茶一般采用粉状奶精，由于粉状奶精热量较高，且木薯珍珠也具有极高热量（一颗约数十大卡不等），有专家指出，一杯500cc珍珠奶茶的热量，相当于一个普通排骨便当的热量，对于致力于减轻体重的人们，不宜经常饮用。

由于追求健康的主张渐渐被强调,业者也推出所谓的鲜奶茶,使用鲜奶取代奶精,所制作出来的奶茶口感及口味也与一般传统奶精调制而成的奶茶有所不同。

客制化的选择

在台湾，珍珠奶茶是具有相当的自主性的，而珍珠奶茶店通常也以复合式经营，不单只提供红茶、绿茶、奶茶、咖啡等饮料，还有各式各样能代表各店特色的“特调饮料”，而一些常客也会创造出自己专属的口味。

调味茶：

梅子（酸梅）：梅子乌龙茶、梅子红茶、梅子绿茶等。

养乐多：养乐多红茶、养乐多绿茶等。

调酒材料（如薄菏糖浆、石榴糖浆等）：薄菏绿茶、石榴红茶等。

各式花茶：可单独贩售或加入奶茶，如薰衣草奶茶。

加入的材料：

珍珠：即粉圆，有分大颗（波霸）及小颗。

龙珠：亦称“包心粉圆”，加入一颗完整的红豆于珍珠的核心中，直径10mm以上，有“外软心脆”的口感

椰果：如椰果红茶、椰果绿茶、椰果奶茶等。

点子：会Ｑ的小粒方块状咖啡冻。

布丁：有以加入市售（或自制）的固体状布丁，也有些店面是以布丁粉作为调味，以奶茶最常加入布丁。

仙草（广东人称作凉粉）：，有些原先于冬日卖烧仙草的店家，于夏日时转型后的产物，后来被多数店家随后跟进使用。

爱玉：跟仙草有点类似，早期原先出没于乡下的传统市场，后来转型时也带入饮料的口味变化，部份非连锁店家较常见。

蒟蒻：于前些日子很红的健康食品，随后因为市场追求健康取向，而被广泛应用于各饮料之中，大多为有嚼劲的口感。

额外的选择：

甜度：基本上以果糖为主，每家店的基本甜度都略有不同，且与制作的店员有关，若没有特别说明就是基本甜度。

全糖 / 十分糖：果糖量依各店家标准不同，放入标准的量。

半糖：果糖量只放该店家标准之一半。

少糖 / 微糖 / 三分糖：果糖量少于该店家标准之一半，多为三分糖(清心)，或两分糖(微糖)。

无糖：不添加任何甜味，也有一些担心珍珠热量，或是只想喝珍珠甜味的顾客会选择无糖。

十二分糖：果糖量高于标准，由于部份店家冰块的使用量较大，有些顾客担心放久了不甜，因此会要求店家糖加多一点，此种说法是比较“专业化”的说法，等同于请店家糖加多一点之意，有点行家的点餐法之一。

冰量：珍珠奶茶多半是冷饮，因此会加冰块，但冰块若太多则时间一长便会使饮料味道变淡，因此，有些店家会特意将奶茶调的较甜，让冰块融化后仍能保有甜味。但因冰块会占去杯子的体积，且大多数店家奶茶均为预泡已放在冰箱内冰过，故一些精打细算的人会要求去冰以喝到较多的饮料。另有许多注意健康或女性朋友，在特定期间也会选择去冰。

全冰：冰块量依各店家标准不同，放入标准的量，一般冰量如果没有特意要求店家减量，几乎都是全冰。(近半杯以上的容量都是冰块，冬天饮起来非常冰冷，也容易造成饮料先甜后淡的情况出现。)

少冰：冰块量依各店家标准不同只放一半，不过依店家习惯不同，标准不一定介定于一半，大部份顾客都会选择少冰，避免饮料先甜后淡，亦属行家的点法之一。

少少冰：冰块放到约只有飘浮在杯部上层的一至三层，大多是会在短时间喝完的顾客所会要求的方式之一。

去冰：只放一些冰块，让饮料于调味完成后只有冰凉感而看不见冰块；有些店家的饮料原先就已经有冰凉，则是直接不放任何冰块。