焖烧鱼腩怎样做外酥里嫩，越吃越香，吃了停不下来呢？

焖烧鱼腩怎样做外酥里嫩，越吃越香，吃了停不下来呢？

东北人烧鱼腩，多配搭炸好的军用被子或细嫩的时令蔬菜，鱼腩肉腌制除腥后再裹粉炸得金**，那样让鱼类在以后的烧煮中不容易碎小，与此同时锁定鲜香，是一道营养丰富又便于消化吸收的家常小炒，在我们家尤其受大家喜爱。此次，花儿是用爽脆的芹菜段和鱼腩肉配搭，一道芹莱焖鱼腩，分享给大家：

芹莱焖鱼腩食物提前准备：鱼腩肉500克芹菜300克冬茹姜片大蒜适量辣椒干4个植物油、米酒、老抽王、生抽酱油、耗油、盐、糖玉米粉、小麦面粉：适量制作步骤：

步骤一

鱼腩清理后切割成匀称一小块，倒入米酒和少量盐。然后放入冬茹姜片，充足抓匀，腌渍三十分钟上下。运用这个时间，300克的芹菜择好洗干净，切割成段儿，再切适量姜片大蒜，酸甜的味道最下饭菜，因此提前准备4个辣椒干切条。

步骤二

在一个碗中倒入苞米淀粉和面粉，比例是1:1就可以，放入鱼腩肉，让鱼类里外都匀称裹粉。炒菜锅内放入适量植物油，烧开后放入鱼腩，维持文火煎至金**，捞起来预留。

步骤三

炒菜锅清洗，再次放入少量植物油，烧开后倒入姜片大蒜进行爆香。然后放入炸好的鱼腩，上洒好多个辣椒干，倒入米酒进行爆香。放入一小勺老借调色，2勺生抽酱油、一勺耗油调料，再倒入小半碗温开水，维持文火焖5min。

步骤四

时间到了，倒入准备好的芹菜段，此刻尝一尝料汁，酌情考虑放入糖、盐，煸炒匀称。2分钟后关火盛出。那样焖出的鱼腩，油炸小鱼色泽金黄，外酥里嫩，配搭芹菜，香而不腻，尤其下饭菜，大家可以试一试哦。

香葱芒鱼

做法:

1、芒鱼，香葱。

2、芒鱼洗净斩块，加入盐、姜片、酒，腌一下，香葱切段。

3、锅烧热先用姜擦一遍后放入油，放入芒鱼。

4、鱼煎至两面微黄。

5、放少许水、酒、糖、生抽，焖一下。

6、放入葱段炒匀出锅装盘。

辣姜芒鱼腩

做法：

1、芒鱼腩一斤，辣姜（其他姜也可以），白兰地，胡椒粉，油，盐，糖，蚝油，李锦记蒸鱼豉油，老抽，大葱。

2、把芒鱼腩洗干净用糖，盐，胡椒粉，白兰地腌好。姜洗干净，用刀背锤烂。拿一片姜把炒锅擦遍，这样可以防止煎鱼腩的时候粘锅，大葱切段。

3、锅烧热，转小火，锅里放少许油，先把鱼腩有白皮的一面朝锅里摆好（一定要把皮那一面先贴在锅里煎，要不然先煎另外一面鱼腩会卷起来，并流出很多油，口感没有那么好了）煎两分钟再翻面，鱼腩变卷马上盛起放在碗里。

4、把拍好的姜放进锅里炒香，再放芒鱼腩进去炒均匀，放进大葱段，再倒进豉油，蚝油和老抽炒匀即。

鱼腩是鱼接近肚子部位，相对鱼头，鱼腩是鱼身上最软弱无力，缺乏防备而且没有攻击力的所在，而且无骨，容易食用，区别于鱼尾等别的部位，广州话，又称为"啖啖肉"，意谓每一口都是净肉。

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。

鱼肉营养价值极高，且味道鲜美。人们将各类可食用鱼的吃法探寻了很多。比如家家户户都会做的酸菜鱼、凉拌鱼、红烧鱼等等。还有味道鲜美但伴随一定危险的河豚也没能逃过人们的餐桌。

然而不管是什么类型的鱼，其肉多刺少的鱼腩总是大家的心头爱，餐桌上大人也往往将鱼腩部位夹给尚不会挑刺的孩子，以期望孩子能享受这份鲜美，也是一种爱在餐桌文化上的体现

立秋后吃鱼，内行人专挑哪几种鱼，滋补营养美味，老板都夸你是高手呢？一、香焖草鱼腩

鲤鱼是“四大家鱼”之一，属于典型的食草性鱼种，普遍分布于湖水、江河中，是良好的淡水鱼类，肉质鲜嫩，营养美味，丰富多样的不饱和脂肪，对身体大有益处。

提前准备鲤鱼一只，切割成鱼腩块，高低匀称适度，把鱼块放进盆里，先后添加生抽酱油、米酒、食用盐、耗油、姜片和水淀粉，着手抓拌匀，腌渍半小时，去腥进味。

热锅热油，油烧放入鱼块，用中小火煎一煎，正中间多滚动几回，维持遇热匀称，煎煮鱼块色泽诱人，类似就可以出锅了。

提前准备一口石锅，清洗整洁，底端垫着鱼浆、葱根、生姜片、莴笋，舀2勺海鲜酱油，铺平煎好的鱼块，沿锅沿淋入小半碗冷水，盖盖上锅盖，开枪炖煮五六分钟，沸腾撒进香莱、葱叶装点，就可以开吃，鱼类细嫩，味儿赞叹不已，大人孩子都爱吃。

二、黑鱼

黑鱼归属于肉食性鱼类，天性凶狠，是一种常见的鱼类，肉味鲜美，营养全面，黑鱼又叫乌鱼，在中国服用有悠久的历史，经济效益和药用功效都很高，滋补养生调理、拨毒补血补气。

把黑鱼清理干净，裁掉背鳍，泡去鲜血，去除鱼骨头，用刀头解决成鱼片，加入适量米酒、生抽酱油、水淀粉、花椒面，着手抓拌匀，腌渍半小时，去一去腥味儿。

出锅烧开水，把烧开煮沸，用筷子夹起黑鱼片，先后放入，走红煮30秒左右就可以了，鱼片嫩嫩的，不必煮时间太长时间长了，煮好了捞起来放到菜盘里边。

下面搭配一个调料汁，碗里加入适量生抽酱油、耗油和白砂糖，拌匀，淋入到鱼片上边，放一些葱段装点，出锅热锅热油，油烧淋入到葱段上边，激起出香味，端上来就可以开吃，鲜嫩多汁，营养美味，味道不错。

三、鲈鱼

鲈鱼归属于进海口市附近鱼种，天性凶狠，以小鱼虾喜食，鲈鱼肉嫩爽口，滋补养生强身健体，营养全面，具有一定的功效与作用，合适身体虚弱手术后的患者，能加速伤口愈合。

提前准备一条细嫩的鲈鱼，让商家帮助清理干净，刮去鱼鳞片，内部结构做好刀花，从底端划开，不必切条，回到家里清理干净，擦拭多余水份，加食用盐、米酒、白胡椒粉、姜蒜丝，腌渍半小时，

出锅烧开水，等沸腾的水之后，把鱼放进锅里，走红蒸八九min，依据鱼身大小，适当时间调整，一般情况，十分钟就可以。

把鱼移到菜盘中，淋入适量海鲜酱油，放进京葱，淋入滚油，激起出香味，就可以开吃了，细嫩营养成分，味道太好了，特别适合老人和小孩，滋补养生营养成分，足够的“贴秋膘”。

三文鱼中段好。三文鱼的中段肉质柔软，肥而不腻，有着鲜美的口感和强烈的鲜味，而三文鱼鱼腩是三文鱼肚子部位的肉，带有很多油，很肥腻，三文鱼中段含有更多蛋白质和营养物质，对人体有益，而三文鱼鱼腩蛋白质和营养物质少。所以三文鱼中段好。三文鱼味甘，性微温，有补脾益气的功效，可帮助改善营养不良、食欲不振、恶心、体倦等症，还可益血补虚，有助于缓解病后体虚、外伤出血、产后乳汁不足等症。

海鲜酱焖黄豆鱼腩常见做法：

食材准备：鲩鱼腩300克，黄豆100克，海鲜酱2汤匙，生姜3片，盐少

做法步骤：

1黄豆洗干净后用水泡一个晚上

2鱼腩刮干净里面的黑膜，清洗干净用少量的盐稍为腌一下，生姜切片

3热油锅，爆香姜片

4鱼腩擦干水分，鱼皮那面向下，下锅煎至金黄

5把黄豆连泡黄豆的水一起倒进锅里，加入2汤匙的海鲜酱，水的分量要差不多没过材料

6大火煮开后，转小火焖20分钟，转大火把酱汁收至浓稠，撒上葱花即可。好吃的海鲜酱焖黄豆鱼腩就做好了。

黄豆营养价值：

1黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉。

2黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。

3黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。

鱼腩指的是于接近鱼肚子的部位，鱼腩是鱼身上最软弱无力，而且这里也不像鱼其它的部位那么多刺，食用起来非常方便，所以人们在吃鱼的时候都喜欢先找鱼腩食用。

鱼腩里面含有丰富的不饱和脂肪酸，能促进我们的血液循环，对于心血管病人来说非常好，且它里面还有丰富的晒元素，经常食用可以抗衰老，起到养颜美容的作用，对于人们的身体健康来说是非常好的。

辣姜芒鱼腩

原　　料:

芒鱼腩一斤、辣姜（其他姜也可以）、白兰地、胡椒粉、油、盐、糖、蚝油、李锦记蒸鱼豉油、老抽、大葱。

操　　作:

1、准备食材。

2、把芒鱼腩洗干净用糖，盐，胡椒粉，白兰地腌好。姜洗干净，用刀背锤烂。拿一片姜把炒锅擦遍，这样可以防止煎鱼腩的时候粘锅，大葱切段。

3、锅烧热，转小火，锅里放少许油，先把鱼腩有白皮的一面朝锅里摆好（一定要把皮那一面先贴在锅里煎，要不然先煎另外一面鱼腩会卷起来，并流出很多油，口感没有那么好了）煎两分钟再翻面，鱼腩变卷马上盛起放在碗里。

4、把拍好的姜放进锅里炒香，再放芒鱼腩进去炒均匀，放进大葱段，再倒进豉油，蚝油和老抽炒匀即可。