芥菜丝儿怎么腌好吃

在清晨醒来的时候，喝上一碗香浓的白粥是多么美妙的一件事情。如果这个时候再来一些小配菜就更妙了。咸菜就是我们用来喝粥的好配菜，平时我们在家我们备着一些咸菜来吃早餐是很方便的事情。在那么多的咸菜中，腌芥菜丝是比较常见的，爽口开胃，做法简单。不用到超市买，在家自己做既卫生可靠又经济实惠哦。

生芥菜丝的腌制方法

一般来说，芥菜疙瘩生炒的口感不好吃，它常常被用来腌制成咸菜，这样的吃法味道方面更受欢迎些。东北人喜欢把芥菜疙瘩切丝腌制，带有浓浓的地方口味。如果你平常也喜欢吃腌制的咸菜的，那么绝对可以向你推荐下生芥菜丝的腌制方法。

1、将芥菜疙瘩洗干净后再切丝，然后沥干水分，晾晒一天，等水分挥发掉；

2、准备些花生米，炒熟后去掉外衣；

3、制作调料，在锅里倒进醋，不需要太多，能把芥菜丝拌匀即可。再在锅里放进花椒、八角，煮开后，到处碗里晾凉；

4、把食盐撒在芥菜丝上，带上手套，将食盐充分和芥菜丝搅拌均匀；

5、将调料汁和花生米一起倒入到芥菜丝中，搅拌均匀后，就可以装进罐子里，密封起来腌制了。

最后是用手紧紧地把材料在罐子里压实，越少空隙就越好，在阴凉的地方存放两三天就可以了。

生芥菜丝怎么拌好吃

拌芥菜丝的做法几乎都差不多，它的味道主要是来自于不同的配料。大家可以根据自己的个人口味来选择配料，这样芥菜丝的味道就可以根据口味来调整，迎合不同人的口味风格。下面介绍的大众喜欢的常见口味之一，大家也可以来参考下。

1、将芥菜疙瘩去皮后洗干净，然后刨成细丝沥干水分，装在盘子上待用；

2、自制调料，准备好食用油、生抽、辣椒油，根据个人口味的重淡，酌情往小碗里倒入适量，然后用筷子把酱料充分搅拌均匀；

3、将调好的酱料淋上芥菜丝上，再搅拌均匀即可。

这样的做法是最简单的，而且味道也很不错，是大众都可以接受的口味，大家都可以在家尝试下。

生芥菜丝的营养价值

很多人有疑问了，生芥菜丝就是一种咸菜，那么它有什么营养价值的吗？答案是，生芥菜丝当然也是有营养价值啦，而且生芥菜丝的营养价值比炒熟的营养价值还要高呢。因为经过高温烹煮后，食物中有些营养素会被破坏或者是流失，生芥菜丝反而能把营养素保存着。

首先，芥菜丝里含有特殊的香辣味，能促进人体肠胃的消化功能，增进食欲，用来在饭前的开胃菜也很适合。

其次，芥菜丝里含有维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，其中维生素C是活性很强的还原物质，在机体的氧化还原过程中发挥积极作用，增加大脑中的含氧量，可以醒脑提醒，消除人体的疲劳。

最后，芥菜丝中含有胡萝卜素和大量的食用纤维素，有明目和通便的功效，所以可以当做是便秘患者或者是眼科疾病患者的食疗佳品。

生芥菜丝的热量是多少

作为一种蔬菜，生芥菜丝的热量并不高，按可以食用的部分来计算，每100g的生芥菜丝里面的含有的热量仅仅是20大卡，属于一个很低的热量值。如果是减肥的妹纸，或者是踏上减肥道路中的妹纸，都可以放心食用生芥菜丝，它几乎不含有任何的脂肪，而且是很低热量的食物，不会引起体内的脂肪囤积。

另外，芥菜丝中含有丰富的食物纤维，可以帮助促进肠胃消化，减少宿便在肠道内的停留时间，对于减肥的妹纸来说，这个功效不错，推荐食用芥菜丝哦。

以便便捷下饭菜，许多 家中都是有自做萝卜咸菜，普遍的萝卜咸菜莫过豆角和箩卜等，加上朝天椒腌渍一段时间以后，萝卜咸菜的口感辛辣食物脆口，能够具有提升胃口的功效。而芥菜丝萝卜咸菜不但具备服用使用价值，还具备功效与作用，能够具有防止癌症的实际效果，十分建议大伙儿挑选，因此 半芥菜丝萝卜咸菜应当怎么制作呢？



芥菜丝萝卜咸菜

食物

芥菜头3斤

盐、辣椒粉 各适当 醋、红酒 各适当

五香粉、黑芝麻粉 各适当 服用食用油 适当

芥菜丝咸菜的做法

将芥菜头洗干净，将其表面的须根清除干净。

将干净的芥菜头切割成8牙周8mm的条形。

放到透气性好的布帘上，晾干2天。

当芥菜丝风干时，将其收起来，自来水清洗干净，空水。

当水空干后，将芥菜丝倒在一海碗中，加盐一勺子(比平常调凉菜多一倍的盐)，搅拌均匀。随后，加适当的五香粉或十三香，加小量的醋和红酒，再搅拌均匀。

随后，将服用食用油加温，放进黑芝麻粉和辣椒粉，火灾煸炒两下，熄火，再放进一勺白糖，搅拌均匀，将以上加过调料的芥菜丝倒进锅中，翻匀称就可以。

待芥菜丝放凉后就可以服用，将其放进密闭式的瓶中，服用时取下小量服用。



芥菜丝咸菜的做法小技巧

芥菜丝添加白醋和白砂糖腌渍最美味，在延安市的情况下需要提前准备新鲜介菜5000克，白醋250克，植物油250块，盐400克，白砂糖400克，鸡精和蒜头及其熟芝麻，也有辣椒粉儿各适当提前准备一些。

把准备好的新鲜介菜清洗之后，放到冷水中侵泡24钟头，再把它晾晒水份，随后切成细丝，蒜头削皮之后切割成大蒜。把辣椒粉和白芝麻放到一起调均匀，随后在炒菜锅中加点油加温之后，再把滚油立即浇在辣椒粉和白芝麻中调均匀。

把切完的大蒜和装饰建材是放到一起调均匀，再添加调准的油辣子，用干净的木筷调均匀之后立即密封性的，干净的玻璃瓶子中腌渍10到15天，里边的芥菜丝就能腌好，取下服用时候觉得它麻辣爽口，非常美味。

除开要提前准备齐备的原材料和新鲜的介菜之外，也要把切割成的芥菜丝放进阳光底下晾干1到2天，晒到它五成干之后再添加调味品腌渍，那样能够让她消化吸收大量的料汁，能让烟出的芥菜丝口味更强更有异味。



芥菜的功效与作用

1、防止癌症：介菜中的维他命是比较丰富的，尤其是维C这类维他命能够避免 别的危害盐的，消化吸收，假如这类危害盐在身体中积累，便会对人体造成伤害，因此 ，维C就可以具有清除这类危害盐的作用，可以协助大家消化吸收。

2、推动肠胃肠蠕动：介菜之中的化学纤维成分也很高，而这类化学纤维吃完以后，可以协助我们的肠胃蠕动，推动大家人体中的废弃物代谢，此外，还能够协助提高我们的基础代谢，针对高血压，高血脂等病症有预防功效。

3、减轻夜盲症：介菜除开化学纤维和蛋白以外，也有很高的胡罗卜素，胡罗卜素对我们的双眼是十分有益处的，常吃介菜得话，还能够医治干眼症，或是是夜盲症，针对我们的双眼，十分有协助。

4、抗凝血：介菜往往叫介菜，是由于它在其中带有介菜酸这类物质，而这类物质能够合理的活血，假如大家人体中，有什么创口得话，吃完介菜就可以具有立即的活血的功效。

咸菜疙瘩实际上便是我们常说的茼蒿肉疙瘩，茼蒿在中国各省都能见到它的种植，一般腌好的咸菜疙瘩在销售市场上面能购到，腌渍好的咸菜疙瘩食用方法许多 ，能够拌凉拌菜、炒着吃、晾干等，又可口，又脆响、又下饭菜，是很多人钟爱吃的原因，那麼怎样腌制咸菜肉疙瘩呢



原材料：芥菜疙瘩30斤，食盐3斤，麻椒、八角茴香各适当。

提前准备：

1把买回来的芥菜疙瘩清洗削掉表皮，较为大个儿的芥菜疙瘩能够切割成两截。

2假如要应用麻椒和八角茴香，就在提前准备放水以前把麻椒和八角茴香与适当冷水一起煮沸，晾凉备用。如果不应用麻椒和八角茴香就立即用干净的冷水，但最好是不必应用饮用水，由于在我国的饮用水达不上立即食用的标准。

腌渍方式一:

把解决好的芥菜疙瘩用清小水泡上二天，正中间得换两到三次冷水，随后捞出来立即放进腌酸菜坛，摆一层芥菜疙瘩就匀称撒上一层盐，所有摆完之后在最上边也匀称撒上一层盐。



那样腌上二天之后往腌酸菜坛中放满水，再压上干净的石块等吊物，稍盖一下避免 尘土掉入就算是竣工了。

东北地区芥菜疙瘩的腌渍方式二

把解决好的芥菜疙瘩放到干净的小盆里，加盐翻拌腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水量后再摆入腌酸菜坛，随后往坛中放满清水并压上吊物，盖上防灰掉入就可以。

补充表明：

1、麻椒、八角茴香的使用量随自身喜爱，或是无需麻椒、八角茴香，仅用盐腌渍芥菜疙瘩也是能够的。

2、腌芥菜肉疙瘩与腌东北酸菜不一样，腌的一定要多多的地加盐，吃的情况下再换清小水泡去不必要的盐味。



3、芥菜疙瘩大概腌上一个月上下就可以吃完，直到初春的情况下还能够把腌好的芥菜疙瘩取下来晾干，那样储存一两年是不容易损坏的，吃的情况下再用小水泡发。

芥菜是一种很常见的咸菜，有的地方把它叫芥菜疙瘩，还有些地方把芥菜叫大头菜，把雪里蕻叫芥菜，咱们这里说的芥菜是大头菜，我来给大家分享一些腌制芥菜的方法。

腌制芥菜方法一

1，就芥菜洗干净，擦成丝，

2，天气好的时候在外面晒。基本要三天左右就可以了

3，每十斤芥菜需要一斤花生油，芥菜丝晾干了就需要腌制了，首先是热油，油热后浇在干辣椒上面，可以直接买辣椒段，微辣的，每十斤芥菜需要一斤辣椒，也可以少或者多放一点，根据个人喜欢，

4，将煮好的油倒入在辣椒上面，边到油边搅，在一边冷凉。

5，接下来就熬酱油，醋，锅倒入酱油，醋各一斤，放二两白糖，根据个人口味放白糖，熬开，冷凉。

6，现在开始拌菜了，每十斤芥菜放一斤盐，放一两姜，一两蒜，一两味精，姜切丝，蒜颗切片可切丝，将晾凉的辣椒油，酱油醋一起倒进搅拌均匀，将拌好的芥菜丝倒入坛中，24小时之后是芥菜芥末味，半个月之后就可以吃了，时间腌制越长越好吃。

腌制芥菜方法二

用料，芥菜疙瘩，蒜末，盐醋，酱油，白糖，辣椒油

做法一，芥菜疙瘩一个，用清水洗干净

做法二，把芥菜疙瘩擦成丝条腌制一晚上

做法三两种口味，一种把油醋白糖混合调汁倒进腌好的芥菜丝里，吃起来有点酸酸的，还有点酱味，味道比较原始，另一种是把辣椒面炸油蒜捣碎，热辣椒油倒进芥末丝里，搅拌均匀即可食用。

芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，是十字花科芸薹属 一年生草本植物，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。

芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃。

材料

主料：芥兰，调料：蒜末，生抽

做法

芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘；锅里加油烧热改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后关火将汁浇在芥兰上面就OK了

材料

黄金比例： 一株大介菜 + 一汤匙盐 + 一杯白糖 + 一杯苹果醋

做法

大介菜一大个

洗乾净，切件

沸水，下菜飞水(漂水)

一大匙盐拌匀， 倒一杯苹果醋掉多馀水份

一杯白糖

拌匀，待凉

入樽

放於阴凉处

二至三日便可吃了! 好好味!

小诀窍

小贴士∕大提示:

整个过程不能有油, 油令溃物変坏!