洋葱：洋葱里含有一种化学物质,用刀切开洋葱时,这种物质就会迅速挥发出来,在人的眼睛里生成一种低浓度的酸性物质,刺激眼球产生催人泪下的不适感
姜：姜的辣味成分为姜辣素（姜酚）及分解物6-姜烯酚、8-姜烯酚。姜辣素则是姜酚、姜脑等与生姜有关辣味物质的总称。
大蒜：新鲜大蒜本身是不含大蒜辣素的，但大蒜的细胞质里含有一种名为蒜氨酸的含硫有机化合物，细胞壁里含有一种蒜酶，当新鲜大蒜细胞破裂后，蒜氨酸在蒜酶的作用下，产生大蒜辣素、阿霍烯等一系列含硫代谢产物。其中大蒜辣素就是产生蒜辣味的成分，有较强的辛辣刺激味。科学研究证实：大蒜辣素有很强的抗菌、抗病毒、提高免疫力、调节血脂、降低胆固醇、抗凝血、抑制肿瘤细胞、降血糖、保肝、防癌的作用
洋葱是我们经常见到的一个蔬菜，在生吃作为蘸料时带着刺激性辣味，一般用来炒肉炒蛋会非常的香甜。洋葱在国外是非常受欢迎的蔬菜，它不仅可以很好的激发肉类产品的香味，而且是外国人主要的调味品来源之一特别是在西欧国家。由于洋葱的营养价值非常高，富含稀有元素和维生素被誉为“菜中皇后”。
在处理洋葱切洋葱的时候它之所以如此的催泪，是因为它富含一种物质叫做，葱蒜酸辣素。这种气味会非常的刺鼻，使人很容易流眼泪。这种刺激的味道让让很多人对它又既恨又爱。因为它有非常多药用的功效。
首先洋葱含有懈皮素，这个物质可以防血栓，对动脉硬化起到软化和保护的作用。其实洋葱有一定的杀菌抗感冒的功能，如大蒜类都可以对伤口消毒杀菌。至匮乏时期，在民间没有钱买药的时候，往往会选择用洋葱煮水喝，这样能预防感冒，加速发汗排毒地尿。洋葱还含有一定的硫化物微量元素，能够对癌症起到一定的抑制作用。总的来说，洋葱不仅在营养物质含量非常的丰富，在气味上也非常的刺激。
但由于他的刺激催泪性质，洋葱虽然非常含有营养，但还不太适合一些有肠胃疾病的患者，皮肤不好的患者也不宜多吃洋葱。因为这样很容易导致他们的发病。葱洋葱除了含有葱蒜辣素这一种特殊的物质，让它非常容易催泪，还含有矿物质还能让洋葱作为可以作为染发剂或者是防腐剂，对一些食物进行染色与贮存。俄罗斯人是最早把洋葱作为染发剂使用的国家，他的上色方式非常简单，虽然持续时间不长，但是绝不含有其他的致癌物质。
1、味道不同：甜洋葱的味道更为温和、甜美，通常被广泛地用于烹饪中，增加口感和香气，而辣洋葱的味道则更为刺激、辛辣，并且含有较多的硫酸盐物质，适合于制作沙拉或者调味品等。
2、食用方式不同：甜洋葱的甜度适中，可以直接食用或者用来做烤、炒菜等，也适合用于做汤，而辣洋葱常常被用来做沙拉、调味料和披萨等。
3、营养价值不同：甜洋葱和辣洋葱都富含维生素C、B族维生素和矿物质等营养成分，但是辣洋葱中的硫酸盐物质含量更高一些，具有更强的抗氧化和抗菌作用。
洋葱里面含有一种蒜胺酸酶的物质，在切洋葱时会对眼睛产生刺激感，以下是洋葱的介绍：
1、洋葱是百合科，葱属多年生草本植物，鳞茎粗大，近球状，纸质至薄革质，内皮肥厚；
2、洋葱原产亚洲西部，在中国内外均广泛栽培，是中国主栽的蔬菜之一；
3、中国的洋葱产地主要有福建，山东，甘肃，内蒙古，新疆等地；
4、洋葱对土壤的适应性较强，以肥沃疏松，通气性好的中性壤土为宜，沙质壤土易获高产；
5、洋葱是一种很普通的廉价家常菜，其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，
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