火腿主要以猪肉制成，含有丰富的脂类和蛋白质：而这两者是世间香味的重要来源（蛋白质香和脂类香）。豆腐干的蛋白质含量为162%；炒花生米的脂类含量为48% 。二者的按一定比例配合后接近猪肉的132%的蛋白质和37%的脂肪配比。因此金圣叹的结论是有道理的。
数据来源：《中国食物成分表》第一册第2版（2009），北京大学医学出版社。
以上答案抄写自知乎
红枣怎么吃最补血
（1）用料：花生米、红枣
制作方法：花生米50克，用温水浸泡半小时后将皮剥下来，将乾红枣30克冼净用温水浸泡发开，然后将花生米皮（用布包）与红枣放锅中加不煎开小火炖半小时，去掉花生米皮小包，加入少量红糖，待糖溶化后，汤与枣均可使用。
功效：对产后血虚、营养性贫血、恶性贫血、血小板减少以及化疗后血常检查异常者有效，并有益气健康、补血之功效。
（2）醪糟汤圆。糯米作为一味中药味甘性温，入脾肾肺经，具有温胃健脾、益气止泻、生津止汗的作用。做成醪糟汤圆后，不仅增强了其补益功能，还增加了活血通络的作用：如对慢性萎缩性胃炎和消化不良者有促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化的作用；对慢性关节炎患者有助于活血通络止痛；对大病初愈，身体虚弱、贫血、手术恢复期的病人， 有辅助的治疗作用。
（3）四物汤是补血、养血的经典方剂，也是妇科最常用的药物。可起到辅助治疗作用。
（4）猪血粥
材料：猪血100克，菠菜250克，粳米50克。
功效：宜温热服食，作早晚餐。具有润肺养血、消烦去燥功效，适用于贫血及痔疮便血、老年便秘等症。
（5） 红枣木耳汤
材料：红枣30枚，黑木耳25克。
功效：补血养血。主治血虚型贫血，面色苍白或萎黄，口唇、指甲淡白，体虚无力，心悸失眠，头晕目眩者。
（6）韭菜炒猪肝
材料：猪肝100克，韭菜50克，洋葱80克，色拉油1大匙。
功效：益血补肝、明目，适用于血虚萎黄、贫血、慢性肝炎等。
（7）羊肉丝炒鸡蛋
材料：羊肉100克，鸡蛋2只，调料适量。
功效：滋阴养血。主治血虚型贫血，面色萎黄，口唇、指甲淡白，头晕乏力。
（8） 盐水鸡蛋
材料：鸡蛋2个。取鸡蛋打散，水煮开后加少量盐，煮熟。每日吃两次。
功效：补铁，对缺铁性贫血有疗效。
（9）杞果牛骨汤
材料：生牛骨250克，枸杞15克，黑豆30克，大枣10枚。
功效：补气血，益肝肾。主治属气血亏虚型贫血，产后失血过多，面白唇淡，头晕目眩，神疲乏力，腰膝酸软，盗汗，午后发热者。
（10）杏仁苹果豆腐羹
材料：豆腐3块，杏仁24粒，苹果1个，冬菇4只，精盐、菜油、白糖、味精各少许，淀粉适量。
功效：此羹富含蛋白质和铁质，对贫血有预防的作用，常食还可提高人体免疫力。
（11）当归羊肉汤
材料：当归30克，生姜50克，羊肉150克。
功效：补气益血，祛寒止痛。适用于产后气血不足所致发热、自汗、肢体酸痛等症。
（12）菠菜鸡蛋汤
材料：菠菜60克，鸡蛋2个，姜丝、盐各少许。
功效：补血健脾。主治血虚型贫血，面色萎黄，头晕目眩，口唇、指甲淡白，神疲乏力，舌淡，脉细者。
（13）首乌鸭血
材料：鸭1只。
功效：补血养血。主治血虚型贫血，面色苍白或萎黄，头晕目眩，心悸失眠，口唇、指甲淡白，舌淡，脉细无力。
红枣怎么吃补血效果好点呢？
红枣是中药处方的常用之品，也是用来调制家常便菜的日常食品。许多妇女在产后或月经期间，喜欢调配红枣水补身。红枣，真的是妇女补身恩物吗？让中医告诉你红枣的实际作用及哪些妇女不适合喝红枣水。
很多妇女喜欢喝红枣水补身，定助恢复精力与神气。
很多生产过后的妇女，在坐月子时，喜欢喝红枣水补身，帮助恢复精力与神气。
有人认为，在月经期喝红枣水，可补血强身。红枣，似乎成了妇女的“补身恩物”。
不过也有人持有相反看法，觉得女性在这个时候不适合喝红枣水，这会使经血量增加，反而对身体有害。
《齐民要术》所论的42种果品中，枣居首位，与桃、李、杏、栗并称为五果。
医学界研究证实，红枣含有蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素A、B2、C、P、铁质、钙质、磷质等，对肝脏有益。
眼脚肿胀者不宜喝
中医师余康明说，红枣性温味甘，具有补益脾胃、调和药性、养血宁神的功效，是中药处方的常用之品。红枣煮水对于经血过多而引起贫血的女性有帮助，可改善怕冷、苍白和手脚冰冷的现象。而且红枣性质平和，无论在月经前或后，都可饮用。
月经期间，一些女性会出现眼肿或脚肿的现象，其实这是溼重的表现，这些人就不适合服食红枣，因为红枣味甜，多吃容易生痰生溼，水溼积于体内，水肿的情况就更严重。
如果有腹胀的人，也不适合喝红枣水，以免生溼积滞，越喝肚子的胀风情况越无法改善。
体质燥热者，也不适合在月经期间喝红枣水，这可能会造成经血过多。
产后饮用减少烦躁
红枣汤对产后贫血、气血虚弱及产后调养，也有明显效果。
此外，红枣也可减轻因心血不足所引起的心跳加速、夜睡不宁和头晕眼花等症状。产后妇女饮用，可减少烦躁与抑郁。
红枣所含维生素P能健全人体的毛细血管，对高血压及心血管系统疾病患者大有益处，其所含铁和磷等营养素是造血所必需。
日常健康食疗品
红枣也是普遍食用的枣类，可调制家常便菜。以红枣配合其他食品烹调，可以补益身体，例如用红枣煲花生，对于患脚气病者有辅助作用；红枣莲藕汤能补血，使肤色红润。除外，将红枣制成糕饼，是润颜滋养的食品。
红枣的用法有多种，可煮、可蒸、可生食、可制甜羹，可入各类补膏及汤药。至于红枣赤豆粥、红枣糯米粥，自古以来就是老年、虚弱之人的疗养保健饮食。红枣与芹菜一起煎服，有助降低胆固醇和软化血管。有些人喜欢在红枣里加点花旗参，健脾胃，清热气。
过量有损消化功能
红枣可以经常食用，但不可过量，否则会有损消化功能、便秘等症。此外，红枣糖分丰富，尤其是制成零食的红枣，不适合糖尿病患者吃，以免血糖增高，使并病情恶化。
如果吃得太多红枣，又没有喝足够的水，会容易蛀牙。
除了红枣外，还有南枣与黑枣。南枣具有补中益血和润肺生津之效，跟红枣一样可壮胃气，健脾肾，是很好的食疗品。
黑枣于古方喜用之，有些较为辛燥的药物，如果配黑枣煎服，能使药性归于中和，可免服后发生不良反应。黑枣有滋润养血之力，虽功效缓和，但如果长期食用效果也不错。
中医将红枣归于补气药类，称其性味甘平，有润心肺、止咳、补五脏、治虚损的功效，于胃肠道功能不佳的蠕动力弱及消化吸收功能差时，就很适合常吃红枣以改善肠胃不佳功能而增益体力。
惟用于肠胃较易胀满者，则应加些生姜同煮，才不会助长胀气。红枣和黑枣两者成份，功效类同，但黑枣有加强补血的效果。
根据现代药理研究，红枣有增强体能、加强肌力的功效。红枣的含糖量高可以产生热量大，另外亦含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维他命，尤其所含的维他命c量，几乎居众水果之冠。因此红枣可以说是天然维他命丸
红枣怎么吃最补血？生吃，煮吃还是炒一炒？
红枣、桂圆、花生、红豆、红糖、白果、枸杞子都是人们常吃的补血、补肾的食品，将它们互相搭配，就成了很好的补血食疗方。
红枣是补血最常用的食物，生吃和泡酒喝的效果最好。
红枣还可以在铁锅里炒黑后泡水喝，可以治疗胃寒，胃痛，再放入桂圆，就是补血、补气的茶了，特别适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人。如果再加上4～6粒的枸杞子，还能治疗便秘，但大便稀的人就不要加枸杞子了。常喝红枣、桂圆、枸杞茶的女性朋友，皮肤白皙，美容效果不错。
枸杞子不要放多，几粒即可，红枣和桂圆也就6~8粒就行了，每天早上上班后给自己泡一杯，不但补气血，还能明目，特别适合长期待在电脑前的工作狂们。
而没有在铁锅里炒硬、炒黑的红枣泡茶喝是没有用的，因为外皮包裹住了枣子，营养成分出不来，而经过炒制的红枣，经开水一泡，表皮都裂开了，里面的营养成分才会慢慢地渗出来。
红枣、花生、桂圆，再加上红糖，加水在锅里慢慢地炖，炖得烂烂的，经常吃，补血的效果很好。
红枣、红豆、放入糯米里一起熬粥，红豆比较不易烧烂，可以先煮红豆，红豆煮烂了，再放入糯米，红枣一起烧，也是一道补血的佳肴。
红枣10粒切开，白果10粒去外壳，孩子只能各吃5粒，加水煮15～20分钟，每晚临睡前吃，可以补血固肾、止咳喘、治尿频、治夜尿多，效果很好，从白果上市的秋天，一直吃到第二年的春天，是给老人、孩子补肾、止咳喘的特效方。红枣10粒切开，枸杞子10粒，煮水喝，补血补肾，专治腰膝酸软，长年吃，有养颜祛斑的作用。
红枣10粒切开，生姜3片，煮水喝，是开胃的良方。
此外，用猪蹄加黄豆炖烂了吃；用甲鱼加上枸杞子、红枣、生姜炖烂了吃；牛肝、羊肝、猪肝做菜、炖汤，或与大米一同煮成粥；牛骨髓、猪骨髓加红枣炖汤喝；牛蹄筋、猪蹄筋加花生、生姜炖烂了吃，这些都是补血的好食物。
红枣怎么吃最补血
中医认为气血不足，脑海空虚易造成失眠多梦等症状，红枣烧赤豆，这是一个长三角地区民间的一偏方，服后能补血安神，改善睡眠，治疗贫血，低血压，崩漏等作用明显。
红枣怎么吃才最好 这样吃红枣最补血
红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。红枣素有“铁杆庄稼”之称。
1：红枣泡茶喝可以将红枣放入铁锅之中翻炒，变黑之后泡茶喝，具有很好的保健肠胃的作用，稍微加入一些桂圆，则具有很好的补血以及补气的作用。这种红枣茶能够很好的补气护嗓，非常的适合一些举要经常用嗓的人群。
2：红枣熬粥喝
将红枣熬粥服用，能够很好的起到安神助眠的作用，最好是选择小米，这样红枣安神的作用能够得到最大程度的发挥。另外，如果女性出现了心神不宁的情况，也可以在红枣粥的基础上加入一些百合以及莲子，这样效果将加强
红枣怎么吃，补气血效果最好
红枣煮著吃，营养不流失 红枣是具有补血功效的好食品，以致许多人认为，红枣作为补品，女性多吃一定有益补身。
红枣怎么吃补血效果好点
红枣的吃法 1、红枣蜂蜜茶 用料：红枣150克，冰糖50克。 做法：加水350毫升煮熟，收干水分，捣成枣泥。再加入蜂蜜250毫升拌匀，盛在干净的玻璃瓶中，饮用时取1茶匙加入温开水即可。 功效：红枣、蜂蜜都是温性食材，冬季喝一杯这样的茶可以补充元气，增加热量。 2、旱莲草红枣汤 用料：旱莲草50克和红枣20枚。 做法：洗净放入锅中，加水适量，煨汤，熟后去渣，饮汤吃枣。 功效：此汤具有滋补肝肾、养血止血的功效，适用于胃十二指肠球部溃疡出血、失血性贫血等。 用料：红枣70g、枸杞15g等 做法：先将食材先泡水并清洗干净;红枣、枸杞、米100g、水一同放入锅内煮熟，适当添加红糖调味即可;可以依照个人需要及喜好控制粘稠程度以及甜度。 红枣的功效与作用 1健脾益胃：脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效;红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症状。 2补气养血：红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时多吃红枣、黄芪、枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力。 3养血安神：女性躁郁症、哭泣不安、心神不宁等，用红枣和甘草、小麦同用〈甘麦大枣汤〉，可起到养血安神、舒肝解郁的功效。 4缓和药性：红枣常被用于药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如：「十枣汤」中，用大枣缓解甘遂、大戟、芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。 红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及磷、钙、铁等成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然维生素丸”之美称。 红枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。 红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。 红枣对急慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等症有较好疗效。 红枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用。 红枣富含多种维生素和氨基酸，以及钙、铁等多种微量元素。红枣中还含有三萜类化合物，具有抗疲劳作用，可提高人体的忍耐力，此外，它富含环磷酸腺苷，这一物质有扩张血管的作用，可以为心肌提供营养，还能改善供血，增加勃起的硬度。《名医别录》中就明确指出，红枣能“坚筋骨，助阴气，令人肥健”，有性功能障碍的男性吃些红枣明显能提高。 红枣吃多了会怎么样 红枣在中医处方里，是一味最常见的药食同源方药，味甘性温，主要功能为补中益气、养血安神，临床主要用于脾胃气虚、血虚萎黄、血虚失眠多梦等症的治疗。如常喝红枣水对于经血过多而引起贫血的女性就可起到改善面色苍白和手脚冰冷的补益功效。但作为方药是有禁忌症的，如在月经期间，一些女性常会出现眼肿或脚肿的现象，其实这是溼重的表现，这类人群就不适合服食红枣。这是因为，红枣味甜，多吃容易生痰生溼导致水溼积于体内，而加重水肿症状。 同时，有以服用红枣进补而又属于体质燥热的女性，也不适合在经期服食，因为这极有可能会引起经血过多而伤害身体健康。此外，由于红枣糖分丰富，尤其是制成零食的红枣，就不适合糖尿病患者进补，以免血糖增高。 过量进食生鲜红枣，易产生腹泻并伤“脾”，因此，由于外感风热而引起的感冒、发烧者及腹胀气滞者，都属于忌吃生鲜红枣的人群。红枣虽然有很多养生作用，但是也不适宜食用过多，
红枣吃多了会怎么样 红枣补血三大禁忌
红枣素来被奉为“补血圣品”。但近日，不少媒体指出：“红枣并不能补血”。一位北京营养师的观点也被广为援引：鲜枣晒干成红枣后，所含维生素C会随水分流失，其铁含量也不如动物肝脏及猪、牛、羊等瘦肉，因此不会有补血功效。一时间，老百姓没了主张：说了那么多年的红枣补血，怎么一下子就没功效了呢？
上海中医药大学附属龙华医院临床营养科主任医师蔡骏告诉《生命时报》记者，该营养师说的“补血”，应该是从西医角度理解的，补的是“贫血”。而老百姓说的补血，多是从中医角度理解，补的是“气血”。前者是后者的一部分。
首先，西医“补血”，多是指通过增加铁元素的吸收，改善血的具体有形成分，包括红细胞、白细胞、血小板等。若要通过饮食在短时间内纠正贫血状态，难度很大。中医“补血”则是在改善有形成分的基础上，增加了活血、调整凝血因子等功能。有些人尽管血常规化验正常，但有面色萎黄、眩晕、心悸、失眠、脉虚细等表现，中医辨证就属于血虚。此时吃红枣，可以充分利用其良好的健脾功效。“‘健脾’对应西医的说法，即指保护、改善胃肠道功能，促进消化吸收。如此一来，身体底子好了，血气自然补得进。”蔡骏说。
其次，虽然经过干制，红枣中的维生素C和叶酸等有所流失，但还是有一些残余的，甚至优于一些新鲜水果。拿维生素C来说，据《中国食物成分表2002》，干枣中的维生素C就优于或等于桃。而维生素C等营养素，有助于促进铁的吸收，提升补气血的功效。
可见，血虚者适量吃红枣，是有补血益处的。蔡骏介绍，市场上有不同种类的红枣，若是要补脾气进而补气血，适合选用大红枣，如新疆的和田大枣。小红枣更偏向于补心血，能缓解焦虑、紧张，改善失眠等。红枣的吃法也有不少，蔡骏推荐用枣熬粥，这样较易吸收，并且粥也有补脾胃的功效。
红枣有5种超养生吃法
中医认为，枣有调养脏器、滋补气血、壮阳生津的功效，多吃蒸枣还可以起到一定预防哮喘的作用。其实，红枣还有以下5种养生的吃法。
红枣怎样的吃法有补气血的作用，什么样的红枣好呢
吃红枣，或者用红枣熬小米，炖汤，都很补气血的，重要的是得买对东西，我经常在那个小宝团上买那个红枣，给你做个参考。
可以冷冻保存的。
虽然鸭血能够冷冻保存较长的时间，但是建议大家还是尽量不要冷冻保存。
在这里给大家推荐一个比较好的保存方法，不过大家注意哦，只适合短时间保存哦。首先，大家需要先准备一盆淡盐水，然后将买来的鸭血放入其中保存即可。
定要记得每天换淡盐水1-2次哦，如果不换水，那么最后鸭血还是不能好好保存而是变质了。这种方法能让大家买来的鸭血放1-3天左右。注意了，这种方法的重点在于，短时间保存，淡盐水。
鸭血为家鸭的血液。以取鲜血为好。味咸，性寒。能补血、解毒。用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。《中国食物成分表》中的数据显示，鸭血铁含量高达305~396毫克/100克。
选购鸭血的时候首先看颜色，真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色。真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香。
假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸。真鸭血则比较脆。
经常吃鱼类和海鲜类胆固醇不会升高，鱼中含有大量高级不饱和脂肪酸，对降低血胆固醇有利。
胆固醇含量高的食物：
1、鱿鱼、贝壳类。
每100克鱿鱼含胆固醇268毫克，因此吃鱿鱼的话每周不要超过两次。
2、奶油、黄油等
这些油脂中的饱和脂肪酸还可以促进肝脏合成更多的胆固醇。研究表明，健康成人每天胆固醇的摄入量应低于300毫克（相当于1个蛋黄），因此，人们要警惕“隐形肥肉”，多吃一些燕麦、水果、蔬菜等。
3、动物的脑子。
按食物重量100克计算，猪脑的胆固醇含量为2571毫克，羊脑为2004毫克，牛脑是2447毫克，因此，如果吃动物脑的话，以每年不超过一二次为宜。
扩展资料：
胆固醇高的饮食注意事项
1、避免进食富含胆固醇的食物，如猪肾、猪肝、鸡肝、虾皮、鲜蟹黄、鹌鹑蛋、羊头肉、松花鸭蛋、咸鸭蛋、鸭蛋黄、鸡蛋黄、猪脑。
2、黑蒜是食疗常用的措施，安全食用方便。
参考资料：
血鸭是湖南省永州市的菜。
血鸭是湖南省永州市的一款特色传统名菜，属于湘菜系；该菜品其色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世；该菜品具有美味、开胃凉血的特点，永州血鸭以宁远血鸭为代表。
《中国居民膳食指南(2016)》建议，成人每个月可以吃2~3次动物内脏，每次吃25克左右。鸭血很适合跟韭菜、蒜薹等蔬菜搭配，味道好，还营养互补，促进铁的吸收。
扩展资料：
《中国食物成分表》中的数据显示，鸭血铁含量高达305~396毫克/100克，可是有些市售鸭血铁含量并没这么高。比如某款鸭血的铁含量只有242毫克/100克，但其产品包装上写着“新鲜鸭血铁含量高”的字样。市售鸭血制作过程中会加水，水加得越多，铁含量就越低。
另外，有的鸭血并非纯的，会加入铁含量比它低的鸡血、猪血等。要想买到铁含量高的鸭血，只有一个办法：看营养成分表，选铁含量高的品牌。
—血鸭
人民网—买鸭血，看看铁含量
含胆固醇多的食物有蛋类、猪肾、猪肝、鸡肝、虾皮、鲜蟹黄和鱼虾蟹贝类水产品等食物。
含类脂多的食物主要就是含脂肪多，有核桃、芝麻、花生，油炸食品、肥肉、动物内脏、奶油制品等食物。
1、鹌鹑蛋
鹌鹑蛋有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。
2、核桃
核桃营养价值丰富，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1。
也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中，水分占36%，另含蛋白质72克、脂肪31克和碳水化合物92克。
3、猪肝
猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
4、花生
花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。
5、鱿鱼
鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
参考资料：
参考资料：
含硒的食物有哪些
1蘑菇 2蛋类：包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。
研究发现每100克鸡蛋中含硒量为233微克；每100克鸭蛋中含硒量为307微克；每100克鹅蛋中含硒量为336微克，由此证明蛋类的含硒量高于猪肉，所以蛋类也是补硒首选的食物。 3猪肉：营养学家指出每100克猪肉中含有106微克的硒元素，所以补硒也可多食用猪肉。
4大蒜：含硒元素丰富，且本身具有提高免疫力，清除体内活性自由基等作用，与硒的作用一致，有协同增效作用，所以补硒过程中可多食用大蒜。 5海产品：包括河蟹、虾米、大虾、小虾、小黄花鱼、牡蛎、鲍鱼、海参、金枪鱼等，其中以大红虾、龙虾、虎爪鱼、金枪鱼含硒量最高，值得注意的是海产品中除含有大量硒元素外，还含有有害元素铅、砷、汞等，所以不宜大量、长期食用。
6动物内脏：动物肝、肾等内脏中硒元素含量也较高，所以补硒也可多食用动物内脏。 除此之外，含硒量丰富的食物还有人参、花生、芝麻、啤酒、麦芽以及中药材黄芪等等。
富含硒的食物？
富含硒的食物有鱼、虾、乳类、动物肝脏、肉类、坚果类（如花生、瓜子）等。
黄油、鱼粉、龙虾、蘑菇、猪肾、大蒜等食物虽然含有一定的硒元素，但吸收率不太理想。营养学家提倡补充有机硒，如硒酸酯多糖、硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麦芽、富硒天麻、富硒茶叶、富硒大米等。
硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。美国和加拿大的土壤似乎含有足够的硒。对美国的素食者和严格素食者的研究发现他们摄取 了足够的硒。很多食物中都有硒，但巴西坚果 brazil nut、全粒谷物（全麦面包、燕麦粥、大麦）、白米和豆类中含量特别多
含硒高的食物有哪些
1、豆类的食物有：紫豆，红豆，绿豆，芸豆，黄豆等。
2、谷类的食物有：小麦胚粉，玉米面，空锅饼，带皮的糜子，籼米粉等。
3、蔬菜类的食物有：大蒜，香菜，油菜，苜蓿，菠菜，大葱和白菜等。
4、水果类的食物有：桑葚，桂圆，苹果，葡桃，海棠和杏等。
5、蛋类的食物有：鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋和鹌鹑蛋等。
6、肉类的食物有：猪腰子，牛肾，羊肾，猪肉，羊肉，驴肉，鸭肝和鸡肝等。
7、鱼虾类的食物有：鱿鱼，海参，蛏干，贻贝，墨鱼，梭子蟹，秋蛤蜊，牡蛎，海蟹等。
冠心病病人在饮食补硒时应考虑限制胆固醇、脂肪等摄入量。硒的摄入量以每天50微克为宜，最多不能超过400微克。
扩展资料：
硒是孕妇不可或缺的微量元素之一。虽然硒在人体内的含量仅为千万分之一，但它却和四十多种威胁人类健康的疾病相关，决定着生命的存在，有其他物质无法替代的巨大作用。尤其是孕妇，补硒不仅可以预防妊高症、流产，而且还能减少畸形宝宝的出现。
据美国医学工作者研究发现，硒可降低孕妇血压、消除水肿、改善血管症状、预防和治疗妊娠高血压症、抑制妇科肿瘤的恶变。此外还能预防胎儿致畸。
硒与维生素E起着相互协同，相互制约对方的作用。维生素E又称生育酚，在预防早孕流产、早产时常用维生素E进行治疗，由于硒能促进维生素E在肠道中的吸收并与维生素E起协同作用，所以在预防和治疗孕妇流产中也起了作用。
人民网-常吃富含硒的食物能预防心肌缺血
人民网-孕妇为什么需要重视补硒 孕妇补硒吃什么好
富含硒的食物有哪些？
富含硒的食物有：大豆、小麦、鸡肉、鸡蛋、猪肉、牛肉。
富含各种微量元素的食品介绍如下：
铁：黑木耳、肝、海藻、黄花菜、血豆腐、油菜、蘑菇、芝麻、腐竹、酵母、蚬子。
铜：菠菜、大豆、肝、芝麻、柿子、猪肉、糙米、河螺、虾。
镁：海带、紫菜、芝麻、玉米、胡萝卜。
碘：海带、紫菜、海虾、海鱼。
钙：海藻、海带、虾米、虾皮、蟹、菠菜、大豆及大豆制品、花生、鱼、骨头汤。
磷：大豆、花生、蛋黄、虾、南瓜子、葵花子、酵母。
钴：茶、可可、肝、牡蛎、虾、裙带菜。
锰：大豆、大麦、糙米、牛肝、豆腐、芝麻、纹蛤。
钼：咖啡、芝麻、小麦、牡蛎、菠菜。
铬：豆类、小麦、蛋、鸡肉、猪肉、黄油。
锂：小麦、胚芽、糙米、谷类、蛋类。
钒：新鲜蔬菜、大豆、芝麻、纹蛤、奶、蛋、鱼。
哪些食物里含硒
黄油、鱼粉、龙虾、蘑菇、猪肾、大蒜等食物虽然含有一定的硒元素，但吸收率不太理想。
营养学家提倡补充有机硒，如硒酸酯多糖、硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麦芽、富硒天麻、富硒茶叶、富硒大米等。硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。
美国和加拿大的土壤似乎含有足够的硒。对美国的素食者和严格素食者的研究发现他们摄取 了足够的硒。
很多食物中都有硒，但巴西坚果 brazil nut、全粒谷物（全麦面包、燕麦粥、大麦）、白米和豆类中含量特别多蛋类含硒量多于肉类，每100克食物中，猪肉含硒106微克，鸡蛋含硒233微克，鸭蛋含硒307微克，鹅蛋含硒336微克，人参含硒15微克，花生含硒137微克。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量，例如，我国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤4~8毫克，而低硒地区的粮食是每公斤0006毫克，二者相差1000倍。
参考资料：
当前市场上有一种含硒量高的鸡蛋，是给母鸡喂以含硒高的饲料，以致所产鸡蛋的含硒量比普通鸡蛋更高。人进食这种鸡蛋不必顾虑产生硒的毒性反应，因母鸡体内含硒量过高时就会停止产蛋，能自动防止鸡蛋中含硒量过高。
请帮我列举富含硒的食物？
黄油、鱼粉、龙虾、蘑菇、猪肾、大蒜等食物虽然含有一定的硒元素，但吸收率不太理想。营养学家提倡补充有机硒，如硒酸酯多糖、硒酵母、硒蛋、富硒蘑菇、富硒麦芽、富硒天麻、富硒茶叶、富硒大米等。
硒的摄取与土壤的硒含量关系超过与饮食方式的关系。美国和加拿大的土壤似乎含有足够的硒。对美国的素食者和严格素食者的研究发现他们摄取 了足够的硒。很多食物中都有硒，但巴西坚果 brazil nut、全粒谷物（全麦面包、燕麦粥、大麦）、白米和豆类中含量特别多
蛋类含硒量多于肉类，每100克食物中，猪肉含硒106微克，鸡蛋含硒233微克，鸭蛋含硒307微克，鹅蛋含硒336微克，人参含硒15微克，花生含硒137微克。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量，例如，我国高硒地区所产粮食的硒含量高达每公斤4~8毫克，而低硒地区的粮食是每公斤0006毫克，二者相差1000倍。
参考资料：
食物中含硒丰富的有肉类，尤其是动物的肝、肾，还有海产品、谷物、蘑菇、洋葱、大蒜、芦笋等制品，蛋类、金枪鱼及牡蛎等含硒也很丰富。当前市场上有一种含硒量高的鸡蛋，是给母鸡喂以含硒高的饲料，以致所产鸡蛋的含硒量比普通鸡蛋更高。人进食这种鸡蛋不必顾虑产生硒的毒性反应，因母鸡体内含硒量过高时就会停止产蛋，能自动防止鸡蛋中含硒量过高。
硒是一种人体所需的微量元素，硒可能具有抗衰老作用。 科学家已经证实，硒是红细胞中的抗氧化剂的重要成分，充足的硒可促使这种抗氧化剂有效地将人体内的过氧化氢转变为水；此外，含有硒的多种酶能够调节甲状腺的工作，参与氨基酸（氨基酸产品，氨基酸资讯）等的合成。根据流行病学调查，补硒对减少前列腺癌、肺癌和肝癌的发生作用最为明显。研究人员进行的防癌实验表明，在每天服200微克硒制剂的人群中，癌症总死亡率降低了50%，总发病率降低了37%。其中，前列腺癌的发病率降低了63%；结肠癌的发病率降低了58%；肺癌的发病率降低了46%。尤其是在开始进行实验时体内硒浓度最低的人补充硒以后，这种抗癌作用更为明显。硒还能防止人体免疫力（免疫力产品，免疫力资讯）低下。研究还显示，一些老年（老年营养产品，老年营养资讯）人在每天服用含100微克硒的酶制剂6个月以后，他们的免疫力全部恢复到了年轻人的水平。因此，研究人员建议人适量吃富含硒的食品，如芝麻、大蒜、芦笋、蘑菇、大虾、金枪鱼、沙丁鱼等。
但是，吃多了硒会中毒。
1急性硒中毒
在工业生产中多见急性硒化氢中毒，焙烧阳极泥时，吸人有硒尘释放出的烟雾引起金属烟雾热。患者头晕、头痛、无力、嗜睡、恶心、呕吐、腹泻，呼吸和汗液有蒜臭味，上呼吸道和眼结膜有 症状。重者有支气管炎、寒战、高热、出大汗、手指震颤以及肝肿大等表现。实验室检查白细胞增高，尿硒含量不高，2—3日后症状逐渐好转。误服亚硒酸者，产生多发性神经炎和心肌炎，应与急性硒中毒鉴别诊断，以防误诊。
2慢性硒中毒
从事冶炼、加工、提取硒的工人，长期接触小剂量硒化物的蒸气和粉尘，一般2~3年后产生头晕、头痛、倦怠无力、口内有金属味、恶心、呕吐、食欲不振、腹泻、呼吸及汗液有蒜臭味，还可有肝肿大、肝功能异常，自主神经功能紊乱，尿硒增高。
含硒的食物有哪些
1蘑菇 2蛋类：包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。
研究发现每100克鸡蛋中含硒量为233微克；每100克鸭蛋中含硒量为307微克；每100克鹅蛋中含硒量为336微克，由此证明蛋类的含硒量高于猪肉，所以蛋类也是补硒首选的食物。 3猪肉：营养学家指出每100克猪肉中含有106微克的硒元素，所以补硒也可多食用猪肉。
4大蒜：含硒元素丰富，且本身具有提高免疫力，清除体内活性自由基等作用，与硒的作用一致，有协同增效作用，所以补硒过程中可多食用大蒜。 5海产品：包括河蟹、虾米、大虾、小虾、小黄花鱼、牡蛎、鲍鱼、海参、金枪鱼等，其中以大红虾、龙虾、虎爪鱼、金枪鱼含硒量最高，值得注意的是海产品中除含有大量硒元素外，还含有有害元素铅、砷、汞等，所以不宜大量、长期食用。
6动物内脏：动物肝、肾等内脏中硒元素含量也较高，所以补硒也可多食用动物内脏。 除此之外，含硒量丰富的食物还有人参、花生、芝麻、啤酒、麦芽以及中药材黄芪等等。
富含硒的食物？
哪些食物富含硒 硒是公认的抗癌元素，并被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。
科学界研究发现血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。
我国的贵州省东部地区是世界上肝癌发生率最高的地区之一，而调查研究表明，硒的低摄入量与肝癌风险有很强的相关性。此后，研究人员进行了一项大规模的硒营养研究，让整个村庄的2万人服用了添加硒补充剂的食盐，在后来的几年里，乙型肝炎和肝癌的发病率有了明显的降低。
今天让我们来看看富含硒的食物有哪些，对照食物成分表中的常见食物，每100g食物中，硒含量大于20mg的食物有： 魔芋精粉 35015mg 猪肾（猪腰子） 11177mg 腊肉（生） 2352mg 西瓜子（炒） 2344mg 油面筋 228mg 珍珠白蘑 7852mg 沙鸡 363mg 羊肉（肥瘦） 322mg 松花蛋（鸡蛋） 4432mg 鸡蛋黄（乌骨鸡） 2262mg 咸鸭蛋 2404mg 松花蛋（鸭蛋） 2524mg 鹌鹑蛋 2548mg 鹅蛋 2724mg 青鱼 3769mg 石斑鱼 2457mg 黄鳝 3456mg 泥鳅 353mg 海鳗 2585mg 带鱼 3657mg 小黄花鱼 552mg 大黄花鱼 4257mg 沙丁鱼 4895mg 金线鱼 483mg 大麻哈鱼 2947mg 鲈鱼 3306mg 鳗鱼 3366mg 鳜鱼 265mg 平鱼 2721mg 鲨鱼 5702mg 河虾 2965 mg 海虾 5641mg 对虾 3372 mg 基围虾 397mg 虾皮 7443 mg 虾米 754mg 河蟹 5672 mg 海蟹 8265mg 杏肉 333 mg 鲍鱼 2138 mg 蛏子 5514 mg 鲍鱼（干） 666 mg 蛏干 1212 mg 河蚌 2024 mg 牡蛎 8664 mg 生蚝 414 mg 扇贝 2022 mg 扇贝干 7635 mg 蛤蜊 5431 mg 螺 3794 mg 海参 6393 mg 海参干 150 mg 墨鱼 3752 mg 墨鱼干 1044 mg 鱿鱼干 15612 mg 乌鱼蛋 3797 mg 章鱼 4786 mg 婴儿奶粉 2371 mg （表中加黑的食物为每100g硒含量超过50mg的食物） 通过对照各种食品中的硒含量，可以发现天然食品硒含量较高的食物有：动物内脏、海产品、鱼、蛋、肉、牛奶粉，粮食略低一些，而大多数蔬菜水果中硒含量很少。 附：除了防癌的作用外，硒的其他作用 增强免疫力： 有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。
防止糖尿病： 硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。 防止白内障： 硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。
防止心脑血管疾病： 硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。
防止克山病、大骨节病、关节炎： 缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。
解毒、排毒： 硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、锡、铊、铅等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。
防治肝病、保护肝脏： 我国医学专家于树玉历经16年的肝癌高发区流行病学调查中发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝癌的发病率与血硒水平呈负相关，在江苏启东县居民中进行补硒预防癌症实验补硒可使肝癌发生比例下降，使有肝癌家史者发病率下降。
这个问题，没有办法直接回答你，只有侧面提供信息给您参考。
首先在最初学习营养学的时候，老师就是拿鸡蛋做基准参照，营 养生 物价96，所有食品中营养价值最全面。至于谁测的怎么测的，好吧，一直没有去求证过。
各位看官注意前一段里的用词：最全面。也就是说鸡蛋里几乎什么营养素都能检测到。
但是不是最好的？这个就仁者见仁智者见智。需要均衡一点补充，那鸡蛋应该是不错的选择；但要针对性的补充某种营养素，鸡蛋就不见得是最好的，甚至有可能是很弱。
没有像提倡吃鸡蛋一样提倡吃鸭蛋，我觉得有几种原因：
一个是鸭蛋生物价比鸡蛋低，再加上一些无序的宣传，好像鸡蛋就成了唯一选择。
二是鸭的饲养成本高，产量好像又没有鸡蛋高，所以价格上下不来的情况下，很难大量去推广。
三是鸭蛋比较讲究饲养环境，稍微差一点就可能让鸭蛋变得很腥。可能就是因此让鸭蛋的受众度减小。
当然，在实际操作中，对于一些特殊人群，鸭蛋的作用是远胜于鸡蛋的。
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，常见禽类的蛋我们最常吃的就是鸡蛋，但为什么不常吃鸭蛋，不常吃鹅蛋？是因为鸡蛋的营养最丰富吗？并非如此，其实鸭蛋的营养价值也并不低，鹅蛋的营养价值也很高，它们的部分矿物质的含量比鸡蛋还要突出，但主要从性价比来看的话，鸡蛋是最值得购买的蛋类。鸡是禽类饲养动物中最多的一种，自然产蛋量也是最多的，所以售价相对便宜，而且鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋营养价值差别也不算太大，自然无论是卖家还是买家都会更多地选择鸡蛋。
那么大家最关心的问题，鸡蛋、鸭蛋的营养价值上到底有哪些不一样呢？吃鸡蛋好呢，还是吃鸭蛋好呢？鸡蛋和鸭蛋相比，营养差异不大，100g鸡蛋的能量约144大卡，鸭蛋稍微高一些有180大卡，100g鸡蛋的蛋白质含量约133g，鸭蛋约126g；脂肪含量上100g鸡蛋约88g，鸭蛋约13g，所以相比起来，鸡蛋蛋白质略微高一丢丢，热量上鸡蛋低一丢丢，脂肪上鸡蛋也低一些，这些数值来看，大家也更愿意选择吃鸡蛋吧。蛋类属于一种高胆固醇的食物，胆固醇上相比的话，100g鸡蛋约含585mg胆固醇，鸭蛋约565mg，鸭蛋比鸡蛋要低一些，不过也低不了多少，但鹅蛋的胆固醇比两者都要高不少，所以日常并不推荐多吃鹅蛋。
胆固醇是大家比较重视的话题，很多朋友都害怕胆固醇吃多了会不会高胆固醇血症？会不会加重高血脂？其实蛋类中的胆固醇摄入并不用过于担忧，因为我们体内的胆固醇不仅仅是食物中来源的，食物中胆固醇的来源仅占20%左右，对总胆固醇影响其实微小，食物中的胆固醇摄入量越多，最终吸收的还会越少，从食物中获取的胆固醇其实并不多，主要的胆固醇来源是“内源性胆固醇”，我们自身合成分泌的胆固醇。因为食物中的胆固醇其实对总胆固醇影响不大，美国FDA在2015年就取消了每日对胆固醇摄入量的限制，但也很明确地提出了：不代表可以肆无忌惮地摄入那些高胆固醇的垃圾食物，比如油炸食品、高脂肉，还有一些同时含高嘌呤或高饱和脂肪的食物，如动物内脏。总之，每天坚持吃1~2个蛋类并不会对我们造成胆固醇摄入过量的威胁。
矿物质上来对比的话鸡蛋和鸭蛋的差异也不大，鸡蛋中比较突出的矿物质是钙、钾、硫、磷、铁、锌、硒、铜，100g鸡蛋含钙56mg，鸭蛋62mg，钾元素鸡蛋是154mg/100g，鸭蛋是135mg/100g、磷元素鸡蛋130mg/100g，鸭蛋226mg/100g，因为磷元素还可促进钙质的吸收，所以如果从补钙的角度来看的话，鸭蛋会是更好的选择。铁元素鸡蛋2mg/100g，鸭蛋29mg/100g，锌元素鸡蛋11mg/100g，鸭蛋167mg/100g，硒元素鸡蛋1434ug/100g，鸭蛋1568ug/100g。总体来看，鸭蛋的矿物质在100g含量都比鸡蛋要丰富一些，不过也不会相差太远，所以日常选择鸡蛋或鸭蛋都是没问题的。如果从维生素上对比的话，鸡蛋鸭蛋都富含维生素A，鸭蛋的维生素A略高于鸡蛋，鸡蛋的维生素D略高于鸭蛋，不过鸭蛋的维生素E含量比鸡蛋高出2倍，两者的维生素B族都很丰富，尤其是维生素B4（胆碱），鸭蛋中的维生素B12含量比鸡蛋丰富，维生素B12对于素食者来说尤其重要，如果选择蛋奶素的朋友，可以试着偶尔用鸭蛋代替鸡蛋。
我们吃蛋类的目的其实更多的是补充矿物质、脂溶性维生素和优质蛋白，从这几点来看，鸡蛋鸭蛋都是优秀的选择，蛋类的优质蛋白被称为“全蛋白”，是蛋白质中吸收率最高的一种，高达97%以上，不过全蛋白可不会因为是鸡蛋或是鸭蛋就改变吸收率，所以，也不用太过纠结吃鸡蛋好还是鸭蛋、鹅蛋好，总体来看，鸡蛋的性价比最高，也更适合过日子，如果想要偶尔吃一个鸭蛋，吃一个鹅蛋，当然也是没问题的。
鸡蛋现在是每个家庭不可缺少的副食品，在我家里它的地位仅次于米面油，每天早餐一人一个水煮蛋是我家里的早餐必备。
现在鸡蛋价格的涨跌对于很多人来说也特别的敏感，因此很多的超市搞活动、促销或者吸引顾客都会用鸡蛋来做引流。只要鸡蛋降价销售，那么都特别的聚拢人气。
我家里就特别能吃鸡蛋，一周至少要5斤以上的鸡蛋，除了早餐必吃以外，有时候下个面条，或者没什么菜的时候，也会炒上几个鸡蛋。毕竟鸡蛋制作简单，营养丰富，而且味道也特别的不错。
鸭蛋的制作方法不多，而且市场上销售新鲜鸭蛋的也很少，基本都是以咸鸭蛋的方式售卖，大多数人把它做为饮食的调剂之用，可以说鸭蛋跟鸡蛋相比地位差了很多。
一，蛋鸡和蛋鸭的饲养方式不同
二，鸡蛋和鸭蛋的味道
三，鸭蛋和鸡蛋的产量及价格差距
四，介绍三种美味鸭蛋的做法
1腌咸鸭蛋: 新鲜鸭蛋清洗干净，在高度白酒里浸泡一下，然后在咸盐里滚匀，使蛋壳均匀的粘裹上盐，用保鲜膜包裹好入冰箱冷藏或放置在阴凉通风的地方两周左右。这样腌出来的鸭蛋蛋黄流油蛋白还不是那么咸，佐粥食用非常的美味。
2香油煎鸭蛋: 香油本身的香味可以掩盖住鸭蛋的腥味，煎新鲜鸭蛋时用香油来煎，没有腥味不说，味道还特别的鲜美。
3制作手擀面: 制作手擀面用鸭蛋代替水来和面，可以使制作出来的手擀面更加的爽滑劲道，而且面条呈淡**特别的漂亮。
鸡蛋是正经蛋
鸡蛋和鸭蛋应该是同样有营养价值。
鸡子在陆地上养殖，养鸡专业户多，农村家庭一般都有养鸡，产蛋较多。鸡蛋性温，价格实惠，所以吃鸡蛋的较多；
鸭子一般应是在水中养殖，肯定没有鸡子养殖户多，鸭蛋要么腌制后煮的吃，不然有腥气味又性凉，所以一部分人不怎么爱吃。且价格比鸡蛋贵，据讲有胆结石的人不宜吃。
从营养成份来比较， 其实鸭蛋中的蛋白质含量跟鸡蛋差不多，脂肪、矿物质、铁、钙含量都相同，维生素B2的含量甚至超过鸡蛋。营养都是相当丰富的。
那为什么我们常吃鸡蛋而非鸭蛋呢？相信这是老祖宗留下来的吃法，肯定有他的合理性。
从口味口感方面来比较，由于鸭主要是吃鱼类，虾类等水生物，导致鸭蛋比鸡蛋更为腥臭，不管是蒸着吃还是炒着吃，很多人都无法接受。鸭蛋的口感也没有鸡蛋细腻，这就是我们很少吃鸭蛋的主要原因。
从烹饪方面看，鸭蛋在炒的过程中更容易变成渣渣，大大缩小了烹饪的发挥空间，不过在炒的过程中加点黄酒可以减小腥味。
从成本方面看，鸡在陆地上生活，更加好饲养，鸭子一般喜水，这样鸭子的数量少了，鸭蛋也比鸡蛋贵很多。而且鸡比鸭更懂得推销，每次下完蛋就召告天下，而鸭就不会了，它自己都还需到处找。做人也一样，也要会推销自己，不但要会做，更要会说，才有更多机会被人赏识，像鸡蛋被人们喜爱一样。这样才能发挥出自身的优势。
综上可看出鸭蛋其实各方面都不比鸡蛋差，只是人们习惯使然，而更提倡吃鸡蛋。
鲜蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等人体需要的各种营养成分，是一种理想的营养食品。
鲜蛋包括鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋，鸽蛋等。由于禽类品种、饲料、饲养管理等因素的影响，鲜蛋的营养成分区别很大。那么， 为什么都提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋？鸭蛋难道真的比鸡蛋差很多吗？
一般情况下，鸭子喜欢吃水中生物和草等，而鸡主要吃粮食等，因此，鸭蛋的腥味比鸡蛋的腥味重，从风味上来说，鸡蛋的风味比鸭蛋好，更容易被大多数人接受，所以都提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋(是推荐好闻的，而不是推荐不好闻的)。
鸡蛋中的水分含量比鸭蛋的多，100克鸡蛋中含有水分约725克，鸭蛋中含有水分约708克。
因此，煮熟的鸡蛋吃起来口感细腻，而熟鸭蛋吃起来口感较粗糙，所以都提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋(是推荐口感细腻的，而不是推荐口感粗糙的)。
鸡蛋中的蛋白质含量比鸭蛋的多，鸭蛋中的脂肪含量比鸡蛋的多，100克鸭蛋中含有蛋白质和脂肪分别为约128克和15克，鸡蛋中含有蛋白质和脂肪分别约133克和116克。因此，鸡蛋中的蛋白质比鸭蛋中的多出近4%，鸭蛋中的脂肪比鸡蛋中的脂肪多出近30%。
蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体需要的三大基础营养素，在人体生长发育过程中，蛋白质合成速度要大于分解速度(通过粪便和尿排出)，因此， 蛋白质的含量和质量对人体生长发育的影响比脂肪和碳水化合物要明显得多，换句话说，在食物中，蛋白质比脂肪和碳水化合物更重要。
鸡蛋和鸭蛋中的蛋白质都是优质蛋白质，鸡蛋中的蛋白质比鸭蛋的多出近4%，因此都提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋。
鸭蛋除了腥味、口感没有鸡蛋好，蛋白质含量也比鸡蛋少一些外，维生素和矿物质含量与鸡蛋的差不多，而脂肪含量比鸡蛋多，因此，鸭蛋也是比较理想的营养食品，鸭蛋和鸡蛋都是为人体提供优质蛋白质的良好食物来源。
特别提示:
鸡蛋和鸭蛋虽然是比较理想的营养食品，但它们含有较多的胆固醇，膳食中的胆固醇太多，对人体不好，因此，建议每天最多吃1个鸡蛋或1个鸭蛋，而且不宜每天都吃。如果想每天都吃，最好是一天吃全蛋，次日只吃蛋白。
鸡蛋的风味比鸭蛋好，鸡蛋口感细腻而鸭蛋口感较粗糙，鸡蛋中的蛋白质含量比鸭蛋中的高，因此提倡吃鸡蛋，而不是鸭蛋。
鸭蛋中维生素和矿物质含量和鸡蛋的差不多，脂肪含量比鸡蛋的多，蛋白质也是优质蛋白质，因此，鸭蛋也是为人体提供各种营养素比较理想的食物来源。
我觉得鸡比鸭子多。养鸭子大多得选择在有河流池塘的水边。而鸡只要有块地儿就可以养。在民间养鸡场比比皆是，所以鸡蛋在数量上是占优势的。其实无论是鸡蛋鸭蛋还是鹅蛋鸟蛋都是有营养价值的。
鸡蛋与鸭蛋相比，营养价值差不多。提倡吃鸡蛋，当然是鸡蛋比鸭蛋经济、便宜呗。
鸭蛋的营养价值比鸡蛋高，可也相差不大，但鸭蛋生产成本更高，产量更低，价格更高，口感不如鸡蛋，所以鸡蛋更流行。
《中国食物成分表》显示：
鸡蛋（白皮），可食部分87%，每100克含能量128千卡，水分758克，蛋白质127克，脂肪9克，碳水化物15克，胆固醇585毫克，维生素A视黄醇当量310微克，维生素B1含009毫克，维生素B2含031毫克，烟酸02毫克，维生素E123毫克，钠947毫克，钙48毫克，铁2毫克。
鸡蛋（红皮），可食部分88%，每100克含能量156千卡，水分738克，蛋白质128克，脂肪111克，碳水化物13克，胆固醇585毫克，维生素A视黄醇当量194微克，维生素B1含013毫克，维生素B2含032毫克，烟酸02毫克，维生素E229毫克，钠1257毫克，钙44毫克，铁23毫克。
鸭蛋，可食部分87%，每100克含能量180千卡，水分703克，蛋白质126克，脂肪13克，碳水化物31克，胆固醇565毫克，维生素A视黄醇当量261微克，维生素B1含017毫克，维生素B2含035毫克，烟酸02毫克，维生素E498毫克，钠106毫克，钙62毫克，铁29毫克。
鸭蛋能量、脂肪、碳水化物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙和铁的含量比鸡蛋高，但是差距也不大。考虑到鸡蛋口感更好，更容易入菜，产量更高，价格更便宜，所以鸡蛋性价比鸭蛋高些，因此更受欢迎。
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