巧克力糖皮和翻糖的区别

巧克力糖皮和翻糖的区别：

翻糖主要成分是糖粉和糖浆，软质巧克力主要成分是巧克力，两者都可以塑形，但是巧克力需要先加热软化以后再通过低温定型，也需要低温保存，否则容易变形化掉，两者相比较，巧克力的局限性较多，不便长时间保存，适合用模具做造型，翻糖可塑性更强更灵活多变，建议都拿来试试，或许能找到自己觉得最合适的塑型材料

制作翻糖皮时建议使用生淀粉，因为熟淀粉会影响翻糖皮的质地和弹性。生淀粉的颗粒更细，能够更好地与其他材料混合，同时也能够更好地吸收水分，并形成糖皮所需的黏性和弹性，制作出的翻糖皮更加柔软和有韧性。所以，在制作翻糖皮时，建议使用生淀粉。

可以吃，目前来说，翻糖皮的应用已超出了食物本身的功能，更多是起了装饰的作用。

翻糖由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。

配方：

蛋白1个（回温备用）、糖粉250g（过筛）、Tylose powder （纤维凝胶剂：通常为羟乙基纤维素，也可用炒制过的淀粉代替，但是口感会变差）1大匙、白油（或者用橄榄油）1~2小匙。

做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的胶泡状），分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最后加入Tylose powder，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然后揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。

翻糖蛋糕

材料：

蛋糕体：低粉65克、黄油30克、牛奶30克、糖40克、蛋3个

奶油霜：黄油100克、淡奶油150克、糖粉30克

蛋糕装饰：翻糖、干佩斯、食用色素适量

做法：

蛋糕体

1、黄油隔热水融化，加牛奶搅匀，加蛋黄搅匀，加过筛后的低粉切拌均匀备用。

2、蛋清分3次加糖打至硬性发泡，再分两次与蛋黄糊切拌匀，倒入6寸模具放入用170度预热好的烤箱中下层转至150度烤50--55分钟出炉倒扣放凉(两个蛋糕一起烤)。

奶油霜

1、室温软化黄油加糖粉搅打顺滑，颜色变浅后再分3次加入室温的淡奶油，每次搅打顺滑后再加下一次。2、放凉的蛋糕两个切成4片，抹上奶油霜重叠，再用奶油霜抹平整个蛋糕，放冰箱冷藏过夜。

蛋糕装饰用干佩斯加少许色素做花，用翻糖包面进行装饰即可。

翻糖叶子做法：

1。取翻糖加入香草精后搓揉均匀，然后调色到均匀，还是要一点点的来加颜色，如图1；

2。擀制成薄片后用叶子模型按压出一个个叶子来；

3。用圆柱棒在叶子上面滚动，（我的做法还是做小叶子就尽量越薄越好，不用在滚动延伸，只是压纹就可以；大叶子的就厚些，这样后面做的时候延伸范围也大）

4。随便取一个竖标榜来压出叶纹，我用的是一次性小叉子，我把边缘地方给稍微弯曲了下，小叉子刚好宽窄不一样，塑叶形很好用，压叶形可参考图4-6步骤。

翻糖蛋糕(Fondant Cake)我购买的是现成翻糖，盒装的打开后里面就是白色翻糖，我个人觉得翻糖本身味道很刺鼻不好闻也不好吃，所以我就在里面加了些白色奶油和奶油精华（一定要是白色液体的）混合一起，比例是：翻糖10：白奶油2：奶油精一滴，然后混合一起味道就变得很好吃啦：）我并不知道专业是怎么操作的，但是我都是自己在实践中捉摸出来的：） 还有好多朋友用棉花糖做翻糖材料，这个我也试过感觉调色很好看做出来的花朵很漂亮，味道当时感觉也还好，但是等做成花晾干后味道就变了，变得有一种塑胶味，为了健康还是用专业的比较安全：）关于棉花糖的翻糖制也很简单，就是把棉花糖放入容器内，上面喷些水（一点点就好）然后放入微波炉加热溶化取出，待凉些后加入糖粉混合搓揉均匀（直道不粘粘，柔韧又好可停止加糖粉），其实这些配量并没有特别限定性，自己都可以根据当时材质程度变化：）