内脂豆腐,石膏豆腐和卤水豆腐这三种豆腐有什么差别?

内脂豆腐,石膏豆腐和卤水豆腐这三种豆腐有什么差别?,第1张

区别如下:

1、凝固剂不同

卤水豆腐”,是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”,主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。

石膏豆腐”,是用石膏作为凝固剂。石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度低,凝固速度比卤水要慢。

“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂。

2、口感不同

北豆腐固体含量高,质地比较硬,有时候也被称为“硬豆腐”。

石膏豆腐含水量一般比卤水豆腐还是要高一些,质地就更为细腻。

内酯豆腐的含水量更高,同样的豆浆可以做出更多的豆腐来,豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与细腻。

3、成分不同

营养数据库给出的典型值是:100克卤水豆腐中,含钙138毫克、镁63毫克。

营养数据表的数字是,100克石膏豆腐含蛋白质62克,脂肪25克,碳水化合物是24克,而钙和镁则分别是116毫克和36毫克。

按照营养数据库中的数值,100克内酯豆腐含蛋白质5克,脂肪19克,碳水化合物29克。因为凝固剂中不含有钙和镁,所以内酯豆腐的钙镁含量很低,100克豆腐中只有17毫克钙和24毫克镁。

参考资料:

新华网《北豆腐、南豆腐和内酯豆腐,哪种营养价值更高?》

1、石膏这种东西我们在生活中主要是用于稳固肢体断裂的症状,是一种医学材料,但是用石膏来制作豆腐。

2、石膏粉的主要成分是硫酸钙,在制作豆腐的过程中,起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结,从而制作成豆腐。豆腐中实际含的石膏成分不多,大部分随水分流失了。

天然石膏,做豆腐用的石膏是生石膏石膏粉的主要成分是硫酸钙,在制作豆腐的过程中,起的作用是使豆浆中的大豆蛋白凝结,从而制作成豆腐。

豆腐中实际含的石膏成分不多,大部分随水分流失了。

石膏对人体无害,中医上石膏还是中药呢。药物功效 解肌清热,除烦止渴。 主治 治热病壮热不退,心烦神昏,谵语发狂,口渴咽干,肺热喘急,中暑自汗,胃火头痛、牙痛,热毒壅盛,发斑发疹,口舌生疮。煅敷生肌敛疮。外治痈疽疮疡,溃不收口,汤火烫伤。

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