香菇适宜和什么食物搭配一起吃呢？

香菇是我们餐桌上常见的食品，可是大多数人并不知道吃香菇该注意些什么，如果食用方式正确则可以对身体有很大益处，相反，如果不正确的食用香菇会给身体造成一定伤害。

适合与香菇搭配的食品

香菇除了具有丰富的营养成分以外还有不错的保健作用，如果在食用香菇的同时与适当的食品搭配，效果会更好，下面就为大家推荐几种适合与香菇搭配食用的食品：

西兰花

香菇和西兰花搭配食用具有滋补元气的作用，可以起到润肺、化痰的作用，对于肺功能不健康者适宜多吃，同时，香菇与西兰花搭配食用还能起到帮助消化的作用，有利于改善食欲不振、身体容易疲倦等状况。

油菜

香菇具有补气益胃、滋补强身的作用，而油菜也具有一定的保健作用，多食用油菜能起到清热、化痰、的效果，所以如果将二者搭配食用，能起到有降血压、降血脂的功效，所以我们可以说“香菇油菜”算是一道健康菜了。

莴笋

莴笋是我们常见的一种绿色蔬菜，莴笋与香菇也是一种不错的搭配方式，二者如果搭配使用能起到利尿、排毒等功效，对于调理习惯性便秘、慢性肾炎等慢性疾病有很好效果。

香菇不宜与鹌鹑肉相克

香菇不宜与鹌鹑肉同时食用，因为鹌鹑肉与香菇属于相克食品，如果同时食用不仅会使二者的营养都大打折扣，而且还有可能会使人血管出现痉挛，轻者有可能会出现手脚麻木等不适症状，重者有可能引发血管阻塞、脑血栓等心脑血管疾病。所以在两小时之内不能同时食用香菇与鹌鹑肉。

不宜食用香菇的人群

虽然香菇对人体有很多好处，而且还具有抗癌作用，但是需要注意的是香菇属于发物，有些特殊人群不宜食用香菇，比如刚刚接受完手术治疗或者大病出于的患者都不宜大量食用香菇;属于脾胃寒湿体质的人也不宜大量食用香菇。

铁锅或不锈钢炒锅用于煎豆腐或煎鱼都是一样的，必须先将菜锅热，使之水分彻底挥发后浇油遛锅，倒出来锅中的滚油后再添加冷油，放进演过木薯淀粉或拖过鸡蛋液的豆腐，渐渐地煎到双面浅金**就可以。可以用来做白菜炕豆腐、铁锅活鱼炖豆腐、锅溻豆腐、酿豆腐、拆箱豆腐这些豆腐菜式。豆腐是高蛋白食物、低热量、高钾高钙奶高镁的大豆蛋白类食材，而且带有大豆卵磷脂和多种多样B族维生素，适合绝大部分人，尤其是血压高、冠心病和血脂高的人。

持续保持中火，那样既可以使豆腐表面快速松脆，又能封死豆腐里的水分维持内部结构的嫩滑。用文火自然还可以煮出发黄的实际效果，但那般的豆腐里边就太老了。煎的情况下旋转锅，这是为了让不一样位置的豆腐都能够匀称遇热。油不一定要多但一定要热。煎豆腐的情况下要想豆腐不沾锅，至关重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的情况下，锅里面放的油不一定要许多，不过一定要等油烧起起烟的情况下才把豆腐装进去。在表层裹上一层木薯淀粉之类物品，那样最开始触碰滚油之后产生一层壳子来包裹住豆腐，当然也不非常容易碎了。

因为豆腐水多可在豆腐表层撒一点盐让豆腐里的水分进行析出，煎的情况下也不非常容易碎了，或是将豆腐焯一下沸水再油炸的情况下不破了，口味反倒会下降，终究煎豆腐焦黄内嫩才好吃。豆腐不沾锅最先豆腐不必切大厚并且不要太丈，入锅前沥干水分需要注意锅中熟度得用凉锅来煎并且温度不可以过低，不然豆腐表层没法快速煎焦，假如这时候动炒勺当然豆腐就非常容易碎了。我们买豆腐买水分特别少，较为硬的老豆腐，那样不易碎，如果用嫩豆腐一煎就碎。一定要先把锅刷干净，锅中有污渍便会黏着点，豆腐非常容易糊或是煎碎。

将豆腐不容易切薄片，还有个小窍门便是用姜片擦洗底锅，肯定不会黏锅，凉锅下油，油烧到冒青烟以后放进豆腐块，等豆腐定形以后再拿出锅略微的晃动一下，一面煎好以后再翻过来煎。给豆腐穿衣服的办法非常好了解，便是给豆腐的表层拍干淀粉或小麦面粉，也有便是裹上一层鸡蛋液。操作过程中，我认为穿衣服的方式较为好用。更适合家中的实际操作。并且裹鸡蛋液比拍木薯淀粉或小麦面粉实际效果好些，因为这样煎出的豆腐，会出现生鸡蛋的香气，并且增添了豆腐的营养成分。也有便是在底锅上洒一层盐，随后入油炸豆腐，我认为也该是穿衣服法的一种。可是那样煎出的豆腐虽然不沾，可是口味不太好。

闽西八大干

“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士首创，至今已有2000多年历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外。当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调晋升千总后，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去专做豆腐干。长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。

连城地瓜干

地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地瓜干。这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。

制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。所以，连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。

明溪肉脯干

明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。

除肉脯干之外，还有肉松，表面看去淡黄疏松宛如淡巴菰，入口则芳香甘甜，为佐餐佳肴，清代时列为上京贡品。

宁化老鼠干

宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙**。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。

每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。

捕鼠方法简便，多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右，如遇下霜天气，捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣，因此，青少年中从事捕鼠者尤多。

田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱**即可。

田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。

由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。

清溪笋干

清流笋干是用刚出土的春笋干制成，称为“闽笋尖”，色泽金黄，呈半透明状，以嫩甜清脆著名，明清时代列为上京贡品。许多名菜如“烩三丝”、“御炉肉”，都不可缺少闽笋干。

上杭萝卜干

上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。

上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记载它“畅销闽粤”。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金**后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的上杭萝卜干了。

武平猪胆干

武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。

武平猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，有摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观，颜色匀称，味美质佳。每年秋末冬初，天气晴朗，是生产猪胆干的好季节。

永定菜干

永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡的菜干。

永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。

永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。

北豆腐是老豆腐，主要是因为它的口感干硬、水分含量较低且外观为**，看上去比较老。它是在制作豆腐的过程中往豆浆内放入卤水，把豆浆凝结制成。比较适合适合煎、炸、酿、红烧等做法。

北豆腐是老豆腐

北豆腐是老豆腐，也被叫做北方豆腐、硬豆腐等，因为它的口感带有一丝干硬，且水分含量相对较低，外观呈**，看上去比较老，但带有比较浓郁的豆腐香，所以才得名为老豆腐、硬豆腐。

北豆腐是使用卤水或酸浆作为凝结剂，在制作豆腐过程中把卤水放入豆浆内，豆浆就会逐渐凝固形成北豆腐。其中卤水的主要成分是氯化镁、氯化钙、硫酸钙等成分，会与豆浆内的钙镁离子迅速产生反应。

北豆腐比较适合煎、炸、酿、红烧等做法，例如干煎老豆腐、香葱肉末干烧老豆腐、酿豆腐、香煎老豆腐等，相比起南豆腐，北豆腐做出来的菜品香味会更加诱人，且食用起来更有嚼劲。