醋是如何制作出来的？经常吃醋身体会更健康吗？

醋主要是用多种谷物共同发酵制作而成，醋中含有大量的氨基酸及矿物质，经常食用可以起到降低血压血糖及胆固醇的效果，但是也要注意用量用法。

醋不仅可以帮助人体排出体内毒素以及身体出现的异味，还可以帮助人体补充维生素以及矿物质等物质，对身体有很大的帮助，降低血压以及降低血糖含量，对健康有着非常重要的作用。

醋是如何制作出来的？ 

醋是一个传统的食品，现在很多人都认为醋是一种碱性的物质。其实醋主要是由粮食和水发酵而成的，它所产生的味道就像粮食发酵而成的一样。在我国很多地方都能够找到制作醋的原料，主要有小麦，豌豆，大米和高粱等。古代将这些原料发酵成醋后还要用来酿造酒。醋是经过酿制而成的，要将原料中的酸水提取出来。

经常吃醋身体会更健康吗？

醋是一种酸性的食物，所以我们平时经常吃一些醋可以帮助身体对人体起到一定的保护作用，还可以帮助身体补充维生素，改善身体新陈代谢水平。另外醋还可以帮助肠胃蠕动缓解便秘的问题。在平时可以适当的吃醋，缓解人们因为肠胃不适而出现的各种症状。醋还可以帮助身体美容养颜提高皮肤质量。在平时适当的吃醋可以帮助人们促进身体新陈代谢加快皮肤修复速度。 

在吃醋的过程中也应当关注自己的身体健康，对于肠胃消化系统存在问题的人来说，如果过量摄入食醋也会导致使兔刺激胃黏膜引发消化性溃疡，不利于身体健康。对于大多数人来说，在生活中都有吃饺子蘸醋的经历。醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

　　醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为35g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。

　　醋的原料和制作方法有4类。

　　（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

　　（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。

　　（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

　　（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋

　　传说在古代的中兴国，即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。

　　据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。

　　食醋古代又称为醯、酢、苦酒等，因其在烹调中位居“五味之首” ，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号--“食总管”。

　　按食醋生产方法的不同，食醋可分为酿造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味剂、调味料，香幸料、食用色素勾兑而成，仅具有一定的调味功用。而酿造醋，是以粮食为原料，通过微生物发酵酿造而成，其营养价值和香醇味远远超过配制食醋 ，具有调味、保健、药用、医用等多种功用。

　　中国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，已有专门酿醋的作坊，到汉代时，醋开始普遍生产。南北朝时，食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民，从上古到北魏时期的制醋经验和成就，书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中，对粮食酿造醋的最早记载。

　　醋不但是我们生活中的调味佳品，还有好多作用，主要有：

　　1、醋的作用可以消除疲劳。

　　2、醋的作用可以调解血液的酸碱平衡。

　　3、醋的作用可以帮助消化，利于吸收。能帮助人有效的摄入钙质。

　　4、醋的作用可以预防衰老。

　　5、醋的作用可以增强肠胃道的杀菌能力。

　　6、醋的作用可以增强肝脏机能。

　　7、醋的作用可以扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。

　　8、醋的作用可以增强肾功能。

　　9、醋的作用可以健美减肥。

　　10、醋的作用可以美容护肤。（这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。）

　　11、醋的作用可以防癌，日本金泽医科大学和京都大学联合研究小组近日通过老鼠实验证实，以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。

　　如果能把醋很好的利用还有一些意想不到的效果：

　　1、醋的作用可以治疗失眠—失眠患者睡前倒杯凉开水，再加入1匙醋，喝下后会很快入睡。临睡前用温热老陈醋搓搓脚心，也会使你容易进入梦乡。

　　2、醋的作用可以治疗扭伤—调和面粉并煮成浆糊状，加入适量的老陈醋，涂在纸片或纱布上，贴于患处。干了后，轻轻揭开，再换一块。这样反复贴几次，即能消除扭伤处的灼热感和疼痛感。此法对骨关节脱臼，跌伤等外伤等都有疗效。

　　3、醋的作用可以治疗鼻炎—将约5毫升的老陈醋放入容量为1000毫升的洗涤器里清洗鼻空，1日洗2次，可治疗鼻炎。

　　4、醋的作用可以治疗脚麻—把1升老陈醋加热后倒入水桶里，然后将两只脚浸入，每次浸泡20分钟。如此浸泡4~5次，麻木症状即可解除。

　　5、醋的作用可以治疗烫伤—根据酸碱中和原理，将醋制成5度溶液，用以洗涤烫伤，尤其对石灰烫伤有良好的疗效。或者在烫伤处敷上在醋里浸过的纱布，也可见效。

　　6、醋的作用可以治疗止咳—将大蒜在老陈醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，连服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降压降脂，预防老年人感染性疾病和肿瘤的发生。

　　7、醋的作用可以治疗高血压—用500克带衣花生米在老陈醋中浸泡7天以上每天搅动一次，每晚临睡前嚼食3~5粒，连服7天缓解动脉硬化。

　　8、醋的作用可以美容—将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中，密封10天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪。

　　9、醋的作用可以治疗胃炎—生姜100克洗净切成细丝，放在250毫升老陈醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治疗慢性胃炎。

　　10、醋的作用可以防止晕车—对易晕车晕船者，出发前喝上一杯加老陈醋的温开水，会使你舒心良久。

　　11、醋的作用可以解乏—旅途疲劳时，在洗澡水中略加点老陈醋，能使你的皮肤光润，肌肉放松，消疲解乏。

　　12、醋的作用可以止血—用棉花蘸老陈醋塞住鼻孔，可止鼻血。

　　13、醋的作用可以防流感—“流感”发病季节。房间用醋薰一薰，可使空气消毒，预防感冒；用老陈醋加盐煎服，还可止吐止泻。

　　14、醋的作用可以治关节炎—用老陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中，用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位，可治疗关节炎、骨质增生等。

　　15、醋的作用可以治腮腺炎—用老陈醋加入石灰少许调匀涂患处，可治腮腺炎。

　　16、醋的作用可以治皮炎—用老陈醋一日三次涂患处，治疗神经性皮炎。

　　17、醋的作用可以消肿—碰伤淤血红肿（未破未伤筋骨）用温热的老陈醋涂患处一日三次消肿散瘀

　　但是，以下情况存在时吃醋应谨慎或禁忌：

　　1、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。

　　2、服 “ 解表发汗 ” 的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。

　　3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。

　　4、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

　　另外，老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

吃醋，就是心里有些酸酸的涩涩的，或者说对某人有嫉妒的意思。

吃醋是一种正常的心理反应，是爱和关心的别样表现。潜意识里则是感情专属和害怕失去的一种保护。恋爱或婚姻中，如果两个人对彼此视而不见、一点醋都不吃，爱情也就淡而无味了。偶尔吃一回醋，说不定就能给平庸琐碎的生活“吃”出一片广阔的天地，但是醋劲大了，未免就过犹不及。

在情感中，吃醋是普遍的一种心理感受，即使彼此深深相爱，也会因为某个事件，让其中一方吃醋。理性的忌妒不会导致人采取极端的手法，只会让你在遇到情感问题的时候，用爱来应对，也就是说弥补自己的爱，用更加完美的爱去牢牢拴住对方。

扩展资料：

由来：

据传这个典故出自唐朝的宫庭里，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，就是不让。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈，宁愿一死也不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。

当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来，“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。

吃醋的好处：

1，开胃健脾。醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，促进食欲。

2，抑菌杀菌。醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和杀菌作用。病菌在酸性环境里不易生存，如甲型链球菌、流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭，所以醋对呼吸道疾病有一定的防治效果。因此，凉拌菜加醋有助抑菌杀菌。

3，降压降脂。有研究数据发现，每天坚持饮用一大勺醋，可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化氮，它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用，从而也能降血压。

4，控制血糖。经常吃醋可以减缓血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者降低餐后血糖有较好效果。在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时，可以在菜肴中加入适量醋。

-吃醋

　　不同醋的浓度，烹饪的目的是不同的，在食用醋的时候也可以注意这一点，每个人对醋的口味偏爱也不同，那么，怎样正确吃醋？什么醋的营养价值最好？下面我就带来介绍。

　怎样正确吃醋

　无论是以地域品牌选择，还是根据原料依口味偏爱选择，首先要做的是看食物标签，看清酸度、钠、糖等成分。

　根据我国GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》的规定要求，食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的加糖或不加糖的液体酸性调味品。醋的总酸含量要求≥35克/100毫升。

　醋的酸度数值越高，酸度越浓。可以根据口味和烹调目的不同各取所需。

　一般来说，酸度标为5度以下的醋适合做菜，5~6度适合做沾蘸食用：陈醋色浓酸味重，一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等;香醋酸度适中、味醇、适合吃螃蟹、虾时的蘸料;米醋味道相对清淡，略有点酸甜味，常用来炒酸甜口儿的美食;白醋通常是用食用酒精发酵而成，主要成分为醋酸和水，非常适合凉拌食物和西餐。

　如果标了9~16度，一般是特制的具有特定保健功能的醋，价位会较高，但必须有保健功能批准文号，购买时注意。

　醋的酸度不只可作为调味的参考，适宜的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如，保护食材中的维生素C不被损耗、富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。

　所以，无论你喜不喜爱醋，都可以在烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴中或紫甘蓝、苋菜、红心萝卜等蔬菜中加点醋。

　另外，食醋中含有钠，加醋的食物烹饪，一定要减少食盐的量。有些醋还会加糖，同样需要注意。

　什么醋的营养价值最好

　醋的营养关键主要在于粮食发酵之后产生的氨基酸，醋精勾兑出来的醋是没有的。

　简单理解，传统通过酿造发酵的食醋才会有氨基酸，也就是会有营养价值，而勾兑配制出来的醋却是没有的，所有，酿造醋比配制醋风味更好，营养价值更高，同时即使是酿造食醋，固态发酵的营养价值又大于液态发酵的食醋。

　从营养价值上来说，酿造醋大于配制醋，同样同属酿造醋工艺中的固态发酵食醋和液态发酵食醋进行比较，固态发酵的营养价值也是大于液态发酵的。