川香鸡柳的肉是什么做的

川香鸡柳的肉是什么做的,第1张

川香鸡柳一般采用鸡小胸做的,一般是在做之前都是将鸡胸用锤子敲松,然后将所需要的腌制料调混,将其倒入,然后进行腌制。 需要一吨时间,这样更容易入味,腌制。 将油温调制175度左右,注意,最好使用的是优质的花旗起酥油等,此款油起酥性效果比较好,能够保证油炸的肉制品肉感纯正,口味新鲜。

第一步:改刀。将买回来的鸡胸肉(是冰冻的,

就要先解冻),切成6-7mm左右的

片,再将片切成粗细6-7mm,长

10cm左右的鸡柳条。

第二步:腌制。将切好的鸡柳放入塑料盆或是塑

料筐,然后加入水,并把鸡柳调散

开,接着按顺序放入盐、香味邦无骨淀粉调匀即可。水、盐、鸡柳腌料、腌料、淀粉这几样应该放多少量呢?

按腌制一斤鸡柳算,则要放水120

克、盐5克、香味邦无骨鸡柳腌料20,淀粉40克。(注:在腌制的时

候,最好是戴胶手套操作)第三步:保存。保存方法,香味邦之前已经说

了,不清楚的话,可以到香味邦日志

查看。第四步:裹淀粉,在一个大托盘或是盆子里面先撒

上一层淀粉铺垫,然后倒入解冻好的

鸡柳,接着在鸡柳上面在盖上一层淀

粉,最后用手抓散鸡柳,让鸡柳均匀

裹上淀粉。第五步:筛淀粉

。用一个漏筐或是筛子将那些没有

裹上的多余淀粉筛掉,以免这些多余

的淀粉被带入油锅中导致残渣过多,

这样会造成油变得浑浊,显得不干

净。将筛好后的鸡柳先放入一个托盘

里面放置5分钟左右再开炸(经过这

几分钟的放置后,炸出来的鸡柳颜色

更好看,而且酥脆口感更好)第六步:开炸(先把顾客要的分

量称好再开炸)

将筛好淀粉的鸡柳放入油温为

150-170度的油锅中炸(这个只有用

油炸锅才会有标明温度,如果是用煤

气或是电磁炉的话,一般是这样测

试,将油温加热到一定程度的时候,才筛掉的多余淀粉粒放到油锅里面,

如果淀粉粒能够马上浮到油面,就可

以放入鸡柳开始炸了)第七步:炸好出锅。一般炸3-4分钟后,用夹子夹油

锅中的鸡柳可以感觉到鸡柳变硬了,

颜色也变金**了,就可以用线漏捞

出并放置1-2分钟,让油滴干。第八步:撒料,完成最常用的撒

料是孜然粉和辣椒面(有的地方会用,撒上料后,一份香喷喷到番茄酱)

的无骨鸡柳就做成了,最后装袋完。

 鸡柳是鸡胸部位的肉,鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位,且极易被人体吸收,快速补充人体所需,所以鸡柳特别受人们喜欢。

 鸡柳是什么肉

 据了解,鸡柳是鸡胸部位的肉,该部位的肉滋味鲜美,营养丰富,而且蛋白质含量较多的,营养价值也和鸡肉大致相当。

 此外,鸡肉的脂肪和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸,我提醒,高血压、高血脂患者要忌食鸡肉,以免加重病情。

  台湾无骨香鸡柳制作方法

  先将鸡胸肉切成丝,然后放入腌水中浸泡半小时,腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉,再和50克水搅匀,然后再把炸鸡粉调桨(比例为一斤炸鸡粉兑一斤水)再把肉丝放入桨中裹上一层桨,沥干,再放入面包糠中抖上一层面包糠,分开,抖开多余的面包糠,下油锅炸1-2分钟捞出,撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。

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  酥炸牛排

  材料:牛里脊2片,盐4g,料酒1勺,鸡蛋一个,干淀粉1勺,面包糠2勺、油

  做法:

  1牛里脊片在案板上,用菜刀拍打牛里脊。打成薄片。

  2将拍打好的牛里脊调入盐、料酒腌制20分钟。将鸡蛋打成蛋液。

  3牛里脊依次蘸上干淀粉,蛋液和面包糠。

  4中火烧热油锅,5成热时将牛排放入将两面炸制金**,捞出沥干油即可。

  炸牛排

  配料: 牛里脊肉800克,白芝麻20克,鸡蛋50克,辣酱油25克,精盐2。5克,味精2克,精白面粉15克,熟花油1000克(实耗75克)。

  特色: 牛肉嫩香,咸鲜微辣,味美适口。

  载入时间: 2000-08-31 13:45:00

  菜系: hanguo

  操作: 1、将牛里脊肉去筋膜,切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块,用刀面拍一拍,每块相距6毫米剞一刀,放入瓷盆内,加入盐、味精稍渍,入味。

  2、再将50克鸡蛋打匀,把渍过的牛排沾上面粉,蘸上蛋液,放在盛有芝麻的盘内,使牛排两面均粘上芝麻,待炸。

  3、炸锅烧热,放入熟花生油,烧至六成熟时,逐块下入牛排,约炸2分钟,将牛排翻身。再炸1分钟左右,至呈金**时,用漏勺捞起,控干油,每块切成6小块。

  4、 食用时,上桌入盘,随带一小碟酱油蘸食,即可。

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  炸鸡排

  所属菜系闽菜

  菜肴口味

  涉及食材鸡类

  原料

  鸡大腿4只,鸡蛋1只,干面粉20克,精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克

  制作过程

  ①在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉。鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑;

  ②炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可

鸡柳和里脊肉在来源、肉质、烹饪方法和营养成分上存在差异,可能导致它们在视觉上难以区分。

1 来源不同:里脊是猪的脊椎骨周围的肉,包括骨头、肥肉和肌肉,而鸡柳是鸡胸肉中的肌肉部分,不含骨头和阴阳两面的脂肪。

2 肉质不同:里脊的肉质嫩,口感细腻,肌肉纤维较少,但含有一定嚼劲。而鸡柳的肉质细腻,肌肉纤维细,肉质比里脊更嫩。

3 烹饪方法不同:里脊和鸡柳的肉质都比较嫩,烹饪过程中需注意不要过度煮熟。由于里脊含有一定脂肪,可以选择煎、炒、炸等方法烹饪,以保持里脊的口感和嚼劲。而鸡柳不含脂肪,容易干燥,因此烹饪时一般选择烤、蒸、煮等方法,以保持其口感的嫩爽。

4 营养成分不同:里脊和鸡柳都含有蛋白质、脂肪和维生素B群等营养成分,但里脊的脂肪含量较高,而鸡柳的脂肪含量较低,更符合健康饮食的需求。

综上所述,由于上述差异,鸡柳和里脊肉在视觉上可能难以区分。然而,通过了解它们的来源、肉质、烹饪方法和营养成分等方面的差异,我们可以更好地识别它们。

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