川香鸡柳的肉是什么做的

川香鸡柳一般采用鸡小胸做的，一般是在做之前都是将鸡胸用锤子敲松，然后将所需要的腌制料调混，将其倒入，然后进行腌制。 需要一吨时间，这样更容易入味，腌制。 将油温调制175度左右，注意，最好使用的是优质的花旗起酥油等，此款油起酥性效果比较好，能够保证油炸的肉制品肉感纯正，口味新鲜。

第一步：改刀。将买回来的鸡胸肉（是冰冻的，

就要先解冻），切成6-7mm左右的

片，再将片切成粗细6-7mm，长

10cm左右的鸡柳条。

第二步：腌制。将切好的鸡柳放入塑料盆或是塑

料筐，然后加入水，并把鸡柳调散

开，接着按顺序放入盐、香味邦无骨淀粉调匀即可。水、盐、鸡柳腌料、腌料、淀粉这几样应该放多少量呢？

按腌制一斤鸡柳算，则要放水120

克、盐5克、香味邦无骨鸡柳腌料20，淀粉40克。（注：在腌制的时

候，最好是戴胶手套操作）第三步：保存。保存方法，香味邦之前已经说

了，不清楚的话，可以到香味邦日志

查看。第四步：裹淀粉，在一个大托盘或是盆子里面先撒

上一层淀粉铺垫，然后倒入解冻好的

鸡柳，接着在鸡柳上面在盖上一层淀

粉，最后用手抓散鸡柳，让鸡柳均匀

裹上淀粉。第五步：筛淀粉

。用一个漏筐或是筛子将那些没有

裹上的多余淀粉筛掉，以免这些多余

的淀粉被带入油锅中导致残渣过多，

这样会造成油变得浑浊，显得不干

净。将筛好后的鸡柳先放入一个托盘

里面放置5分钟左右再开炸（经过这

几分钟的放置后，炸出来的鸡柳颜色

更好看，而且酥脆口感更好）第六步：开炸（先把顾客要的分

量称好再开炸）

将筛好淀粉的鸡柳放入油温为

150-170度的油锅中炸（这个只有用

油炸锅才会有标明温度，如果是用煤

气或是电磁炉的话，一般是这样测

试，将油温加热到一定程度的时候，才筛掉的多余淀粉粒放到油锅里面，

如果淀粉粒能够马上浮到油面，就可

以放入鸡柳开始炸了）第七步：炸好出锅。一般炸3-4分钟后，用夹子夹油

锅中的鸡柳可以感觉到鸡柳变硬了，

颜色也变金**了，就可以用线漏捞

出并放置1-2分钟，让油滴干。第八步：撒料，完成最常用的撒

料是孜然粉和辣椒面（有的地方会用，撒上料后，一份香喷喷到番茄酱）

的无骨鸡柳就做成了，最后装袋完。

　鸡柳是鸡胸部位的肉，鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位，且极易被人体吸收，快速补充人体所需，所以鸡柳特别受人们喜欢。

　鸡柳是什么肉

　据了解，鸡柳是鸡胸部位的肉，该部位的肉滋味鲜美，营养丰富，而且蛋白质含量较多的，营养价值也和鸡肉大致相当。

　此外，鸡肉的脂肪和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸，我提醒，高血压、高血脂患者要忌食鸡肉，以免加重病情。

　　台湾无骨香鸡柳制作方法

　　先将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠，下油锅炸1－2分钟捞出，撒上孜然粉和香辣洒粉装入鸡柳袋中即成。

　　------------------

　　酥炸牛排

　　材料：牛里脊2片，盐4g，料酒1勺，鸡蛋一个，干淀粉1勺，面包糠2勺、油

　　做法：

　　1牛里脊片在案板上，用菜刀拍打牛里脊。打成薄片。

　　2将拍打好的牛里脊调入盐、料酒腌制20分钟。将鸡蛋打成蛋液。

　　3牛里脊依次蘸上干淀粉，蛋液和面包糠。

　　4中火烧热油锅，5成热时将牛排放入将两面炸制金**，捞出沥干油即可。

　　炸牛排

　　配料： 牛里脊肉800克，白芝麻20克，鸡蛋50克，辣酱油25克，精盐2。5克，味精2克，精白面粉15克，熟花油1000克（实耗75克）。

　　特色： 牛肉嫩香，咸鲜微辣，味美适口。

　　载入时间： 2000-08-31 13:45:00

　　菜系： hanguo

　　操作： 1、将牛里脊肉去筋膜，切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块，用刀面拍一拍，每块相距6毫米剞一刀，放入瓷盆内，加入盐、味精稍渍，入味。

　　2、再将50克鸡蛋打匀，把渍过的牛排沾上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内，使牛排两面均粘上芝麻，待炸。

　　3、炸锅烧热，放入熟花生油，烧至六成熟时，逐块下入牛排，约炸2分钟，将牛排翻身。再炸1分钟左右，至呈金**时，用漏勺捞起，控干油，每块切成6小块。

　　4、 食用时，上桌入盘，随带一小碟酱油蘸食，即可。

　　-----------------------------------------

　　炸鸡排

　　所属菜系闽菜

　　菜肴口味

　　涉及食材鸡类

　　原料

　　鸡大腿4只,鸡蛋1只,干面粉20克，精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克

　　制作过程

　　①在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉。鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑；

　　②炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可

鸡柳和里脊肉在来源、肉质、烹饪方法和营养成分上存在差异，可能导致它们在视觉上难以区分。

1 来源不同：里脊是猪的脊椎骨周围的肉，包括骨头、肥肉和肌肉，而鸡柳是鸡胸肉中的肌肉部分，不含骨头和阴阳两面的脂肪。

2 肉质不同：里脊的肉质嫩，口感细腻，肌肉纤维较少，但含有一定嚼劲。而鸡柳的肉质细腻，肌肉纤维细，肉质比里脊更嫩。

3 烹饪方法不同：里脊和鸡柳的肉质都比较嫩，烹饪过程中需注意不要过度煮熟。由于里脊含有一定脂肪，可以选择煎、炒、炸等方法烹饪，以保持里脊的口感和嚼劲。而鸡柳不含脂肪，容易干燥，因此烹饪时一般选择烤、蒸、煮等方法，以保持其口感的嫩爽。

4 营养成分不同：里脊和鸡柳都含有蛋白质、脂肪和维生素B群等营养成分，但里脊的脂肪含量较高，而鸡柳的脂肪含量较低，更符合健康饮食的需求。

综上所述，由于上述差异，鸡柳和里脊肉在视觉上可能难以区分。然而，通过了解它们的来源、肉质、烹饪方法和营养成分等方面的差异，我们可以更好地识别它们。