烹饪
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
哪些调料提鲜
在做菜的时候，调料是非常重要的角色，如果说没有调料，那么做出来的菜将会难以下咽。盐可以说是整个调料界中的第一位。做任何食物都离不开盐，甚至在有些地方吃水果都需要加一点盐来提鲜。酱油也是提鲜的重要调料。平平淡淡的一碗白水面，只需要加一点酱油，那将会变得很美味。味精和鸡精都是提鲜的。一般我炒菜的时候，这三样是必加的，盐、鸡精、酱油提鲜三大神器。
哪些调料去腥
一般都是去腥的三件套，葱姜，料酒。这三样同时使用的话，去腥效果会非常好，特别是在烹饪鱼肉的时候。同时葱和姜的味道也能起到很好的勾起人们食欲的效果。
哪些调料增香
增香的调料也有很多，比如说我们常用的八角，陈皮，桂皮小茴香，花椒，麻椒等。特别是在制作卤菜的时候，这些调料都是必不可少的。
烹饪技巧
盐要等到出锅的时候再适当的放，这样的话鲜味会很好的被保留。油锅不宜烧的太旺，如果油锅太旺的话，下锅的菜可能会烧焦。在煮鸡蛋的时候，尽量不要添加味精，因为鸡蛋本身就含有与味精相同成分的谷氨酸。在煮肉的时候，不能突然之间加入冷水。这样会使肉的蛋白质与脂肪迅速凝固，导致肉变得很柴，而且也影响到肉本身的鲜味。
煲中煮开水加入姜片更能提鲜，做法如下：
准备材料：猪大骨头、姜、料酒。
一、猪骨回来洗净，沥干水。
二、再用清水过净，沥干。
三、煲中煮开水，把姜片，焯好的猪骨下锅。
四、大火煮开后捞掉残余的血沫，一直大火煮约10分钟。
五、然后转小火慢熬约3小时即成。
有人问，鸡精是从鸡肉中提取的吗？其实不完全是，鸡精中确实含有鸡肉粉，因为鸡肉粉是从鸡肉的汁液中加工而来的，成本比较高，所以鸡精中鸡肉粉的含量非常少，鸡精中的主要提鲜的成分是谷氨酸钠、食盐、鸡肉粉、糖和香辛料，还有鸡肉味的香精等。
我们在煮饭、煮汤的过程中为了更好地提鲜会放进一些鸡精，鸡精也是大家生活中常用的调味品之一，实际上，鸡精也是味精的一种，为何那么说呢？由于鸡精和味精的主要成分全是由谷氨酸钠发展趋势而成的，可是鸡精的新鲜度会比味精的更高一些，与此同时，纯净度比味精低，因此相对来说比味精好些一些，再再加上煮饭的提鲜要求，所以我一般更偏重于鸡精。有些人讲了，鸡精应当何时入锅呢？
实际上也分菜式，但是明确的一点是要在菜式出锅以前能让放到锅中的鸡精获得充足融解，一般我们都是在快出锅的情况下加盐，鸡精就在放盐以前装进去就可以了。记牢，放进鸡精以后不必煮很久。我们在炒一些快手菜的情况下，一般一会就炒好啦，这个时候应当在菜还没熟以前放，装进去以后再油爆数分钟就出锅了，鸡精也可以获得充足的融解，充分发挥出提鲜的功效。
也有一种状况便是铁锅炖菜的过程中应当何时放鸡精，由于铁锅炖菜的时间段非常长，大家也是在邻近出锅的情况下放进鸡精，假如铁锅炖菜的过程中还需要加火锅配菜，我们可以依据配菜的种类来分，如果是易熟的青菜，我们可以把鸡精和绿叶菜一起放进锅中，煸炒后就可以出锅啦，如果是不容易熟的火锅配菜，大家先把火锅配菜炒出差不多了，等快出锅以前放鸡精就可以了。无论是是啥调味品都需要留意适当，鸡精也是一样，并不是放得越来越鲜，适当就可以。
1如果在一到菜品中,想起到提鲜的作用的话,最好还是用一部分食材来起到提鲜的作用,很多食材都有提鲜的功效,其中有,鸡汤,各种骨头或者骨汤,糖,菌类,为什么首选用食材来提鲜,是因为更加的健康,提鲜也更加自然柔和
2其次 就是一些市场上常见得提鲜调料,如味素,鸡精,鸡粉,鸡汁,各类的骨类浓汤,蚝油,鲜酱油等等。
推荐使用李锦记的酒庄蚝油，没有防腐剂，李锦记的鸡粉品质也特别不错，食品添加剂较少。但是建议最好能用食材来达到提鲜的目的。
一般酱油中的天然鲜味物质，指的是蛋白质水解后产生的氨基酸态氮
现在很多酱油通过人工添加谷氨酸钠等化学物质，大幅度提升鲜味
而真正的优质酱油除了发酵产生的氨基酸态氮之外，还含有大量酵素，在腌制或者蘸食的时候帮助水解蛋白，形成更多的天然鲜味物质
保留发酵时产生的酵素的酱油，一般我们称为纯生酱油是一个源自日本酱油产业的概念，目前国内似乎有厂家在做了，感兴趣可以自行查找
味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
味精能补充人体的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
参考资料：
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