藕的主要成分是淀粉吗

藕，又称莲藕，属莲科植物根茎，可餐食也可药用。在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植。

藕，属莲科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有种植。藕又称莲藕，因其地下茎色白故也名白茎。藕也是种植区的农业重要经济作物。藕为睡莲科植物。

营养分析

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。

营养含量

水分779克、蛋白质10克、脂防01克、碳水化合物198克、热量84千卡、粗纤维05克、灰分07克、钙19毫克、磷51毫克、铁05毫克、胡萝卜素002毫克、硫胺素011毫克、核黄素004毫克、尼克酸04毫克、抗坏血酸25毫克。

[性味归经]中医认为，生藕性味甘，凉，无毒。熟藕甘，平，亦无毒。

营养价值

1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

5通便止血健脾开胃：吃藕的时候就会闻到，藕中会散发出一种独特的清香，还含有鞣质，具有一定的健脾止泻的作用，吃藕还能增进人的食欲，促进消化，减少消化不良的情况，食欲不振的患者非常适合经常吃一些藕。藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出，减少脂类的吸收。

做法如下：

1、将鲜莲藕洗净后去皮切成小块，使用榨汁机将藕块打成藕泥，加水搅拌后倒入纱布中过滤。

2、将藕渣放入清水中搅拌，倒入纱布中再次过滤，过滤出富含淀粉的悬浊液。

3、将富含淀粉的悬浊液放于阴凉下沉淀两个小时，将上面的清水倒掉，留下底部的淀粉。

4、将底部留下的淀粉放入容器中，放在太阳下暴晒，晒干之后就是藕粉了。

判断莲藕粉脆有两种方法。

第一，买莲藕时可以根据莲藕节的长短来判断，粉藕粗短，而且颜色白净，脆藕细长，颜色要暗一些，

第二，莲藕7孔粉，9孔脆，买莲藕时可能掰开看一看，会发现莲藕的孔数不一致，7孔的莲藕比较粉，9孔的莲藕比较脆，而且切开后脆藕的藕丝比粉藕的藕丝要多。

炖莲藕容易软诀窍

一、正确选材

选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面;而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂。

怎么鉴别粉藕和脆藕：

1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。

2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐**,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。

3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。

4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。

5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。细一些的头部比较脆。

总之，一般炖藕所用的藕以粉足者为佳。且要刚从藕塘挖起来不过三天的藕，还专门要挑胖大肥硕的中段，这样的藕煨汤粉而无丝，软糯清甜。

分辨莲藕脆的或是粉的有哪些较为确切的办法？我的回答是：莲藕就是我们日常生活上很普遍的一种蔬菜，它吃法也许多，我们在家最经常服用的目的是为了素炒、拌凉菜或者配搭肉类食品熬汤。可是莲藕有脆响和粉糯之分，大家在烹制制作中常用到的莲藕都不一样，例如炒制时应选用脆藕，熬汤时应选用粉藕，莲藕营养成分十分充足，带有很多的蛋白、人体脂肪和蛋白质及各种营养元素，而且具备清热凉血、健脾养胃、活血化淤等作用。是人们都十分喜欢的一种食物。莲藕在制做菜式情况下，依据他们不一样的特性

所制做的菜在采用上也不一样，脆藕所含水分偏重，脆爽爽口、美味可口汁多一般用于炒制或拌凉菜。而粉藕水分含量偏少，关键配搭上肉类食品用以熬汤，口味软糯、细致甘甜。藕的种类，生长发育地、采摘时长、储藏的时长与办法等也都有也许危害口味。藕里的水分含量、淀粉含量、淀粉与支链淀粉的比率、植物细胞构造等才算是差别粉藕脆藕的重要，而这种根据外型是很难看出去的。为了能去皮的莲藕不变黑，可以先在水中添加少量白米醋，将去皮的莲藕放进醋水里泡浸5min，或是能直接将去皮的莲藕切成片或同时放进水里或盐水泡浸

使莲藕与气体防护避免其发黑。此外，藕皮不光滑，色斑许多，强制扒开后，品尝到口中变硬发艮。这类藕多见田藕、塘藕，栽种面积大，生产量多，经济收益高，备受农民喜爱。用这种藕烧菜，合适烧煮和炸着吃，基本上吃不出差的口味。但如果做凉拌菜，或是烧菜，不管切割成条，或是切成片，吃起来，和我找寻的旧式藕“白莲藕”就差多了！这一“白莲藕”皮肤细腻，相貌嫩白，身型颀长，整体几乎没有黑斑点；扒开后，藕孔尺寸匀称，共约8～9个。

吃起来藕质脆爽，汁多回甜。二种莲藕相比，颜色深、光滑度差的是粉的。它的颜色呈淡粉色或者淡**。色调较为洁白，而且色泽非常好，看见很新鲜的是脆的。莲藕都是有一个相同点，不论是粉的或是脆的，他们都有丝。在选择时也能够依据丝的是多少来分辨藕是粉的或是脆的。方式非常简单，便是将藕杆断裂，藕丝多的是粉藕，少的是脆藕。买莲藕时能够依据莲藕节的时间长短来分辨，粉藕短粗，并且色调嫩白，脆藕长细，色调要暗一些