大茂幼笋怎么有螺蛳粉的臭味

大茂幼笋有螺蛳粉的臭味是因为：螺狮粉笋子臭是因为酸笋是发酵食品，由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，酸化后就会变成一股发酵的味道，发酵过程产生有鲜味的氨基酸，这种发酵的味道实际上是香而不腐的，闻起来“臭”，吃起来可口，而螺蛳粉之所以有臭味，并不是因为螺蛳，而是因为螺蛳粉中的酸笋。大茂幼笋发酵后也会出现这种味道。

很多人都酷爱吃螺蛳粉，特别是螺蛳粉那股臭臭的味道令人无法自拔，螺蛳粉的臭味来源主要是酸笋，可以说酸笋是螺蛳粉的灵魂之处，酸笋是广西特有的一种笋子通过发酵而成的。

螺蛳粉的酸笋是什么笋

酸笋是广东南雄的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。酸笋也是阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。

酸笋的适宜人群

民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚。因此酸笋并不是所有人都适合食用，那么酸笋适合哪些人呢因为酸笋有很高的药用价值，尤其是可以清热化痰。对有肾炎浮肿的病人和糖尿病人来说是非常能够帮助身体恢复的。另外酸笋的脂肪低糖含量低，而且纤维多的特点可以促进肠胃的消化和蠕动。帮助我们身体更好的消化和吸收，并且能够一直饥饿感，对于减肥的群体来说是最佳的蔬菜选择。而且酸笋对高血压有一定的治疗作用，多食用酸笋可以帮助高血压患者达到理想的食疗效果。另外，在改善便秘方面，酸笋也有明显的治疗效果，甚至还能帮助我们人体预防结肠癌。对于这些特殊的患者和人群来说，日常生活中多食用酸笋是非常能够促进身体健康发展的。

酸笋的功效与作用

酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。

螺蛳粉的臭味来源

螺蛳粉的臭味来源主要就是来自于酸笋，酸笋通过特殊的工艺发酵就会变成这种味道。

酸笋是一种广西非常传统的食物，也是当地非常着名的食物，他有非常独特的味道，喜欢的人会非常喜欢他，不喜欢的人着会非常讨厌他，那么酸笋发臭是坏了吗跟着我我们一起来了解一下吧。

酸笋发臭是坏了吗

酸笋的臭味不是因为坏了，而是因为他的味道就是这样的，酸笋是西南省份特有的食物，它就是那个特殊的味道，就好象有人喜欢吃臭豆腐一样。 酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴，是常见的酸食品是酸笋和酸腌菜。

酸笋有臭味可以吃吗

当然是可以吃的，其实酸笋这是特殊的香味，不是臭味，是酸笋的味道。酸笋就是发酵过的笋子，笋子经某种工艺发酵后，就会变成这种味道，有些人不习惯，但是正是有这种味道，才算是真正的百螺蛳粉。

酸笋应该怎么存放

酸笋味道很大，一定要密封存放冰箱，这样不会对冰箱有任何影响。如果密封不好，会造成其他食物串味。而且，冰箱如果是电子除臭器，除臭器可能会不停的工作。这样既耗电，又影响了除臭器的使用寿命。

酸笋的保质期有多久

酸笋如果是密封保存的酸笋没有碰到油，那放上一年都没问题，如果是接触了空气的酸笋，建议放在冰箱里，一个星期之内食用完毕。

螺蛳粉现在已经是很受大家欢迎的食物了，现在也有不同包装的螺蛳粉，在这里我将告诉大家两个关于螺蛳粉的问题：螺蛳粉里面有什么配料螺蛳粉为什么会臭感兴趣的话就看下去吧。

一、螺蛳粉里面有什么配料

一般正宗的螺蛳粉的配料有柳州特有的爽口滑软的米粉，还有就是酸笋、木耳、花生碎、黄花菜干、鲜嫩的青菜和油炸腐竹等等。螺蛳粉作为柳州的风味小吃，具有辣、酸、鲜、爽、烫的特点。煮熟之后的螺蛳粉浓郁的酸辣味十分的上头，配上丰富的配料和爽口的米粉非常的鲜香美味。

二、螺蛳粉为什么会臭

螺蛳粉的臭味是主要来自螺蛳粉里面的配料之一的“酸笋”，这种酸笋是用新鲜的竹笋经过特殊的工艺加工发酵之后，酸化而来的。也可以说是螺蛳粉中的“灵魂”味道了。所以螺蛳粉第一闻到就是它那“奇臭无比”的味道。独特的酸笋主要选取是大头甜笋，还加入了山泉水进行腌制，专门放在大瓦缸中研制30天左右。因为在发酵的过程中，酸笋会产生一些氨基酸的物质，才会产生出一些特殊的气味来。

另外螺蛳粉的味道鲜美，主要还因为螺蛳粉有着独特的汤料，它的汤料是由很多天然的香料和调味配制制作而成的，例如有螺蛳、八角、肉桂、丁香、山奈和多种辣椒等，煮烂螺蛳的汤水和米粉以及众多配料搭配在一起非常奇特鲜美。

螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，那是因为螺蛳粉的汤就是用螺蛳肉熬制而成的，独特精心熬制后的螺蛳汤清而不淡、辣而不火、香而不腻的独特风味，吃了之后也是流连忘返。

以上就是我为大家整理的关于螺蛳粉的两个内容了，希望大家看了之后能了解螺蛳粉里面有什么配料，也能了解到螺蛳粉为什么会发臭，其来源就是配料中的“酸笋”，祝大家都能吃到满意的好吃美味的螺蛳粉。

从心理学角度来说，食臭是一种猎奇心理。因为生活平淡无味，而引发强烈的“kill me”欲望。

从味觉感官角度，也有科学道理。人们对臭味食物的喜爱具有地域特点，跟当地物产、饮食传统有关。但不可否认的是，食臭是写在人类基因里的味觉记忆。一方面，原始社会人类保鲜食物的手段有限，食用腐烂发臭的食物不可避免；另一方面，原始社会生产力低下，动物的腐肉是成本低廉的蛋白质来源，且适度的发霉腐烂使蛋白质部分分解为氨基酸，有益人体消化。

此外，许多发臭的食物其实是“闻着臭，吃着香”，许多臭物的“臭味”来自发酵。发酵的过程中， 食物中的蛋白质会被微生物分解，产生有鲜味的氨基酸，比如谷氨酸，它们使食物变得鲜美可口。

西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。很多时候，香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后，产生的就是香味。臭，其实也是人类饮食的最高境界之一。

01榴莲：许多人都说榴莲很臭，但是榴莲的内心独白：“我真的是水果味的啊！”

其实，我作为一个忠实的榴莲粉，我觉得榴莲称为水果之王是名正言顺的，而它臭，那是莫须有的罪名。如果我远远地闻到了榴莲香，我会觉得这水果真香，近处吃的时候，我也觉得真香！但是不喜欢吃榴莲的人却觉得这是一股粑粑的味道，我可能是太喜欢吃榴莲了，有点无法理解。

02菠萝蜜：闻不惯榴莲的人，绝对憎恶菠萝蜜，但是菠萝蜜内心独白：“你睁大你的眼睛看看，我和榴莲不是一家啊！”

喜欢吃榴莲的人一般也喜欢吃菠萝蜜，例如我！我们办公室的有几个人不吃榴莲，我是知道的。但是，某一天，我带了一盒菠萝蜜过来，差点被他们轰出去，我整个人就炸了！我这是菠萝蜜啊！大哥！后面才知道，原来不喜欢吃榴莲的人觉得这菠萝蜜和榴莲是一个味道！我就真的无法理解了！因为我超级爱吃，可能是因人而异吧！不喜欢吃的就觉得臭，喜欢吃的就觉得香！

03螺蛳粉：闻过的人都知道，酸竹笋那股子腐臭味谁也不能承受！吃一口，哈！我真的爱上它了！

嗨！我怎么觉得我就爱吃这些臭东西呢！你猜的没错，螺蛳粉也是我爱吃的，不过这个味道，我就算爱吃也不敢恭维，因为真的很臭啊！但是你吃的时候，你味蕾上的享受会给你产生错觉，你吃的东西很香！真的很好吃！所以，可能是味觉战胜了嗅觉！

酸笋会臭是发酵过程中的味道。 酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。说起来，酸笋也算得上是有些历史沉淀的物事了。

明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂，摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食。好事者携入中州，成罕物……”此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件。

扩展资料

《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后，特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗。由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大概也还属于是大户人家餐桌上的罕物。酸笋如今在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的配衬，如南宁的老友面，柳州的螺蛳粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等。

用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能。其中又以酸笋炒牛肉、酸笋黄豆焖船丁鱼这两道菜最具特色。

做法也是简单易行：牛肉切薄片，添加味料及生粉腌好，下锅煎至六七成熟即盛起；将煸干的酸笋倒入锅中，加油盐、干辣椒一同焖煮片刻，在即将起锅前再将牛肉倒入，略为翻炒即可装盘。这道菜在夏季胃口不开时，佐饭最为佳妙。

而酸笋黄豆焖船丁鱼，包含了酸辣、香脆、鲜美等诸多要素，更是深得知味者的喜爱。船丁鱼又称江鳅，因细长若船钉，故而得名。做法是黄豆用盐水泡涨，与去除掉内脏的船丁鱼分别放入滚油中炸酥；将煸干的酸笋加油盐及干辣椒翻炒出味后，添水，把船丁鱼和黄豆一同倒入，焖至收汁即可。

此外，若以酸笋、番茄、辣椒、榨菜丝一同煮酸辣汤，亦是妙不可言。需注意的是，民间有一种说法，笋性极发，酸笋尤甚，身体有恙或有暗疾、皮肤病的人需忌口，是不能吃酸笋的。